学校食堂食品安全考试题附答案
学校食堂食品安全培训测试一带答案
学校食堂食品安全培训测试一带答案选择题（每题10分、共计100分）1、食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打5、下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉6、下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门8、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品9、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、三年 D每五年答案：C AC A D B C D D A。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
学校食堂食品安全培训测试题及答案姓名：性别：成绩：一、单项选择题（每题10分，共计100）1、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记2、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为。
（）A、2年B、3年C、4年D、5年3、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）;有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施4、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案5、从事接触食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型6、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定7、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年8被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年9、超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售10、有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即（）食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个部门负责学校食堂食品安全监管工作？A. 教育局B. 卫生健康局C. 市场监督管理局D. 消防局答案：C2. 学校食堂食品安全管理体系的建立应遵循以下哪个原则？A. 预防为主B. 安全第一C. 质量第一D. 效益第一答案：A3. 学校食堂食品加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？A. 切菜B. 烹饪D. 洗碗答案：A4. 学校食堂从业人员应每年进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 每季度1次答案：A5. 学校食堂食品原料采购应遵循以下哪个原则？A. 价格最低B. 质量最优C. 供应商信誉最好D. 产地最近答案：B6. 以下哪个食品原料不得在学校食堂使用？A. 腊肉B. 粉丝C. 香肠答案：A7. 学校食堂食品加工过程中，以下哪个环节需要特别注意食品安全？A. 切菜B. 烹饪C. 洗米D. 洗碗答案：B8. 以下哪个食品加工方法可以有效地杀死细菌？A. 煮B. 蒸C. 炒D. 烤答案：A9. 学校食堂食品留样应保留多长时间？A. 24小时B. 48小时C. 72小时答案：A10. 学校食堂食品加工场所应保持以下哪种温度？A. 0℃以下B. 0℃-10℃C. 10℃-20℃D. 20℃-30℃答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂食品安全管理体系的建立与实施可以提高食品安全水平。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和保质期，因此可以随意使用。
（）答案：错误13. 学校食堂食品原料采购应遵循就近原则，以降低成本。
（）答案：错误14. 学校食堂从业人员应定期进行食品安全知识培训，以提高食品安全意识。
（）答案：正确15. 学校食堂食品加工过程中，可以将生食和熟食放在同一容器内。
（）答案：错误16. 学校食堂食品加工场所应保持清洁，但不需要定期消毒。
（）答案：错误17. 学校食堂食品留样是为了追溯食品安全问题，而非为了检测食品质量。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品安全监管范围？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 化妆品D. 饮料答案：C2. 食品安全管理员每年需要进行多少小时的食品安全培训？（）A. 40小时B. 60小时C. 80小时D. 100小时答案：A3. 学校食堂食品安全管理的责任主体是谁？（）A. 食堂经营者B. 学校C. 食品安全监管部门D. 消费者答案：A4. 学校食堂食品安全管理应当遵守哪些基本要求？（）A. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品标识B. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品储存C. 食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理D. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品加工答案：C5. 学校食堂采购食品时，应当遵循哪些原则？（）A. 质量第一、价格第二B. 价格第一、质量第二C. 安全第一、合规第二D. 数量第一、速度第二答案：C二、判断题（每题5分，共25分）6. 食品安全管理员应当具备相关的学历或者专业技能培训证书。
（）7. 学校食堂的食品加工操作应当符合食品安全操作规范，生熟食品应当分开存放。
（）8. 学校食堂的食品进货渠道应当合法，不得采购来源不明的食品。
（）9. 学校食堂的食品价格可以随意调整，不受任何限制。
（）10. 学校食堂应当定期对食品安全管理员进行培训，提高其管理水平。
（）答案：6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 错误 10. 正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述学校食堂食品安全管理的目的是什么？答案：学校食堂食品安全管理的目的是确保师生用餐安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，提高学校食堂食品安全水平。
12. 请简述学校食堂食品安全管理的基本要求。
答案：学校食堂食品安全管理的基本要求包括：食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理、食品储存、食品加工、食品供应等环节的合规性，以及从业人员健康管理、食品安全知识培训、食品安全应急预案等制度的建立和执行。
学校餐饮考试题库及答案
学校餐饮考试题库及答案一、选择题1. 学校餐饮服务的首要目标是什么？A. 盈利最大化B. 提供营养均衡的餐食C. 降低成本D. 提升学校形象答案：B2. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 清洁的储存环境B. 定期的食品安全培训C. 使用过期食材D. 遵守食品加工流程答案：C3. 学校食堂在采购食材时，应优先考虑的因素是什么？A. 价格B. 质量C. 品牌D. 供应商的声誉答案：B二、判断题1. 学校食堂可以为学生提供含有高糖、高盐、高脂肪的食品。
（）答案：错误2. 学校食堂工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服和头套。
（）答案：正确3. 学校食堂可以不进行定期的食品安全检查。
（）答案：错误三、简答题1. 简述学校食堂在食品加工过程中应遵循的基本原则。
答案：学校食堂在食品加工过程中应遵循以下基本原则：确保食品来源的安全性，避免使用过期或变质的食材；保持加工环境的清洁卫生；遵循正确的食品加工流程，包括清洗、切配、烹饪等；确保食品在适当的温度下储存和加工，以防止细菌滋生。
2. 描述学校食堂如何进行食品安全管理。
答案：学校食堂进行食品安全管理的方法包括：定期对食堂员工进行食品安全知识培训；建立和执行食品安全操作规程；对食品原材料进行严格筛选和检验；定期对食堂设施进行清洁和消毒；对食品加工和储存过程进行监控，确保食品在安全的环境中处理。
四、案例分析题某学校食堂在一次午餐供应中，部分学生出现了食物中毒的症状。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
答案：可能的原因包括食材存储不当导致变质、食品加工过程中的交叉污染、食品未煮熟或未达到安全温度、食堂环境不卫生等。
预防措施包括：加强食材的采购和存储管理，确保食材新鲜；严格执行食品加工流程，避免交叉污染；确保食品煮熟，达到安全食用的温度；加强食堂环境的清洁和消毒工作；对食堂员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
五、论述题论述学校食堂在提供健康营养餐食方面的责任和作用。
学校食堂食品安全考试题附答案
学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：一、填充题（每题6分，共30分）1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
二、选择题：（每题5分，共20分）1.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题：（每题5分，共10分）1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备（ABCDE）A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题（每题5分，共40分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
学校食堂食品安全培训测试题及答案一、学校食堂食品安全培训测试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品色泽鲜艳D. 食品营养成分均衡2. 下列哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 动物性食物中毒3. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 洗手C. 佩戴饰品D. 注意个人卫生4. 以下哪种食品容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 冷食D. 罐头食品5. 学校食堂食品安全管理组织机构中，以下哪个部门负责食品安全监管？（）A. 校长办公室B. 总务处C. 食堂管理员D. 食品安全监管部门6. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售7. 学校食堂食品安全管理员需要具备以下哪种证书？（）A. 健康证B. 食品安全培训合格证C. 食品加工技术证D. 管理人员上岗证8. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品9. 学校食堂食品安全事故处理中，以下哪个步骤是首要的？（）A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 事故整改10. 以下哪个部门负责对学校食堂食品安全进行监督？（）A. 教育部门B. 食品安全监管部门C. 卫生部门D. 消费者协会二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）2. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
（）3. 食品从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）4. 学校食堂在食品加工过程中，可以使用过期食品原料。
（）5. 学校食堂食品安全管理员负责对食堂食品安全进行日常检查和监督。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.留样容器应专用并经消毒确保清洁, 样品应密闭保存在留样容器里。
（）2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。
（）3.学校应当对员工进行食品安全知识培训, 保证食品安全。
（）4.学校食堂应设置专用备餐间, 备餐间内可以存放半成品。
（）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.日常监督检查结果为不符合, 有发生食品安全事故潜在风险时, 为了不影响学生就餐, 应当边整改边经营。
（）8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。
（）9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。
（）10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向, 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。
（）11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
（）13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）16.煮沸生豆浆时, 应将上涌泡沫除净, 煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。
（）17.需要冷藏的熟制食品, 应当在冷却后及时冷藏。
（）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（）19.食品添加剂谁要用, 谁领用, 不需要专人。
（）20.油炸食品前, 尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时, 油温不宜超过190C。
（）二、单选题（每题2分）1.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局, 避免操作中产生交叉污染。
A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品, 员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。
学校食堂从业人员考试及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。
3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工与使用。
二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。
A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是3超过保质期的食品应当_____。
A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售4保健食品适用于____。
A特定人群 B病人与儿童 C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。
A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中____。
A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求与使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_____。
A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指____。
A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是____。
A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。
>2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。
< >3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。
< >4餐饮具与盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。
< >5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训试题（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一、判断题（正确的在括号里画“√”，错误的画“×”，每题3分，共48分）1、食品安全法制定的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
（）2、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守《食品安全法》。
（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
（）5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（）6、食品经营者、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
但可以不标明生产日期。
（）7、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。
（）8、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
（）9、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
（）10、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到75℃，保持时间l5秒以上。
（）11、凉菜间温度应控制在10℃以下。
（）12、制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间(或专用场所)、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。
（）13、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。
（）14、生豆浆也含有毒物质。
预防方法是将豆浆煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。
学校食堂食品安全考试题附答案
学校食堂食品安全考试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围？（）A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案：D2. 以下哪种行为不属于食品安全犯罪行为？（）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案：D3. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证？（）A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案：D4. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围？（）A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案：D5. 以下哪种行为不属于食品安全犯罪行为？（）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案：D6. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证？（）A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案：D7. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围？（）A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案：D8. 以下哪种行为不属于食品安全犯罪行为？（）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案：D9. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证？（）A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案：D10. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围？（）A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 以下哪些属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围？（）A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案：A、B、C、D12. 以下哪些行为属于食品安全犯罪行为？（）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案：A、B、C13. 以下哪些食品需要取得食品生产许可证？（）A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案：A、B、C、D14. 以下哪些行为属于食品安全犯罪行为？（）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案：A、B、C15. 以下哪些食品不需要取得食品生产许可证？（）A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案：D三、判断题（每题2分，共20分）16. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。
学校餐饮考试题目及答案
学校餐饮考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 学校食堂的食品安全管理中，以下哪项不是必要的？A. 定期对食品原料进行检测B. 确保食品加工过程中的卫生C. 允许学生在食堂内随意带入食品D. 定期对食堂员工进行健康检查答案：C2. 以下哪项不是学校食堂应提供的服务？A. 提供营养均衡的餐食B. 提供多样化的菜品选择C. 为特殊饮食需求的学生提供特殊餐食D. 允许学生在食堂内吸烟答案：D3. 学校食堂在采购食品原料时，以下哪项做法是不正确的？A. 选择信誉良好的供应商B. 检查食品原料的保质期C. 忽略食品原料的来源和质量D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：C4. 学校食堂在食品加工过程中，以下哪项做法是正确的？A. 使用过期的食材B. 食品加工人员不戴手套操作C. 定期清洁和消毒厨房设备D. 将生熟食品混合存放答案：C5. 学校食堂在提供餐食时，以下哪项做法是不正确的？A. 确保食物温度适宜B. 提供足够的餐具和餐巾纸C. 将剩余食物直接丢弃D. 提供食物的营养成分信息答案：C6. 学校食堂在处理食物浪费问题时，以下哪项做法是正确的？A. 鼓励学生按需取餐B. 无视食物浪费现象C. 将剩余食物作为员工餐D. 将剩余食物直接丢弃答案：A7. 学校食堂在食品安全事故应急处理中，以下哪项做法是正确的？A. 立即停止使用可疑食品B. 隐瞒食品安全事故C. 继续销售可疑食品D. 忽视员工的健康问题答案：A8. 学校食堂在提供特殊饮食需求餐食时，以下哪项做法是正确的？A. 拒绝为特殊饮食需求的学生提供餐食B. 提供符合特殊饮食需求的餐食C. 将特殊饮食需求的餐食与普通餐食混合D. 忽视特殊饮食需求学生的需求答案：B9. 学校食堂在食品储存过程中，以下哪项做法是不正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存条件C. 将食品随意堆放D. 使用合适的储存容器答案：C10. 学校食堂在食品配送过程中，以下哪项做法是正确的？A. 使用未经消毒的配送工具B. 确保食品在配送过程中的温度控制C. 将食品暴露在污染环境中D. 忽视食品的配送时间答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 学校食堂在食品安全管理中应采取哪些措施？A. 定期对食品原料进行检测B. 确保食品加工过程中的卫生C. 定期对食堂员工进行健康检查D. 允许学生在食堂内随意带入食品答案：A, B, C2. 学校食堂在提供服务时应注意哪些方面？A. 提供营养均衡的餐食B. 提供多样化的菜品选择C. 为特殊饮食需求的学生提供特殊餐食D. 允许学生在食堂内吸烟答案：A, B, C3. 学校食堂在采购食品原料时应注意哪些问题？A. 选择信誉良好的供应商B. 检查食品原料的保质期C. 忽略食品原料的来源和质量D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：A, B, D4. 学校食堂在食品加工过程中应注意哪些问题？A. 使用过期的食材B. 食品加工人员不戴手套操作C. 定期清洁和消毒厨房设备D. 将生熟食品混合存放答案：C5. 学校食堂在处理食物浪费问题时应注意哪些方面？A. 鼓励学生按需取餐B. 无视食物浪费现象C. 将剩余食物作为员工餐D. 将剩余食物直接丢弃答案：A, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 学校食堂应定期对食品原料进行检测。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全管理员知识测试卷（以下试题均为单项选择题，每题4分，总分100分）学校名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门4、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，245、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.125gD.200g6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年7、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是11、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品无污染C. 食品营养丰富D. 食品价格合理答案：B2. 学校食堂从业人员应具备的食品安全知识不包括以下哪项？（）A. 食品原料的采购和储存B. 食品加工过程的安全操作C. 食品营养价值的评估D. 食品卫生法规的了解答案：C3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（）A. 洗手B. 戴口罩C. 直接用口尝食品D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪种食物含有大量细菌，食用前必须煮熟？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 粮食D. 蔬菜答案：B6. 学校食堂从业人员在处理生、熟食品时，以下哪项操作是正确的？（）A. 使用同一把刀B. 使用同一块砧板C. 分别使用不同的工具D. 混合使用生、熟食品容器答案：C7. 以下哪种食品最容易变质？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A8. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项做法是错误的？（）A. 检查食品原料的新鲜度B. 除去食品原料上的杂质C. 直接使用农药残留的蔬菜D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：C9. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 明矾答案：C10. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 携带手机C. 佩戴饰品D. 交谈、打闹答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。
（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以随意品尝食品。
（）答案：错误13. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和颜色。
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学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：
一、填充题（每题6分，共30分）
1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10以上，以利空气流通及物品搬运。
3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
二、选择题：（每题5分，共20分）
1.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证
3.食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃
B、0—10℃
C、-20—0℃
4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
三、多选题：（每题5分，共10分）
1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）
B、教育局
C、卫生部门
D、当地政府
2.学校食堂应具备（）
A、更衣室
B、食品库房
C、备餐间
D、餐具清洗消毒保洁场所
E、食品原料粗加
四、判断题（每题5分，共40分）
1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）
2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）
3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。
（X）
4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（√）
5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）
6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（X）
7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（√）
8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。
（√）。