中国人食品中元素浓度和膳食摄入量研究
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31 分析方法 :根据 CRM 比对结果和各方法适
用性 (可测限和抗干扰程度等) ,本次选用方法和安 排如下 :电感耦合等离子体质谱法 ( ICP2MS) ,北京 医科大学公卫学院和日本放射线综合研究所 , U 、 Th 、Cs ;电感耦合等离子体发射光谱法 ( ICP2A ES) , 长春科技大学 , Al 、B 、Ba 、Ca 、Co 、Cu 、In 、Mg 、Mn 、 Ni 、P 、Sr 、Ti 、V 、Y、Zr ; 仪器中子活化分析法 ( IN2 AA) ,中国原子能科学研究院核物理研究所 , As、 Au 、Br 、Ce 、Cr 、Eu 、Fe 、La 、Mo 、Rb 、Sb 、Sc 、Zn ; 超热 中子活化分析法 ( ENAA) ,中国原子能科学研究院 堆工程研究所 , I ;原子吸收光谱法 (AAS) ,中国辐射 防护研究院 , K、Na 、Ag 、Li ;中国预防医学科学院营 养 与 食 品 卫 生 研 究 所 , Pb 、Cd 、Hg ; 荧 光 光 度 法 (FP) ,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究 所 ,Se ;离子选择电极法 ,白求恩医科大学 ,F 。
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中华放射医学与防护杂志 2000 年 12 月第 20 卷第 6 期 Chin J Radiol Med Prot , December 2000 ,Vol 20 ,No . 6
·基础研究·
中国人食品中元素浓度和膳食摄入量研究
诸洪达 王继先 陈如松 常平 田伟之 高俊全 刘虎生 尹协瑜 张永保 陆梅 石磊 刘国栋
6 Ii =
Ci , j ·Dj
式中 , Ii ———元素 I 日摄入量 ; Ci ,j ———元素 I 在 j 类食品中浓度 ;
Dj ———j 类食品的日消费量 。
51 卫生评价方法 :将所得食品中元素平均浓度
和摄入量分别与我国现行食品卫生标准和世界卫生
组织 ( WHO) 推荐的 AD I (每日容许摄入量) 、我国现
【关键词】 中国人 ; 元素 ; 浓度 ; 摄入量 ; 卫生学评价
Food concentrations and dietary intakes of elements for Chinese Man ZHU Hongda , W A N G Ji xian ,
CH EN R usong , et al . Instit ute of R adiation Medici ne , Chi nese A cademy of Medical Sciences & Peki ng
材料和方法
参照 IAΒιβλιοθήκη BaiduEA 亚洲参考人协作项目规定的程序 、 要求和我国实际情况 ,现将要点归纳如下 。
中华放射医学与防护杂志 2000 年 12 月第 20 卷第 6 期 Chin J Radiol Med Prot , December 2000 ,Vol 20 ,No . 6
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11 样品采集和预处理 : 我国 1990 年全国总膳 食研究已将全国划分为 4 种膳食类型 ,选定 12 个 省 、市 、自治区作为研究范围并按混合食物样品法规 范了调查程序 。1992 年我国第二次总膳食研究按 消费量及经济状况居中原则选定河北 、陕西 、上海和 湖北 4 省 、市开展了典型调查 ,通过典型调查和 4 大 区调查在膳食组成和元素摄入量结果的一致性 ,表 明了典型调查的可行性[4 ] 。本次于 1996～1997 年 在这 4 省 、市原定的各 3 个调查点 (两个在农村 、一 个在城市) 采集食品样品 ,按当地膳食组成和习惯烹 调后匀浆成 12 类食物样品 (共 48 个) ,在洁净实验 室将各类食物分别制备成匀浆 、冷冻干燥和 450 ℃ 以下干式灰化样 ,按待测元素要求分送不同形式样 品至各实验室供测定 。在采样至分析全过程中强调 严防样品中待测元素损失和外污染 。
辐射防护标准制定 ,剂量估算模式中剂量系数 的确定和辐射防护实践的决策都需要应用参考人生 理和代谢参数 。由于国际放射防护委员会 ( ICRP) 1975 年推荐的参考人参数[1 ] ,主要依据了西欧和北 美白人资料 ,占世界人口半数以上的亚洲人未能被 反映 ,而且资料已显老化等 , ICRP 已着手修改参考
41 摄入量估算方法 : 主要依据 1992 年第 2 次 总膳食研究该 4 省 、市成年男子 (20～50 岁) ,膳食 食物消费量调查结果[4 ] 和本次食物样品浓度测定 结果 ,按总膳食研究方法 (见下式) 估算[6 ] 。河北省 奶类和陕西省糖类消费量采用了同年开展的第 3 次 全国营养调查当地调查结果[7 ] 。
人参数 ,国际原子能机构 ( IA EA) 组织了《亚洲参考 人2解剖 、生理和代谢参数编辑》协作研究 。其第一 阶段 (1988～1993) 已完成解剖参数 、膳食组成和器 官组织重量等参数[2 ,3 ] 。第二阶段是采用先进分析 技术和质控措施 ,研究辐射防护重要元素的膳食摄 入量和主要器官组织含量 。本课题是和该项目 (第 二阶段) 同步完成的国家自然科学基金课题 。本文 总结了 42 种元素摄入量研究结果 ,器官组织含量部 分总结将另文发表 。
基金项目 :国家自然科学基金资助项目 (39570234) ; IAEA 协作 研究基金资助项目 (8918/ RI)
作者单位 : 300192 天津 ,中国医学科学院 ,中国协和医科大学 放射医学研究所 (诸洪达 、王继先 、陆梅 、刘国栋) ;中国辐射防护研究 院 (陈如松 、尹协瑜) ;长春科技大学 (常平) ;中国原子能科学研究院 (田伟之 、张永保) ;中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 (高 俊全) ;北京医科大学公共卫生学院 (刘虎生) ;白求恩医科大学预防 医学院 (石磊)
U nion Medical College , Tianji n 300192 , Chi na 【Abstract】 Objective To obtain concentrations of elements in Chinese current foods and t heir di2
etary intakes by adult man in order to provide a basis on intake parameters of Chinese Reference Man and make related hygienic evaluation. Methods Wit h mixed food sample met hod of total diet study ,determi2 nation of element concentrations in constitent foods of diets for 4 areas wit h different diet types was carried out by using NAA , ICP2MS , ICP2A ES ,AAS and necessary QA measures ,and estimation of t heir daily in2 takes and hygienic evaluation were also made. Results The concentrations of 42 elements in 12 cate2 gories of foods ,t heir intakes and hygienic evaluation for adult man were obtained. Conclusion The data
(2) 在样品测定过程中 ,安排数次参考物质同时 测定以进行实验室内质量控制 。
(3) 为保证结果可比性 ,测定结果均以本底空白 标准 偏 差 的 3 倍 和 10 倍 分 别 作 为 定 性 可 测 限 (L0D) 和定量可测限 (L0Q) 。小于 L0D 的测出值报 告为 < L0D ;在 L0Q 与 L0D 之间的测出值按其一半 参与进一步计算和估算 ,而大于 L0Q 的测出值报告 为 x ±s [6 ] 。
on element concentrations in Chinese foods and t heir dietary intakes were updated and widened. These data
provided a new basis for developing t he parameters of Chinese Reference Man and revealed some current hygienic problems. For example ,from viewpoint of nutrition hygiene t he Ca ,Zn ,and Cu intakes for Chi2 nese Reference Man are insufficient ,and from consideration of food hygiene t he intakes of Pb ,Cd and Na
21 质量保证 : 参照 IA EA 协作研究安排 ,采用 以下质量保证 (QA) 措施 。
(1) 样品分析前采用基质和元素浓度都与样品 接近的标准参考物质 ( CRM) 对分析实验室的分析 质量核查 。统一分送各分析实验室若干种 CRM 并 告知样品性质和含量数量级 ,要求报告测出浓度 。 CRM 主要采用 IA EA 项目统一发放的美国国家标 准和技术研究所 (N IST) 所产 6 种和我国国家标准 物质研究中心的 1 种 ,基质包括膳食 、骨粉 、肌肉 、肝 和树叶等 。除甲状腺碘含量高改用其他 CRM ,Au 、 Zr 和 In 迄今缺少 CRM 外 ,都进行了样品分析前核 查 。结果表明本次对 39 个元素 126 个有鉴定值项 目检验结果中 ,除 1 项在 ±3σ范围内一致 、4 项在 ± 2σ范围内一致外 ,其余 121 项都在 ±1σ范围内一 致 。按文献推荐的分析质量考核标准 ,应以测出值 和鉴定值之差的置信区间是否包括“O”来判断[5 ] 。 采用该文献所建议的公式核查 ,当样品等于或少于 4 个时 t0. 05为 3118 ,则 ±3σ范围内都可认为分析质 量合格 。
are excessive. . Especially ,t he and Cd average daily intakes of Pb ,Cd and Hg have been increased during
recent years , t hose of Pb exceed t heir ADIs ,which should be paid attention to. 【Key words】 Chinese Man ; Element ; Concentration ; Intake ; Hygienic evaluation
【摘要】 目的 获得我国当前食物中元素浓度和成年男子膳食摄入量 ,为参考人元素摄入量 参数提供依据和进行有关卫生学评价 。方法 以总膳食研究混合食物样品法 ,用 NAA 、ICP2MS、 ICP2A ES、AAS 等技术和必要 QA 措施测定我国 4 个不同膳食类型地区膳食的各类食物中元素浓 度 ,估算日摄入量和卫生学评价 ,并将所获摄入量与有关国际资料进行比较 。结果 获得了我国 12 类食物中 42 种元素浓度和成年男子摄入量及其卫生学评价 。结论 更新和拓展了我国食物中元 素浓度和摄入量国情资料 ,为我国参考人摄入量参数确定提供新依据 ,揭示了当前我国卫生问题 , 如从营养卫生角度 ,我国参考人 Ca 、Zn 和 Cu 摄入量偏低 ,而从食品卫生而言 , Pb 、Cd 、Mn 和 Na 摄 入量过高 ,尤其是近年 Pb 、Cd 和 Hg 摄入量升高 ,Pb 和 Cd 平均摄入量已超过 ADI ,应引起重视 。
用性 (可测限和抗干扰程度等) ,本次选用方法和安 排如下 :电感耦合等离子体质谱法 ( ICP2MS) ,北京 医科大学公卫学院和日本放射线综合研究所 , U 、 Th 、Cs ;电感耦合等离子体发射光谱法 ( ICP2A ES) , 长春科技大学 , Al 、B 、Ba 、Ca 、Co 、Cu 、In 、Mg 、Mn 、 Ni 、P 、Sr 、Ti 、V 、Y、Zr ; 仪器中子活化分析法 ( IN2 AA) ,中国原子能科学研究院核物理研究所 , As、 Au 、Br 、Ce 、Cr 、Eu 、Fe 、La 、Mo 、Rb 、Sb 、Sc 、Zn ; 超热 中子活化分析法 ( ENAA) ,中国原子能科学研究院 堆工程研究所 , I ;原子吸收光谱法 (AAS) ,中国辐射 防护研究院 , K、Na 、Ag 、Li ;中国预防医学科学院营 养 与 食 品 卫 生 研 究 所 , Pb 、Cd 、Hg ; 荧 光 光 度 法 (FP) ,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究 所 ,Se ;离子选择电极法 ,白求恩医科大学 ,F 。
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中华放射医学与防护杂志 2000 年 12 月第 20 卷第 6 期 Chin J Radiol Med Prot , December 2000 ,Vol 20 ,No . 6
·基础研究·
中国人食品中元素浓度和膳食摄入量研究
诸洪达 王继先 陈如松 常平 田伟之 高俊全 刘虎生 尹协瑜 张永保 陆梅 石磊 刘国栋
6 Ii =
Ci , j ·Dj
式中 , Ii ———元素 I 日摄入量 ; Ci ,j ———元素 I 在 j 类食品中浓度 ;
Dj ———j 类食品的日消费量 。
51 卫生评价方法 :将所得食品中元素平均浓度
和摄入量分别与我国现行食品卫生标准和世界卫生
组织 ( WHO) 推荐的 AD I (每日容许摄入量) 、我国现
【关键词】 中国人 ; 元素 ; 浓度 ; 摄入量 ; 卫生学评价
Food concentrations and dietary intakes of elements for Chinese Man ZHU Hongda , W A N G Ji xian ,
CH EN R usong , et al . Instit ute of R adiation Medici ne , Chi nese A cademy of Medical Sciences & Peki ng
材料和方法
参照 IAΒιβλιοθήκη BaiduEA 亚洲参考人协作项目规定的程序 、 要求和我国实际情况 ,现将要点归纳如下 。
中华放射医学与防护杂志 2000 年 12 月第 20 卷第 6 期 Chin J Radiol Med Prot , December 2000 ,Vol 20 ,No . 6
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11 样品采集和预处理 : 我国 1990 年全国总膳 食研究已将全国划分为 4 种膳食类型 ,选定 12 个 省 、市 、自治区作为研究范围并按混合食物样品法规 范了调查程序 。1992 年我国第二次总膳食研究按 消费量及经济状况居中原则选定河北 、陕西 、上海和 湖北 4 省 、市开展了典型调查 ,通过典型调查和 4 大 区调查在膳食组成和元素摄入量结果的一致性 ,表 明了典型调查的可行性[4 ] 。本次于 1996～1997 年 在这 4 省 、市原定的各 3 个调查点 (两个在农村 、一 个在城市) 采集食品样品 ,按当地膳食组成和习惯烹 调后匀浆成 12 类食物样品 (共 48 个) ,在洁净实验 室将各类食物分别制备成匀浆 、冷冻干燥和 450 ℃ 以下干式灰化样 ,按待测元素要求分送不同形式样 品至各实验室供测定 。在采样至分析全过程中强调 严防样品中待测元素损失和外污染 。
辐射防护标准制定 ,剂量估算模式中剂量系数 的确定和辐射防护实践的决策都需要应用参考人生 理和代谢参数 。由于国际放射防护委员会 ( ICRP) 1975 年推荐的参考人参数[1 ] ,主要依据了西欧和北 美白人资料 ,占世界人口半数以上的亚洲人未能被 反映 ,而且资料已显老化等 , ICRP 已着手修改参考
41 摄入量估算方法 : 主要依据 1992 年第 2 次 总膳食研究该 4 省 、市成年男子 (20～50 岁) ,膳食 食物消费量调查结果[4 ] 和本次食物样品浓度测定 结果 ,按总膳食研究方法 (见下式) 估算[6 ] 。河北省 奶类和陕西省糖类消费量采用了同年开展的第 3 次 全国营养调查当地调查结果[7 ] 。
人参数 ,国际原子能机构 ( IA EA) 组织了《亚洲参考 人2解剖 、生理和代谢参数编辑》协作研究 。其第一 阶段 (1988～1993) 已完成解剖参数 、膳食组成和器 官组织重量等参数[2 ,3 ] 。第二阶段是采用先进分析 技术和质控措施 ,研究辐射防护重要元素的膳食摄 入量和主要器官组织含量 。本课题是和该项目 (第 二阶段) 同步完成的国家自然科学基金课题 。本文 总结了 42 种元素摄入量研究结果 ,器官组织含量部 分总结将另文发表 。
基金项目 :国家自然科学基金资助项目 (39570234) ; IAEA 协作 研究基金资助项目 (8918/ RI)
作者单位 : 300192 天津 ,中国医学科学院 ,中国协和医科大学 放射医学研究所 (诸洪达 、王继先 、陆梅 、刘国栋) ;中国辐射防护研究 院 (陈如松 、尹协瑜) ;长春科技大学 (常平) ;中国原子能科学研究院 (田伟之 、张永保) ;中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 (高 俊全) ;北京医科大学公共卫生学院 (刘虎生) ;白求恩医科大学预防 医学院 (石磊)
U nion Medical College , Tianji n 300192 , Chi na 【Abstract】 Objective To obtain concentrations of elements in Chinese current foods and t heir di2
etary intakes by adult man in order to provide a basis on intake parameters of Chinese Reference Man and make related hygienic evaluation. Methods Wit h mixed food sample met hod of total diet study ,determi2 nation of element concentrations in constitent foods of diets for 4 areas wit h different diet types was carried out by using NAA , ICP2MS , ICP2A ES ,AAS and necessary QA measures ,and estimation of t heir daily in2 takes and hygienic evaluation were also made. Results The concentrations of 42 elements in 12 cate2 gories of foods ,t heir intakes and hygienic evaluation for adult man were obtained. Conclusion The data
(2) 在样品测定过程中 ,安排数次参考物质同时 测定以进行实验室内质量控制 。
(3) 为保证结果可比性 ,测定结果均以本底空白 标准 偏 差 的 3 倍 和 10 倍 分 别 作 为 定 性 可 测 限 (L0D) 和定量可测限 (L0Q) 。小于 L0D 的测出值报 告为 < L0D ;在 L0Q 与 L0D 之间的测出值按其一半 参与进一步计算和估算 ,而大于 L0Q 的测出值报告 为 x ±s [6 ] 。
on element concentrations in Chinese foods and t heir dietary intakes were updated and widened. These data
provided a new basis for developing t he parameters of Chinese Reference Man and revealed some current hygienic problems. For example ,from viewpoint of nutrition hygiene t he Ca ,Zn ,and Cu intakes for Chi2 nese Reference Man are insufficient ,and from consideration of food hygiene t he intakes of Pb ,Cd and Na
21 质量保证 : 参照 IA EA 协作研究安排 ,采用 以下质量保证 (QA) 措施 。
(1) 样品分析前采用基质和元素浓度都与样品 接近的标准参考物质 ( CRM) 对分析实验室的分析 质量核查 。统一分送各分析实验室若干种 CRM 并 告知样品性质和含量数量级 ,要求报告测出浓度 。 CRM 主要采用 IA EA 项目统一发放的美国国家标 准和技术研究所 (N IST) 所产 6 种和我国国家标准 物质研究中心的 1 种 ,基质包括膳食 、骨粉 、肌肉 、肝 和树叶等 。除甲状腺碘含量高改用其他 CRM ,Au 、 Zr 和 In 迄今缺少 CRM 外 ,都进行了样品分析前核 查 。结果表明本次对 39 个元素 126 个有鉴定值项 目检验结果中 ,除 1 项在 ±3σ范围内一致 、4 项在 ± 2σ范围内一致外 ,其余 121 项都在 ±1σ范围内一 致 。按文献推荐的分析质量考核标准 ,应以测出值 和鉴定值之差的置信区间是否包括“O”来判断[5 ] 。 采用该文献所建议的公式核查 ,当样品等于或少于 4 个时 t0. 05为 3118 ,则 ±3σ范围内都可认为分析质 量合格 。
are excessive. . Especially ,t he and Cd average daily intakes of Pb ,Cd and Hg have been increased during
recent years , t hose of Pb exceed t heir ADIs ,which should be paid attention to. 【Key words】 Chinese Man ; Element ; Concentration ; Intake ; Hygienic evaluation
【摘要】 目的 获得我国当前食物中元素浓度和成年男子膳食摄入量 ,为参考人元素摄入量 参数提供依据和进行有关卫生学评价 。方法 以总膳食研究混合食物样品法 ,用 NAA 、ICP2MS、 ICP2A ES、AAS 等技术和必要 QA 措施测定我国 4 个不同膳食类型地区膳食的各类食物中元素浓 度 ,估算日摄入量和卫生学评价 ,并将所获摄入量与有关国际资料进行比较 。结果 获得了我国 12 类食物中 42 种元素浓度和成年男子摄入量及其卫生学评价 。结论 更新和拓展了我国食物中元 素浓度和摄入量国情资料 ,为我国参考人摄入量参数确定提供新依据 ,揭示了当前我国卫生问题 , 如从营养卫生角度 ,我国参考人 Ca 、Zn 和 Cu 摄入量偏低 ,而从食品卫生而言 , Pb 、Cd 、Mn 和 Na 摄 入量过高 ,尤其是近年 Pb 、Cd 和 Hg 摄入量升高 ,Pb 和 Cd 平均摄入量已超过 ADI ,应引起重视 。