食品安全法规试卷 (2)

试卷：食品安全法律法规考试分数：100.0考试时间：50分钟
一、单项选择(每题2.0分)：
1.以下说法错误的是_B__。

A.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复。

B.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。

C.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

D.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。

2.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是__B __。

A.1
B.2
C.3
D.4
3.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录__D_。

A.产品的名称、规格、数量
B.产品的生产批号、保质期
C.供应单位名称及联系方式、进货日期
D.以上都是（第36、39条）
4.《餐饮服务许可管理办法》不适用于_B_。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩（第2条）
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
5.食品库房中，应与食品分开设置的是_B_。

A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品（第(六)1条）
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
6.对因__C___而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格
B.超过保质期
C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（第33条）
D.添加了非食品原料
7.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额__C___倍罚款。

A.3
B.5
C.10（第84、85条）
D.20
8.奶油类原料应__D___。

A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对（第28（四）条）
9.食品用工具容器最佳质材___A__。

A.不锈钢（第十五6条）
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应_B____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区（第十.1条）
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
11.高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求__B___。

A.中专以上
B.大专以上（第7条）
C.本科以上
D.硕士以上
12.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_D____。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是（第16条、第12条、第19(九)条）
13.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于__B___。

A.1年
B.2年（第12条）
C.3年
D.4年
14.不符合专间要求的是_A____。

A.有明沟（第17条（二），第七条）
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
15.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是_D____。

A.对婴幼儿无害
B.对环境无害
C.对病人无害
D.对人体无害（第27（十）条）
16.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当__A___，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书（第11条）
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
17.消费者因食品缺陷造成人身损害的,__D___。

A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向批发商要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿（第96条）
18.重大活动的餐饮服务提供者的职责__D___。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是（第12、13、17条）
19.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是__D__。

A.大型餐馆
B.特大型餐馆
C.学校食堂
D.快餐店（第9条）
20.餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，__C___。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处（第37条）
D.以上都不对
21.国家建立_A____制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回（第53条）
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
22.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表__B___。

A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等（第二条）
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
23.食品安全管理员必须具备的条件__D___。

A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是（第7条）
24.“《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_B____。

”
A.行政责任
B.社会责任（第3条）
C.民事责任
D.赔偿责任
25.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表__A___。

A.食品安全状况良好（第二条）
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
二、多项选择(每题4.0分):
26.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_ACD__进行修订。

(第 45条)
A.品种
B.成份
C.使用范围
D.用量标准
27.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有__ABCD___。

A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
(第 16、17条)
28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是__ABCD___。

A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C.负责高级食品安全管理员培训的管理
D.食品安全管理员的考核发证工作
(第 5条)
29.食品安全快速检测技术在使用时，应注意___ABCD ___。

A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测
B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。

(第 30条)
30.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_ABC____。

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道(第八条（四）可以包含此条，故此答案也可正确，出题者不严谨！)
(第 30条)
三、判断题(每题3.0分):
31.餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件原件。

（对，第14条）
32.甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。

（对，第五）
33.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。

（对，第39条）
34.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。

（错，第26条）
35.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。

（错，第九条）
36.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

（对，第32条）
37.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。

【对，第13条（七）】
38.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

（错，第9条）
39.《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

（对，第24条）
40.食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任（负直接管理责任，法人是食品安全的第一责任人，对本单位食品安全负全面责任，参见“专业知识”）。

（错，第12条）。