《西餐制作》.pdf
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十一、 教学资源
参考资料： 宅男美食网站 西餐文化网站
5
宁波职业技术学院课程整体设计
6
《西餐制作》 课程整体设计
（2015～2016学年第 2学期）
Hale Waihona Puke Baidu
设 计 者：
叶霜霜
所在部门：
工商学院
开课专业：
涉外旅游专业
完成时间： 2016 年2月
宁波职业技术学院教务处制
宁波职业技术学院课程整体设计
一、 课程基本信息
课程名称 西餐制作
课程代码 N205011
授课对象 工商管理系学生 先修课程 课程团队成员：
以上所安排学时分配只是初步计划，实际授课可能将随着学生学习动态需要发生变化。
七、 考核方案
1、考核要求，包括过程性考核和终结性考核。其中过程性考核为
40%，终结性考核为 60%。过程性考核
包括到课率，上课参与积极性，小组参与度等；终结性考核为制作一道美食，并装盘。
4
宁波职业技术学院课程整体设计
八、 教法与学法
制作培根类西餐
探寻马苏里拉芝士的世界
制作与马苏里拉相关的西餐
探寻黄油的世界
制作各类饼干
西餐装盘技巧
学生 DIY 装盘，最后考核
3. 情境设计
载体序号
1
制作培根类西餐
2
制作与马苏里拉相关的西餐
3
制作各类饼干
4
学生 DIY 装盘，最后考核
情境描述
六、 课程进度表
序周 学 号次 时
单元标题
学习内容
1 1
制作培根卷
课堂中，采用现场展示，学生实践的形式，让学生从动手中获得
.
九、 第一次课设计梗概
1. 介绍培根和马苏里拉的制作程序 2. 介绍培根和马苏里拉的菜肴 3. 演示培根卷，吐司披萨，焗土豆泥等方法 4. 学生分组制作
十、 最后一次课设计梗概
1. 介绍黄油的制作程序 2. 介绍与黄油有关的菜肴 3. 演示蔓越莓的制作方法 4. 学生分组制作 5. 介绍装盘技巧，演示西红柿等装盘切工 6. 学生分组进行操练
叶霜霜
学
分 0.5
课程类型 选修课
学时 8
后继课程
2016 年 2 月 27 日
二、 本课程在实现人才培养目标中的作用与价值
西餐制作是面对涉外旅游专业同学开设的选修课。让同学们了解西餐的几种简易烹饪手法，了解西
餐文化，为今后进入酒店工作铺垫简单的基础。西餐制作总共是
0.5 个学分， 8 个课时。
学习者特征分析
4. 态度目标
(1) 树立良好的旅游从业人员职业道德素质。
(2) 注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等素质的培养。
(3) 培养学生的团队精神、协作意识及敬业素质。
(4) 使学生能够成为旅游服务业的形象代表。
四、 课程内容
序号
1
探寻培根的世界
2
探寻马苏里拉芝士的世界
3
探寻黄油的世界
4
西餐装盘技巧
内容模块
探 寻 培 根 的 世 制作培根剪蛋
2 界
制作培根炒卷心菜
实现目标
现场演示，学生 操作
2 2
制作吐司披萨 2 探 寻 马 苏 里 拉 制作焗土豆泥
的世界
现场演示，学生 操作
3 3
2 探 寻 黄 油 的 世 制作蔓越莓饼干 界
现场演示，学生 操作
4 4
2 西餐装盘技巧
番茄切花技巧 完成一道美食并装盘
现场演示，学生 操作
本课程的对象是工商学院大一大二的所有学生。作为选修课增强西餐文化。
三、 课程目标
1. 总体目标
通过学习，让同学们了解西餐的几种简易烹饪手法，了解西餐文化，为今后进入酒店工作铺垫简单 的基础。
2. 知识目标
（ 1）了解西餐文化以及西餐基本用具和用料 （ 2）了解培根文化及制作工艺 （ 3）了解马苏里拉文化及制作工艺 （ 4）了解黄油文化及制作工艺 （ 5）了解西餐装盘文化及装盘的技巧
学时
2
2
2
2
合计
8
五、 内容载体及情境设计 1. 设计说明
本课程教学环节围绕四主要模块：探寻培根的世界、探寻马苏里拉芝士的世界、探寻黄油的世界、 西餐装盘技巧等，让学生初步掌握西餐的配料和制作方法，简单地了解西餐的世界。
2. 载体设计
3
序号
1 2 3 4
宁波职业技术学院课程整体设计
载体
实现目标
探寻培根的世界
2
宁波职业技术学院课程整体设计
（ 6）了解西餐用具的地道英文表达 （ 7）了解西餐中食材的地道英文表达
3. 技能目标
（ 1）会制作培根卷 （ 2）会制作培根剪蛋 （ 3）会制作培根炒卷心菜 （ 4）会制作吐司披萨 （ 5）会制作焗土豆泥 （ 6）会制作蔓越莓饼干 （ 7）会用番茄切花或爱心进行西餐装盘 （ 8）懂得装盘蔬菜的作用及用他们进行西餐装盘
参考资料： 宅男美食网站 西餐文化网站
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宁波职业技术学院课程整体设计
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《西餐制作》 课程整体设计
（2015～2016学年第 2学期）
Hale Waihona Puke Baidu
设 计 者：
叶霜霜
所在部门：
工商学院
开课专业：
涉外旅游专业
完成时间： 2016 年2月
宁波职业技术学院教务处制
宁波职业技术学院课程整体设计
一、 课程基本信息
课程名称 西餐制作
课程代码 N205011
授课对象 工商管理系学生 先修课程 课程团队成员：
以上所安排学时分配只是初步计划，实际授课可能将随着学生学习动态需要发生变化。
七、 考核方案
1、考核要求，包括过程性考核和终结性考核。其中过程性考核为
40%，终结性考核为 60%。过程性考核
包括到课率，上课参与积极性，小组参与度等；终结性考核为制作一道美食，并装盘。
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宁波职业技术学院课程整体设计
八、 教法与学法
制作培根类西餐
探寻马苏里拉芝士的世界
制作与马苏里拉相关的西餐
探寻黄油的世界
制作各类饼干
西餐装盘技巧
学生 DIY 装盘，最后考核
3. 情境设计
载体序号
1
制作培根类西餐
2
制作与马苏里拉相关的西餐
3
制作各类饼干
4
学生 DIY 装盘，最后考核
情境描述
六、 课程进度表
序周 学 号次 时
单元标题
学习内容
1 1
制作培根卷
课堂中，采用现场展示，学生实践的形式，让学生从动手中获得
.
九、 第一次课设计梗概
1. 介绍培根和马苏里拉的制作程序 2. 介绍培根和马苏里拉的菜肴 3. 演示培根卷，吐司披萨，焗土豆泥等方法 4. 学生分组制作
十、 最后一次课设计梗概
1. 介绍黄油的制作程序 2. 介绍与黄油有关的菜肴 3. 演示蔓越莓的制作方法 4. 学生分组制作 5. 介绍装盘技巧，演示西红柿等装盘切工 6. 学生分组进行操练
叶霜霜
学
分 0.5
课程类型 选修课
学时 8
后继课程
2016 年 2 月 27 日
二、 本课程在实现人才培养目标中的作用与价值
西餐制作是面对涉外旅游专业同学开设的选修课。让同学们了解西餐的几种简易烹饪手法，了解西
餐文化，为今后进入酒店工作铺垫简单的基础。西餐制作总共是
0.5 个学分， 8 个课时。
学习者特征分析
4. 态度目标
(1) 树立良好的旅游从业人员职业道德素质。
(2) 注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等素质的培养。
(3) 培养学生的团队精神、协作意识及敬业素质。
(4) 使学生能够成为旅游服务业的形象代表。
四、 课程内容
序号
1
探寻培根的世界
2
探寻马苏里拉芝士的世界
3
探寻黄油的世界
4
西餐装盘技巧
内容模块
探 寻 培 根 的 世 制作培根剪蛋
2 界
制作培根炒卷心菜
实现目标
现场演示，学生 操作
2 2
制作吐司披萨 2 探 寻 马 苏 里 拉 制作焗土豆泥
的世界
现场演示，学生 操作
3 3
2 探 寻 黄 油 的 世 制作蔓越莓饼干 界
现场演示，学生 操作
4 4
2 西餐装盘技巧
番茄切花技巧 完成一道美食并装盘
现场演示，学生 操作
本课程的对象是工商学院大一大二的所有学生。作为选修课增强西餐文化。
三、 课程目标
1. 总体目标
通过学习，让同学们了解西餐的几种简易烹饪手法，了解西餐文化，为今后进入酒店工作铺垫简单 的基础。
2. 知识目标
（ 1）了解西餐文化以及西餐基本用具和用料 （ 2）了解培根文化及制作工艺 （ 3）了解马苏里拉文化及制作工艺 （ 4）了解黄油文化及制作工艺 （ 5）了解西餐装盘文化及装盘的技巧
学时
2
2
2
2
合计
8
五、 内容载体及情境设计 1. 设计说明
本课程教学环节围绕四主要模块：探寻培根的世界、探寻马苏里拉芝士的世界、探寻黄油的世界、 西餐装盘技巧等，让学生初步掌握西餐的配料和制作方法，简单地了解西餐的世界。
2. 载体设计
3
序号
1 2 3 4
宁波职业技术学院课程整体设计
载体
实现目标
探寻培根的世界
2
宁波职业技术学院课程整体设计
（ 6）了解西餐用具的地道英文表达 （ 7）了解西餐中食材的地道英文表达
3. 技能目标
（ 1）会制作培根卷 （ 2）会制作培根剪蛋 （ 3）会制作培根炒卷心菜 （ 4）会制作吐司披萨 （ 5）会制作焗土豆泥 （ 6）会制作蔓越莓饼干 （ 7）会用番茄切花或爱心进行西餐装盘 （ 8）懂得装盘蔬菜的作用及用他们进行西餐装盘