食品安全卫生标准
食品生产卫生规范标准
食品生产卫生规范标准食品生产卫生是保障食品安全的重要环节，对于消费者的健康至关重要。
因此，食品生产卫生规范标准是食品生产企业必须严格遵守的规定，以确保食品生产过程中的卫生安全。
首先，食品生产企业应建立完善的卫生管理制度，包括卫生管理人员的配备、卫生培训、卫生检查等内容。
卫生管理人员应具备相关的卫生知识和技能，能够有效监督和管理生产现场的卫生情况，确保生产过程中的卫生安全。
其次，食品生产企业应保证生产场所的卫生条件。
生产车间应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，设施设备应定期维护保养，确保不会对食品生产造成污染。
生产人员应穿戴整洁的工作服，做好个人卫生保护，避免因个人原因引起食品污染。
此外，食品生产企业应严格控制原料的卫生质量。
进货的原料应具备合格的卫生证明，并在接收后进行严格的检验，确保原料的卫生安全。
同时，在原料的储存和加工过程中，应采取相应的卫生措施，避免受到外界污染影响。
另外，食品生产企业应加强对生产工艺的控制。
生产过程中应严格遵守卫生操作规程，加强生产现场的卫生监控，确保生产过程中不会出现污染情况。
同时，对于易受污染的食品应加强包装和贮存措施，避免在后续环节出现卫生问题。
最后，食品生产企业应建立完善的卫生记录和追溯体系。
对于生产过程中的卫生检查、卫生培训、卫生问题处理等情况应及时记录，以备日后追溯和监督。
同时，对于生产中出现的卫生问题，应及时进行整改和处理，确保生产过程中的卫生安全。
总之，食品生产卫生规范标准是食品生产企业必须严格遵守的规定，对于保障食品安全、保护消费者健康至关重要。
食品生产企业应加强对卫生管理制度、生产场所卫生、原料卫生质量、生产工艺控制、卫生记录和追溯体系的管理，确保食品生产过程中的卫生安全。
食品安全标准(1)
二、食品安全标准
根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行 的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关 食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
包括： 1、基础（通用）标准： 2、食品产品标准： 食品添加剂规格标准： 食品相关产品： 3、技术规范标准： 4、检验方法标准：
二、食品安全标准
《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标 准外，不得制定其他食品强制性标准。 《食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物 毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签
11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容
一、 GB2760-2011《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》
1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
烹饪中的食品安全与卫生标准
烹饪中的食品安全与卫生标准食品安全与卫生标准在烹饪中是非常重要的，它直接关系到人们的生命和健康。
随着人们对食品安全和卫生越来越重视，烹饪中的食品安全与卫生标准也逐渐得到了更多的关注。
首先，烹饪中的食品安全与卫生标准包括以下几个方面。
第一，食材的选择与采购。
在烹饪中，正确选择和采购食材是确保食品安全的基础。
食材的选择要注意新鲜、无异味、无污染等指标，同时要选择有资质的供货商。
购进食材后，要注意储存条件，避免食材受潮、变质或者感染细菌。
第二，食品加工与处理。
在烹饪过程中，食品加工与处理决定着食品的质量和安全。
烹饪人员应注意个人卫生，包括洗手、穿戴适当的工作服、戴好头套、佩戴口罩等，以减少污染食品的可能性。
此外，烹饪过程中要遵循科学的加工与处理方法，避免交叉污染，防止食物中毒的发生。
第三，食品储存与保鲜。
在烹饪中，食品储存与保鲜是保证食品安全和卫生的重要环节。
烹饪人员要掌握食物储存的时间和条件，避免食品变质产生细菌。
同时，储存食品时要注意分类储存，尽量避免不同食材的交叉污染。
第四，食品烹调与加热。
食品烹调与加热是烹饪过程中不可或缺的一环，也是确保食品安全与卫生的重要步骤。
在烹调过程中，要注意火候掌握，避免过高的温度或过长的烹调时间导致食材中毒。
同时，要确保烹调设备的清洁与消毒，以防止油烟、残渣等对食品的污染。
第五，食品运输与配送。
在烹饪中，食品的正确运输和配送是食品安全与卫生的重要环节。
烹饪人员要选择有资质的运输和配送公司，确保食品在配送过程中不会出现污染。
对于运输和配送过程中的冷链、热链等要求，也要切实落实，确保食品的安全性。
总结来说，烹饪中的食品安全与卫生标准是确保食品质量和人们健康的重要保障。
烹饪人员应加强对食品安全和卫生的培训和教育，提高自身的专业素质和责任心。
同时，相关主管部门也要加强对烹饪行业的监督和管理，确保食品安全与卫生标准的执行。
只有在全社会的共同努力下，才能实现食品安全和卫生的目标，为人们提供健康、安全的食品。
国家食品安全标准质量安全及卫生标准
半固体复合调味料
包括花生酱等 辣椒酱
火锅底料、麻辣烫底料及 蘸料
其他半固体调味料
液体复合调味料
蚝油、虾油、鱼露
SB/T 10754-2012 蛋黄酱 SB/T 10753-2012 沙拉酱 QB/T 1733.4-2015 花生酱 LS/T 3220-1996 芝麻酱
/
GB/T 21999-2008 蚝油 SB/T 10005-2007 蚝油 SB/T 10324-1999 鱼露
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1 部
分：花砖茶
GB/T 9833.2-2013 紧压茶 第 2 部
分：黑砖茶
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第 3 部
康砖茶、金尖茶、青砖茶、GB/T
分：茯砖茶 9833.4-2013 紧压茶
第4部
/
米砖茶等
分：康砖茶
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
糖果制品（含巧 13 糖果制品
克力及制品）
糖果
糖果
SB/T 10018-2017 糖果 硬质糖果
SB/T 10020-2017 糖果 焦香糖果
SB/T 10021-2017 糖果 凝胶糖果
SB/T 10022-2017 糖果 奶糖糖果 GB 17399-2016 《食品安全国 2017 年 6 月 23
SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥
水饺、元宵、馄饨等生制 GB/T 23786-2009 速冻饺子
品
SB/T 10412-2007 速冻面米食品
包子、馒头等熟制品
SB/T 10423-2017 速冻汤圆
GB 19295-2011 《食品安全国 家标准 速冻面米制品》
食品生产通用卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
2术语和定义2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.2 虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.3 食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.5 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7 食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8 监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
3选址及厂区环境3.1 选址3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
3.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
3.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
3.2 厂区环境3.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。
3.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
国家食品安全执行标准
国家食品安全执行标准一、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定。
为了保障公众的健康和安全，国家对食品、食品添加剂和食品相关产品中的有害物质制定了限量标准。
这些限量标准包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的含量。
通过遵守这些标准，可以降低食品污染的风险，从而保障公众的健康。
二、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
食品添加剂是用于改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
国家对食品添加剂的品种、使用范围和用量进行了规定，以确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害，同时满足食品加工和保存的需要。
三、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
为了保障婴幼儿和其他特定人群的健康成长，国家对专供这些人群的主辅食品的营养成分进行了规定。
这些规定包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量和比例，以确保这些食品能够提供足够的营养物质，满足婴幼儿和其他特定人群的生长发育需要。
四、对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。
为了使消费者能够了解食品的卫生和营养状况，国家对食品标签、标志和说明书进行了规定。
这些规定包括标签上应标明的营养成分、保质期、生产日期等信息，以及说明书上应包含的详细信息，如使用方法、注意事项等。
通过遵守这些规定，消费者可以更好地了解食品的质量和安全情况。
五、食品生产经营过程的卫生要求。
为了防止食品在生产和经营过程中受到污染，国家对食品生产经营过程的卫生条件和操作规程进行了规定。
这些规定包括食品生产场所的卫生条件、生产设备的清洁和维护、食品加工过程的卫生操作规程等，以确保食品在生产和经营过程中不会受到污染，保障公众的健康安全。
六、与食品安全有关的质量要求。
为了确保食品的质量和安全，国家对与食品安全有关的质量要求进行了规定。
学习解读31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
学习解读31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范编号：__________一、标准概述本标准规定了餐饮服务通用卫生的基本要求，适用于各类餐饮服务活动。
旨在保障食品安全，预防食物中毒事故发生，保护消费者健康。
二、餐饮服务场所卫生要求1. 场所布局：餐饮服务场所应合理布局，分为食品处理区、非食品处理区和辅助区。
各区域应明确标识，避免交叉污染。
2. 设施设备：餐饮服务场所应配备符合卫生要求的设施设备，包括但不限于冷藏、冷冻、消毒、洗涤等设备。
3. 清洁与消毒：餐饮服务场所应定期进行清洁与消毒，确保环境整洁，防止细菌滋生。
4. 食品存储：食品应按照类别、性质和用途分类存放，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
5. 食品加工：食品加工过程中，应严格执行卫生操作规范，确保食品加工安全。
三、餐饮服务人员卫生要求1. 健康状况：餐饮服务人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。
2. 个人卫生：餐饮服务人员应保持良好的个人卫生，着装整洁，操作过程中不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等。
3. 操作规范：餐饮服务人员应熟练掌握各项操作规范，严格执行食品安全相关规定。
四、餐饮服务食品安全管理1. 食品采购：餐饮服务单位应从合法渠道采购食品，查验供货商资质、食品合格证明等相关文件。
2. 食品检验：餐饮服务单位应对采购的食品进行检验，确保食品安全。
3. 食品留样：餐饮服务单位应按照规定对食品进行留样，保存期限不得少于保质期或规定期限。
4. 食品安全事故处理：发生食品安全事故时，餐饮服务单位应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。
五、餐饮服务过程控制1. 加工制作：餐饮服务单位应按照食品安全标准进行加工制作，确保食品质量。
2. 食品配送：餐饮服务单位应采取适当措施，确保食品在配送过程中的安全。
3. 食品销售：餐饮服务单位应在显著位置公示食品价格、配料表、保质期等信息，诚信经营。
食品安全国家标准(国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局公告2020年第7号)
国内外 标准动态
捍卫生活品质 推动产业升级
24 GB 1903.47-2020
食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸亚铁
2020-09-11 2021-03-11
25 GB 1903.48-2020
食品安全国家标准 食品营养强化剂 磷酸氢镁
2020-09-11 2021-03-11
26 GB 1903.49-2020
实施日期 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11 2021-03-11
2020-09-11 2021-03-11
来源：国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局
17 GB 1886.313-2020 食品安全国家标准 食品添加剂 联苯醚（又名二苯醚）
18 GB 1886.314-2020 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠钙
19 GB 1903.42-2020
食品安全国家标准 食品营养强化剂 肌醇（环己六醇）
20 GB 1903.43-2020 21 GB 1903.44-2020 22 GB 1903.45-2020 23 GB 1903.46-2020
29 GB 4789.29-2020
食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞 菌酵米面亚种）检验
2020-09-11
2021-03-11
30 GB 4789.44-2020
食品安全国家标准 食品微生物学检验 创伤弧菌检验
食品安全标准是什么样的标准
食品安全标准是什么样的标准食品安全标准是保障人们饮食安全的重要依据，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售等方方面面。
那么，食品安全标准究竟是什么样的标准呢？食品安全标准主要包括哪些内容呢？本文将就此展开探讨。
首先，食品安全标准的内容主要包括对食品质量、卫生指标、添加剂使用、生产工艺等方面的要求。
食品质量是指食品应具备的基本品质，包括食品的色、香、味、形等特征，以及其营养成分、微生物指标等。
卫生指标则是指食品中不应含有对人体健康有害的微生物、重金属、农药残留等物质。
此外，食品安全标准还规定了食品生产过程中允许使用的添加剂种类和用量，以及生产工艺的要求，确保食品生产过程安全卫生。
其次，食品安全标准还包括了对食品生产企业的管理要求。
食品生产企业必须具备相应的生产设施和设备，保证生产过程符合卫生标准。
同时，企业必须建立健全的质量管理体系，确保从原料采购到成品出厂的全过程可追溯。
此外，食品生产企业还需要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
另外，食品安全标准还规定了食品包装和标识的要求。
食品包装必须符合食品卫生标准，保证食品在运输、储存过程中不受到污染。
同时，食品标识必须真实准确，包括食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产企业等信息，方便消费者了解食品的基本情况。
最后，食品安全标准还包括了对食品市场监督管理的要求。
相关部门需要加强对食品生产、销售环节的监督检查，及时发现和处理不符合标准的食品。
同时，还需要加强对食品安全信息的发布，提高消费者对食品安全的知情权和选择权。
总的来说，食品安全标准是保障人们饮食安全的重要手段，它涵盖了食品质量、生产企业管理、包装标识、市场监督等多个方面。
只有严格执行食品安全标准，才能保证人们食品安全，促进人们健康饮食，推动食品行业的健康发展。
希望各相关部门和食品生产企业能够高度重视食品安全标准，切实履行好自己的责任，共同维护人们的饮食安全。
国家食品安全标准质量安全与卫生标准
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1 部
分：花砖茶
GB/T 9833.2-2013 紧压茶 第 2 部
分：黑砖茶
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第 3 部
康砖茶、金尖茶、青砖茶、GB/T
分：茯砖茶 9833.4-2013 紧压茶
第4部
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米砖茶等
分：康砖茶
及其制品
煎炸过程用油 （餐饮环节）
煎炸过程用油
GB 1535-2003 大豆油 GB/T 1537-2003 棉籽油 GB/T 19112-2003 米糠油 GB/T 15680-2009 棕榈油 GB/T 8235-2008 亚麻籽油 SB/T 10292-1998 食用调和油
GB 7102.1-2003 《食用植物油 /
发酵面制品 米粉制品
其他谷物粉类制成品
花生油
食用油、油脂 食用植物油
食用植物油
2
及其制品 （含煎炸用油） （半精炼、全精炼）
玉米油 芝麻油
橄榄油、油橄榄果渣油
质量标准 GB/T 1355-1986 GB/T 1354-2009 LS/T 3212-2014 挂面
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GB/T 1534-2003 GB/T 19111-2003 GB/T 8233-2008 GB/T 23347-2009
其他液体调味料
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食品安全标准/卫生标准
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备注
-5-
食品大类 序号
（一级）
3
调味品
4 肉制品
5 乳制品
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
[食品安全卫生标准]食品卫生标准
![[食品安全卫生标准]食品卫生标准](https://img.taocdn.com/s3/m/3e80c620580102020740be1e650e52ea5518ce17.png)
[食品安全卫生标准]食品卫生标准食品卫生标准一:新版食堂管理制度新版食堂卫生管理制度一、食堂个人卫生制度1、餐饮部门全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，防止外熟内生。
食品烧熟煮透。
3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。
4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。
5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
四、仓库储蓄制度1、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品进库要做到“先进先出”2、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。
3、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。
房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
4、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。
肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。
5、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
五、餐具消毒制度1、须有专(兼)职餐具消毒员。
食品安全的标准
食品安全的标准
食品安全的标准旨在保证消费者获得安全、有营养的食品，并防止食品中出现有害物质或微生物导致的有害后果。
因此，建立良好的食品安全标准，对于确保个人和社会的健康至关重要。
食品安全标准包括四个方面：食品制造、食品卫生标准、食品添加剂标准和食品安全检测标准。
首先，食品生产必须按照有关标准。
在生产过程中，必须严格控制各类事故，避免污染、选用合格原料，按照科学工艺加工、装袋等，同时，食品厂家严格控制生产环境，以确保食品安全。
其次，食品卫生标准是指食品生产经营过程中应遵守的食品卫生法令的有关规定。
食品卫生标准要求生产厂家，产品经营者和消费者，应严格按照规定，把卫生放在重要位置，对食品安全进行全方面的监督和管理。
此外，食品添加剂标准指防止食品出现污染、改变食品外观、口味和物理性状，增加食品补充营养、稳定食品成分，以及抑菌防腐保鲜等方面的使用标准，要求使用的添加剂必须经过审查批准以及严格控制和进行定期检测。
最后，食品安全检测标准的作用是加强食品安全检测体系，以确保食品中不含有禁止添加剂、有害物质及有毒有害微生物。
为了确保食品安全，食品安全检测必须按照国家标准规定进行，不让任何有害物质进入食品链。
总之，建立起良好的食品安全标准为确保个人和社会健康所必要，涉及食品制造、食品卫生标准、食品添加剂标准和食品安全检测标准四个方面，需要严格的检测机制以及全面的管理，才能有效防止食品的污染和有害的后果的发生。
酒店行业的食品安全与卫生标准要求
酒店行业的食品安全与卫生标准要求酒店行业对于食品安全与卫生标准的要求非常重要。
合理的食品安全措施能够保证酒店的声誉和服务质量，为顾客提供安全、健康的餐饮体验。
本文将从食品储存、加工、处理和服务等方面，探讨酒店行业的食品安全与卫生标准要求。
一、食品储存要求食品储存是保证食品安全的基础。
酒店行业应符合以下要求：1. 温度控制：酒店食品储存区域应设定合适的温度，保持冷冻食品在-18摄氏度以下，冷藏食品在2-8摄氏度之间，常温食品在室温下且不超过25摄氏度。
冷藏和冷冻食品应分开储存，避免交叉污染。
2. 包装要求：酒店储存的食品应使用透明、无异味，且符合食品安全标准的包装袋或容器。
保持食品包装完整，防止外界污染。
3. 分区存储：酒店食品储存区域应根据不同食品的特性和储存要求，设置不同的存储区域，避免不同食品品种交叉感染。
4. 储存条件记录：酒店应建立储存条件记录，包括储存温度、湿度、存储时间等，以确保食品安全。
二、食品加工与处理要求酒店食品加工与处理环节是确保食品无微生物污染的关键。
以下是相关要求：1. 人员卫生要求：从事食品加工与处理的员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等，限制员工使用指甲油和饰品，如戒指、手表等，以减少微生物污染。
2. 食品处理设备卫生：酒店应定期对食品加工设备和器具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
3. 食品加工操作规范：酒店应建立食品加工操作规范，包括食材清洗、切割、烹饪和存放等环节，确保食品加工过程的卫生标准。
4. 原料检验：为确保食品质量安全，酒店应对采购的食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的评估，确保食材符合标准。
三、食品服务要求酒店食品服务环节是顾客接触食品的最后一环。
以下是相关要求：1. 卫生管理制度：酒店应建立卫生管理制度，明确服务员的工作职责和卫生要求，保证食堂、餐厅等就餐区域的整洁与卫生。
2. 顾客用餐区域卫生：保持餐桌清洁，定期更换餐巾、餐具和桌布，及时清扫、消毒用餐区域。
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范是指在食品生产过程中遵循的卫生规则和要求，以确保生产的食品安全卫生、无污染。
以下是一个1000字的食品生产通用卫生规范的示例：食品生产通用卫生规范1. 环境卫生：食品生产场所应保持清洁整洁，并定期进行清洁和消毒。
生产巡检人员应当按照要求进行巡查，并留下记录。
必须保持食品生产场所的空气流通和温湿度适宜。
2. 人员卫生：从业人员应接受食品安全和卫生方面的培训，并定期进行体检。
严禁有传染病人员从事食品生产工作。
操作人员应保持个人卫生，包括洗手、穿戴专用工作服和帽子等。
3. 原料卫生：食品生产所使用的原料必须符合国家相关标准和规定，严禁使用过期、变质或者污染的原料。
原料的收货和储存需要进行良好的管理，防止交叉污染和食品变质。
4. 食品储存卫生：生产过程中，食品应存放在干燥、通风、无异味和鼠害的环境中，并分区存储以防交叉污染。
食品储存容器和包装材料应符合卫生标准，并避免与有毒物质接触。
5. 食品加工卫生：食品加工过程中，必须遵守食品加工的基本原则和工艺要求。
加工设备和工具必须保持清洁，并按规定进行保洁和消毒。
6. 食品包装卫生：食品包装必须符合国家相关标准和规定，包装材料应保持干净，防止产品受到污染。
包装过程中要注意避免接触食品的手部皮肤受到污染。
7. 废弃物处理：食品生产过程中产生的废弃物必须按照规定进行分类、储存、运输和处置。
废弃物容器必须保持干净，防止传播细菌和污染环境。
8. 食品检测：食品生产企业必须建立食品检测体系，确保生产的食品符合国家相关标准和规定。
定期进行食品抽样检测，并留存样品作为备查。
9. 卫生培训：食品生产企业应定期进行食品安全和卫生方面的培训，确保员工了解和遵守相关规定。
培训内容包括食品安全意识、卫生操作规程、卫生设施设备的使用和维护等。
10. 记录和追溯：食品生产企业应建立健全的记录和追溯体系，记录包括原料采购、食品生产过程、生产环境检测等所有相关信息。
食品安全卫生标准
31 GB13104－2005 食糖卫生标准 GB13104－ 32 GB15196－2003 人造奶油卫生标准 GB15196－ 33 GB15203－2003 淀粉糖卫生标准 GB15203－ 34 GB16321－2003 乳酸菌饮料卫生标准 GB16321－ 35 GB16322－2003 植物蛋白饮料卫生标准 GB16322－ 36 GB16325－2005 干果食品卫生标准 GB16325－ 37 GB16326－2005 坚果食品卫生标准 GB16326－ 38 GB16565－2003 油炸小食品类卫生标准 GB16565－ 39 GB17324－2003 瓶装饮用纯净水卫生标准 GB17324－ 40 GB17325－2005 食品工业用浓缩果蔬汁(浆) GB17325－ 食品工业用浓缩果蔬汁( 卫生标准
第四节 食品安全卫生标准
一、食品卫生标准 （一）食品卫生标准概述 定义：食品卫生标准是指为保护人体健康，对食 品中具有卫生学意义的特性所做的统一规定。 技术要求：（ 技术要求：（1）严重危害健康的指标，如农药残 留，有害重金属，致病菌，真菌毒素等（2）反映 留，有害重金属，致病菌，真菌毒素等（2 可能对健康有一定危险性的间接指标，如菌落总 数，大肠菌群（3 数，大肠菌群（3）反映食品卫生状况恶化或对卫 生状况恶化有影响的指标，如酸价，挥发性盐基 氮、水分、盐分等
11 GB2721－2003 食用盐卫生标准 GB2721－ 12 GB2757－1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2757－ 13 GB2758－2005 发酵酒卫生标准 GB2758－ 14 GB2759.1－2003 冷冻饮品卫生标准 GB2759.1－ 15 GB2759.2－2003 碳酸饮料卫生标准 GB2759.2－ 16 GB7096－2003 食用菌卫生标准 GB7096－ 17 GB7098－2003 食用菌罐头卫生标准 GB7098－ 18 GB7099－2003 糕点面包卫生标准 GB7099－ 19 GB7100－2003 饼干卫生标准 GB7100－ 20 GB7101－2003 固体饮料卫生标准 GB7101－
幼儿园食品安全质检标准
幼儿园食品安全质检标准幼儿园食品安全质检标准主要针对的是幼儿园内的食品安全问题。
由于幼儿食品的特殊性质，对于食品的安全性和卫生要求更高，所以制定了一系列具体的质检标准，以确保幼儿园提供的食品符合相关的安全和卫生标准。
一、幼儿园食品安全卫生标准幼儿园食品安全卫生标准主要包括以下几个方面：1. 食品的卫生标准：卫生标准是幼儿园食品安全的基本要求。
幼儿园的食品应该符合国家或地方的卫生标准要求，尤其是对于幼儿来说，食品必须符合更为严格的卫生标准。
例如，食品应该在有关部门（如卫生监督、消防、环保等）的检查下确保达到表现出的卫生标准要求。
2. 食品的质量标准：商品食品质量标准是国家衡量和检测食品质量的最基本标准。
对于幼儿食品质量的检测要求更为严格。
幼儿园内提供的食品应该符合国家食品安全法规定的有关安全规定和检验标准，同时符合使用期限和储存条件的要求。
3. 食品的配方要求：幼儿食品必须适合幼儿的营养需要和生长需要。
所以幼儿园食品应选择营养丰富，容易消化吸收的食物，保证儿童摄入合理的营养和热量。
4. 食品的加工工艺：幼儿园内的食品应该在卫生、安全、保全、营养等方面有确保。
同时在加工过程中应该避免使用不符合卫生标准的原材料或者工艺。
二、具体的检测标准幼儿园食品检测标准是用于对食品质量进行检测评估的数据指标，也是保证幼儿园食品安全的关键。
主要有三个方面的要求：1. 食品营养成分检测：幼儿园食品的主要功效目的为给幼儿提供足够的营养供应，所以食品营养成分需达到以下标准：（1）幼儿园食品的总能量控制在每100克不超过400千卡（千周），每人日不超过1300千卡；（2）增强食品蛋白质含量，把蛋白质的含量控制在每100克不低于7克；（3）食品应提高钙和铁等元素的含量，控制每100克食品含钙不低于70毫克，含铁不低于1毫克；2. 食品卫生标准检测：幼儿园食品卫生标准检测主要以食品微生物的检测为主。
检测方法一般采用国家规定的检测方法，检测内容包括食品常见的细菌、霉菌、酵母菌等微生物。
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防中毒管理制度
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解 冻
２. 在自来水中解冻食品 在自来水下解冻最适用于贝虾类和海鲜。 在自来水下解冻食品的时间不能超过90分钟。 确保在水龙头和容器之间有一段空气间隙，以防止回吸。 必须严格遵循标明日期/时间/温度的标签、监控系统。 冷自来水（来自水管）的温度保持在 18℃或更低。
个 人 卫 生
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5、指甲应剪短使易于清洗。 6、厨房员工要戴上工作用的帽子。头 发较长的人员必须对头发进行适当 的约束，如向后束起和使用发网。 7、留长发的员工要将头发向后束起。
个 人 卫 生
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手是将细菌传播到食品的主要媒介之一。 可以保护食品和食品接触面不受来自排泄物、生食、动物、垃圾和周围 尘埃中的有害微生物的污染。 手和指甲携带着大量的细菌，它们中很多都可能是对人体有害的。
手 部 清 洗
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WHEN？
至少每 30 分钟洗一次手，或者必须在处理以下事务之后洗手： 如厕； 处理生食； 储存或保管食品； 处理垃圾、化学制品，清洗，修理设备，磨刀； 离开高风险区，例如屠宰区，面点区，寿司或生鱼片区；以及短暂休息后 返回。
Agenda
HR &: Personal hygiene
个人卫生
第二课: Food safety foundation 食品安全知识
第三课: Maintenance – Housekeeping 设备保养
The Objectives
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第一课: 个人卫生
本章节结束后, 你将会掌握:
个人仪表要求 个人卫生要求 应禁忌的个人习惯
个 人 卫 生
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1、不允许佩戴珠宝首饰。员工禁止 佩戴结婚戒指。 2、厨房员工不允许佩戴手表、手镯、 腕带等，它们会妨碍洗手和收集 食品。 3、不允许将手表挂在工作服纽扣与 工作服之间。 4、厨房员工不允许佩戴耳饰。
销 售
１、无论上菜、展示、供应的时间多短，任何保存在低于 60℃环境中的 热食必须丢弃。 ２、冷食在烹制、上菜、展示、供应后和储存期间必须保持最高 5℃以 下 。 ３、2 小时规则适用于供应的菜肴（食品安全问题）。 ４、最低烹饪温度。
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个人习惯禁忌
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5、禁止挖鼻孔和擦鼻子。 6、禁止在食品前咳嗽和打喷嚏。 7、禁止在厨房中触摸或梳理头发。 8、禁止用接触食品的器具（长柄杓）品尝食品。应使用第二把勺子。品 尝食品的勺子仅可使用一次。再次品尝时应使用新的勺子。
The Objectives
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解 冻
３. 在常温下解冻食品
在常温下解冻食品是非常危险的，在洲际酒店集团中禁止采用这种 方法进行食品解冻。
加 工
１、“一冲、二泡、三浸、四煮”制度 ２、贴标签，生熟分开。肉类、蔬菜、粮食洗涤的池，加工的占板、刀 类，盛装的盆。 ３、三级洗菜池。粗洗、精洗、浸泡。 ４、洗－冲－消，无法消毒的饭桶、胶盖等每天用消毒水消毒。 ５、煮熟煮透。从烹饪到食用不超过２小时。
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解 冻
１、在冰箱中解冻 ２、在自来水解冻 ３、在常温环境中解冻
防中毒管理制度
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解 冻
1. 在冰箱中解冻食品 建议解冻肉类，家禽类和鱼类时进行温度控制。 在等于或低于 5℃的条件下解冻食品。 必须将正在解冻的食品贴上标明解冻日期的标签，以指明食品第二 保质期的开始时间。 热食必须在72小时（第二保质期）内进行使用。 准备好的冷食必须在48小时（第二保质期）内进行使用。
手 部 清 洗
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HOW？
1、先用清水冲洗双手 2、使用少量洗手液 3、双手互相摩擦20秒钟 4、“六步法” 5、洗后最好擦干
个人习惯禁忌
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1、禁止在食品处理区吸烟或使用任何烟草产品。 2、禁止在食品生产线（处理区）进食、喝水、咀嚼口香糖。 3、禁止随地吐痰。 4、在取用包装纸前禁止咬指甲和舔手指。
8、所有员工都要穿戴干净的衣物和围裙。 9、禁止用围裙擦手。 10、禁止将勺子和削皮刀具放在任何口袋中。
禁止将私人物品存放在食品准备区内的抽 屉和橱柜中。 食品生产区等区域禁止存放食品、化妆品、药品、杂志和 报纸。
手 部 清 洗
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WHY？
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储 存
１、验收后才进仓。发现腐烂、有毒、有害、过期要登记、处理。 ２、分类存放。主、副食原料；调味品、配料用带盖容器盛装。 ３、冷冻食物。生熟分开，冷藏柜的生食物存放不超过天。
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第二课: 卫生安全
本章节结束后, 你将会掌握:
卫生检查制度 如何防止食物中毒 卫生岗位责任制
餐饮业卫生检查制度
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１、设立机构 ２、检查频率（计划卫生） ３、检查内容： Ａ）食品储存、加工、销售 Ｂ）设备保养 Ｃ）冷冻、冷藏