你了解亚麻籽油吗

你了解亚麻籽油吗

近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食观念也由吃得饱向吃得好转变，而作为日常饮食中必备的食用油，多元化、健康化趋势也日益明显。亚麻籽油作为新型健康小油种，越来越受到青睐。亚麻籽油究竟是怎么来的，有怎样的营养价值呢？

亚麻在一些地区也叫胡麻，属于一年生草本植物，高30—100厘米，其茎皮纤维长而韧，是很好的纺织原料。

亚麻既是纤维植物，又是油料作物。亚麻的果实为蒴果（成熟时裂开），球形，长6—8毫米，直径6—7毫米，顶端五瓣裂开，种子（亚麻籽）约10粒。亚麻籽呈扁卵形，有壳有仁，因为壳中也含较多油，所以制油时无需脱壳，整粒亚麻籽油含油30%—40%。

亚麻籽油的营养价值

亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油。在内蒙古、甘肃、河北、新疆和宁夏等主产区的群众均有食用习惯。根

据我国亚麻籽油国家标准（GB/T8235-2008），亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别是亚油酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。其脂肪酸组成特点是，含有大量的n-3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸。α-亚麻酸在体内可以转化为DHA和EPA。

α-亚麻酸在大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、油茶籽油、芝麻籽油等食用油中的含量很低。

亚麻籽油富含α-亚麻酸的这一特点非常重要，对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。

亚麻籽油的制油工艺

从制油工艺方面来讲，亚麻籽油根据加工方法不同，分为压榨亚麻籽油和浸出亚麻籽油两个类型。亚麻籽油国家标准（GB/T8235-2008）要求成品亚麻籽油标签上要标注生产工艺是“压榨”还是“浸出”字样，还要标注等级。压榨亚麻籽油分为一级和二级；浸出亚麻

籽油分为一级、二级、三级、四级。一般主张选用一级或二级亚麻籽油。一级和二级亚麻籽油颜色由浅黄至深黄，清澈透明，具有亚麻籽固有的气味和味道。

亚麻籽油的科学食用

亚麻籽油中含较多亚麻酸，亚麻酸分子结构中含有3个双键，不饱和程度较高，故不稳定，容易氧化，不耐储藏，烟点较低，温度过高时容易发烟。这些特点限制了亚麻籽油的推广和普及。但这并不意味着它的营养价值低。实际上把亚麻籽油（少量）与其他植物油混合后用于家庭普通烹调，如炒菜等是完全可以的，但不能用于煎炸。亚麻籽油还可以用于凉拌、调馅、煲汤等。（刘锦涛）

亚麻籽油——健脑益智

亚麻（Flax）是源于地中海地区的一年生草本植物，在很久以前，亚麻籽是无上的佳肴。人们用他来改善呼吸道的小毛病，欧洲人世世代代用它来纾缓便秘。亚麻籽油含有60%的奥米加3(omega-3)脂肪酸，对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。亚麻籽油对抗乳癌与类风湿牲关节炎、增加肠蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、便秘、免疫系统功能不全，均有帮助。亚麻油(flax oil)中主要成分为α-亚麻酸，其含量高达50-60%，是深海鱼油含量(20-26%)的2.5倍。

α-亚麻酸的功能

现代医学、生命科学专家和美国食品与药品管理委员会（FDA）对a-亚麻酸的功能确认：

1、具有抗炎、抗血栓、抗心律失常、降血脂、降血糖、降低血秥度、降低胆固醇、清洁血液、清洗血管和舒张血管、预防糖尿病、高血压、脑中风和心肌梗塞。

2、具有补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆、提升抗压力、减少忧郁症和失眠症。

3、具有抗癌、抗真菌和抗过敏性症病。

4、具有强身健美、增强肌肤娇柔亮泽和弹性、提高免疫力、降低油脂沉淀、减轻体重。

5、具有改善肾功能、减轻哮喘、增加肠蠕动、预防便秘、预防关节炎、改善女性经期前综合症。

资料：

为何要服用亚麻籽油：

专家论证《人体必需脂肪酸——α-亚麻酸》摘录：

α-亚麻酸在体内的生理代谢：

α-亚麻酸在体内可以直接进行分解代谢，其代谢产物作为人体细胞膜的组成成份，成为重要结构物质。α-亚麻酸在酶的作用下，生成一系列代谢产物，其中最重要的为DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等多不饱和脂肪酸及PG(前列腺环素)。

EPA 可以衍生为PGG3，PGG3 进而生成PGH3，PGH3 又会生成TXA3、PGI3，PGI3 也叫前列腺环素，它可以扩张血管、抑制血小板凝集、改善血液循环；TXA3 又称血栓素A3，其作用与PGI3基本相同，可以阻止血管收缩和血小板凝集。作用机制与提升环磷腺苷（cAMP）的浓度有密切关系，因为 cAMP 可使血小板内环氧化酶的活性下降，从而使TXA2（血栓素A2，是一种促进血液凝集的重要物质）生成减少，防止血栓形成。 DHA 和 EPA 是脑、视网膜等组织细胞膜的重要成份，它们选择性地渗入大脑皮质、视网膜、睾丸和精子等重要器官中，参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂。DHA 和 EPA 参加到神经元细胞膜的磷脂中，使细胞膜的液态流动性变好、通透性增高，细胞充满活力。 DHA 对大脑神经细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用，是大脑形成和智商开发的必需物质。它对大脑的各项功能都有极大影响。

α-亚麻酸作用机理：

①N-3系多不饱和脂肪酸（N-3 FUFA）取代了磷脂池中的花生四烯酸（AA），减少了花生四烯酸（AA）的生成，从而减少凝血素的形成。

②与亚油酸争夺△6去饱和酶从而降低花生四烯酸的形成。

③可作为PGI3的前体，通过转变为血栓素TXA3，与血栓素TXA2 竞争，减少TXA2 对血小板的凝集作用。

④抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成，促进低密度脂蛋白向高密度脂蛋白转换。

⑤改变血液粘度，增强血管弹性，维持血压稳定。

⑥α-亚麻酸削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体免疫系统功能，

⑦α-亚麻酸对饱和脂肪酸具有竞争性的抑制作用，它还可以调控脂肪代谢基因，重新分配脂肪代谢，从而抑制脂质合成，清除过剩饱和脂肪酸。

⑧DHA 和 EPA 能改善血液微循环，使人在兴奋状态时，生殖器官能及时迅速地充血。因此，可以增强男性的性功能，防治前列腺炎。

⑨EPA 和 DHA 是大脑神经系统磷脂的主要成份，能增加细胞膜的通透性和流动性，使神经信号的传递灵敏、顺畅。

α-亚麻酸的八大功效：

大量的基础研究、流行病学调查、动物试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有以下八方面的生理功效，被国际医学界、营养学界所公认：

一、预防心脑血管病：

由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡。在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞。人们已经知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。

二、降血脂：

α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。

三、降低临界性高血压：

血压在145/90mmHg~160/95mmHg之间叫临界性高血压，是初期性高血压。若长期使用降压药，易引起许多不良反应。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。

四、抑制癌症的发生和转移：

正常的体细胞会因为机体功能的失衡而产生病变，而癌细胞形成后会产生大量的能抑制多种免疫细胞机能的二烯前列腺素，降低人体免疫系统功能，使癌细胞得以增殖和转移。α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。爱斯基摩人乳腺癌的发病率很低，是因为他们大量进食鱼类或其它海产品，脂肪摄取量虽然大，但不饱和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸（α-亚麻酸），因此其癌症的发病率极低。

五、抑制过敏反应、抗炎作用：

α- 亚麻酸可降低多核白细胞（RMNS）及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸（AA）的含量，使过敏反应发生时AA释放量减少，从而降低LT4（白三烯）的生成；代谢产物 EPA 还有与 AA 竞争△5去饱和酶的作用；α-亚麻酸对过敏反应的中间体 PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以认为，α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。临床研究得出，牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致，而摄入一定量的EPA后症状得以减轻。大量的动物实验证明，体质的过敏反应亢进是由摄入含α-亚麻酸食物的缺乏引起的。

六、抑制衰老：

随着年龄的增加，体内各种自由基的数目不断增多，而谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）数量逐渐降低，活性逐渐减弱，因此自由基代谢产物丙二醛（MDA）的生成增多，使细胞受到损伤，组织器官功能下降。服用α-亚麻酸后，GSH-Px 及 SOD 活性增加,MDA 的生成减少，揭示α-亚麻酸有抗衰老作用。

七、增强智力：

健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸，特别是α-亚麻酸，脂肪酸为大脑提供所需的能量，人脑之所以能从事高度复杂的工作，离不开高质量的脂肪酸。18个碳原子的α-亚麻酸可以进一步延伸碳链，增加双键个数，生成 EPA 和 DHA。DHA 在脑神经细胞中大量集存，是大脑形成和智商开发的必需物质。

八、保护视力：

视网膜中特别是视细胞外 DHA 特别多，如果缺乏，视力就会下降，视网膜反射能力恢复时间延长。而α-亚麻酸代谢产物 DHA，可以提高和保护视力。

什么是omega-3 脂肪酸，omega-3 脂肪酸的功效是什么？

omega-3 脂肪酸的抗癌功效?

亚麻籽油是omega-3 脂肪酸的最佳来源之一。Omega-3脂肪酸是西方饮食中所欠缺的「好」脂肪。自从许多欧洲的研究显示出它可治小癌肿瘤，并对乳癌、前列腺癌及肺癌细胞产生強力的抗癌作用之后，尤其是亚麻子油內含的Omega-3脂肪酸有天然的抗炎因子，可帮助舒解风湿病关节炎、牛皮癣、过敏及其他发炎性疾病引起的症狀。天然疗法师经常开发亚麻籽油来对付这些毛病，成效多半良好。

omega-3 脂肪酸预防心脏病

Omega-3脂肪酸不仅可帮助抗癌，它还提供预防心脏病的重大保护功能，它可降低过高的胆固醇和血脂，減少过多甘油三酸脂的含量，抗炎症及防心血管病，并预防血液凝块，Omega-3脂肪酸可降低血液中蛋白质高胱氨酸的含量；其含量太高被视为心脏病的主要危险因素之一。

omega-3 脂肪酸快速恢复体能

有健身者声称亚麻子油补充剂可增強耐力，并帮助他们运动之后体能更快恢复。亚麻籽油包含一种天然的抗氧化剂，因此能帮助疲乏的肌肉更快复原，它的抗炎功效还能帮助減轻肌肉酸痛。改善更年期症狀，还可调节体内荷尔蒙的含量并缓解更年期帶来的一些症狀，例如潮紅发热和因阴道干涩引发的真菌感染。亚麻子油还被用來治疗可能由荷尔蒙失調引起的经前症候群。抗炎症及防心血管病。

註：孕妇可以放心食用。