《食用菌栽培学》教学大纲

《食用菌栽培学》教学大纲

一、基本信息

二、教学目标及任务

食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术开发、推广应用等工作奠定坚实基础。

三、学时分配

四、教学内容及教学要求

绪论

第一节食用菌的概念和种类

学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。

第二节食用菌生产的意义

学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值。

第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势

学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用菌产业的发展趋势。

重点：食用菌的作用及其产业的特点

难点：产业的发展趋势

第一章食用菌的生物学基础

第一节食用菌的形态结构与生活史

学习要点：掌握食用菌菌丝体和子实体的结构及特性，以及掌握食用菌的有性和无性生物史。

第二节食用菌的生理生态

学习要点：了解构成食用菌细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氮源。

第三节食用菌生长发育的环境条件

学习要点：掌握常见几种食用菌生长发育所需的环境条件。

重点：1．菌丝体和子实体的结构和特性

2．常见的几种食用菌生长发育所需的环境条件

难点：食用菌对养分的需求

第二章食用菌的制种技术

第一节菌种生产的基本设备及程序

学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。

第二节菌种的分离与培养

学习要点：了解灭菌、消毒的概念和区别，掌握各种菌种培养基的制作方法，掌握组织分离法的制种技术及菌种扩大培养的技术。

第三节菌种质量检查、保藏与复壮

学习要点：了解菌种的保存原理，掌握常用保存方法。

重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。

难点：菌种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的菌种制作技术，菌种的保存原理。

第三章食用菌的菌种选育

食用菌的遗传与变异

学习要点：掌握食用菌的遗传特点。

第二节食用菌的常规育种

学习要点：掌握食用菌孢子分离技术，了解食用菌的选择育种、诱变育种的程序，重点掌握食用菌的杂交育种技术。

第三节食用菌的生物技术育种

学习要点：了解食用菌的基因工程，重点掌握食用菌的原生体融合技术。

本章重点：孢子分离技术；杂交育种技术和细胞融合育种技术。

难点：食用菌的基因工程和诱变育种的筛选鉴定。

第四章食用菌栽培技术

第一节食用菌栽培设施及原料基质

学习要点：了解食用菌栽培的设施种类，掌握生产中常用的设施结构和性能。了解食用菌栽培的基质种类，掌握常用基质的特点及处理方法。

第二节双孢蘑菇栽培

学习要点：理解双孢蘑菇的生物学特性，了解双孢蘑菇生长发育对环境条件的要求，掌握双孢蘑菇的栽培技术。

第三节香菇栽培

理解香菇的生物学特性，了解香菇菇生长发育对环境条件的要求，掌握香菇的栽培技术。

第四节平菇栽培

学习要点：理解平菇的生物学特性，了解平菇生长发育对环境条件的要求，掌握平菇的栽培技术。

第五节草菇的栽培

学习要点：理解草菇的生物学特性，了解草菇生长发育对环境条件的要求，掌握草菇的栽培技术。

第六节珍稀食用菌的栽培

学习要点：理解珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同，掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术。

第七节食用菌工厂化生产

学习要点：理解食用菌工厂化生产的概念，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，及目前工厂化生产存在的问题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。

重点：食用菌栽培的设施及基质要求；

常见食用菌及珍稀食用菌的生物学特性及栽培技术；

工厂化生产的设备要求及生产技术。

难点：1．不同食用菌的生物学特性

2．不同食用菌的栽培、管理技术

3．食用菌的代料栽培技术

第五章食用菌病虫害及其防治

第一节食用菌病害及其防治

学习要点：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别，以及竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原则，掌握常见食用菌病害防治技术。

第二节食用菌虫害及其防治

学习要点：了解食用菌常见的害虫，理解食用菌虫害防治的原则，掌握常见食用菌虫害防治技术。

重点：1．常见食用菌病虫害的识别

2．生理性病害的识别

3．“预防为主，防重于治”的意义

4．环境条件与病虫害发生

难点：常见食用菌病虫害的识别

第六章食用菌保鲜和加工

第一节食用菌保鲜技术

学习要点：了解不同食用菌产品的特性，理解食用菌保鲜的原理，掌握常用的食用菌保鲜技术。

第二节食用菌加工技术

学习要点：了解不同食用菌产品的加工的工艺流程，理解食用菌干制和盐渍的原理，掌握食用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。

重点：1．不同食用菌产品的特性

2．不同食用菌产品的加工的工艺流程

3．食用菌保鲜的原理及技术

4．食用菌干制和盐渍的原理及技术

5．食用菌罐藏加工应注意的事项

难点：不同食用菌产品的加工的工艺流程，食用菌保鲜的原理。

实验1：培养基的配制和灭菌（3学时）

了解母钟培养基配方的种类，掌握PDA培养基配制和灭菌的方法，学会整个培养基配制和灭菌过程，思考培养基污染原因。

实验2：菌种分离和转接技术（3学时）

了解菌种分离方法，掌握组织分离技术，学会一级菌种、二级菌种和三级菌种的制种技术，懂得识别菌种的好坏。

实验3：平菇袋培技术（3学时）

了解平菇生产上常用的培养料配方和平菇的栽培方式，掌握培养料配制、装袋、灭菌和接种要领，学会平菇栽培管理技术。

实验4：食用菌的工厂化生产（参观）（3学时）

通过参观，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。

五、考核方式及要求

平时成绩，占总成绩的10%，考核内容，学习态度，出勤率，课堂提问，课堂讨论等。

实验，占总成绩的30%。考核内容：实验态度、实验报告、实验技术的掌握程度。

期末考试，占总成绩的60%。考核内容：食用菌学的基本原理。

六、推荐教材及教学参考书

教材：

《食用菌栽培学》，吕作舟编著，高等教育出版社出版社，2006年，标准书号：704019264。

参考书：

《食用菌栽培学》，常明昌编著，中国农业出版社出版社，2003年，标准书号：7109085596。

《食用菌栽培学》，刘振祥编著，华中师范大学出版社，2006年，标准书号：756223449。

《食用菌学》，张松．编著，华南理工大学出版社，2000年，标准书号：9787562315018。

《食用菌学》，王贺祥．编著，中国农业出版社，2004年，标准书号：7810667793。

大纲修订人：王建军

大纲审定人：柳李旺