膳食调查(课堂PPT)

10
膳食调查方法
称量法（称重法）
1
2
记账法
化学分析法
3
4
食物频率法
询问法(24h回顾法)
5
11
膳食调查的方法及特点
（1）称重法 能测定食物份额的大小和重量，获得可靠的食物摄入量
（2）记帐法 操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本。
（3）24小时膳食回顾法 常用来评价全人群的膳食摄入量
（4）食物频率法(食物频数法): 能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素 摄取模式
各种营养指标的水平，用来判定其当前营养 状况。
3
营养调查的目的、内容和组织
•营养调查的目的
◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间 的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康 状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养 监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方 病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生 理常数、营养水平判定指标等。
4
营养调查内容
膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床 检查；人体测量资料分析。
•营养调查的组织
按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中不应包含节假日。
5
膳食调查及评价
膳食调查 ？
膳食调查是公共营养师常用的工作技
能，是人体营养状况测定和评价的重要内
容之一。膳食调查是营养调查的一部分，
膳食调查的意义
通过调查掌握居民营养状况，为改革膳食营养提供 依据。
8
膳食调查及评价
膳食调查内容
1.摄入食物的种类和质量 2.能量与营养素摄入量 3.能量、蛋白质、脂肪食物来源 4.三大产热营养素热比关系 5. 三餐供能比
9
膳食调查方法
根据调查目的、研究对象、调查方法的准 确性要求、调查操作方式、所用经费以及研究 时限来选择调查方法：
（5）化学分析法： 能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量。
12
膳食调查的方法：
营养状况 营养调查
膳食调查
生化检查 临床检查 人体测量
称重法 准确 记帐法 求平均 24h 询问法 普查
食物频率法 化学分析法
无论采用哪种膳食调查方法，都是对食物摄入量的一个估计。准确地认识食 品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面，而合适和正确的方法， 无疑更是对结果正确性的保障。
营养与膳食. 人民卫生出版社出版，2015.
实训1 膳食调查与评价
李 飞 老师 临床医学教研室 2020年7月16日星期四1
实训1 膳食调查及评价
熟悉膳食调查的一般方法
及膳食计算、食物成分表
01
的使用方法。
学会对膳食调查结果进行初
02
步评价，并对改进膳食提出
建议。
实训目的 2
居民营养状况调查
•营养调查(nutritional survey) •运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)
膳食调查及评价
调查方法
1、用开放式调查表指导调查对象从最后一餐开始回顾 前24小时进餐情况。
2、详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等 （包括在外进餐）。
3、通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写 在调查表内。
4、每次入户调查时间控制在15~45分钟。 5、一般选用3天连续个体24小时回顾。
通过膳食调查可了解每人每日各种主副食
的摄入量，在此基础上利用食物成分表计
算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种
营养素（40种营养素的含量，重要的是能
量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）是否达
到供给标准的要求，并评价膳食构成是否
合理，提出改进方法。
6
膳食调查及评价
膳食调查: 调查个体或群体在一定时间内从膳食中所摄取的
我国膳食调查概况
我国自1959年以来全国膳食调查方法的使用
年代 膳食调查方法
调查名称
调查时间
1959年 （5-7天)
第一次全国营养调查
1年4次每季度1次
称重记帐法
1982年
第二次全国营养调查
50g
16
模型（实物）
100ml
200ml
250ml
17
模型（实物）
50g
150g
18
膳食方法
24小时膳食回顾法
通过询问的方式 由经过培训的调查员使用开放式调 查表引导式提问，
借助食物模型、家用量具或食物图谱帮助调查对象回 顾调查前24小时内摄入的所有食物的数量和种类，
对其食物摄入量进行计算和评价。 调查结果与称重法的结果具有高度的相关性。
19
24小时膳食回顾法
应用范围: 常用于家庭中个体的食物消耗调查。 用于描述不同组个体的平均摄入量，也用于散居的特殊 人群调查。 全国膳食调查（89年、96年、02年）或小型研究课题， 都可用于估计个体的膳食摄入量。
20
24小时膳食回顾法
24H小时膳食回顾法调查表
备注：D3；1.早餐 2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃 D4；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典21
第一步：常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷方便途径。
第二步：食物成分表的应用
13
膳食调查方法
1、常用食物量具和容器 碗、盘、勺、杯
2、常用量具和食物分量 标准勺(10ml) 标准盘(21cm) 标准碗(13cm)
14
模型（实物）
200g
150g
200g
15
模型（实物）
100g
50g
22
24h回顾调查法应用的注意事项
• 1.调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食 • 物开始，按时间向前推进。 • 2.用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区 • 中通常使用的测量工具。 • 3.本方法不适宜于7岁以下的儿童和75岁及以上的老人 • 4.24h回顾法中调味品的摄入量统计多采用称重法获得 • 的调味品的数据。 • 5.3天24h回顾法的调查时间通常选择一周中的两个工 作 • 日和一个休息日进行。 • 6.24h回顾法对调查员的要求较高，需要掌握一定的调 • 查技巧，并加上诚恳ห้องสมุดไป่ตู้态度，才能获得准确的食物23
能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调 查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。
膳食调查方案的设计应根据不同的调查目的 而选择不同的调查对象、时间、抽样方法、样本量、 调查内容和调查方法。
7
膳食调查及评价
膳食调查的目的
通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，了解一定 时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食 习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。