餐饮常识：餐饮行业概述
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http://www.go007.com/Detail/6622_54125.htm http://www.go007.com/Detail/6606_54126.htm http://www.docin.com/p-696595050.html http://www.docin.com/p-696595187.html http://www.docin.com/p-696595315.html
或转手，同时餐饮业受外界影响和制约非常明显。
9/4/2013
餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此
立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心
设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
9/4/2013
http://www.go007.com/Detail/6622_54125.htm http://www.go007.com/Detail/6606_54126.htm http://www.docin.com/p-696595050.html http://www.docin.com/p-696595187.html http://www.docin.com/p-696595315.html http://www.docin.com/p-696915237.html http://www.docin.com/p-696915371.html http://www.docin.com/p-696915513.html http://www.docin.com/p-696915638.html
餐饮市场的 可进入性 餐饮业的 业态特征
餐饮市场投 资的风险性 餐饮业的 地方性
9/4/2013
销售活动 的波动性 和间歇性
餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的， 具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者，也
包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布
的广泛性创造了多样化的需求，从而为餐饮企业创 作特色和进行差异化竞争创造了条件。
9/4/2013
原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈
明清时期
晚清时期 当代
9/4/2013
饮宴规模盛大
西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的
Biblioteka Baidu
9/4/2013
9/4/2013
“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。 经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集 全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。
以中式海洋餐饮而跻身中国餐饮企业五十强
中华餐饮名店，专营港式特色美味小吃、点心。素以菜点精
巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称。
9/4/2013
餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社 会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当
地居民，因此所在地区居民可支配收入越多，他们
外出用餐的频率和消费水平就越高，商务活动和社 会交往越频繁，对餐饮产品的需求量就越大；一个 地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、 行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业
中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出 的发展特点，每个发展阶段也就有自己 所独特的表现内容
中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的 影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊 卑有别、长幼有序、男女分席，餐饮过 程严格有序，菜点的设计十分注重造型， 并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家 的思想观念。
9/4/2013
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，
9/4/2013
行业。这一点，决定了餐饮业在未来几年内仍是投资的
热点。
9/4/2013
餐饮业的经营状况受其所处的地理位置、交通条件、政
治经济变化、旅游业的发展和波动以及季节、气候等多
方面因素的影响。
9/4/2013
餐饮业带有强烈的地区文化特点，主要体现在餐饮企业
的经营尤其是餐饮产品必须适应当地的饮食习惯和口味
特点。尽管由于目前各地交往的增加，各种文化的交融。 各地的餐饮也呈现出多样化的特点，即使如此，各地区 的餐饮消费仍然带有很强的地方性特点，仍然存在着主 流餐饮的现象，适应当地的饮食文化习惯和口味特点是
9/4/2013
如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力
且具有现代气息的行业”？ 对周末本市的餐饮市场作一次调查，以事实 说明“餐饮销售活动具有波动性和间歇性”。 对本市著名的餐饮企业进行实地考察，具体 说明“餐饮业不仅是旅游业的重要基础设施 而且是重要的文化旅游资源”。 调查一家餐饮企业，列出计算机在哪里得到 了哪些应用？
餐饮产品创新的“灵魂”，也是搞好餐饮经营的重要法
则。
9/4/2013
餐饮业是一种可进入性比较强的行业，但同时也具有较 高的风险。由于客源市场的需求动向、需求方式以及需
求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握
和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有 一定的刚性；餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有 专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相 互争夺共同的目标市场，必然导致一部分餐饮企业倒闭
就越发达。
9/4/2013
餐饮市场的可进入性是餐饮业的一个很显著的业态特点。 从投资角度看，餐饮企业一般投入的资金量不是很大，
没有太大的资金壁垒。从技术条件看，餐饮企业并非高
技术产业，主要以手工劳动为主并带有一定的经验性和 模糊性，所以没有很强的技术壁垒。从市场情况看，餐 饮市场的需求量很大，并且具有较高的投资回报率。总 之，餐饮业是既有市场吸引力又具有很强的可进入性的
餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。
9/4/2013
充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常
普及，应用范围也日趋广泛。
9/4/2013
在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
基本定型于中世纪。
早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。 古罗马创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模 约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷 盘手推车 18世纪中期，法国的餐饮业迅速发展。20世 纪60年代又提出“自由烹饪”的口号，强调 符合人们的要求。 美国餐饮业形成于18世纪末，随着移民进入 美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和 发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、 求快的特点。
http://www.docin.com/p-696915237.html http://www.docin.com/p-696915371.html http://www.docin.com/p-696915513.html http://www.docin.com/p-696915638.html
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餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实
物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐 饮业是一个古老而又充满活力且具有现代 气息的行业。 古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史 和深厚的内涵 餐饮业有其独特的业态特征
9/4/2013
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化， 是东方文明的重要组成部分。
不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置；
家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝
着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的
发展趋势具有明显的特征。
9/4/2013
9/4/2013
客源的 广泛性
餐饮业的 依赖性
http://www.go007.com/Detail/6622_54125.htm http://www.go007.com/Detail/6606_54126.htm http://www.docin.com/p-696595050.html http://www.docin.com/p-696595187.html http://www.docin.com/p-696595315.html http://www.docin.com/p-696915237.html http://www.docin.com/p-696915371.html http://www.docin.com/p-696915513.html http://www.docin.com/p-696915638.html
或转手，同时餐饮业受外界影响和制约非常明显。
9/4/2013
餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此
立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心
设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
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http://www.go007.com/Detail/6622_54125.htm http://www.go007.com/Detail/6606_54126.htm http://www.docin.com/p-696595050.html http://www.docin.com/p-696595187.html http://www.docin.com/p-696595315.html http://www.docin.com/p-696915237.html http://www.docin.com/p-696915371.html http://www.docin.com/p-696915513.html http://www.docin.com/p-696915638.html
餐饮市场的 可进入性 餐饮业的 业态特征
餐饮市场投 资的风险性 餐饮业的 地方性
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销售活动 的波动性 和间歇性
餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的， 具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者，也
包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布
的广泛性创造了多样化的需求，从而为餐饮企业创 作特色和进行差异化竞争创造了条件。
9/4/2013
原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈
明清时期
晚清时期 当代
9/4/2013
饮宴规模盛大
西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的
Biblioteka Baidu
9/4/2013
9/4/2013
“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。 经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集 全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。
以中式海洋餐饮而跻身中国餐饮企业五十强
中华餐饮名店，专营港式特色美味小吃、点心。素以菜点精
巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称。
9/4/2013
餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社 会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当
地居民，因此所在地区居民可支配收入越多，他们
外出用餐的频率和消费水平就越高，商务活动和社 会交往越频繁，对餐饮产品的需求量就越大；一个 地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、 行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业
中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出 的发展特点，每个发展阶段也就有自己 所独特的表现内容
中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的 影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊 卑有别、长幼有序、男女分席，餐饮过 程严格有序，菜点的设计十分注重造型， 并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家 的思想观念。
9/4/2013
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，
9/4/2013
行业。这一点，决定了餐饮业在未来几年内仍是投资的
热点。
9/4/2013
餐饮业的经营状况受其所处的地理位置、交通条件、政
治经济变化、旅游业的发展和波动以及季节、气候等多
方面因素的影响。
9/4/2013
餐饮业带有强烈的地区文化特点，主要体现在餐饮企业
的经营尤其是餐饮产品必须适应当地的饮食习惯和口味
特点。尽管由于目前各地交往的增加，各种文化的交融。 各地的餐饮也呈现出多样化的特点，即使如此，各地区 的餐饮消费仍然带有很强的地方性特点，仍然存在着主 流餐饮的现象，适应当地的饮食文化习惯和口味特点是
9/4/2013
如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力
且具有现代气息的行业”？ 对周末本市的餐饮市场作一次调查，以事实 说明“餐饮销售活动具有波动性和间歇性”。 对本市著名的餐饮企业进行实地考察，具体 说明“餐饮业不仅是旅游业的重要基础设施 而且是重要的文化旅游资源”。 调查一家餐饮企业，列出计算机在哪里得到 了哪些应用？
餐饮产品创新的“灵魂”，也是搞好餐饮经营的重要法
则。
9/4/2013
餐饮业是一种可进入性比较强的行业，但同时也具有较 高的风险。由于客源市场的需求动向、需求方式以及需
求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握
和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有 一定的刚性；餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有 专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相 互争夺共同的目标市场，必然导致一部分餐饮企业倒闭
就越发达。
9/4/2013
餐饮市场的可进入性是餐饮业的一个很显著的业态特点。 从投资角度看，餐饮企业一般投入的资金量不是很大，
没有太大的资金壁垒。从技术条件看，餐饮企业并非高
技术产业，主要以手工劳动为主并带有一定的经验性和 模糊性，所以没有很强的技术壁垒。从市场情况看，餐 饮市场的需求量很大，并且具有较高的投资回报率。总 之，餐饮业是既有市场吸引力又具有很强的可进入性的
餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。
9/4/2013
充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常
普及，应用范围也日趋广泛。
9/4/2013
在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
基本定型于中世纪。
早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。 古罗马创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模 约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷 盘手推车 18世纪中期，法国的餐饮业迅速发展。20世 纪60年代又提出“自由烹饪”的口号，强调 符合人们的要求。 美国餐饮业形成于18世纪末，随着移民进入 美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和 发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、 求快的特点。
http://www.docin.com/p-696915237.html http://www.docin.com/p-696915371.html http://www.docin.com/p-696915513.html http://www.docin.com/p-696915638.html
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餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实
物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐 饮业是一个古老而又充满活力且具有现代 气息的行业。 古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史 和深厚的内涵 餐饮业有其独特的业态特征
9/4/2013
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化， 是东方文明的重要组成部分。
不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置；
家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝
着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的
发展趋势具有明显的特征。
9/4/2013
9/4/2013
客源的 广泛性
餐饮业的 依赖性
http://www.go007.com/Detail/6622_54125.htm http://www.go007.com/Detail/6606_54126.htm http://www.docin.com/p-696595050.html http://www.docin.com/p-696595187.html http://www.docin.com/p-696595315.html http://www.docin.com/p-696915237.html http://www.docin.com/p-696915371.html http://www.docin.com/p-696915513.html http://www.docin.com/p-696915638.html