《基本营养物质》人教版高中化学全文课件
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②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 可制作服装 ， 动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 等。
酶是一类特殊的特__殊__的__蛋__白__质_，是一种生物活性 _催__化__剂，它的催化特点有：专__一__性____、 高__效__率____、_常__温__可__反__应_____。
达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋wenku.baidu.com质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （B D）
A．葡萄糖
B．淀粉
C．纤维素
D．蛋白质
11.关于酶的说法中正确的是
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
加热后生成了砖红色沉淀
3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化反应 (2)醛基的性质：
与H2加成（还原反应）
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途 制药、制镜、制糖果
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（
A）、Ｄ
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
B 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
BD 7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是(
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
3.蛋白质性质的应用
(1) 医疗上高温消毒杀菌 (2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
工业原料、食品加 工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、叶和皮 用来造纸
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
2. 油脂的主要应用
油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的 组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油 料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量 丰富。
5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能 量？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐
和水六大类，通常称为六大营养素。
糖类、油脂、蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的 主要作用。）
1.糖类物质的主要应用
水果、蔬菜、 血液
有通便功能
2、 油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。油脂中的碳链含碳碳单键时主要是低沸点 的 植物。油 碳链是碳碳双键时主要是 高 沸点的 动物脂肪 油脂是产生 能量 最但高 过的 量营 的养 脂物肪质可，引而起且肥是胖机、体高血能压源高的血贮脂存形式。脂肪在人增 体体加 温中滋 和作味 保用增 护进 内为食 脏欲 器， 官保持
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
酸性条件的 油脂的 可逆水解 水解
碱性条件的 完全水解
制取高级脂 肪酸和甘油
皂化反应制 取肥皂
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
介绍：肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等
NaOH溶液
混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液 下层：甘油等
A 羟基
B 羧基 C 醛基
D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 淀粉
n C6H12O6 葡萄糖
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
食物名称
脂肪含量
猪肉（肥） 90.4
猪肉（肥瘦） 37.4
牛肉（肥瘦） 13.4
羊肉（肥瘦） 14.1
鸡肉
9.4
食物名称 脂肪含量
芝麻
39.6
葵花子仁 53.4
松子仁
7O.6
大枣（干） 0.4
栗子（干） 1.7
油脂的水解
跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加
热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL
水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观察并记录现象。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。
4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3在.取酒一精小灯块上鸡微皮热，，置观面蓝蒸察包.。发遇并皿到记碘中录酒，现变滴象加。3～5滴浓硝酸，
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进
食欲，保证机体的正常生理功能。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本 (5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
蛋白质的性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分的依据是 能否发生水解及水解产物的多少
3、 蛋白质是组成 细胞 的基础物质，分 必需 与 非必需，前者8 种，后者12种，
是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解成 氨基酸 最后
主要生成 排出体外。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的
尿
催。化剂
素
4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类 必需的营养物质；
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
糖类
含糖类物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质—— 蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
邻磺酰苯酰亚胺钠
糖的分类、代表物
单糖 双糖
葡萄糖、果糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖
单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不
糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是 绿色植物光合作用 的产物，是动植物所需 能量 的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬，菜中 蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中，白糖、冰糖是 蔗糖 ；淀粉、纤维素主要 存在于 植物的种子和块淀茎粉除做食物外，主要用来生产葡萄糖和酒；精食物中的 纤维素主要来源干于果、鲜果、蔬菜 纤维素在人体中的作用是 加强胃肠的蠕动，
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
不水解，有还原性
无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
第四节
基本营养物质
植物油
动物脂肪
（第2课时）
课前小测：
1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式
2、（2分）写出蔗糖水解的方程式
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
3、（2分）写出淀粉水解的方程式
4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
酶是一类特殊的特__殊__的__蛋__白__质_，是一种生物活性 _催__化__剂，它的催化特点有：专__一__性____、 高__效__率____、_常__温__可__反__应_____。
达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋wenku.baidu.com质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （B D）
A．葡萄糖
B．淀粉
C．纤维素
D．蛋白质
11.关于酶的说法中正确的是
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
加热后生成了砖红色沉淀
3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化反应 (2)醛基的性质：
与H2加成（还原反应）
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途 制药、制镜、制糖果
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（
A）、Ｄ
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
B 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
BD 7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是(
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
3.蛋白质性质的应用
(1) 医疗上高温消毒杀菌 (2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
工业原料、食品加 工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、叶和皮 用来造纸
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
2. 油脂的主要应用
油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的 组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油 料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量 丰富。
5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能 量？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐
和水六大类，通常称为六大营养素。
糖类、油脂、蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的 主要作用。）
1.糖类物质的主要应用
水果、蔬菜、 血液
有通便功能
2、 油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。油脂中的碳链含碳碳单键时主要是低沸点 的 植物。油 碳链是碳碳双键时主要是 高 沸点的 动物脂肪 油脂是产生 能量 最但高 过的 量营 的养 脂物肪质可，引而起且肥是胖机、体高血能压源高的血贮脂存形式。脂肪在人增 体体加 温中滋 和作味 保用增 护进 内为食 脏欲 器， 官保持
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
酸性条件的 油脂的 可逆水解 水解
碱性条件的 完全水解
制取高级脂 肪酸和甘油
皂化反应制 取肥皂
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
介绍：肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等
NaOH溶液
混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液 下层：甘油等
A 羟基
B 羧基 C 醛基
D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 淀粉
n C6H12O6 葡萄糖
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
食物名称
脂肪含量
猪肉（肥） 90.4
猪肉（肥瘦） 37.4
牛肉（肥瘦） 13.4
羊肉（肥瘦） 14.1
鸡肉
9.4
食物名称 脂肪含量
芝麻
39.6
葵花子仁 53.4
松子仁
7O.6
大枣（干） 0.4
栗子（干） 1.7
油脂的水解
跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加
热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL
水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观察并记录现象。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。
4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3在.取酒一精小灯块上鸡微皮热，，置观面蓝蒸察包.。发遇并皿到记碘中录酒，现变滴象加。3～5滴浓硝酸，
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进
食欲，保证机体的正常生理功能。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本 (5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
蛋白质的性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分的依据是 能否发生水解及水解产物的多少
3、 蛋白质是组成 细胞 的基础物质，分 必需 与 非必需，前者8 种，后者12种，
是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解成 氨基酸 最后
主要生成 排出体外。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的
尿
催。化剂
素
4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类 必需的营养物质；
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
糖类
含糖类物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质—— 蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
邻磺酰苯酰亚胺钠
糖的分类、代表物
单糖 双糖
葡萄糖、果糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖
单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不
糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是 绿色植物光合作用 的产物，是动植物所需 能量 的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬，菜中 蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中，白糖、冰糖是 蔗糖 ；淀粉、纤维素主要 存在于 植物的种子和块淀茎粉除做食物外，主要用来生产葡萄糖和酒；精食物中的 纤维素主要来源干于果、鲜果、蔬菜 纤维素在人体中的作用是 加强胃肠的蠕动，
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
不水解，有还原性
无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
第四节
基本营养物质
植物油
动物脂肪
（第2课时）
课前小测：
1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式
2、（2分）写出蔗糖水解的方程式
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
3、（2分）写出淀粉水解的方程式
4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构