粮油检验员试题

单位名称：---------------------------
姓名：-------------------------------
1、小麦粉湿面筋测定是用()(PH5.9〜6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团
的。

(A) 氯化钠一磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲
溶液
(C) 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
(D) 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

(A)12 % (B)13 % ©14 % (D)15 %
3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向
右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅
胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。

(A)在暗盒内装入干燥的硅胶
(B)电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风
(C)将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥
(D)可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光
强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。

(A) 电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位
变化过大
(C)电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零
(D )空白溶液调不到诱光率100%
5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利
用其化学特性进行的。

（A）物理特性（B）生理特性（C）物化特性（D）生化特性
6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

（A）氢氧化钾标准溶液（B）氢氧化钠标准溶液
（C）高锰酸钾标准溶液（D）硝酸银标准溶液
7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且
（）min内不褪色为终点。

（A） 0.1 （B）0.3 （C）0.5 （D） 0.7
&铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，力口入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。

（A）白色（B）无色（C）淡红色（D）淡蓝色
9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓
慢地将（）。

（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中
（C）同时放到容器中（D）都可以
10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。

（“）
11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程（马
12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。

（A）为粮油的定等作价提供依据（B）判断粮油是否符合中等以上质量指
标
（C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
（D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生
品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。

V
14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。

(A) 采用随机扦样的方法扦样
(B) 采用选择性的扦样方法扦样
(C) 对质量指标和相关的卫生指标进行检验
(D) 对粮油质量进行综合评价
15、感官分析的任务
感官检验的任务不包括()。

(A)设备型号(B)产品评优
(C)商标和包装设计(D)对新产品感官指标的接受性进行评价
16、感官分析的分类
调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属( )( ◎偏爱型检验(B)分析型检验
(C)差别检验(D)标度和类别检验
17、感官分析法与仪器分析法之间的关系
对食品感官分析的评价不正确的是()。

(A)在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐
渐退缩
(B) 仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
(C) 仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
(D) 油脂色泽的感官指标可以定量描述
18、感观分析对评价员的基本要求从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。

x
19、扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目
的。

（A）代表性（B）平均（C）实验（D）分析
20、（）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。

（A）确定粮食原料、半成品及成品的质量
（B）验证粮食的特征、特性
（C）验证是否符合合同规定
（D）检查物料是否符合法令要求
21、按检验目的抽样分为（）周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验
抽样。

（A）验收抽样和监督抽样（B）仲裁检验抽样和监督抽样
（C）计量型抽样和验收抽样（D）计数型抽样和周期检验抽样
22、国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为①《粮食油料检
验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量
抽查扦样管理办法（试行）》。

V
23、扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样
时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

（A）扦样依据（B）扦样方法
（C）扦样依据和扦样方法（D）以上不需要
24、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（）等因素。

（A）测试方法的性质
（B）正在调查的总体的性质
（C）测试方法的性质和正在调查的总体的性质
（D）以上不需要
25、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取
（）。

（A）随机采样（B）选择性扦样（C）单独扦样（D）特殊扦样
26、扦样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。

（A）单独扦样（B）混合扦样（C）随机扦样（D）概率扦样
27、从一批受检的粮油中最初扌千取的样品，称为（）。

（A）原始样品（B）平均样品（C）试验样品（D）分析样品
28、粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于（）
（A）500g （B）1000g （C）2000g （D）5000g
29、接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常
情况要（）。

（A）销毁样品（B）做好记录并告知被检方
（C）拒收样品（D）正常接收
30、按相关规定储备粮检验样品应保留（）。

（A）一个月（B）二个月（C）三个月（D）六个月
31、量的基本特点是（）。

A 不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。

B量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：
Q={Q} ?【Q ]
C量值大小与所选定的单位有关
D量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

32、有关基本量的说法不正确的是（
A 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B 长度、质量和时间是基本量
C长度、力和时间是基本量
D 在国际单位制中，有长度等7个基本量
33、物质的量和物质的量浓度是导出量。

X
34、有关量纲的描述不正确的是( )。

A量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量
B 量纲是指在量制中，用基本量的幕的乘积表示的数值系数
为1的量的表达式
C物质的量浓度的量纲为mol/m3
D质量分数的量纲为1
35、有关运动粘度的单位说法正确的()。

A运动粘度的单位为平方毫米每秒
B运动粘度的单位为每秒平方毫米
C运动粘度的单位为二次方毫米每秒
D运动粘度的单位为每秒二次方毫米
36、在同一系统总，基本单元不同，物质的量浓度也不同。

下述表示式不正确的是( )。

A 当C ( H2SO4 ) =0.2mol/L 时，贝卩C (H2SO4 ) =0.1mol/L
B 当
C (KMnO4 ) =0.02mol/L 时，贝卩C ( KMnO4 ) =0.1mol/L
C 当C (Ca2+ ) =0.1mol/L 时，贝S C ( Ca2+ ) =0.2mol/L
D C (B) =Z C( B)
37、有关误差的说法不正确的是( )。

A误差是某特定量的量值与真值之差
B误差是测得值与平均值之差
C粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成
D 在谈及误差时，给定的特定量必须指明
38、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。

A 对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较
B 不同量之间可用相对误差进行比较
C 不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较
D 10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为—0.2mg和+0.20ml ,
两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较39、在滴定分析中，（）可导致系统误差。

A试样未充分混匀B滴定终点判断不准
C试剂中含有微量干扰离子D平行试验次数不够多
40、有关随机误差的描述不正确的是（）。

A随机误差具有偶然性
B在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等 _
C 随机误差的出现捉摸不定，无规律可循
D 随机误差在分析中是不可避免的
41、为减少方法误差带来的影响，可米用（）。

A对照试验B加强操作人员技能培训
42、减少随机误差的方法是（）。

A对照试验B校准仪器C空白试验_D_多次测定取平均
43、常量滴定管一次读数误差为士0.01ml，而每份滴定液有两次读数
（初读数和末读数），可能带来士0.02ml的绝对误差。

要将滴定误差控
制在士0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。

A 10
B 15
C 20
D 30
44、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A 有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C有效数字全部是准确值
D有效数字包含全部准确值及一位可疑值
45、下列数字中，有效数字位数为四位的是（）。

A 【H+ ] =0.0050mol/L
B PH=12.30 _
C 20.36
D 3600
46、如指定修约间隔为10 —2,对1.445001修约后的值为
A 1.4
B 1.44
C 1.45
D 1.445
47、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（）
A 25
B 26
C 25.4
D 25.5
11.20 气1.24一1.12）一
48、算式--------------------- 的计算结果应以（）位
5.4375
有效数字报出。

A 1
B 2
C 3
D 4
49、如指定修约间隔为10 —2,对1.445001修约后的值为
A 1.4
B 1.44
C 1.45
D 1.445
50、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005 和0.1001、
0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1 禾口S2 , 两者
之间的关系是（）。

A S1= S2
B S1 >S2
C S仁S2 /10000
D S1 =10000S2
51、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005 和1、2、3、
4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。

A S仁S2
B S1 >S2
C S1< S2
D S1 =S2 /1000
52、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被
Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56 ），最大值不应超过（）。

A 3.10
B 3.12 _C_ 3.13 D 3.14
53、分析结果的准确度用（）表示。

A标准偏差B变异系数_C_误差D平均偏差
54、精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A真实性B等同性_C_重复性D再现性
55、准确度的大小由（）决定。

A系统误差B随机误差
C系统误差和随机误差D运算误差
56、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。

A精密度高，准确度也高
B精密度高，准确度不一定高
C精密度高，是准确度高的前提
D在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高
57、有关回归分析的描述不正确的是（）。

A相关关系是一种统计关系
B自变量变化时，因变量大体按某种规律变化_
C 自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系
D 回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法
58、直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。

A自变量B因变量C截距_D_斜率
59、直线回归方程y=a+bx，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。

x
60、经计算，一组变量（n=8）的相关关系丫=0.752，查相关关系临界值表，
Q05,6=0.707 , £.01,6=0.834。

对变量间相关关系评价不正确的是（）。

A a=0.05时，y与x之间显着相关
B a=0.05时，y与x之间显着不相关
C a=0.01时，y与x之间显着不相关
D在相关系数和测定次数确定时，相关性与显着性水平a的取值有关
61、相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大，变量之间
的直线关系愈密切。

x
62、有关原始记录的描述不正确的是（）。

A_根据检验报告预期的结果处理原始记录
B原始记录是检验工作原始资料的记载
C原始记录要保证其能再现
D原始记录必须真实、可信
63、填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

A 原始记录应用钢笔或中性笔填写_
B_为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表
（簿）
上
C 观察值直接填写在记录表（簿）上
D原始记录不能用铅笔填写
64、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。

下列记录正
确的是（）。

A 13.5%、13.3 %，均值13.4 %
B 13.52%、13.28 %，均值13.4 %
C 13.52%、13.28 %，均值13.40 %
D 13.5%、13.3 %，均值13.40 %
65、原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。

A 将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字
B用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好
C将原始记录撕掉重抄，既正确有美观
D 将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名
66、原始记录应由（）校核。

A技术负责人B质量负责人_C_校核员D化验员之间相互
67、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。

A计量仪器与测量精度的一致性
B样品编号与样品记录单的一致性
C检验依据和检验方法的正确性
D检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异
68、检验报告中各项内容应（
C按领导意图填报D按受检单位要求填报
69、由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。

A 监督检验B委托检验_C_比对检验D仲裁检验
70、
依据X X标准，该批产品合格（或不合格）。

这种结论适用于（
）
检验。

A送样_B_自扦样C比对D仲裁
71、（）不属检验报告校核的内容。

A检验依据和检验方法的正确性
B报告结果与原始记录的一致性
C报告结果与委托单位申报质量的一致性
D检验结论的准确性
72、在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位，应
有不同的原始记录。

V
73、原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同V
74、扦样记录单的内容可以不包括（）。

A受检单位名称、地址B粮（油）堆放形式
C环境条件D代表数量
75、检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含
了样品的质量、客户和承检单位的全部信息V
76、无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部
客户服务时，可用简化的方式报出结果V
77、酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类
A莫尔法B佛尔哈法C 氧化还原滴定法D高锰酸钾法78、选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在滴定突跃范围
内。

V
79、酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发
生突变。

A质子转移过程B电子转移过程
C物料平衡过程D离子交换过程
80、EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

A链状化合物_B_环状螯合物
C螺旋状化合物D大分子化合物
81、间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。

A 避免12被歧化_B_避免I-被氧化
C避免I2挥发D保持低温
82、标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。

A Na2C2O4
B Na2CO3
C H2C2O4 2H2O _D_ KHC8H4O4
83、配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A蒸馏水B纯净水C高纯水__D_无CO2的蒸馏水
84、标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分
别不得大于重复性临界极差［CrR95（4）］和［CrR95（8）］的相对值的（）。

A 0.10 % 和0.15%
B 0.15 % 和0.18%
85、标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L,应在临用前将浓度高的标准
溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。

A 0.1
B 0.05 _C_ 0.02 D 0.01
86、容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15C〜25 C ）
下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。

A 1
B 2
C 3 _D_ 6
87、玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的
玻璃量具不包括（）。

（A）滴定管（B）容量瓶（C）量杯（D）烧杯
88、滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

（A）容积（B）长度（C）管半径（D）用途
89、滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下
列方法错误的是（）。

（A）用自来水冲洗（B）洗衣粉泡洗
（C）去污粉刷洗（D）肥皂水冲洗
90、用吸量管量取整数体积的溶液时，（）。

（A ）应取用相应大小的分度吸量管
（B）应取用相应大小的单标线吸量管
（C）应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管（D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
91、容量瓶的校正可分为（）
(B )容量法和比较法
(D )绝对校正法和相对校正法 (A )称量法和密度法 (C )容量法和称量法。