项目十一 牛乳掺假的检验
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
模块九 牛乳掺假检验
学习任务
1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类
2. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的检测方法
3. 对牛乳中常见掺假物质进行检测
项目九 牛乳掺假检验
任务要求
1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类及各自 的检测方法
2. 通过小组讨论制定牛乳中掺假物质检测的试验 方案 3. 正确进行牛乳中掺假物质检测
（1.5+0.7）×100=220mg% 折合掺食盐量为：（220-150）×1.65=115.5mg%
项目九 牛乳掺假检验
(3)掺蔗糖的检测 ——间苯二酚法 原理：蔗糖与间苯二酚在强酸性下发生红色化学反应。 器材：酒精灯、试管、吸管。 方法：牛奶3 mL，加浓HCl0.6mL，摇匀，加入固体间
苯二酚0.1-0.5g，于沸水浴或小火焰上加热至沸，3s 后呈微红色或红色者，为掺蔗糖乳。 判定：正常牛奶呈橘黄色。
项目九 牛乳掺假检验
(8)亚硝酸盐的测定
原理
亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化 后再于α-萘胺偶合成红紫色,颜色深浅与亚硝酸盐多少 有关。
试剂 1）对氨基苯磺酸10g 2）α-萘胺1g 3）酒石酸89g
项目九 牛乳掺假检验
（2）乳中掺入食盐的检测 原理： 鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀， 用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作 用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色铬酸银。 试剂： 硝酸银（9.6 g/L）、铬酸钾（10%）
项目九 牛乳掺假检验
操作方法： 取乳样2mL于小试管中，加铬酸钾指示剂5滴， 混和均匀，加硝酸银试剂1.5mL混匀。 结果判定： 呈砖红色者该乳样氯化物<150mg%，若呈黄 色者，继续滴加硝酸银试剂，边加边混匀，直至 呈砖红色为止，记量。例如：某乳样再次消耗硝 酸银剂量为0.7mL，该乳中氯化物为：
项目九 牛乳掺假检验
(4)牛奶中豆浆、豆饼水的检出： 原理：正常的生鲜牛乳中含铁量小于2mg/kg， 而大豆中含铁量大于100mg/kg，若生鲜牛乳中掺有 豆浆或豆饼水，则乳中含铁量显著增加，所以，可 以用铁定性法间接测出乳中是否掺有豆浆或豆饼水， Fe3+能被氯化亚锡还原为Fe2+，Fe2+与邻二氮菲， 在pH=2.9的溶液中能生成水溶性的红色络合物
项目九牛乳掺假检验
试剂： 邻二氮菲（C12H8N2）溶液：取 1.0gC12H8N2溶于100 mL乙醇中，加水稀释 至500mL。 仪器：试管18×180，吸管5mL、10mL
项目九 牛乳掺假检验
操作：
取生鲜牛乳10mL于大试管中加入100mg的氯 化亚锡充分振摇放置5min后，再振摇后加入2mL 邻二氮菲溶液混匀观察，掺豆浆或豆饼水的牛乳 呈粉红色，颜色随掺入量的增加而加深，正常生 鲜牛乳无明显颜色变化。该法检出限为5%。（注： 时间小于等于30min变色的判定为掺豆浆）
项目九 牛乳掺假检验
2.常见掺假物质检测 （1）碱性物质的检验
（一）、 玫瑰红酸法 原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0，遇到加碱的乳， 其颜色由红棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳与乳房炎 乳。 试剂：玫瑰红酸酒精溶液，溶解0.05g玫瑰红酸于 100mL95%的乙醇中。 方法：取牛奶5mL，加5mL玫瑰红酸溶液，摇匀观察颜色变 化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。其加入量 与颜色的深浅成正比（在检验时应做对照试验）
4.正确记录实验数据，正确表达实验结果
项目九 牛乳掺假检验
所需掌握知识点
1.牛乳中掺假物质的种类
牛奶掺杂是十分复杂的，有时会有多重掺假， 再加上各种检验方法本身的局限性，采用检测指 标的综合判定是非常必要的。按掺入物理化学性 质可以分为： 电解质物质、非电解质物质、胶体物质 、防 腐剂物质 、杂质
项目九牛乳掺假检验
(6)米汤、淀粉类的检验
原理：淀粉类遇碘显蓝色。 试剂：碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4g、碘2g，移入 100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度制成)。 方法：牛奶5mL，加温稍煮沸放冷后，加入数滴 碘液，有淀粉存在时，显蓝色，有糊精类时显 红紫色。
项目九 牛乳掺假检验ห้องสมุดไป่ตู้
(7)硝酸盐的检验 原理：在柠檬酸溶液中，NO-3，NO-2与对氨基苯磺
酸及盐酸萘乙二胺作用生成红色偶氮化合物。 试剂：硫酸钡100g，柠檬酸75g，硫酸锰10g，对氨基 苯磺酸4g，盐酸萘乙二胺2g，研细后将少量锌粉与硫酸钡混 合再与其它试剂全部混合为固体试剂，保存在棕色瓶中备用。 方法：牛奶5mL 加上述固体试剂0.3g，有NO-3，NO-2 存在时，振动1min后显红色。
项目九 牛乳掺假检验
(5)人、畜尿的检验
原理：尿中含有肌肝，人尿中含肌肝 1.5~2.4克/日尿，肌肝与苦味酸在pH=12时 呈红色—橙红色化合物。 器材：试管、滴管与吸管
项目九 牛乳掺假检验
试剂：10%NaOH，饱和苦味酸（取苦味酸 20g加水煮沸，加水至1000mL，冷却后析出少 量结晶。 方法：牛乳5mL加10%NaOH4-5滴，再加苦 味酸0.5mL,混匀，加热后立即观察颜色，阳性 为橙红色，阴性仍为黄色。
项目九 牛乳掺假检验
（二）灰分碱度测定法
含有碳酸钠的牛乳，经过较长时间后，由 于微生物的影响，使牛乳酸度不断增加，以至 将氢离子浓度增加，此时用指示剂显色就不能 反映实际情况，只能用牛乳灰分酸度的提高来 确定碳酸钠加入量。
项目九 牛乳掺假检验
原理：经高温灼烧后将样品中的有机物破坏，将 有机酸钠盐和碳酸钠转化成氧化钠，溶于水后成氢 氧化钠，其含量用标准溶液滴定而测出。 试剂：0.1mol/L盐酸标准溶液; 1%酚酞指示剂。 仪器： （1）高温炉（1000℃）（2）水浴锅 （3）蒸发皿或瓷坩埚（50mL） （4）玻璃漏斗
项目九 牛乳掺假检验
操作方法
在坩埚或瓷皿中，注入25mL牛乳，置水浴上蒸 干，然后在电炉上灼烧成灰，灰分用50mL热水分数 次浸渍，并用玻璃棒捣碎灰块，过滤，滤纸及灰分 残块用热水冲洗。滤液中加入数滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L盐酸标准溶液进行滴定。1mL0.1mol/L盐酸 标准溶液相当于0.0106g碳酸钠。牛乳中碳酸钠正常 含量为0.025g/100g。
学习任务
1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类
2. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的检测方法
3. 对牛乳中常见掺假物质进行检测
项目九 牛乳掺假检验
任务要求
1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类及各自 的检测方法
2. 通过小组讨论制定牛乳中掺假物质检测的试验 方案 3. 正确进行牛乳中掺假物质检测
（1.5+0.7）×100=220mg% 折合掺食盐量为：（220-150）×1.65=115.5mg%
项目九 牛乳掺假检验
(3)掺蔗糖的检测 ——间苯二酚法 原理：蔗糖与间苯二酚在强酸性下发生红色化学反应。 器材：酒精灯、试管、吸管。 方法：牛奶3 mL，加浓HCl0.6mL，摇匀，加入固体间
苯二酚0.1-0.5g，于沸水浴或小火焰上加热至沸，3s 后呈微红色或红色者，为掺蔗糖乳。 判定：正常牛奶呈橘黄色。
项目九 牛乳掺假检验
(8)亚硝酸盐的测定
原理
亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化 后再于α-萘胺偶合成红紫色,颜色深浅与亚硝酸盐多少 有关。
试剂 1）对氨基苯磺酸10g 2）α-萘胺1g 3）酒石酸89g
项目九 牛乳掺假检验
（2）乳中掺入食盐的检测 原理： 鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀， 用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作 用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色铬酸银。 试剂： 硝酸银（9.6 g/L）、铬酸钾（10%）
项目九 牛乳掺假检验
操作方法： 取乳样2mL于小试管中，加铬酸钾指示剂5滴， 混和均匀，加硝酸银试剂1.5mL混匀。 结果判定： 呈砖红色者该乳样氯化物<150mg%，若呈黄 色者，继续滴加硝酸银试剂，边加边混匀，直至 呈砖红色为止，记量。例如：某乳样再次消耗硝 酸银剂量为0.7mL，该乳中氯化物为：
项目九 牛乳掺假检验
(4)牛奶中豆浆、豆饼水的检出： 原理：正常的生鲜牛乳中含铁量小于2mg/kg， 而大豆中含铁量大于100mg/kg，若生鲜牛乳中掺有 豆浆或豆饼水，则乳中含铁量显著增加，所以，可 以用铁定性法间接测出乳中是否掺有豆浆或豆饼水， Fe3+能被氯化亚锡还原为Fe2+，Fe2+与邻二氮菲， 在pH=2.9的溶液中能生成水溶性的红色络合物
项目九牛乳掺假检验
试剂： 邻二氮菲（C12H8N2）溶液：取 1.0gC12H8N2溶于100 mL乙醇中，加水稀释 至500mL。 仪器：试管18×180，吸管5mL、10mL
项目九 牛乳掺假检验
操作：
取生鲜牛乳10mL于大试管中加入100mg的氯 化亚锡充分振摇放置5min后，再振摇后加入2mL 邻二氮菲溶液混匀观察，掺豆浆或豆饼水的牛乳 呈粉红色，颜色随掺入量的增加而加深，正常生 鲜牛乳无明显颜色变化。该法检出限为5%。（注： 时间小于等于30min变色的判定为掺豆浆）
项目九 牛乳掺假检验
2.常见掺假物质检测 （1）碱性物质的检验
（一）、 玫瑰红酸法 原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0，遇到加碱的乳， 其颜色由红棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳与乳房炎 乳。 试剂：玫瑰红酸酒精溶液，溶解0.05g玫瑰红酸于 100mL95%的乙醇中。 方法：取牛奶5mL，加5mL玫瑰红酸溶液，摇匀观察颜色变 化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。其加入量 与颜色的深浅成正比（在检验时应做对照试验）
4.正确记录实验数据，正确表达实验结果
项目九 牛乳掺假检验
所需掌握知识点
1.牛乳中掺假物质的种类
牛奶掺杂是十分复杂的，有时会有多重掺假， 再加上各种检验方法本身的局限性，采用检测指 标的综合判定是非常必要的。按掺入物理化学性 质可以分为： 电解质物质、非电解质物质、胶体物质 、防 腐剂物质 、杂质
项目九牛乳掺假检验
(6)米汤、淀粉类的检验
原理：淀粉类遇碘显蓝色。 试剂：碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4g、碘2g，移入 100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度制成)。 方法：牛奶5mL，加温稍煮沸放冷后，加入数滴 碘液，有淀粉存在时，显蓝色，有糊精类时显 红紫色。
项目九 牛乳掺假检验ห้องสมุดไป่ตู้
(7)硝酸盐的检验 原理：在柠檬酸溶液中，NO-3，NO-2与对氨基苯磺
酸及盐酸萘乙二胺作用生成红色偶氮化合物。 试剂：硫酸钡100g，柠檬酸75g，硫酸锰10g，对氨基 苯磺酸4g，盐酸萘乙二胺2g，研细后将少量锌粉与硫酸钡混 合再与其它试剂全部混合为固体试剂，保存在棕色瓶中备用。 方法：牛奶5mL 加上述固体试剂0.3g，有NO-3，NO-2 存在时，振动1min后显红色。
项目九 牛乳掺假检验
(5)人、畜尿的检验
原理：尿中含有肌肝，人尿中含肌肝 1.5~2.4克/日尿，肌肝与苦味酸在pH=12时 呈红色—橙红色化合物。 器材：试管、滴管与吸管
项目九 牛乳掺假检验
试剂：10%NaOH，饱和苦味酸（取苦味酸 20g加水煮沸，加水至1000mL，冷却后析出少 量结晶。 方法：牛乳5mL加10%NaOH4-5滴，再加苦 味酸0.5mL,混匀，加热后立即观察颜色，阳性 为橙红色，阴性仍为黄色。
项目九 牛乳掺假检验
（二）灰分碱度测定法
含有碳酸钠的牛乳，经过较长时间后，由 于微生物的影响，使牛乳酸度不断增加，以至 将氢离子浓度增加，此时用指示剂显色就不能 反映实际情况，只能用牛乳灰分酸度的提高来 确定碳酸钠加入量。
项目九 牛乳掺假检验
原理：经高温灼烧后将样品中的有机物破坏，将 有机酸钠盐和碳酸钠转化成氧化钠，溶于水后成氢 氧化钠，其含量用标准溶液滴定而测出。 试剂：0.1mol/L盐酸标准溶液; 1%酚酞指示剂。 仪器： （1）高温炉（1000℃）（2）水浴锅 （3）蒸发皿或瓷坩埚（50mL） （4）玻璃漏斗
项目九 牛乳掺假检验
操作方法
在坩埚或瓷皿中，注入25mL牛乳，置水浴上蒸 干，然后在电炉上灼烧成灰，灰分用50mL热水分数 次浸渍，并用玻璃棒捣碎灰块，过滤，滤纸及灰分 残块用热水冲洗。滤液中加入数滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L盐酸标准溶液进行滴定。1mL0.1mol/L盐酸 标准溶液相当于0.0106g碳酸钠。牛乳中碳酸钠正常 含量为0.025g/100g。