[精选]第五部分食用菌栽培设施及原料基质资料PPT课件

第五章 食用菌栽培设施及原料基质
第二节 食用菌栽培原料基质
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食用菌生长发育所需全部营养物质均来自 培养料，为此，栽培食用菌原料的营养与配方， 直接影响到其生物学效率。
食用菌栽培的原料基质可分为主要原料和 辅助原料。
主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物 和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌 栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、 半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的 主要营养源。
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2. 工农业副产品及下脚料
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适于栽培食用菌的主要有稻草、麦秸、棉
籽壳、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生
壳、甘薯藤、马铃薯秧、花生藤、大豆荚、大 麦草、甘薯渣、粉渣等秸杆类、饼渣类。
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3 .禽畜粪便
一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、
鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马 粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。
用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获 得高产，究其原因为：
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①棉籽皮营养丰富全面。不但含有丰富的
碳源（木质素和纤维素等），而且还含有丰富
的氮源，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的
生长发育。
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②由于棉籽皮特殊物理性状而透气性较好
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③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳
大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水
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此外，多数食用菌都可覆土栽培，
一旦覆土，生长壮，产量高。
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因此，覆土也是食用菌栽培的重要
原料基质。下面以双孢蘑菇为例说明对
覆土的选择要求及处理方法。
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覆土对双孢蘑菇的发育有重要的作用。 首先，覆土能改变培养料中二氧化碳的浓度， 使双孢蘑菇的菌丝从营养生长期转入到生殖生长 期，形成子实体，并保持培养料的水分，有利于 子实体的发育。， 其次，覆土层中含有许多有益的微生物如臭 味假单孢杆菌等，它们的代谢产物含有多种激素， 能促进双孢蘑菇子实体的形成。 第三，覆土层对子实体有支撑作用，能防止 培养料温、湿度的急剧变化，保护料层中菌丝的 生长发育，并有机械刺激作用，能促进结菇。
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⑵ 玉米粉：
将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米 粉。。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用 是增加培养料的碳源和维生素。作为辅料玉米 粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季 节可少加些，低温季节可多加些。一般来说， 添加了玉米粉就没必要再添加糖类。
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⑶ 米糠：
是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，
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4 .野草与树叶
一般含有食用菌生长所需的营养，与
其他主料配合使用效果更好。
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5 .食用菌栽培废料
也就是一般栽培过香菇、平菇、银耳、
金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含有
多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培 食用菌，用量可达50-80%。
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下面重点介绍几种常用的主料
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⑴ 棉籽皮：
棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。
主要作用是增加氮素。其作为辅料栽培食用菌的 效果亦很好，一般添加量为5-15%。
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⑷ 黄豆粉：
将大豆粒粉碎成米粒大小我们称之为黄豆粉。
主要补充培养料的氮源，其蛋白质含量高。作为 辅料黄豆粉添加量应为2-3%，也是越新鲜越好。 高温季节可少加些，低温季节可多加些。
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⑸ 粕饼：
有些农副产品榨油后的下脚料，如花生饼、
辅助原料在培养料中所占比例较小，但对 整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的 原料，我们简称为辅料。
此外，还有覆土、其它添加剂等。
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一、主要原料
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1.菇树和耳树是木腐食用菌的营养来源，也
是这些食用菌人工栽培的培养基质。
我国适于木腐菌生长的树木种类多，分布
广，在实际生产中要根据树木材质、树龄和粗 度以及对不同菇、耳的亲和力，选用适生树种。
豆饼、芝麻饼、菜籽饼等。主要补充培养料的氮
源，其蛋白质含量高，还含大量不饱和脂肪酸。 但要控制添加量，一般应为0.5-2%为宜。
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⑹ 石灰：
石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰 （Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主 要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可
用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸 碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。
量的要求而获得高产。
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⑵ 本屑： 木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗 粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针 叶树旧木屑优于新木屑。 对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）阔叶树旧木 屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定 不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中 存放时间较长的木屑或旧木材所产生的新木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处 理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上， 在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐 渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳 香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能 获得高产。
前可先将其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石
灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并软化。
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二、辅助原料
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用于增加营养，补充维生素或微量元素，
改善化学、物理状态的一类物质，用量较小，
一般称为辅料，常用的辅料一般有以下几种：
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1. 天然有机物质
主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳
水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮、
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⑶ 玉米芯：
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在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯
为主料栽培食用菌。
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实践证明，玉米芯作为主料熟料栽培木腐
食用菌其效果远远好于麦秸、稻草、玉米秸 、
棉花秸 、杂草等。
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其特点为：透气性好，持水力强，含氮量
低，质地疏松，营养后劲不足。为此，栽培实
践中应添加一定量的辅料。
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玉米芯作为主料或辅料栽培食用菌，使用
玉米粉、蚕砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麦芽 根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。
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2. 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营
养，如尿素、硫铵等。
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3 .无机盐用于补充主料中的矿质元素，调
节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳
酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。
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下面重点介绍几种常用的辅料
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⑴ 麸皮：
麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的 作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为 11-13%。麸皮的添加量一般为5-20%且越新鲜越 好。
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⑺ 石膏：
石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通
常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。
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⑻ 白糖：
一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽
培初期些菌中在其生长过程中需要覆土，
并且有“不覆土不出菇”的习性。常见
的有双孢蘑菇、鸡腿菇、竹荪、天麻等
等。