小口大枣营养成分分析与评价
枣子有哪些营养成分
枣子有哪些营养成分
1、碳水化合物：枣子中含有大量的碳水化合物，可以为人体提供能量。
2、蛋白质：枣子中含有一定量的蛋白质，可以为人体合成重要的物质提供原料。
3、脂肪：枣子中含有少量的脂肪，可以为人体提供必需的脂肪酸。
4、纤维素：枣子中含有大量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5、维生素：枣子中含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，可以增强人体免疫力，促进人体新陈代谢。
6、矿物质：枣子中还含有钙、铁、锌等矿物质，可以维持人体正常的生理功能。
7、多酚类物质：枣子中还含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
8、黄酮类物质：枣子中还含有一些黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
9、其他活性成分：枣子中还含有一些其他活性成分，如皂甙、生物碱、挥发油等，具有多种药理作用。
大枣
靖远县特产之——小口大枣小口大枣，因原产于该靖远县小口村而得名。
靖远县小口村地势较高，海拔在3000米以上，气候差异明显，加上该地区土地一般为肥沃的黑土，所以，石门小口大枣品质特别。
具有“久旱亦可结实”，鲜枣果大粒重、香脆可口，干枣久放不干、肉厚味浓、营养丰富等特点，是食用、药用兼可的优良食品。
“小口大枣”先后获得“中国绿色食品A级产品”、“甘肃省十大名果”、首届中国枣业大会“优秀奖”。
“小口大枣”千百年来悠久的栽培历史和科学成熟的栽培管理技术，2008年枣园面积3000亩，挂果枣树达5.1万多株，年产大枣约70万公斤，产值达500多万元。
经过多年培育和发展，“小口大枣”产区基地规模不断扩大，2010年栽培面积已遍及全县达到2.2万亩，年产量4200万公斤，已发展成为该县一大优势产业，促进农业增效、农民增收的主导产业。
小口大枣具有个头大，肉质厚，含糖量高，维生素丰富，味美香甜等特点，系食用、药用及滋补佳品。
平均单果重15.2克，最大单果重25克，鲜枣含糖26.2%，总酸0.6%，维C484.6毫克/100克，出干率42%以上，宜制干。
小口大枣，红胶粘土，泉水浇灌，日照长，个大肉厚，驰名中外”；1997年在甘肃省林果产品展销会上获银奖；1998年被评为白银市优质农产品；2002年被农业部评定为“绿色食品”。
小口枣是人们公认的“活维生素丸”，长期食用可延年益寿，同时还能治疗多种疾病，有“滋补解毒，活血化淤，健脾润肺”之功效，为百药之引。
大枣的作用： 1、抗肿瘤2、抗氧化3、降血压、降胆固醇4、保肝护肝5、提高免疫力6、防治脑供血不足7、抗过敏8、防治心血管病红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。
在日常生活中，被人们当作访亲问友的必备礼品之一。
小口大枣有鲜枣、油枣、干枣、酒枣、小蜜枣之分鲜枣生吃最有利于营养的吸收。
枣果营养成分分析及枣环核苷酸糖浆等新产品加工技术
枣果营养成分分析及枣环核苷酸糖浆等新产品加工技术1. 枣果的营养成分分析枣是一种富含营养物质的水果，其营养成分非常丰富，主要含有以下成分：1.1 糖分枣是一种高糖水果，其主要糖类成分为葡萄糖、果糖和蔗糖。
其中葡萄糖和果糖是枣中含量较高的糖类成分，其含量分别为25.53％和22.85％。
1.2 蛋白质枣中含有一定量的蛋白质，其主要形式为游离氨基酸。
糖苷化的天门冬氨酸等多肽类物质数量较多。
枣中的蛋白质含量一般在0.7％-1.4％之间。
1.3 脂肪枣中脂肪的含量很低，只有0.5％左右。
1.4 纤维素枣中含有丰富的纤维素，其中果胶和半乳糖醛酸是主要成分。
枣中的纤维素对人体有很好的保健作用，具有很好的润肠通便效果。
1.5 矿物质枣中含有较多的钾、铁、钙、镁等矿物质，钾的含量在500毫克/100克以上，可以起到降血压和润肺的作用。
铁的含量在2毫克/100克左右，也是一项较高的水平。
1.6 维生素枣中含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
其中，枣中的维生素C含量比柑橘高出很多，可达到2.3-6.5mg/100g。
2. 枣环核苷酸糖浆的加工工艺枣环核苷酸糖浆是利用枣中丰富的核苷酸和糖分等天然成分生产而成的一种高能量和高营养的产品。
它具有类似蜂蜜和糖浆的甜味，可用于甜味剂、保健食品和营养品等领域。
枣环核苷酸糖浆的主要加工工艺包括以下几个步骤：2.1 果汁的提取首先将鲜枣进行清洗、选果，去掉杂质和受损果实。
将清洗后的枣加入榨汁机中进行榨汁，获得枣汁。
2.2 核苷酸的提取将枣汁进行初步过滤、除泡、净化等工序，以去除杂质。
然后采用不同的离子交换和吸附剂对枣汁中的核苷酸进行提取，并采用氯化铵/乙醇等方法对提取的核苷酸进行纯化和浓缩。
2.3 糖浆的配制将提取的核苷酸与糖进行配比，加入适量的水，加热搅拌，直至糖完全溶解成为枣环核苷酸糖浆。
3. 枣环核苷酸糖浆的营养价值枣环核苷酸糖浆的营养价值很高，主要表现在以下几个方面：3.1 富含核苷酸枣是一种天然富含核苷酸的食物，尤其是钾盐型核苷酸含量最高。
小枣_精品文档
小枣小枣是一种常见的水果，也是中国传统的食材之一。
它是枣树的果实，味道甜美而香甜，具有很高的营养价值。
小枣在中国历史上有着悠久的种植历史，被广泛应用于中医药和食品制作中。
本文将介绍小枣的起源、营养价值、健康功效以及常见的食用方式。
一、起源小枣原产于中国，据史书记载，早在公元前2000年左右，小枣就开始被栽培和使用了。
它最早生长在黄河流域，由于其丰富的营养价值和独特的口感，很快就受到了人们的青睐。
随着时间推移，小枣的种植范围逐渐扩大，不仅在中国广泛种植，也被引进到其他国家。
二、营养价值小枣含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等。
其中维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力和促进胶原蛋白的合成；维生素A对于保护视力和维护皮肤健康也很重要；铁和钙是人体所需的重要矿物质，能够参与血红蛋白和骨骼的形成。
此外，小枣还富含膳食纤维，对于促进消化和维持肠道健康起到重要的作用。
三、健康功效小枣有着多种健康功效，以下是其中一些常见的：1. 提供能量：小枣富含碳水化合物和糖分，能够提供身体所需的能量，适合作为运动前后的补充食物。
2. 改善消化：小枣中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动和增加排便次数，帮助消化系统保持正常运作。
3. 改善睡眠：小枣被认为具有镇静和安眠的功效，有助于缓解焦虑和失眠问题。
4. 抗氧化作用：小枣中的维生素C和其他抗氧化物质能够清除自由基，减少细胞的氧化损伤，从而起到抗衰老和预防疾病的作用。
5. 改善贫血：小枣含有丰富的铁质，可以帮助身体吸收和储存铁元素，对于缺铁性贫血的预防和治疗有一定的帮助。
四、食用方式小枣可以生食或加工成各种食品，以下是几种常见的食用方式：1. 鲜食：新鲜的小枣可以直接洗净后食用，口感甜美可口。
夏季可以将小枣放入冰箱中冷藏，增添一丝清凉。
2. 炖汤：小枣可以与其他食材一起炖汤，如猪骨汤、糯米鸡等，增添香甜的味道。
3. 煮粥：将小枣与米一起煮粥，使粥的口感更为香甜，还可以增加营养价值。
白银特产
条山梨，甘肃省白银市景泰县特产，全国农产品地理标志。
景泰县土地资源相对丰富，全县耕地面积4.57万公顷，水浇地2.41万 公顷，土地肥沃。景泰县土层深厚，土质疏松，透水和保水性能好，适宜 条山梨的栽培。条山梨主栽品种为早酥梨和皇冠梨。早酥梨果实倒卵圆形； 平均重269克，最大单果穗是512克，果皮浅绿色，果肉白色，细嫩酥脆， 石细胞极少，果心小，风味酸甜适口，有香味。
靖远枸杞，甘肃省靖远县特产，中国国家地理标志产品。
靖远枸杞果粒饱满、籽小肉厚、味道甘甜、色泽红艳，具有药食两用 的功效，富含蛋白质、胡萝卜素、有机酸、钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿 物质和22种氨基酸以及多种维生素，营养丰富，被誉为枸杞之佳品。
2012年12月27日，原国家质检总局批准对“靖远枸杞”实施地理标志 产品保护。
小口大枣小口大枣具有个头大，肉质厚，含糖量高，维生素丰富，味 美香甜等特点，系食用、药用及滋补佳品。平均单果重15.2克，最大单果 重25克，鲜枣含糖26.2%，总酸0.6%，维C484.6毫克/100克，出干率42% 以上，宜制干。1991年在石家庄中国林果产品展销会上获金奖，专家评审 鉴定评语为“甘肃保产，小口大枣，红胶粘土，泉水浇灌，日照长，个大 肉厚，驰名中外”；1997年在甘肃省林果产品展销会上获银奖；1998年被 评为白银市优质农产品；2002年被农业部评定为“绿色食
灯笼辣椒，地方名大辣子、圆辣子、甜椒、为靖远优质蔬菜之一。植 株高大、稍开张，叶片厚大，生长势强，要求光照、通风条件良好。
生长势强，株高76厘米~85厘米，开展度45厘米~60厘米。8节~12节 着生第一花，果大，方灯笼形，纵径7厘米~10厘米，横径8.3厘米~12厘 米，花萼平展，果顶下凹，成4瓣，8条纵棱沟，果面光滑，有光泽，青果 浓绿色，老熟后鲜红色，果肉厚0.4厘米，单果重125克，大者可达250克 以上。中晚熟，丰产，果大，果肉厚，质细嫩脆，味美甜，微辣，水分多， 品质优，适宜生、熟食用，耐贮运，抗旱，抗病力较弱，适应性强，适宜 露地和保护地种植，亩产2500公斤；高者可达3500公斤。
小枣的功效与作用
小枣的功效与作用小枣，又称为红枣、大枣，是人们饮食中常见的一种水果。
它不仅味道甘甜，而且具有丰富的营养成分，被广大人民群众普遍认为是一种养生食物。
小枣的功效与作用多种多样，下面将为大家详细介绍。
首先，小枣具有补气血的作用。
小枣中富含的铁元素对于补充血液中的血红蛋白来说至关重要，因此对于贫血患者，常食用小枣能够改善贫血状态，提高身体免疫力。
同时，小枣还含有丰富的维生素C，维生素C是合成胶原蛋白的重要原料，能够增强血管弹性，促进伤口愈合，因此小枣对于心脑血管疾病的预防和治疗也有一定的效果。
其次，小枣对于调节脾胃功能有很好的作用。
小枣含有多种微量元素以及纤维素，这些成分可以促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化。
同时，小枣还具有润肺作用，对于治疗肺燥干咳嗽有一定效果。
特别是对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀等问题，小枣更是一种很好的食物选择。
此外，小枣还对于神经系统有一定的调节作用。
小枣中有一种称为丁酸的物质，它可以有效抑制神经的兴奋，起到镇静、安神的作用。
因此，对于患有失眠、焦虑、神经衰弱等神经性疾病的人来说，常吃小枣可以缓解症状，改善睡眠质量。
此外，小枣还具有抗氧化、抗衰老的功效。
小枣富含的维生素E和多酚类物质对于抗氧化有很好的作用，可以中和体内的自由基，减缓细胞老化，延缓衰老的进程。
此外，小枣还可以促进皮肤的新陈代谢，增加皮肤弹性，保持肌肤的光滑细腻，因此被人们称为“美容佳品”。
除此之外，小枣还对于女性的月经调节和缓解痛经有一定的效果。
小枣具有活血的作用，可以促进经血排出，缓解痛经，对于月经不调、闭经等问题也有一定的帮助。
然而，尽管小枣有这么多的功效与作用，但是我们在日常生活中，还是需要注意适量食用。
小枣虽然营养丰富，但是糖分比较高，因此，糖尿病患者要尽量少吃。
另外，小枣虽好，但是不能随便与其他药物一起使用。
因为小枣中含有一些活性物质，与某些药物会发生相互作用，对药效产生影响。
综上所述，小枣作为一种常见的水果，除了味道甘甜外，还具有多种多样的功效与作用。
不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价
不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价枣作为一种多种矿质元素含量较丰富的营养水果，已经被广泛应用于食品加工、制药、医疗保健、烹饪等多种领域。
枣的质量和品种均受到消费者的青睐，因此，研究不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价研究变得尤为重要。
研究表明，不同枣品种果实矿质元素含量有所差异，具体表现为磷、钾、铁、钠等矿质元素含量级别从低到高有所不同。
从营养成分及综合评价来看，含有较高的磷、钾、铁、钠等矿质元素的枣品种往往是营养价值较高的枣品种。
在实际研究中，为了验证不同枣品种果实矿质元素含量的差异性，我们研究了三种不同枣品种的果实矿质元素含量分析及综合评价。
首先，我们采集了樱桃枣、荣枣、普通枣三种枣品种的果实，然后分别采用原子吸收光谱法（AAS）和湿法分析技术测定三个枣品种果实矿质元素含量。
结果表明，樱桃枣的果实矿质元素含量为磷1.36mg/100g、钾4.07mg/100g、铁0.69mg/100g和钠0.55mg/100g，荣枣的果实矿质元素含量分别为2.38mg/100g、6.18mg/100g、1.87mg/100g和0.42mg/100g，普通枣的果实矿质元素含量分别为2.20mg/100g、6.90mg/100g、2.37mg/100g和0.28mg/100g。
从上述结果可以看出，三种枣品种果实中磷、钾、铁、钠等矿质元素含量均有所差异，但樱桃枣矿质元素含量较低。
在综合评价上，三种枣品种果实中营养成分含量显著不同，樱桃枣的营养价值较低，而荣枣和普通枣的营养价值较高。
此外，我们还发现，荣枣和普通枣的果实营养组成也有所差异，因此不同的枣品种的果实在营养成分和综合评价上也有所不同。
综上所述，不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价表明，三种枣品种果实矿质元素含量有所差异，但其营养成分及综合评价也有所不同。
未来，进一步研究不同枣品种果实营养成分分析及卫生改良研究，将为消费者提供健康、有营养价值的优质枣品种奠定基础。
红枣中营养成分测定及质量评价
ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，Ｈａｍｉ ａｎｄ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ． ４．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ．
Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｉｓ ｔｈａｔ ａｄｄｉｎｇ ３５ ｆｏｌｄ ｏｆ ５０％ｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄ ｄｅｃｏｃｔｉｎｇ １００ｍｉｎ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｓ ４５４．２０ｍｅ，ｌＯＯｇ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｓ ３９６．２４ｍｇ／ｌＯＯｇ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ．
（ＴＤＦ）、ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ（ＩＤＦ）、ｐｒｏｔｅｉｎ、ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓ． ｗｈｉｌｅ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ ａｎｄ Ｖｃ ａｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，ｂｕｔ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｆｒｏｍ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ ｏｆ Ｈｅｎａｎ．Ｉｎ ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ，Ｒｕｏｑｉａｎｇ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ．
新疆大学 硕士学位论文 红枣中营养成分测定及质量评价 姓名：张艳红 申请学位级别：硕士 专业：生物化学与分子生物学 指导教师：杨洁
20070605
红枣的好评评语
红枣的好评评语红枣是一种营养丰富的食材，具有多种功效和好处。
以下是对红枣的全面评价：1. 红枣富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，有助于提高免疫力和保持健康。
2. 红枣具有滋补养颜的功效，可以使肌肤更加光滑细腻，延缓衰老。
3. 红枣还可以促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，缓解便秘等消化问题。
4. 由于红枣中含有丰富的糖类和蛋白质，因此可以提供身体所需的能量和营养。
5. 红枣还具有调节血压、降低胆固醇等作用，对心血管健康非常有益。
6. 红枣中含有多种抗氧化物质，可以帮助清除自由基、预防癌症等慢性疾病。
7. 红枣还可以增强记忆力、改善睡眠质量、缓解焦虑情绪等方面都有好处。
8. 红枣可以与其他食材搭配食用，比如与核桃、芝麻、蜂蜜等一起食用，更有营养价值。
9. 红枣的口感甜美，非常适合作为糕点、甜品等食物的原料，制作出来的食品也很受欢迎。
10. 红枣还可以用于药膳煲汤中，具有滋补强身、调理身体等功效。
11. 红枣是一种天然健康食品，不含任何添加剂和化学成分，非常安全可靠。
12. 红枣的保存期较长，在干燥通风处保存可以保存较长时间而不会变质。
13. 红枣是中国传统的滋补佳品之一，在中医药中也被广泛应用。
14. 由于红枣营养丰富、功效多样，因此在日常饮食中应该适量摄入。
15. 红枣还可以在冬季起到保暖作用，促进血液循环，缓解寒冷天气带来的不适感。
16. 由于红枣具有温补作用，因此对于体虚、阳虚、气虚等人群尤为适宜。
17. 红枣可以与茶叶一起泡水饮用，不仅口感香甜，还可以增加茶叶的营养价值。
18. 红枣的价格相对较低，非常适合大众消费。
19. 红枣的产地广泛，不同地区的红枣口感和品质也有所不同，有很多种选择。
20. 红枣是一种营养丰富、功效多样、口感美味的天然食品，非常值得推荐和食用。
红枣的营养功效与适量
红枣的营养功效与适量红枣，作为一种传统的滋补食品，受到人们的广泛欢迎。
在中国文化中，红枣不仅是一种日常食材，也是许多药膳和养生食谱中的重要材料。
其独特的味道和令人愉悦的口感，使得红枣可以被广泛应用于烹饪、饮品和各种食品中。
除了美味以外，红枣还以其丰富的营养价值和显著的保健功效而受到赞誉。
本文将详细探讨红枣的主要营养成分、具体的健康益处以及摄入适量的重要性。
红枣的营养成分红枣富含多种维生素和矿物质，是一种营养成分极为丰富的水果。
通过对其成分的分析，可以发现：维生素含量：红枣中含有维生素C、维生素B群等多种维生素，这些维生素在人体的新陈代谢、免疫力提升等方面具有重要作用。
矿物质：红枣中富含铁、钙、镁、钾等微量元素，这些矿物质对骨骼健康、血液循环及心脏功能等方面都至关重要。
糖类成分：红枣主要由葡萄糖和果糖组成，其天然的甜味使得红枣成为良好的能量来源。
纤维素：其丰富的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，提高消化系统的健康水平。
抗氧化物质：红枣内还含有多种抗氧化成分，比如黄酮类化合物，这些物质有助于清除体内自由基，减缓衰老过程。
红枣的健康益处红枣因其独特的成分组合，带来了多方面的健康益处，具体包括：1. 补血养颜红枣被视为一种极佳的补血食品。
特别是对于女性而言，定期食用红枣能够有效改善气血不足、面色暗沉等问题。
中医理论认为，红枣性温，具有补脾和胃、益气养血之功效，因此常用作月经不调、贫血等症状的辅助疗法。
2. 改善睡眠质量研究发现，红枣中的某些成分能够加深睡眠，并缓解焦虑和紧张情绪。
这使得它成为了一种天然的安神食材。
晚上用红枣泡水饮用，不仅可以增加水分摄入，还有助于促进睡眠。
3. 增强免疫力丰富的维生素C含量使得红枣具备一定的免疫调节功能。
合理食用可提升身体抵抗力，预防感冒及其他季节性疾病，尤其是在天气变化频繁的时候。
4. 促进消化由于富含膳食纤维，红枣具有良好的促进消化作用。
在日常饮食中适量添加些许红枣，有助于改善肠道环境，预防便秘，并且在一定程度上可以促进新陈代谢。
大枣的营养价值和保健功能
大枣的营养价值和保健功能一、引言大枣是一种营养丰富且具有悠久食用历史的水果，它不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和多种保健功能。
本文将详细介绍大枣的营养成分、功效、食用方法等，为读者提供全面而准确的大枣知识。
二、大枣的营养价值1. 丰富的维生素C：大枣含有丰富的维生素C，这是一种强效抗氧化剂，有助于增强免疫力、预防感冒和其他疾病。
2. 多种微量元素：大枣含有铁、锌、钾等微量元素，这些元素对人体健康至关重要，有助于提高免疫力、预防贫血等。
3. 膳食纤维：大枣含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。
4. 蛋白质：大枣含有一定量的蛋白质，可以为身体提供所需的氨基酸。
5. 碳水化合物：大枣的碳水化合物含量较高，但主要是低聚糖，易于消化吸收。
三、大枣的保健功能1. 增强免疫力：大枣富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫力，预防疾病。
2. 补血养颜：大枣富含铁元素，有助于预防贫血和改善肌肤状态，保持容光焕发。
3. 促进消化：大枣中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 益智健脑：大枣中的营养成分有助于提高记忆力、注意力和思维能力，促进智力发展。
5. 预防心血管疾病：大枣中的抗氧化物质有助于降低胆固醇、血压等心血管疾病的风险。
6. 抗炎作用：大枣中的黄酮类物质具有抗炎作用，有助于预防和缓解一些炎症性疾病。
7. 抗氧化作用：大枣中的维生素C和其他抗氧化物质可以清除自由基，保护身体细胞免受氧化损伤。
8. 改善睡眠：适量食用大枣有助于调节睡眠质量，促进深度睡眠，改善失眠等问题。
9. 美容养颜：大枣中的营养成分能够滋润肌肤、淡化皱纹，延缓皮肤衰老，使肌肤保持年轻活力。
10. 调节内分泌：大枣中的某些成分有助于调节人体内分泌系统，改善女性月经不调等问题。
四、食用方法1. 生食：直接食用大枣，可以充分吸收其营养成分。
2. 煲汤：将大枣加入鸡汤、排骨汤等汤类中，可以增加汤的口感和营养价值。
3. 煮粥：将大枣加入粥中，可以增加粥的口感和营养价值，同时也有助于消化吸收。
小枣的功效与作用
小枣的功效与作用说到小枣的功效与作用许多人都是知道一点的，由于在我们的日常生活中虽然可以常常吃到小枣，但是我们一般对于小枣的功效与作用是不去了解的，由于对于一般人来说平常在意的只是小枣的味道而已。
小枣是属于水果中的一种，而且许多人都是特别喜爱吃小枣的，尤其是女人们。
其实女人们喜爱吃小枣是有缘由的，这其中最主要的缘由就是小枣有滋阴补血的作用，所以也是由于这点，许多女性伴侣才喜爱吃小枣的。
当然，许多人喜爱吃小枣也是由于小枣口感好，小枣吃起来不仅脆而且还甜。
下面，就来说说小枣的功效与作用。
药用价值枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。
大枣最突出的特点是维生素含量高。
在国外的一项临床讨论显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
因此，大枣有“自然维生素丸”的美誉。
养分分析1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理讨论发觉，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，爱护肝脏。
红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;2.常常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是由于鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之削减;3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期常常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性简单发生贫血，大枣对他们会有非常抱负的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的;4.枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用;5.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增加食欲。
食疗作用枣味甘、性平，入脾、胃经;具有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效;主治脾胃虚弱，食少便溏，气血亏损，体倦无力，面黄肌瘦，妇女血虚脏躁，精神担心等症。
由上面可以发觉，其实小枣的功效与作用还是比较多的，而且基本上都是对于人体有好处的。
红枣的化学成分及其药用价值分析
红枣的化学成分及其药用价值分析红枣，又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为五果（栗、桃、李、杏、枣）之一。
红枣是鼠李科枣属植物枣树的成熟果实，红枣呈椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。
表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。
基部凹陷，有短果梗。
外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。
果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。
气微香，味甜。
我国是红枣的主产区，产量约占世界总产量的90％以上，分布极广，集中生长于冀、鲁、陕、豫和晋5省。
红枣具有极高的营养价值及药用功能，是集药、食、补三大功能于一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。
早在3000年前，红枣就已成为我国大西北人民的重要食品。
一、红枣的化学成分据中国农科院分析中心测定以及寇晓虹等人的研究表明：中国红枣的主要成分如表1-3所示，各类成分含量会因品种和产地不同而有差异，表中数据为其平均值。
据统计枣属植物的化学成分在 100 种以上，其中有机酸和三萜类化合物具有抑菌、保肝、降脂、升白细胞、增强机体免疫力的重要生理功能以及一定的抗癌活性；腺苷类是枣果中特包最为突出的重要生物活性物质，果肉中cAMP含量达100～500nmol／g 鲜重，每克果肉含cGMP 30～40nmol／g，是所有已测动植物材料中最高的，cA M P 可使培养条件下疯狂分裂的癌细胞停止分裂，甚至恢复正常，极具开发利用价值；枣果中维生素含量丰富，特别是维生素P和维生素C含量极为丰富，鲜枣中维生素 C 含量可达到400-600mS／100g 果肉，比苹果高70-100倍，比梨多几十倍，比柑橘高7-10倍，被誉称为“天然的维生素丸”。
二、古代中医关于红枣的药用价值红枣作为药用，在我国历史上很早就有记载，《本经》论枣“味甘、平”“安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气⋯⋯和百药”。
《别录》说枣“补中益气，强力，除烦闷”。
大枣的功效与作用及禁忌
大枣的功效与作用及禁忌大枣是中医认为具有滋补作用的常用中药材之一，被广泛应用于中医药的临床实践中。
它是由枣科植物枣树的成熟果实，俗称红枣。
在中医养生学中，大枣被广泛认可为一种珍贵的食疗佳品，拥有丰富的营养成分和药用价值。
下面，我们将从大枣的营养成分、功效与作用以及禁忌等方面，为您详细介绍大枣的相关知识。
一、大枣的营养成分大枣是一种富含营养的食材，在中医养生学中，被视为补气养血的佳品。
具体来说，大枣含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分。
下面是大枣主要营养成分的简要介绍：1. 糖类：大枣含有丰富的碳水化合物，特别是单糖和双糖。
这些糖类是身体能量的重要来源，能够提供持久而稳定的能量供给。
2. 维生素：大枣富含维生素C和维生素B族，特别是维生素B1、B2、B6和烟酸。
维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进伤口愈合。
维生素B族对神经系统和心脑血管具有重要作用，能够改善疲劳、促进新陈代谢。
3. 矿物质：大枣富含铁、钙、锌和硒等矿物质，其中铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。
钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。
4. 维生素E：大枣含有丰富的维生素E，具有很强的抗氧化作用，能够抑制自由基的产生，减缓衰老速度。
二、大枣的功效与作用1. 补气养血：大枣具有补气养血的作用，特别适用于体虚、气血不足、面色苍白等人群。
其中，补气作用主要体现在增加气血的生成、运行和贮藏；而补血作用主要体现在增加血红蛋白的合成、提高红细胞数量和改善血液循环。
2. 宁心安神：大枣具有宁心安神的作用，可用于治疗失眠、健忘、心悸和怔忡等症状。
大枣中的维生素B族和矿物质能够改善神经系统功能，稳定情绪，缓解压力和疲劳。
3. 润肺止咳：大枣具有润肺止咳的功效，特别适用于慢性咳嗽、干咳、痰少或痰粘稠等症状。
大枣中含有一定的黏液质，具有润肺止咳的作用。
4. 促进消化：大枣具有促进消化的作用，可用于治疗食欲不振、消化不良、腹胀和便秘等症状。
红枣的营养价值
红枣的营养价值红枣是我国传统的食用水果之一，具有丰富的营养价值和医药价值。
许多人认为红枣仅仅是一种甜味的水果，但其实它更具备许多健康成分。
在古代，红枣就被誉为“天然维生素丸”，而现代研究也证实了红枣的营养价值。
本文将介绍红枣的营养成分和健康功效。
1. 红枣的营养成分红枣含有丰富的营养成分，包括糖类、维生素、氨基酸、核黄素、钙、铁、锌等成分。
其中，红枣所含的糖类是枸橼酸、葡萄糖、果糖、蔗糖等多种简单糖类的混合物，具有补充体力和增加能量的作用。
此外，红枣富含多种维生素，特别是维生素C和维生素E的含量较高，其维生素C含量是苹果的15倍，这也为红枣赋予了很高的抗氧化能力。
红枣还含有多种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸，这对于加强身体抵抗力、促进生长发育和提高智力发育都非常有益。
此外，红枣还含有大量的矿物质和微量元素，如钙、铁、锌等，促进骨骼、生殖系统、神经系统等方面的健康。
2. 红枣的健康功效红枣具有丰富的医药价值，是我国养生保健药膳中常用的食材之一。
其健康功效主要包括以下几个方面：（1）补益气血：红枣能够增强人体的免疫力，补充能量和营养。
常吃红枣还能够帮助消化和吸收，保持肠胃健康。
红枣也有利于女性的生理周期，帮助缓解经前综合症。
（2）养心安神：红枣具有安神定志的功效，常食红枣可有效改善心理压力和焦虑情绪，促进睡眠质量。
此外，红枣还能够加强血液循环，清除身体内的毒素，改善皮肤质量。
（3）助消化：红枣能够帮助消化和吸收食物，并且有利于保持肠胃健康。
红枣含有大量的粗纤维和果胶，具有润肠通便的效果，可以有效缓解便秘。
（4）防癌抗癌：红枣含有高量的抗氧化物质，如维生素C和铁，可以帮助身体中的自由基达到化学平衡，降低癌症的发病率。
涂抹红枣精华液在皮肤上还能起到抗皱抗衰作用。
3. 如何食用红枣虽然红枣具有很多健康功效，但是也不是所有人都适合食用。
因为红枣属于甜味水果，而对于糖尿病患者来说，需要避免过多摄入糖分。
除此之外，红枣的食用方法也有讲究。
红枣中的36种微量元素及含量
红枣中的36种微量元素及含量
红枣是一种具有极高营养价值的传统食品，自古以来被人们的视为滋补身体、强身健体的最佳选择。
近年来，随着人们健康意识的增强以及对健康食品的需求增加，红枣也被越来越多的人所青睐。
红枣具有多种微量元素，包含有矿物质、维生素等营养成分，下面将针对红枣中的36种微量元素及含量做一介绍。
第一，红枣中钙元素的含量极为丰富，共含有285毫克/百克，人体吸收钙质可以促进骨骼发育，红枣中的钙质对身体骨骼健康至关重要。
第二，红枣中含有丰富的钾质，每百克红枣即含有864毫克的钾元素，有助于维持血液酸碱平衡、维护身体机能，扮演着至关重要的角色。
第三，红枣中含有质量较高的镁元素，每百克红枣中含有68毫克的镁元素，有助于维持肌肉和神经系统的正常功能，同时还具有强心剂作用，可以减缓心脏病的发作。
第四，红枣中含有丰富的铁质，每百克红枣中铁含量达到了8.88毫克，有极好的补血效果，对贫血、乏力等症状有很好的改善作用。
第五，红枣中含有大量的锌元素，对增强人体免疫力，保护健康角色至关重要。
除了上述几种元素外，红枣中还含有大量的硒、磷、铜、锰等微量元素，每种元素数量都在保持人体正常生理
活动中扮演了不可或缺的角色。
红枣中含有的葡萄糖、果糖、蔗糖、果胶等多种营养成分也是其他水果难以比拟的。
此外，红枣还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等，可以修复因营养不良而导致的细胞及组织的损坏。
总之，红枣是一种非常营养丰富的食品，在人们的日常饮食中应尽量多的摄入。
红枣的营养成分对提高人体免疫力、促进消化、预防缺铁性贫血、预防心脑血管疾病、预防骨质疏松等方面都有极好的作用，是自古以来就为人们所青睐的传统滋补食品。
红枣中的36种微量元素及含量
红枣中的36种微量元素及含量红枣是一种非常受欢迎的食物，它不仅味道鲜美，而且还富含许多微量元素。
本文将介绍红枣中的36种微量元素及其含量，帮助大家更好地了解红枣的营养价值。
一、红枣的营养价值红枣是一种非常营养的食物，它含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
红枣中的营养成分非常均衡，可以提供人体所需的各种营养物质。
二、红枣中的36种微量元素及含量1、锌锌是人体必需的微量元素之一，它在人体中扮演着重要的角色。
红枣中的锌含量为0.86毫克/100克。
2、铁铁是人体必需的微量元素之一，它是血红蛋白的组成部分，对于维持正常的血液循环非常重要。
红枣中的铁含量为3.5毫克/100克。
3、钙钙是人体必需的矿物质之一，它对于骨骼的生长和发育非常重要。
红枣中的钙含量为64毫克/100克。
4、镁镁是人体必需的微量元素之一，它对于维持神经和肌肉的正常功能非常重要。
红枣中的镁含量为36毫克/100克。
5、铜铜是人体必需的微量元素之一，它在人体中扮演着重要的角色。
红枣中的铜含量为0.34毫克/100克。
6、锰锰是人体必需的微量元素之一，它对于骨骼的生长和发育非常重要。
红枣中的锰含量为0.36毫克/100克。
7、硒硒是人体必需的微量元素之一，它对于维持正常的免疫功能和甲状腺功能非常重要。
红枣中的硒含量为0.8微克/100克。
8、磷磷是人体必需的矿物质之一，它对于骨骼的生长和发育非常重要。
红枣中的磷含量为71毫克/100克。
9、钾钾是人体必需的矿物质之一，它对于维持正常的神经和肌肉功能非常重要。
红枣中的钾含量为790毫克/100克。
10、钠钠是人体必需的矿物质之一，它对于维持正常的水平衡和酸碱平衡非常重要。
红枣中的钠含量为4毫克/100克。
11、氟氟是人体必需的微量元素之一，它对于维持牙齿和骨骼的健康非常重要。
红枣中的氟含量为0.08毫克/100克。
12、硫硫是人体必需的微量元素之一，它在人体中扮演着重要的角色。
枣子的营养价值与功效
枣子的营养价值与功效枣子中的蛋白质、脂肪、糖类和有机酸含量丰富，可以给我们的身体提供能量，它的糖类主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，是人体十分需要的物质，让我们更有力气!枣子中的铁含量也是比较丰富的，铁是一种重要的造血元素，可以补血益气，让我们的脸色更加红润，经血过多引起贫血的女性很适合吃枣子。
枣子中丰富的维生素C可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，大大降低胆结石的患病几率，枣子中还有抑制癌细胞的物质，可以帮我们预防癌症，还能保护肝脏。
枣子中含有芦丁成分，它可以软化血管，降低血压，可以有效预防高血压，而且还能增加心肌收缩力、改善心肌营养，减少心脏疾病的发生。
枣子中的钙质也是比较丰富的，能够帮助我们预防骨质疏松，尤其对于女性和青少年来说十分有益。
1、抗疲劳现代人压力山大，紧张和压力消耗了我们身体中不少维生素C ，而鲜枣子的维生素C 含量丰富，通常情况下，人体内储存有1.5克维生素C，压力增加时很快就被消耗掉，所以吃些鲜枣子补维C是可以减少疲劳的。
2、降血压鲜枣中含有钾元素，它可以帮助身体分解钠，减少身体中钠含量，而高钠正是高血压的一大元凶，因此鲜枣是有降血压功效的。
3、软化血管鲜枣中丰富的维生素C是可以帮助软化血管的，减少血液中的胆固醇，因此能够有效预防心血管疾病，降低冠心病和动脉硬化的发病几率。
4、保护肝脏鲜枣中的维生素C还能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。
5、预防胆结石鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
1、枣子的皮比较硬，而且含有较多的纤维，因此在吃枣子的时候需要细嚼慢咽，不要一次大量食用，以免造成消化不良，腹胀或者便秘等。
2、枣子的糖分含量比较高，食用之后要记得刷牙，否则很容易引起蛀牙。
3、吃退烧药的时候不要吃枣子，因为红枣是一种高糖分的食物，它会形成不溶性的复合体，降低药物的吸收速度，会影响退烧药的效果的。
红枣的营养成分表
红枣的营养成分表红枣对于很多人来说，都是日常生活中比较常见的一种东西，它的使用方法有很多可以直接使用，可以用来做汤入药，甚至可以用来泡水喝。
特别是对于一些月经来的女性来说，喝一些红枣可以更好的滋补血液，达到补充血液的效果。
很多人都知道红枣有很高的营养价值，那么它到底具有什么样的营养价值呢?下面就让我们来看一下营养成分表吧。
一、红枣的营养成分表红枣又称大枣、干枣、枣子等。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素p以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。
二、红枣的功效及作用1、疾病方面红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。
红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。
红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。
2、美容作用1)面色红润因为红枣具有养颜补血的作用，如果经常用红枣煮粥或者煲汤的话，能够促进人体造血，可以有效的预防贫血，使我们的肌肤越来越红润。
2)美白祛斑红枣中含有非常丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进我们肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让我们的肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤祛斑的美容护肤功效。
3)延缓衰老红枣能够养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用红枣的话，能够增强体质、延缓衰老;如果是上班族食用红枣的话，能够增加食欲，缓解紧张的情绪;如果晚上泡一杯红枣茶的话，可以有效的治疗失眠。
小枣的功效与作用
小枣的功效与作用关于《小枣的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到小枣的作用与功效很多人全是了解一点的，由于在我们的生活起居中尽管能够常常吃到小枣，可是我们一般针对小枣的作用与功效是没去掌握的，由于针对一般人而言平常在乎的仅仅小枣的味儿罢了。
小枣是归属于新鲜水果中的一种，并且很多人全是十分喜欢吃小枣的，尤其是美女们。
实际上美女们喜欢吃小枣是有原因的，这在其中最关键的原因便是小枣有补阴补血补气的功效，因此也是由于这一点，许多女性朋友才喜欢吃小枣的。
自然，很多人喜欢吃小枣也是由于小枣口感好，小枣吃起來不但脆并且还甜。
下边，就而言说小枣的作用与功效。
功效与作用枣从古至今就被列入“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，有悠久的历史。
红枣最突显的特性是维他命成分高。
国外的一项临床实验显示信息：持续吃红枣的患者，身心健康修复比单纯性吃维生素药物快3倍以上。
因而，红枣有“维生素丸”的美名。
营养分析1.枣能提升人体免疫力，并能抑制肿瘤细胞，药理学研究发现，大枣能推动白细胞计数的转化成，减少血细胞胆固醇，提升血清白蛋白，保护肝脏。
大枣中还带有抑止肿瘤细胞，乃至可使肿瘤细胞向一切正常体细胞转换的物质;2.常常服用鲜红枣的人非常少患胆结石，这是由于鲜红枣中丰富多彩的维他命C，使身体不必要的胆固醇变化为胆汁酸，胆固醇少了，结石产生的几率也就随着降低;3.枣中含有钙和铁，他们对预防骨质疏松产贫血有关键功效，中老年女性更年期常常会骨质疏松，已经发肓高峰期的青少年儿童和女士非常容易产生贫血，红枣对她们会出现十分理想化的饮食疗法功效，其实际效果一般是药品不可以类比的;4.枣对病后气血虚的人也是有优良的滋补养生功效;5.枣所含的芦丁，是一种使血管变软，进而使血压减少的物质，对高血压病有预防作用;6.枣还能够抗敏、除腥味异味、滋阴养血、益智类益脑、提高胃口。
饮食疗法功效枣味甘、性温，入脾、肝胆经;具备滋补肠胃，滋润阴血，养心安神，缓解药效的作用;主冶脾胃虚寒，食少便溏，血气亏本，体倦乏力，面色暗黄，女性气血两虚脏躁，精神躁动不安等症。
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瘤、抗氧化、降血压、降胆固醇、保肝护肝、提高免 日本，Hitachi；Z-5000 火焰原子吸收分光光度计，日
疫力、防治骨质疏松和贫血等作用。
本，Hitachi；Carry50 紫外分光光度计，美国，Varian；
近年来，中国红枣逐渐成为国内外学者的研究对 象之一，主要包括成分分析[7~8]，活性成分的分离、提
(nzhou Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, China academy of Agricultural Sciences, Lanzhou 730050, China)
Abstract: In this study, the main composition, including the active and aroma-contributing components of Zizyphus jujuba Mill. cv. Xiaokou, a product of the National Geographical Logo brand, was evaluated. The results showed that the total sugar content was 64.69%; the potassium content (13170 mg/kg) was the highest among all mineral elements. In addition, the jujube is a rich source of active components, including various vitamins and flavonoids, among which the concentrations of water-soluble flavonoids, alcohol-soluble flavonoids, cyclic adenosine monophosphate (cAMP), and total triterpenes were 8.1, 452.8, 13.88, and 425 mg/100g, respectively. The composition of total amino acids (TAA) was 4.95%, and the ratio of essential amino acids (EAA)/TAA and EAA/nonessential amino acids (NEAA) was 33.89% and 51.28%, respectively. All EAAs were found in a balanced proportion, and the first limiting amino acid was lysine. Additionally, 22 aroma-contributing compounds were identified, including three alcohols, two aldehydes, two ketones, eight acids, and seven esters. Compared with You jujube, M u jujube, and Tuan jujube, Zizyphus jujube M ill. cv. Xiaokou contained ethyl butyrate, methyl decanoate, and ethyl caproate at concentrations of 0.86%, 1.04%, and 0.46%, respectively. The results indicate that Zizyphus jujube M ill. cv. Xiaokou has high nutritional value.
现代食品科技
Modern Food S cience and Technology
小口大枣营养成分分析与评价
2014, Vol.30, No.10
王永刚 1，马燕林 1，刘晓风 1，王晓力 2，王玉丽 1，任海伟 1，冷非凡 1 （1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050）
（2.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，甘肃兰州 730050）
大枣，2012 年 9 月，在鲜枣采收期，从靖远县小 绘制标准曲线，利用标准曲线计算样品中相应维生素
口枣园，随机采摘无机械损伤、无病虫害、成熟度一 的含量。
致的鲜枣，自然风干。由甘肃省靖远县小口大枣专业 合作社提供。样品经去核，放入干燥箱 80 ℃下干燥
维生素 A 含量测定：采用三氯化锑洗涤法[12]；维 生素 C 含量测定：采用 2, 6-二氯靛酚法测定[14]；维生
干枣、酒枣、蜜枣、浓缩红枣汁等，深加工产品缺乏。 为了进一步提升公众对小口大枣的了解，促进地方经 济的发展，本文通过对小口大枣的基本成分、活性成
采用 LC-200 高效液相色谱测定 B1、B2、烟酰胺和 B6 含量。
色谱条件为：色谱柱为 sinoChromODS-BP （4.6
分、香气组分和糖组成进行系统研究，以期为小口大 mm×250 mm×5 μm），流动相为 0.005 mol/L 庚烷磺酸
24 h，然后将其粉碎，过 60 目筛，备用。
素 E 含量测定：采用邻菲罗啉—三氯化铁可见分光光
1.2 试剂与仪器
度法[15]测定，检测波长为 510 nm。
1.3.4 生物活性物质的测定
葡萄糖、蒽酮、浓硫酸、邻菲罗啉、庚烷磺酸钠、
总黄酮采用三氯化铝可见分光光度法测定[16]，以
冰醋酸、三乙醇胺、磺基水杨酸、辛酸等购于烟台市 芦丁含量计算；总三萜酸采用 5%香草醛-冰乙酸-齐墩
关键词：靖远县小口大枣；成分；营养评价
文章篇号：1673-9078(2014)10-237-244
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.040
Composition Analysis and Nutritional Evaluation of
Zizyphus jujuba Mill. cv. Xiaokou
摘要：对国家地理标志品牌靖远县小口大枣主体成分、活性成分及香气组分进行了测定。结果表明，主体成分中以总糖含量最
高，高达 64.69%；矿质元素中以 K 离子含量最高，含量为 13170 mg/kg；并且富含各种维生素、黄酮等活性成分，其中水溶性总黄 酮、醇溶性黄酮、环腺苷酸（cAMP）和总三萜含量分别为 8.1 mg/100 g、452.8 mg/100 g、13.88 mg/100 g 和 425 mg/100 g；氨基酸总 量 4.95%，EAA/TAA 为 33.89%，EAA/NEAA 为 51.28%，必需氨基酸种类齐全比例均衡，第一限制氨基酸为赖氨酸。香气成分共 22 种，包括醇类 3 种，醛类 2 种，酮类 2 种，酸类 8 种和酯类 7 种。与油枣、木枣和团枣香气物质比较，小口大枣中含有丁酸乙酯、癸 酸甲酯和己酸乙酯 3 种酯类物质，相对含量分别为 0.86%、1.04%和 0.46%；由此表明小口大枣营养成分含量丰富，具有很好的开发 和利用价值。
收稿日期：2014-02-11 基金 项目：农业行业科研专项 (201203042) ；国家自然基金资助项目 (31060041，51366009)；甘肃省自然基金（1212RJYA008，1212RJYA034）； 兰州理工大学“红柳青年教师培养计划 ”(Q201207)；企业委托 项目 （H1308cc002） 作者简介：王永刚，讲师，研究方向：农产品加工；微生物基因工程
差异、品种的差异以及气候等因素的影响，红枣的品 美国，Agilent 等。
质出现很大的差异[7]，严重影响着红枣产品的深加工 和推广。
1.3 小口大枣营养成分测定方法
靖 远 县 地 处 甘 肃 省 中 部 ， 地 理坐 标 在 东 经 1.3.1 基本成分测定方法
104°14'~105°26'，北纬 36°10'~37°17'之间。夏季受季
165 d。“小口大枣”主要产地在靖远县石门乡小口、
分别称取红枣干粉 1.000 g，加入 V(硝酸):V(高氯
安韦、茨滩、坝滩、石门 5 村，平均海拔 1500 m，气 酸)=4:1 混酸 30 mL 消化，消化完全冷却后用超纯水
温高，土质肥沃，黄河水浇灌，主要经济作物红枣驰 定容至 25 mL 待用，重复 3 次。采用乙炔火焰原子分
237
现代食品科技
Modern Food S cience and Technology
2014, Vol.30, No.10
生津液，治虚损。大枣，甘能补中，温能益气”，具有
分析天平，梅特勒，AN101；LC-200 高效液相色
很好的降血脂作用[3]。现代研究表明[4~6]红枣具有抗肿
谱仪，日本，JASCO；835-50 型高速氨基酸分析仪，
乔木—枣树的子实，又名中华大枣，是我国特有的果 品之一，主要分布在晋、冀、陕、鲁、豫五省以及新 疆的阿克苏地区。由于枣品种较多，约有 700 多种， 被列为五果之一，是卫生部批准的“药食兼用”品种 之一，具有很高的药用价值和食用价值。富含多糖， 黄酮、腺苷和皂苷类，生物碱和甾醇等成分[1~2]，具有 很好的药理作用，中医药理认为“红枣味甘，性温， 为补脾胃药，能润心肺，补五脏，丰肌肉，悦颜色，
马弗炉，余姚金电仪表有限公司，RJM-28-10；数显 鼓风干 燥箱，上海博 讯实业有限公司 医疗设备厂 ，
取及功能性评价，如提取物的抗氧化和抗肿瘤活性研 HPX-9162MBE；脂肪测定仪，瑞士步琪有限公司，
究[9~11]。有研究表明不同地区的红枣由于地理条件的 B-815；GC HP6890/MS5973 气相色谱-质谱联用仪，
Key words: Zizyphus jujube M ill. cv. Xiaokou; chemical composition; nutritional evaluation