2016.伙委会

4
四切 一择 二冲
三泡
5.食品消毒关：餐具洗刷的要求净、光、涩、亮，用 消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在班内消毒柜消毒，三 餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾。
师傅给孩子们准备可口的饭菜
干净整洁的厨房
卫生要求是每天一小扫，周五一大扫，窗明地净， 无死角，无异味
师傅们在打扫
春季不可缺少的蔬菜
萝卜可以炒、煮、凉拌，又可当水果生吃，营养丰富。 常有说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康”。萝 卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内 废物的排出。 梨具有清心润肺的作用，对气管炎和上呼吸道感染的患 者，如嗓子干，痒、痛、痰稠等。可用于高热时补充水 分和营养。 含钙丰富的食物有芝麻、黄花菜、海带、虾皮。
午点：以水果为主，根据季节幼儿每人一个水果，一周不重复，而且 现吃现买。 以上为幼儿春季食谱。
启航幼儿园2016年4月份第1.3`周带量食谱
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
午点
苹果
香蕉
酥梨
圣女果
黄橙
春季预防
• 春天是传染病的高发季节， 希望家长尽量不要带幼儿去 人群密集的地方。在家多喝 开水，多吃水果，少喝饮料， 少吃垃圾食品，多参加户外 活动，吸收新鲜空气，增强 肺活量，通过阳光照射皮肤 可获得维生素D，促进骨骼 的生长，提高免疫力。
春季不可缺少的蔬菜
山药自古以来就被称为物美价兼的补虚佳品，多食山药可 聪耳明目。山药即可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制 成糖葫芦之类的小吃。山药含脂肪较少，几乎为0，而且 所含的黏蛋白能预防心血管。 牛奶中富含蛋白质、钙、铁等，最容易被人体消化吸收。
芝麻酱是含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发 育都有益处
葡萄干蛋糕 (面粉鸡蛋白 糖葡萄干） 炒双花（菜花 、西兰花） 鲜牛奶
蛋肉葱卷 （面粉大葱 鸡蛋肉馅） 素炒青瓜（ 西葫芦） 白萝卜米粥
午餐：因为幼儿喜欢吃面食，所以一顿米一顿面，幼儿都爱吃包子，所以豆包、菜包、 糖包每周一次。午餐是两菜一汤，荤素搭配，色香味俱全；动物食品种类多，有猪肉、 鸡肉、红烧鸡腿、鹌鹑蛋；海产品有油焖大虾、虾皮紫菜等，保证幼儿的营养平衡。
星期五
午餐百度文库
葱花烙饼 （面粉葱花） 西葫芦烧豆腐 多彩珍珠汤
扬州炒米 （大米） （蒜苔胡萝卜 鸡蛋香菇） 菠菜虾皮蛋花 汤
葡萄干两面糕 （玉米面面粉 葡萄干） 烧四宝 （西葫芦胡萝 卜土豆熏干） 小米粥
肉蒸包 （面粉） （白萝卜猪肉大 葱馅） 醋溜白菜 黄豆玉米糊
炸酱面 (面粉） （黄酱土豆金 针木耳鸡蛋） 蒜蓉菠菜 原汤
新鲜的水果蔬菜
晚餐：粗粮细作，细粮巧做（例如：金银卷、玉米面发糕、翡翠面、 南瓜饼、蜗牛卷、紫米馒头等），干稀搭配（例如：南瓜小米粥、小 米燕麦粥、鲫鱼菠菜汤、番茄蛋花汤等），扬州炒米里面有蒜苔、火 腿、鸡蛋、香菇，营养丰富，是幼儿最喜爱的食物。
启航幼儿园2016年4月份第1.3`周带量食谱
星期一
星期二
星期三
星期四
供货商证件、肉奶检验证、合格证、小票、发 票
水果、蔬菜、半成品的采购
无库存，当日进货
4.食品操作关：所有原料坚持一择、二洗、三泡、四 切的操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案切配。切好 的半成品与原料分开存放，避免受污染；刀、案、盆 生熟分开。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗 的原则。
幼儿园食品安全规范化管理
幼儿园食品安全工作要求—人、物的管理
一.人员的管理 1.食堂人员每年必须健康检查，并进行餐饮培训， 体检及技能全部合格后方可上岗。 2.如出现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有 化脓性皮肤病等立即调离工作。
3.食堂人员养成良好的个人卫生情况，接触食品前严 格按照洗手六步法打肥皂洗手 4.食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指，进行 细加工时必须戴口罩，入厕时需换工作衣及鞋子。
启航幼儿园2016年4月份第1.3`周带量食谱
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
午餐
大米饭 （大米） 可乐鸡翅根 爆炒西红柿 圆白菜 黄金奶糊 (南瓜牛奶）
红豆米饭 海鲜面 西红柿面 玉米碴米饭 （面粉） （红豆大米） （面粉） （玉米碴大米） 蟹棒虾仁土 白菜烩豆腐 （白菜豆腐土豆） 芙蓉鸡片 西红柿鸡蛋木 豆韭菜卤 （鸡肉白菜） 宫保鸡丁 耳卤 清炒参丝 （黄瓜鸡肉花生 耗油生菜 油菜扒蘑菇 （胡萝卜海带 红枣银耳莲 番茄蛋花汤 原汤 原汤 子羹
早餐：碳水化合物+蛋白质，因为早上幼儿活动量大，活动时 间长。
启航幼儿园2016年4月份第1.3`周带量食谱
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
早餐
豆沙筒（面 粉红豆沙） 五彩蒸水蛋 （鸡蛋香葱 蟹棒） 绿豆小米粥
主食面包 （面包粉鸡 蛋白糖） 六味火腿肠 鲜牛奶
麻酱饼（面 粉麻酱） 西芹炒鸡蛋 燕麦片玉米 糊
二、物的管理
1.食品采购关：必须按照【采购食品索证管理办法】 的要求进行，所有食品必须有索证，产品检验合格化 验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、 产品批次、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验 日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内。 2.食品验收关：专人负责管理，做好记录。 3.蔬菜、水果、半成品由配送单位及六味斋当日进行 配送，保证食品的新鲜和质量。
不同的食物所含的营养成分不完全相同，所以我们在 制定食谱要做到五个搭配：米面搭配、粗细搭配、荤 素搭配、干稀搭配、甜咸搭配等，避免食物过酸，过 咸，过油腻。 现在是春天，万物复苏、生机勃勃，这个季节乍暖乍 寒，气温变化多端，幼儿抵抗力弱，容易使病毒和细 菌大量繁殖，导致幼儿呼吸道反复感染，影响幼儿的 健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。应该多 吃山药、鸡蛋、苹果、生梨、芝麻、萝卜、海带、虾 皮等。所以在食谱的午点上加了冰糖梨水，白萝卜银 耳水。食谱制定后，没有特殊情况是不能随便更改的， 因为一个月后要做一次营养计算，要求蛋白质、脂肪、 碳水化合物、热量都达到要求的100%。
启航黄金园伙委会
——2016年4月22日
伙委会的目的
（一） 让家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健 康进行监督，提出意见和建议。 （二）要代表班级大多数家长，对膳食方面的建议或意见及时反馈， 成为家园联系的桥梁。
伙委会流程
1.食堂管理 2.食谱制定原则 3.班级进餐流程观摩 4.参观食堂 5.填写调查问卷
餐点留样、展示
监督与检查
药品食品监督管理局督 导检查
教育局督导检查
食谱的制定
制定食谱的原则 1.制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于 对幼儿膳食的管理。食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依 据。春季是幼儿生长发育的最佳季节，骨骼的发育需要含 钙丰富的食物。 2.根据国家幼儿规范的要求，每人每日膳食中供给量的标准： 谷类180—200 豆类及豆制品25 动物类30—40 蔬菜类200—250 水果类150—200 鱼虾类40—50 蛋类60 奶类200—300 油25—30