餐饮部服务知识内容和技能要求

餐饮服务中特殊问题的处理方法 6、客人在用餐过程中突发急病
7、进餐时突然停电
8、客人用餐时突然被食物噎住
9、带小孩的客人来用餐
10、残疾人、病人用餐
11、客人用餐后要求服务人员代其保管食品或酒品
会议服务
1、杯具消毒及保管 2、音响设备的操作
3、空调设备的操作
重要程度 熟知 熟知 熟知 掌握 了解 熟知 熟知 熟知 了解 了解 了解 熟知 熟知 掌握 了解 熟知 了解 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 熟知 掌握 掌握 掌握
高级餐饮服务员
知识内容和技能要求
工作内容
学习要点
接待服务
1、针对性接待服务 2、运用语言艺术提供优雅服务
1、中高档宴会的餐厅布置
2、中高档中餐宴会摆台
摆台服务
3、中高档西餐宴会及零点摆台
4、中西餐宴会餐台插花
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台
1、高档酒水质量鉴别
2、中国名酒
3、外国名酒
4、鸡尾酒服务知识
宴会服务
5、名菜名点服务
6、清真菜服务
7、茶艺服务
8、营养配餐
9、宴会菜单
1、酒吧及西餐宴会常用酒具
高档餐、酒用具的使用保管 2、高档玻璃餐、酒具的清洁保养
3、高档装饰器皿的使用与保养
1、客人反映菜肴不熟
2、客人反映账单不符
3、客人在餐厅醉酒
4、操作不慎，将汤菜洒在客人身上
5、客人在进餐中损坏了餐具