实验 皂化值和碘值的测定
碘值皂化值酸值名词解释
碘值皂化值酸值名词解释碘值、皂化值和酸值是在化学和化工领域中常见的三个重要概念。
它们在不同领域有不同的应用场景和意义，下面我将为您详细解释这些概念。
1. 碘值碘值是常用于测定有机化合物中不饱和度的指标。
它是指单位质量物质中含有的碘量。
通常表示为克碘/克试样或毫克碘/克试样。
碘值的测定通常是通过滴定测量碘酒溶液与试样中的不饱和化合物反应所消耗的碘量。
碘值可以用来评估油脂、脂肪和其他有机化合物中的不饱和程度，从而判断其质量和用途。
较高的碘值表示较高的不饱和度，而碘值较低则表示较饱和的化合物。
2. 皂化值皂化值是衡量一种脂肪和油脂能否与碱水溶液进行皂化反应的指标。
它表示单位质量脂肪或油脂所需的碱量。
通常表示为毫克氢氧化钠（NaOH）/克试样。
皂化值的测定是通过将试样与氢氧化钠反应，使其转化为皂化物，然后用酸溶液滴定测量反应消耗的碱量。
皂化值的高低与油脂的结构、成分和纯度有关，可以用来评估油脂的饱和度和质量。
较低的皂化值表示较高的纯度和饱和度。
3. 酸值酸值是衡量物质中酸性成分含量的指标，常用于评估油脂和脂肪的质量。
它表示单位质量物质所需要中和的酸量。
通常表示为毫克氢氧化钠（NaOH）/克试样。
酸值的测定是通过将试样与碱溶液反应，使用酸溶液滴定测量反应消耗的酸量。
酸值的高低可以用来评估物质中的酸性成分含量、品质和稳定性。
较高的酸值表示较高的酸性成分含量或较差的质量。
总结：本文对碘值、皂化值和酸值进行了详细解释。
碘值用于评估有机化合物中的不饱和度，皂化值用于评估脂肪和油脂的饱和度和质量，酸值用于评估物质中的酸性成分含量和质量。
这些概念在化学和化工领域有广泛的应用，对于生产、加工和质量控制都至关重要。
了解这些概念对于深入理解相关领域的知识和技术也非常重要。
在我个人观点方面，碘值、皂化值和酸值这些概念在化学和化工领域的应用非常广泛，对于相关行业的工作者和研究者来说是必备的基础知识。
通过了解和掌握这些概念，可以更好地判断和评估所研究或应用的物质的质量和性质。
植物物理指标检验 植物油脂的化学检验
植物油脂水分及挥发物的测定
三、测定方法
– 3.结果计算：水分及挥发物含量（X）以质量分数表示，按下式计算： X m1 m2 100 m1 m0
式中：X——水分及挥发物含量，%； m1——加热前碟子、温度计和测试样品的质量（方法A）或玻璃容器和测
试样品的质量（方法B），g； m2——加热后碟子、温度计和测试样品的质量（方法A）或玻璃容器和测
植物油脂水分及挥发物的测定
第一法：沙浴或电热板法 （2）操作步骤： 为确保水分完全散尽，重复数次加热至103℃士2℃、冷 却至90℃的步骤，将碟子和温度计置于干燥器中，冷却至 室温，称量，精确至0.001 g。重复上述操作，直至连续 两次结果不超过2 mg。 测定次数：同一测试样品进行两次测定。
植物油脂水分及挥发物的测定
二、测定意义
水的危害：当油脂中水分含量过多时，将有利于解脂酶的活动和微 生物的生长、繁殖，从而使油脂的水解作用大大加速，脂肪酸游 离，增加过氧化物的生成，会显著地降低油脂的品质，严重时油脂 酸败变质，从而影响油脂的品质和贮藏的稳定性。
所以，测定油脂水分含量，对评定油脂的品质和保证油脂安全储藏 都具有重要意义。
第一法：沙浴或电热板法
（2）操作步骤： 试样准备：在预先干燥并与温度计一起称量的碟子中，称取试样约 20 g，精确至0.001 g。 测定：将装有测试样品的碟子在沙浴或电热板上加热至90℃，升 温速率控制在10℃/min左右，边加热边用温度计搅拌。 降低加热速率观察碟子底部气泡的上升，控制温度上升至103℃ 士2℃，确保不超过105℃。继续搅拌至碟子底部无气泡放出。
油酸）。 常温下为液态，无气味，主要存在于植物油、鱼类及海产生
物中。
相关知识：油脂的组成和结构
油脂的检验
第3章油脂的检验油脂是精细化学品生产的常用原料，以植物油脂和动物油脂为主，其组成主要是高级脂肪酸的甘油酯，其次是人工合成的油脂，以及少数的矿物油，如凡土林等。
油脂由于来源、品种、加工条件、保管等情况不同，其质量优劣的差异较大。
油脂分析项目甚多，通常是根据其用途及评价的需要来选择分析项目。
例如化妆品用的油脂和蜡的熔点、色泽、气味等项目是必须测定的。
3.1 油脂物理性能的测定3.1.1 熔点的测定油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。
纯净的油脂和脂肪酸有其固定的熔点，但天然油脂的纯度不高，熔点不够明显。
油脂的熔点与其组成和组分的分子结构密切相关。
一般组成脂肪酸的碳链愈长熔点愈高；不饱和程度愈大，熔点愈低。
双键位置不同熔点也有差异。
固体油脂及硬化油等样品，通常测定熔点目的是用以检验纯度或硬化度。
测定熔点的方法有毛细管法，广口小管法，膨胀法等。
一般常用毛细管法，具体测定方法见本书第2章2.2.1介绍。
3.1.2 凝固点的测定凝固点是油脂和脂肪酸的重要质量指标之一，在制皂工业中，对油脂的配方有重要指导作用。
测定凝固点的原理、仪器装置和测定方法见本书第2章2.2.2介绍。
3.1.3 相对密度的测定纯净油脂的相对密度与其脂肪酸的组成和结构有关，如油脂分子内氧的质量分数越大，其相对密度越大。
因此，随着油脂分子中低分子脂肪酸、不饱和脂肪酸和羟基酸含量的增加，其相对密度增大。
油脂的相对密度范围一般在0.87～0.97之间。
相对密度的测定方法有密度瓶法和密度计法等，具体的测定步骤见本书第2章2.1介绍。
3.1.4 色泽的测定油脂愈纯其颜色和气味愈淡，纯净的油脂应是无色无味无臭的。
通常，油脂受提炼、贮存的条件和方法等因素的影响，具有不同程度的色泽。
一般商品油脂都带有色泽，例如：羊油、牛油、硬化油、猪油、椰子油等为白色至灰白色；豆油、花生油和精炼的棉子油等为淡黄色至棕黄色；蓖麻油为黄绿色至暗绿色；骨油为棕红色至棕褐色等。
油脂的检验
第3章油脂的检验油脂是精细化学品生产的常用原料，以植物油脂和动物油脂为主，其组成主要是高级脂肪酸的甘油酯，其次是人工合成的油脂，以及少数的矿物油，如凡土林等。
油脂由于来源、品种、加工条件、保管等情况不同，其质量优劣的差异较大。
油脂分析项目甚多，通常是根据其用途及评价的需要来选择分析项目。
例如化妆品用的油脂和蜡的熔点、色泽、气味等项目是必须测定的。
3.1 油脂物理性能的测定3.1.1 熔点的测定油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。
纯净的油脂和脂肪酸有其固定的熔点，但天然油脂的纯度不高，熔点不够明显。
油脂的熔点与其组成和组分的分子结构密切相关。
一般组成脂肪酸的碳链愈长熔点愈高；不饱和程度愈大，熔点愈低。
双键位置不同熔点也有差异。
固体油脂及硬化油等样品，通常测定熔点目的是用以检验纯度或硬化度。
测定熔点的方法有毛细管法，广口小管法，膨胀法等。
一般常用毛细管法，具体测定方法见本书第2章2.2.1介绍。
3.1.2 凝固点的测定凝固点是油脂和脂肪酸的重要质量指标之一，在制皂工业中，对油脂的配方有重要指导作用。
测定凝固点的原理、仪器装置和测定方法见本书第2章2.2.2介绍。
3.1.3 相对密度的测定纯净油脂的相对密度与其脂肪酸的组成和结构有关，如油脂分子内氧的质量分数越大，其相对密度越大。
因此，随着油脂分子中低分子脂肪酸、不饱和脂肪酸和羟基酸含量的增加，其相对密度增大。
油脂的相对密度范围一般在0.87～0.97之间。
相对密度的测定方法有密度瓶法和密度计法等，具体的测定步骤见本书第2章2.1介绍。
3.1.4 色泽的测定油脂愈纯其颜色和气味愈淡，纯净的油脂应是无色无味无臭的。
通常，油脂受提炼、贮存的条件和方法等因素的影响，具有不同程度的色泽。
一般商品油脂都带有色泽，例如：羊油、牛油、硬化油、猪油、椰子油等为白色至灰白色；豆油、花生油和精炼的棉子油等为淡黄色至棕黄色；蓖麻油为黄绿色至暗绿色；骨油为棕红色至棕褐色等。
实验 皂化值和碘值的测定2
一、实验原理
酸值：指中和1g 物料中的游离酸所消耗的KOH 的mg 数。
皂化值：指中和1g 物料完全水解后得到的酸所消耗KOH 的毫克数。
碘值：是指100g 油与碘加成时所消耗的碘的克数。
测定碘值的方法为韦氏法，反应过程
二．主要仪器和药品
锥形瓶、滴定管、天平、冷凝管、水浴、碘量瓶、移液管
氢氧化钾标准溶液、酚肽、乙醇－二甲苯混合液、硫代硫酸钠标准液、淀粉指示剂、碘化钾、一氯化碘、三氯乙烷、盐酸等。
三．实验内容
1．测定酸值：取两份 3～5g 样品分别加入两只锥形瓶中，每瓶中加 50ml 乙醇－二甲苯混合液摇匀，每瓶中再加入3 滴酚肽指示剂，用标准的KOH 溶液滴定至粉红色。
计算结果。
2．测定碘值：准确称取两份样品，分别加入两个碘量瓶中，每瓶中加入三氯甲烷，使样品溶解，并准确地用移液管量取20ml 氯化碘－冰醋酸溶液，立即盖上塞子。
摇匀后，静置1h。
然后在碘量瓶中加入20ml 碘化钾溶液、100ml 蒸馏水溶液，用 0.1mol.L -1 硫代硫酸钠标准溶液滴定到红色临近消失时，加入 3ml 淀粉，继续滴定到无色为终点。
在相同条件下，作空白试验计算用。
计算结果。
3．皂化值测定：将25ml KOH－乙醇沸腾煮1 小时。
加酚酞3 滴，稍热用 HCl 标准液滴定至无色。
在相同条件下，作空白试验计算用。
计算结果。
四．注意事项
1．试剂按要求取用，标定时不造成浪费。
2．乙醚、乙醇易燃、易挥发。
五．思考题
1．影响皂化反应速度的因素有哪些？
2．用皂化反应测定酯时，哪些化合物有干扰？。
高中生物脂肪的鉴定原理
高中生物脂肪的鉴定原理一、引言脂肪是生物体中重要的能量储存物质，同时也是细胞膜的主要成分之一。
在高中生物学中，了解脂肪的鉴定原理对于理解生物体的生命活动和研究生物化学过程具有重要意义。
本文将介绍高中生物脂肪的鉴定原理。
二、脂肪的特性脂肪是一种由甘油和脂肪酸组成的有机化合物。
脂肪酸是由羧基与长链烃基相连的有机酸。
根据不同的饱和度，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
三、脂肪的化学性质脂肪在化学反应中具有特定的性质，这些性质可以用来鉴定脂肪的类型和成分。
1. 碘值测定法碘值是测定脂肪酸不饱和度的一个重要指标。
通过测定单位质量脂肪酸中吸收的碘量，可以判断脂肪酸的饱和度。
饱和脂肪酸的碘值较低，而不饱和脂肪酸的碘值较高。
2. 皂化值测定法皂化值是测定脂肪酸含量的一种方法。
通过将脂肪与氢氧化钠反应，得到相应的皂化产物，再通过酸化反应得到脂肪酸。
根据皂化产物和脂肪酸的质量比可以计算出脂肪酸含量。
3. 酯值测定法酯值是测定脂肪含量的一种方法。
通过将脂肪与酸酐反应，得到相应的酯产物，再通过酸化反应得到脂肪酸。
根据酯产物和脂肪酸的质量比可以计算出脂肪含量。
四、脂肪的实验鉴定方法在高中实验中，可以使用一些简便的方法来鉴定脂肪的类型和成分。
1. 溶解性实验将待测脂肪样品与水进行混合，观察其溶解情况。
饱和脂肪酸在水中不溶，而不饱和脂肪酸在水中溶解。
通过观察脂肪样品的溶解性，可以初步判断其成分。
2. 红色试纸实验将红色试纸放置在待测脂肪样品上方，观察试纸是否变色。
由于脂肪酸能够吸收空气中的氧气，产生氧化反应，因此试纸会变为蓝色。
饱和脂肪酸的氧化反应较慢，不饱和脂肪酸的氧化反应较快。
3. 酸值测定实验将待测脂肪样品与酸反应，观察是否产生沉淀。
由于脂肪酸能够与酸反应生成脂肪酸盐，因此观察到沉淀可以判断脂肪样品中是否含有脂肪酸。
五、结论通过以上实验方法和理论分析，可以初步鉴定出高中生物脂肪的类型和成分。
这些鉴定原理在生物学研究和实验中具有重要的应用价值，能够帮助学生更好地理解脂肪的特性和生物化学过程。
油脂四指标检测原理
酸值-过氧化值-皂化值-碘值酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。
一般酸值大于6的油脂不宜食用。
过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明样品是否因已被氧化而变质。
皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。
是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。
皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。
皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。
碘值：每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。
碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。
油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。
在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
酸值1 原理中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
2 试剂和试液a. 95％乙醇;b. 氢氧化钾标准溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL 蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照GB 601标定;c.酚酞指示液:1g/L乙醇溶液;d.中性乙醇:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)将95％乙醇(5.1.2a)调至微红色。
几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究_陈少东
1 材料与试剂
［6］ 罗 伟 强．气 相 色 谱 法 测 定 葵 花 籽 油 的 脂 肪 酸 ［J］．食 品 工 业 科 技 ，2003 ，24 （6 ） ：79-80．
最低的为花 生油 54．67 g·（100g）－1，这 5 种植物 油 ［7］ 尹英遂，王小强，高远东．毛细管气相色谱法测定菜籽
的碘值由大至小依次为茶籽油＞玉米油＞橄榄油＞ 芝麻油＞花生油。
0．5 mol·L－1 盐酸标准溶液，酚酞指示剂（1％的 乙醇溶液）。 1． 3 材料
茶籽油，橄榄油，芝麻油，玉米油，花生油。
2 实验方法与结果处理
2． 1 测定方法 2． 1． 1 碘值测定
根据 GB ／ T 5538－1995《植物油脂检验碘值测 定 法》［9］， 称 样量的 确定根 据食用 油 的 预 估 碘 值 40～60g·（100g）－1， 称取适量油品 0．47～0．49g 于碘 量瓶中，精确到 0．0001g。 称样量依据表 1。
m
式 中 ：c— — — 硫 代 硫 酸 钠 溶 液 的 标 定 浓 度 ，mol·L－1； V0— ——空 白 试 验 消 耗 硫 代 硫 酸 钠 标 准 溶 液
的体积，mL；
表 1 食用油称样量的确定
V1— ——样 品 消 耗 硫 代 硫 酸 钠 标 准 溶 液 的 体
积，mL；
芝麻油＞花生油。 而皂化值由大至小依次为：芝麻油＞花生油＞橄榄油＞玉米油＞茶籽油。
应用化学综合实验-习题及解答要点
应用化学综合实验习题及解答要点护发素的配制1 ．护发素中参加阳离子外表活性剂的作用?答：起到吸附于毛发外表，形成薄膜，从而使头发柔软，并赋予自然光泽，还能抑制静电产生，易于梳理。
洗洁精的配制1 ．洗洁精的配制原那么是什么? 洗洁精的pH 值范围是多少？为什么在这个范围内? 。
答：〔1 〕对人体无害、无刺激；〔2 〕能较好地洗去动植物油垢；〔3 〕不损伤餐具、灶具及其它器具；〔4 〕储存稳定性好。
洗洁精的pH 值范围是：9 ～10.5 之间。
在这个范围内的原因：〔1 〕保证洗涤效果；〔 2 〕对人体无害、无刺激。
2 ．如何考察你所配制的洗洁精的清洗能力？简要表达该实验过程。
答：采用餐具洗净剂脱脂力测定方法考察洗洁精的清洗能力。
该实验过程：〔1 〕称量空载玻片的质量；〔2 〕载玻片上蘸标准油污，并晾干；〔 3 〕称量带有油污的载玻片的质量；〔 4 〕配制硬水，并与所配制的洗洁精调成洗涤溶液；〔5 〕清洗；〔6 〕晾干、称量清洗后的载玻片的质量。
雪花膏的配制1 ．雪花膏中参加碱的作用? 常用的碱类是什么? 为什么氢氧化钠只能少量参加?答：和硬脂酸中和形成硬脂酸皂起到乳化作用。
常用的碱类是氢氧化钾。
氢氧化钠大量参加能够造成体系的粘稠度过大。
2 ．雪花膏中主要助剂有什么？作用是什么？答：白油、单硬脂酸甘油酯、十六醇等。
白油作用为调色、防止面条化现象；单硬脂酸甘油酯作用为辅助乳化剂，十六醇能够起到的作用是作保湿剂、防止面条化现象。
3 ．如何防止雪花膏在使用中出现面条化现象?答：参加适量白油，十六醇即可。
4 ．皮脂膜的组成及作用？如何保护干性皮肤？答：皮脂膜的组成：乳酸、游离氨基酸、尿素、盐、脂肪酸等。
皮脂膜作用：〔1 〕阻止皮肤的水分过快挥发，防止皮肤干裂。
〔 2 〕并能抑制细菌在皮肤外表生长、繁殖。
〔3 〕营养皮肤。
可使用雪花膏等具有营养保湿作用的化装品。
溶胶—凝胶法制备钛酸钡纳米粉1 ．称量钛酸四丁酯应该注意什么，如果称量的钛酸四丁酯的量比预计的多而且已溶于正丁醇中时，应如何处理？答：〔1 〕称量钛酸四丁酯应注意：缓慢滴加称量钛酸四丁酯液体，假设过量用滤纸条吸出，至指定重量。
香皂主要原料及产品检测项目(质检)
半成品附录1：香皂糊烂测试方法：一所需仪器：（1）尖头的钢丝挂钩 （2）有0.5mm刻度的尺子 （3）两端带柄的薄刀片操作步骤：取打印后的同一批香皂中的两块，各讲尖头钢丝插入其一端，悬挂于广口保温瓶内，瓶中盛有1800ml 19-21度的热蒸馏水，使试样的2/3能浸泡在水中，五小时后取出待水滴流完后，将试样侧立于光滑平整的桌面上，用两端带柄的薄刀片沿垂直于桌面的方向剖开试样，被浸的三个完整剖面有明显的白色糊烂镶边结果计算：用尺子量出三个糊烂面的厚度，取其平均值，两块香皂试验的平均数为最终结果，以mm表示。
香皂糊烂测试方法：二以每50cm2发生糊烂的克数来表示糊烂程度所需仪器：刮刀、0.5mm刻度尺子、万分之一精度天平、带夹铁架台、恒温水浴锅操作步骤：1、取生产24h后的成品肥皂做试样，将肥皂样品直立，底面削成长4cm,宽1.5cm大小的皂块，并在肥皂4cm高度处作标记线，称重，记作W02、在烧杯内装入蒸馏水，并于20℃恒温水浴锅内恒温，将皂块浸入烧杯内，液面浸到标记线处，浸泡2h3、取出皂块，让水滴干，称重，记作W14、用钝刮刀刮去皂块表面的糊烂层，放置5min后再称重，记作W2结果计算：糊烂 g/50cm2=50（W1-W2）/A失重 g/50cm2=50(W0-W2)/AA:皂块浸水面积，cm2附录2：香皂开裂测试方法香皂浸水膨胀后，再晾干就收缩，表面可能出现裂缝。
根据裂缝的大小和多少，判断其开裂程度操作步骤：1、削去香皂表面的logo2、将皂块浸入40度、150ppm硬水中1h3、取出皂块，悬挂晾干过夜4、观察皂块表面裂缝情况结果计算：开裂级别裂缝情况0无裂缝2有痕迹裂缝4有浅而短裂缝6有中等程度的短裂缝8有一条深而长的裂缝或数条中等裂缝10有两条深而长的裂缝或很多中等裂缝12有多条深而宽的裂缝一般6级以上为不合格附录3：香皂手感测试方法：一因加工原因，致使香皂在用冷水擦洗时，显现出较难溶解的“似砂粒物”，目视可见或触摸可感“砂粒”，称为砂砾感测试方法：用刀削去皂样一面表面印迹，试验人一手持皂，另一只手垫纱布在自来水流中边冲边擦洗削光皂面，持续15min，再冲洗30s。
酸价测定——精选推荐
抗氧化剂在食品中的应用实验设计方案国标GB/T5530中的方法：两种滴定法和一种电位计法。
热乙醇测定法，冷溶剂法和电位计法。
冷溶剂法：(适用于浅色油脂)原理：样品溶解于混合溶剂中，用氢氧化钠溶液滴定。
混合溶剂:乙醚和95%的乙醇：1+1体积混合。
每一百毫升混合溶剂中加入0.3ml酚酞指示剂。
氢氧化钠溶液：可以醇溶，可以水溶。
浓度：0.1017摩尔每升酚酞指示剂：10g/L 溶于95%的乙醇测定：1、取样：10g 精确度：0.02 酸值：1-4 放入锥形瓶中2、测定：在锥形瓶中加入50ml混合溶剂。
将样品和溶剂充分混合。
用氢氧化钠溶液边摇晃边滴定，直到溶液变色，并保持溶液15s 不褪色即为终点。
记录消耗氢氧化钠的体积V。
一．高温条件下金属离子的催化：铜离子0.05g/100g取油量是：30g左右变量：温度和金属离子。
温度：30，90摄氏度①30℃保温1h不加铜离子保温2h测酸值和过氧化值②30℃保温1h加铜离子保温2h测酸值和过氧化值③90℃保温1h加铜离子铜离子加入量是十毫升二．抗氧化剂的作用天然和人工抗氧化剂BHA丁基羟基茴香醚TBHQ叔丁基对苯二酚VE 茶多酚对照组取油量：40g左右每种抗氧化剂的加入量是十毫升保温时间是1h和2h 温度是30℃测酸值和过氧化值1.茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称2.BHA4.维生素E维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定分子式：C29H50O2 分子量：430.71方案设计原理一．油脂的自动氧化机理：典型的游离基反应光敏氧化酶促氧化热氧化分为三个时期：①诱导期：不饱和脂肪酸不吸收氧，生成反应性高的脂肪酸游离基和氢离子，然后游离基发生链传递反应②链传递：吸收氧气，生成响应的氢过氧化物，油脂氢过氧化值升高，并积累。
③链终止：过一段时间氢过氧化物开始分解成小分子化合物，氢过氧化值降低，但氧化反应继续进行，聚合反应发生，游离基相互结合，链终止。
食用油脂的检验
3.1 油脂物理性能的测定
1、熔点的测定 2、凝固点的测定 3、相对密度的测定 4、色泽的测定
3.2 水分和挥发分的测定
一、烘干法
1、仪器
• 恒温干燥箱 • 玻璃量瓶
2、测定步骤 3、计算
二、蒸馏法
• 仪器 • 测定步骤 • 计算 • 注意事项
3.3 酸值的测定
一、氢氧化钾水溶液法
5、注意事项
3.5 碘值的测定
一、碘酊法
• 测定原理
• 试剂
• 测定步骤 • 计算 • 注意事项
I
V
c （V0
V1）
M
(
1 2
I
2
)
m
二、氯化碘－乙酸法
• 测定原理
• 试剂
• 测定步骤 • 计算
I
V
c （V0
V1）
M
(
1 2
I2)
m
3.6 不皂化物的测定
1、测定原理 2、试剂
• 石油醚 • 乙醇溶液 • 2mol/L KOH 乙醇溶液
• 方法原理
• 试剂
• 测定步骤 • 计算 • 注意事项
A V c V M (KOH ) m
3.4 皂化值的测定
二、氢氧化钾乙醇溶液法
1、方法原理
2、试剂
• 0.5mol/L KOH 乙醇溶液
• 0.5mol/L HCl 标准溶液
3、测定步骤 4、计算
SV c （V0 V1）M (KOH ) m
3、测定步骤 4、计算 5、注意事项
w (m事项
w (m1 m0 ) m
3.7 总脂肪物的测定
1、测定原理 2、试剂
• 0.5mol/L KOH 乙醇溶液 • 20％盐酸溶液 • 乙醚
化妆品原料部分理化指标检测方法一、酸值1
化妆品原料部分理化指标检测方法一、酸值1.定义酸值亦可称为酸价。
中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。
油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它们的化学反应为：RCOOH+KOH→RCOOK+H2O已知氢氧化钾的分子量为65.1，若脂肪酸的分子量为M，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为：脂肪酸的酸值=65100／M即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。
油脂的酸值代表了油脂中游离脂肪酸的含量。
油脂存放时间较久后，就会水解产生部分游离脂肪酸，故可用酸值来标志油脂的新鲜程度，酸值愈高，即游离脂肪酸多，表示油脂腐败越利害，越不新鲜，质量越差。
一般新鲜的油脂其酸值应在lmg以下。
2.测定测定的方法是对于溶解于醇—醚中的规定试样液和对照空白液，用标定过的氢氧化钾液进行滴定至酚酞终点。
(1)试样制备按待测试样酸值的大小(估计)，若酸值<1.0mg，规定取样量5g；若酸值>1.0mg，规定取样量2g。
将规定试样量放人125ml锥形烧瓶中，加入25ml中性乙醇，混合使之溶解，如需要，可在水浴上加热，冷却。
另再加入25ml无水乙醚并混合，如需要可加热，方法如前。
即制备好试样液。
另配制一个空白试液，不加入试样，只有25ml无水乙醚和25ml无水中性乙醇。
(2)滴定试液分别加入lml酚酞溶液于试样液和空白试液中，再用0.1mol/L氢氧化钾溶液分别滴定，边滴定边频频摇动，直到溶液呈粉红色并保持30s而终止。
正确读出滴定用氢氧化钾标准溶液的体积(m1)(准确到小数后二位)。
3.结果计算酸值=(V1-V2)×c×56.1/试样量式中V1——试样溶液所消耗的KOH滴定液体积，mL；V2——空白试液所消耗的KOH滴定液体积，mL；C ——滴定液KOH的浓度，mol／L。
二、皂化值与酯值1、皂化值与酯值的定义皂化是指油脂与碱反应生成肥皂的一种化学反应：RCOO R’ + KOH →RCOOK + R’OH油脂(脂) 碱脂肪酸钾盐醇所生成的脂肪酸钾盐即为“钾皂”。
火麻油的脂肪酸组成及理化指标分析
火麻油的脂肪酸组成及理化指标分析伍先绍;凌海;胡蓉【摘要】对广西地区生产火麻油的特征指标、理化指标和主要食品安全指标进行分析,结果显示,火麻油的折光指数(n40)在1.469 8～1.4702之间,相对密度(d2020)在0.923 0～0.926 1之间,碘值(Ⅰ)在162.8 ～ 168.2 g/100 g之间,皂化值(KOH)在189.9 ～ 197.0 mg/g之间.采用气相色谱法能检测出豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、顺-10-十七烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸和山嵛酸等12种脂肪酸.不饱和脂肪酸总量占比83.6％～ 90.4％,其中,多不饱和脂肪酸总量占比71.6％～ 79.1％.不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸,分别占比9.6％～14.7％、52.2％～58.2％和15.2％～23.9％.饱和脂肪酸总量占比9.3％～12.0％,主要为棕榈酸和硬脂酸.特征指标分析结果表明,火麻油富含多不饱和脂肪酸,尤其富含亚油酸和亚麻酸,有较高的营养和保健价值.理化和食品安全指标测定结果表明,在火麻油实际生产过程中应加强对水分及挥发物、酸价、苯并(α)芘和铅等指标的监测和质量控制,特别是要防止酸价和苯并(α)芘含量超出食品安全国家标准限量.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2017(025)001【总页数】5页(P24-28)【关键词】火麻油;脂肪酸组成;理化指标;特征指标【作者】伍先绍;凌海;胡蓉【作者单位】广西壮族自治区粮油质量检验站,广西南宁530031;广西壮族自治区粮油质量检验站,广西南宁530031;广西壮族自治区粮油质量检验站,广西南宁530031【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646火麻（Cannabis SativaL.），又称汉麻、寒麻、线麻、云麻、大麻等，为桑科（Moraceae）一年生草本植物，广泛分布于我国的广西、云南、浙江、黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃等地，至今广西长寿之乡巴马仍保留着食用火麻的千年历史传统。
脂肪与脂肪油测定操作规程
脂肪与脂肪油测定操作规程一、范围：本标准规定了脂肪与脂肪测定的检测方法和操作要求；适用于本公司脂肪与脂肪油的质量检测。
二、引用标准：《中华人民共和国药典》2000年版二部。
三、试剂：1、氢氧化钾（AR）2、甘油（AR）3、硫酸（AR）4、甲基橙（AR）5、氢氧化钠（AR）6、盐酸（AR）7、对甲苯碘酸（AR）8、醋酸乙酯（AR）9、吡啶（AR）10、溴化碘（AR）11、氯仿（AR）12、硫代硫酸钠（AR）四、仪器与用具1、迥流装置五、操作步骤：1、脂肪酸凝点的测定1.1 脂肪酸的提取：bc 20%（g./g）氢氧化钾的甘油溶液75g，置800ml烧杯中，加供试品50g，于1500C在不断搅拌不皂化15分钟，放冷至约1000C，加入新沸的水500ml，搅匀，缓缓加入硫酸溶液（1-4）50ml，加热至脂肪酸明显分离为一个透明层；趁热将脂肪酸移入另一烧杯。
中，用新沸的水反复洗涤，至洗液加入甲基橙指示液显黄色，趁热将澄清的脂肪酸入干燥的小烧杯中，加无水乙醇5ml，搅匀，用小火加热至无小气泡逸出，即得。
1.2 凝点的测定取按上法制成的干燥脂肪酸，照凝点测定法（见凝点测定检验操作规程）测定。
2、酸值的测定酸值系指中的脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量（mg），但在测定时可采用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）进行滴定。
除另有规定外，按表中规定的重量，精密称取供试品，置250ml锥形瓶中，加乙醇-乙醚（1：1）混合液[临用前加酚酞指示液1.0ml，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）调至微显粉红色]50ml，振摇使完全溶解（如不易溶解，可缓慢加热回流使溶解），用Array氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定，至粉红色持续30秒钟不褪。
以消耗氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）的容积（ml）为A，供试品的重量（g）为G，照下式计算酸值：A×5.61供试品的酸值= —————G滴定酸值在10以下的油脂时，可用10ml的半微量滴定管。
《化妆品质量检验技术》教学大纲
《化妆品质量检验技术》教学大纲一、课程定位《化妆品质量检验技术》课程是高职高专化妆品技术与管理专业的以学习各种典型化妆品、中间产品及常用原料的检测技术、设备操作技能为培养目标的重要职业素养课程。
根据化妆品技术与管理专业的培养目标及岗位职业能力的要求，本课程涵盖了化妆品原料生产企业、化妆品生产企业及监管部门从原料、生产过程到成品整个生产过程所涉及的化妆品及原料的检验检测技术。
主要内容包括：通用物理参数检验、通用化学参数检验、样品前处理、化学分析检验及仪器分析检验等。
通过本课程的学习与实践，要求学生掌握典型化妆品及常用原料的检测技术，以及常用检测仪器与设备的操作技能。
这些知识和所学技能对学生的职业能力的培养奠定了坚实的基础。
同时培养了学生细心观察、独立思考的习惯和较强的动手能力，对学生职业素养的养成具有良好的促进作用。
备注：1、学分：与本专业人才培养方案一致。
2、“开课学期”可以按各专业要求进行调整。
3、“实践学时”指为培养学生动手能力而安排的实操训练学时，“其它学时”是指除实验之外的现场观摩、参观、社会调查等实践教学活动学时。
4、“总学时”指本门课程实际教学学时，不可随意删减。
二、课程目标本课程以“培养学生熟练掌握各种典型化妆品、中间产品及常用原料的检测技术、设备操作等技能和良好的职业素养”为教学目标。
1、知识目标（1）了解行业发展现状、化妆品检验检测的新技术及发展趋势。
（2）了解化妆品原料品质管理分析流程；（3）熟悉化学检验工的基本常识；（4）熟悉化妆品质量检验常用的化学和仪器分析方法；（5）掌握化妆品通常项目的检测；（6）掌握法定化妆品微生物检验方法；（7）掌握化妆品原料的质量检验方法；（8）掌握化妆品生产过程的品质管理分析方法；（9）掌握化妆品成品的质量检验方法；（10）熟悉相关法规与标准；（11）了解化妆品包装与标签标志的检验；（12）了解计量检验方法。
2、能力目标（1）培养学生具有对化妆品原辅料进行检检测的能力；（2）培养学生具有对化妆品生产半成品进行检检测的能力；（3）培养学生具有对化妆品成品进行检检测的能力；（4）培养学生具有对化妆品生产进行产品质量控制及标准化管理的能力；（5）培养学生具有对化妆品产品质量进行跟踪并反馈的能力。
脂肪碘值测定的实验报告文档
脂肪碘值测定的实验报告文档Experimental report document for determination of iodi ne value of fat编订：JinTai College脂肪碘值测定的实验报告文档小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。
本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。
一、实验目的1.掌握皂化价测定的原理和方法。
2.加深对油脂性质的了解。
二、实验原理脂肪的碱水解称皂化作用。
皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克数，称为皂化值。
脂肪的皂化值和其相对分子质量成反比（亦与其所含脂酸相对分子质量成反比），由皂化值的数值可知混合脂肪（或脂酸）的平均相对分子质量。
平均分子量＝3×56×1000／皂化值三、仪器、实验原料与试剂仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250mL （×2）、滴定管（酸式）50mL（×1）、（碱式）50mL（×1）。
原料：脂肪（猪油、豆油、棉籽油等均可）1.0.100mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L 盐酸标准液标定，准确调整其浓度至0.100mol/L。
2.0.100mol/L 盐酸标准溶液：取浓盐酸（相对密度1.19A.R.）8.5mL，加蒸馏水稀释至1000 mL，此溶液约0.1mol/L，需标定。
（最好用恒沸盐酸配制，可不必标定）标定方法如下：称取3～5g 无水碳酸钠（A.R.），平铺于直径约5cm 扁形称量瓶中，110℃烤两小时，置干燥器中冷至室温，称取此干燥碳酸钠两份，每份重0.13～0.15g（精确到小数点后4位），溶于50 mL蒸馏水中，加甲基橙指示剂2滴，用待标定的盐酸溶液滴定至橙红色，按下式计算盐酸溶液物质的量c—盐酸溶液物质的量浓度（mol/L）；m:—Na2CO3质量（g）；V—滴定所耗盐酸溶液的体积（mL）；取两次滴定结果平均值作为酸液的浓度。
实验9 皂化值与碘值的测定
实验九皂化值与碘值的测定I皂化值的测定一、实验目的1.掌握皂化价测定的原理和方法。
2.加深对油脂性质的了解。
二、实验原理脂肪的碱水解称皂化作用。
皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克数，称为皂化值。
脂肪的皂化值和其相对分子质量成反比(亦与其所含脂酸相对分子质量成反比)，由皂化值的数值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量。
平均分子量＝3×56×1000／皂化值三、仪器、实验原料与试剂仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(碱式)50mL(×1)。
原料：脂肪(猪油、豆油、棉籽油等均可)试剂：1. 0.100mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L 盐酸标准液标定，准确调整其浓度至0.100mol/L。
2. 0.100mol/L 盐酸标准溶液：取浓盐酸(相对密度1.19A.R.)8.5mL，加蒸馏水稀释至1000 mL，此溶液约0.1mol/L，需标定。
(最好用恒沸盐酸配制，可不必标定)标定方法如下：称取3～5g 无水碳酸钠(A.R.)，平铺于直径约5cm 扁形称量瓶中，110℃烤两小时，置干燥器中冷至室温，称取此干燥碳酸钠两份，每份重0.13～0.15g(精确到小数点后4位)，溶于50 mL蒸馏水中，加甲基橙指示剂2滴，用待标定的盐酸溶液滴定至橙红色，按下式计算盐酸溶液物质的量式中：c—盐酸溶液物质的量浓度(mol/L)；m:—Na2CO3质量(g)；V—滴定所耗盐酸溶液的体积(mL)；取两次滴定结果平均值作为酸液的浓度。
如两次滴定结果相差0.2％，需重新标定。
3. 70％乙醇(C.P.)：取95％乙醇70mL，加蒸馏水稀释至50mL。
4. 1％酚酞指示剂：称取酚酞1g，溶于100mL95％乙醇。
四、操作步骤1.在电子分析天平上称取脂肪0.5g 左右，置于250mL 烧瓶中，加入0.100mol/LKOH 乙醇溶液50mL。
酸值,碘值的测定
（二）碘值的测定
1．主要仪器和药品 滴定台、酸式滴定管（50ml)、分析天平、碘量瓶（500ml)、移液管 （20ml)、量筒（25ml,100ml)。 硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol·L-1)、淀粉指示剂（质量分数0.5%),碘化钾 （质量分数20%)、一氯化碘17.5g溶于1000ml冰醋酸中，三氯乙烷。 2．操作步骤 准确称取两份样品0.2g，分别加入两个碘量瓶中，加入10ml三氯甲烷， 使样品溶解，并准确地用移液管量取20ml一氯化碘-冰醋酸溶液，立即 加塞（塞和瓶口均涂以碘化钾溶液，以防碘挥发），摇匀后，在 （20±5)℃条件下，置暗处静置1h(半干性油及不干性油静置0.5h)。到时 立即加入20ml质量分数20%碘化钾溶液100ml蒸馏水摇匀，用0.1mol·L-1 硫代硫酸钠标准溶液滴定至红色临近消失时，加入3ml质量分数0.5％淀 粉指示剂，继续滴定至无色为终点。在相同条件下，做空白试验进行计 算用。
酸值，碘值的测定
一、实验目的： 1.了解酸值，碘值的概念，应用及意义。 2.掌握酸值，碘值的测定方法及原理。 二、实验原理： 酸值、碘值、皂化值是评定油类、脂肪质量、属性的三个主要指标。 酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值 的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。 碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘的克数。碘值是用来测定油 类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。
3．ห้องสมุดไป่ตู้果计算
• 式中v1—试样用去的Na2S2O2标准溶液体积，ml; • v2—空白试验用去的Na2S2O2标准溶液体积，ml; • c—Na2S2O2标准溶液物质的量浓度，mol·L-1; • m—试样质量，g。 • 12.69-换算成相对于100g试样的碘的物质的量。 • 允 均许数误，差则：为碘测价定在 结1果0。0以测上定不结超果过取1小;碘数价点在后10第0以一下位不。超过0.6。取其平
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验九皂化值和碘值的测定
一、实验目的
1. 掌握测定碘值和皂化值的原理及操作方法。
2. 加深对油脂性质的了解。
3. 了解测定碘值的意义。
二、实验原理
1.脂肪的碱水解称皂化作用。
皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克数，称为皂化价。
脂肪的皂化价和其相对分子质量成反比(亦与其所含脂酸相对分子质量成反比)，由皂化价的数值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量。
2.脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。
每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值。
碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。
油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。
在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
本实验用硫代硫酸钠滴定过量的溴化钾与碘化钾反应放出的碘，以求出与脂肪加成的碘量。
IB r+KI → KBr+I2
I2+2Na2S2O3 → 2NaI+Na2S4O6
样品最适量、碘值和作用时间具有一定的关系
三、仪器和试剂
1.仪器
碘值滴定瓶(250～300mL)、或用具塞锥形瓶代替、量筒(10，50mL)、样品管(直径约0.5cm，长2.5cm)、滴定管(50mL)、分析天平或扭力天平。
电热恒温水浴锅、
2.试剂
1）. 汉诺斯(Hanus)溶液：取12.2g碘，放入1500mL锥形瓶内，徐徐加入1000mL冰醋酸(99.5%)，边加边摇，同时略加温热，使碘溶解。
冷却后，加溴约3毫升。
注意：所用冰醋酸不应含有还原物质。
取2毫升冰醋酸，加少许重铬酸钾及硫酸。
若呈绿色，则证明有还原物质存在。
2). 0.05mol/L标准硫代硫酸钠溶液：将结晶硫代硫酸钠50g，放在经煮沸后冷却的蒸馏水中(无CO2存在)。
添加硼砂7.6g或氢氧化钠1.6g。
(硫代硫酸钠溶液在pH9～10最稳定)。
稀释到2000mL后，用标准0.02mol/L碘酸钾溶液按下法标定：
准确地量取0.02mol/L碘酸钾溶液20mL、10％碘化钾溶液10mL和0.5mol/L硫酸20mL，混合均匀。
以1％淀粉溶液作指示剂，用硫代硫酸钠溶液进行标定。
按下列反应式计算硫代硫酸钠溶液浓度后，用水稀释至01mol/L。
3). 纯四氯化碳
4). 1%淀粉溶液(溶于饱和氯化钠溶液中)
5). 10%碘化钾溶液
6). 花生油或猪油
7).0.100mol/L 氢氧化钠乙醇溶液70％乙醇(C.P.)、1％酚酞指示剂、100mol/L 盐酸标准溶液
四、操作步骤
1碘值的测定
用玻璃小管(约0.5厘米×2.5厘米)准确称量0.3～0.4克花生油(或者约0.1克蓖麻油，约0.5克猪油)2份。
将样品和小管一起放入两个干燥的碘值测定瓶内①，切勿使油粘在瓶颈或壁上。
各加四氯化碳10毫升，轻轻摇动，使油全部溶解。
用滴定管仔细地向每个碘值测定瓶内准确加入汉诺斯(Hanus)溶液25毫升，勿使溶液接触瓶颈。
塞好玻璃塞，在玻璃塞与瓶口之间加数滴10％碘化钾溶液封闭缝隙，以防止碘升华溢出造成测定误差。
然后，在20一30℃暗处放置30分钟。
根据经验，测定碘值在110以下的油脂时放置30分钟，碘值高于此值则需放置1小时；放置温度应保持20℃以上，若温度过低，放置时间应增至2小时。
放置期间应不时摇动。
卤素的加成反应是可逆反应，只有在卤素绝对过量时，该反应才能进行完全。
所以油吸收的碘量不应超过汉诺斯(Hanus)溶液所含碘量的一半。
若瓶内混合液的颜色很浅，表示油用量过多，应再称取较少量的油，重做。
放置30min后，立刻小心打开玻璃塞，使塞旁碘化钾溶液流入瓶内，切勿丢失。
用新配制的10%碘化钾10mL和蒸馏水50mL把玻璃塞上和瓶颈上的液体冲入瓶内，混匀。
用0.05mol/L硫代硫酸钠溶液迅速滴定至瓶内溶液呈浅黄色。
加入1%淀粉约1mL，继续滴定。
将近终点时，用力振荡，使碘由四氯化碳全部进入水溶液内。
再滴至蓝色消失为止，即达到滴定终点。
用力振荡是滴定成败的关键之一，否则容易滴过头或不足。
如果振荡不够，四氯化碳层呈现紫色或红色，此时需继续用力振荡使碘全部进入水层。
滴定完毕放置一些时间后，滴定液应返回蓝色，否则就表示滴定过量(为什么？)。
另作两份空白对照，除不加油样品外，其余操作同上。
滴定后，将废液倒入废液瓶，以便收回四氯化碳。
注意：实验中使用的仪器，包括碘值测定瓶、量筒、滴定管和称样品用的玻璃小管，都必须是洁净、干燥的。
2.皂化值的测定
在电子分析天平上称取脂肪0.5g 左右，置于250mL 烧瓶中，加入0.100mol/LNaOH 乙醇(普通乙醇中含有少量醛类，配制NaOH 溶液时易显色，故应除去醛类，无醛乙醇的制取方法是：溶1.5gAgNO3于3 mL 水中，加入1000 mL 乙醇，混匀；另溶3gKOH 于15 mL 热乙醇中，冷后倾入上述硝酸银—乙醇溶液中，再混匀，静置，使氧化银沉下，虹吸取出上清液，蒸馏即得。
)溶液50mL。
烧瓶上装冷凝管于沸水浴内回流30～60min，至烧瓶内的脂肪完全皂化为止(此时瓶内液体澄清并无油珠出现)。
皂化过程中，若乙醇被蒸发，可酌情补充适量的70％乙醇。
皂化完毕，冷至室温，加1％酚酞指示剂2滴，以0.100mol/LHCl 液滴定剩余的碱(滴定所用0.100mol/LHCl 的量太少，可用微量滴定管)，记录盐酸用量。
另作一空白试验，除不加脂肪外，其余操作同上，记录空白试验盐酸的用量。
五、计算
1.碘值
碘值表示100克脂肪所能吸收的碘的克数，因此样品的碘值计算如下：
A—滴定空白用去的硫代硫酸钠溶液平均毫升数；
B—为滴定样品用去的硫代硫酸钠溶液平均毫升数；
C—为样品重量；
T—与1毫升0.05mol/L硫代硫酸钠溶液相当的碘的克数。
测定脂肪酸和其他脂类物质的碘值时，操作方法完全相同。
2.皂化值
c—HCl 的物质的量浓度，即0.100mol/L；m—脂肪质量(g)；
56.1—每摩尔KOH 的质量(g/moL)。
六、注意事项。