维生素与无机盐

维生素与无机盐

维生素：是人体内不能合成，或合成甚少，不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。是必需营养素。

分类：脂溶性维生素和水溶性维生素.

无机元素的分类：微量元素和常量元素.

微量元素：铁，碘，铜，锌，锰，硒 ,氟，钼，钴，铬等。

常量元素：钠，钾，氯，钙，磷，镁等。

第一节脂溶性维生素

脂溶性维生素的种类：维生素A ,D ,E 和K.是疏水性化合物，只能溶解于脂肪。主要储存于肝，主要以酯的形式存在。

维生素A:是由一分子β-白芷铜环和2分子异戊二烯组成的不饱和一元醇。天然维生素A是指A1 (视黄醇），主要存在于哺乳动物类和咸水鱼肝中。A2(3-脱氢视黄醇）则存在于但水鱼肝中。

维生素A的来源：动物性食品，如肝类，肉类，蛋黄，乳制品，鱼肝油等。

维生素A的活性形式：视黄醇，视黄醛，视黄酸。

作用：1.视黄醛和视黄蛋白的结合维持了正常的视觉功能。

2.视黄酸对氨基酸的基因表达和组织分化具有调节作用。(维生素A的衍生物全反式视黄酸或全反式维甲酸（ATRA)和9-顺视黄酸执行这个功能）ATRA具有促进上皮细胞分化与生长，维持上皮细胞正常角化过程的作用，可使银屑病角化过度的表皮正常化而用于银屑病的治疗。

3.维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂，具有清除自由基和防止脂质过氧化的作用。

4.维生素A及其衍生物抑制肿瘤增长。

维生素A缺乏时：轻度对弱光敏感性降低，严重时会出现夜盲症，增加机体对感染性疾病的敏感性。

摄入过多：均可出现维生素A中毒，其症状有：头疼，恶心，共济失调等中枢神经系统表现。肝细胞损伤和高脂血症，长骨增厚，高钙血症，软组织钙化等钙稳态失调表现以及皮肤干燥脱屑和脱发等皮肤表现。

维生素D

维生素D：是类固醇类的衍生物，有D2和D3两种。维生素D3原在紫外线的照射下变为维生素D3.

来源：鱼油，蛋黄，肝。

活化形式：1,25-二羟维生素D3。

1,25-二羟维生素D3的作用：促进小肠对钙，磷的吸收，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。具有对抗1型和2型糖尿病的作用。

维生素D缺乏时：儿童可患佝偻病，成人可发生软骨病。

摄入过量：会引起中毒，其症状有：异常口渴，皮肤瘙痒，厌食，嗜睡呕吐，腹泻，尿频以及高钙血症高血压以及软组织钙化。

多晒太阳不会引起维生素D中毒。

维生素E

维生素E：是苯二氢吡喃的衍生物。包括生育酚和三烯生育酚，每类又分为：α，β，γ和δ四种。

来源：植物油，油性种子麦芽。

存在处：细胞膜，血浆脂蛋白和脂库中。

作用：是体内最重要的脂溶性抗氧化剂。具有调节基因表达的作用。促进血红素的合成。具有抗炎，维持正常免疫功能抑制细胞增生的功能，并可降低血浆低密度脂蛋白浓度。在预防和治疗灌装动脉粥样硬化性心脏病，肿瘤和延缓衰老方面具有一定的作用。

维生素E缺乏引起轻度溶血性贫血。

维生素K

维生素K;2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。

分类：K1和K2.

主要存在于深绿色蔬菜，K2是肠道细菌的产物。

第二节水溶性维生素

水溶性维生素包括：B族维生素（B1 ,B2,PP,B6 B12维生素，泛酸，叶酸)维生素C和硫辛酸。水溶性维生素在体内主要构成辅助因子作用，一般不发生中毒现象。

维生素B1 ：又名硫胺素。

来源：豆类和种子外皮胚芽，酵母，瘦肉。

焦磷酸硫胺素是维生素B1的活性形式，占体内硫胺素的80％.

缺乏原因：膳食中含量不够，吸收障碍（慢性消化紊乱，长期腹泻），长期发热，感染，手术后甲状腺亢进，酒中毒。

缺乏时：会引起脚气病，严重者可发生浮肿，心力衰竭。

维生素B2：又名核黄素。

来源：奶与奶制品，肝，蛋类，肉类。

活性形式