蛋白质的重要性

氧基酸 ， 而是说人体可 以自身合 成或 由其 它氨基 酸转化 而得到 ， 不一定 非 各种物质。比如 ， 血红蛋 白 送氧（ 输 红血球更新速 率 ２ ０ 秒 ） 脂蛋 白输 ５ 万／ 、
从食物直接摄取不可 。这类氨 基酸包 括谷氨 酸、 丙氨 酸、 精氨 酸、 氨酸 、 送脂肪 、 甘 细胞膜上的转运蛋白协 助物质进 出等 。
能 ， 至 造 成 分 子 病 （ ｌｃ ｌ ｉ ａｅ 。 例 如 ， 状 细 胞 贫 血 ， 是 由 否则 ， 甚 ｍｏ ｕａ ｄｓ ｓ ｅ ｒ ｅ Ｊ 镰 就 反应就 变慢或者被 阻断。
于血红 蛋 白分 子 中两个 Ｂ亚基第 ６位 正 常 的谷氨 酸 变 异 成 了缬 氨酸 ，
总而言之 ， 白质在生物体 中有 着不可 替代 的作用 ， 们应该 掌握其 蛋 我
折叠这一问题 上。但是这 样 的体 外研 究 与真正 的细胞 内情 况相 去甚远 。 强调活体细胞 内的蛋 白质正常折叠 、 常折 叠的研究 ， 其是 折叠催化剂 、 异 尤
分子伴侣和大分子的参与是这 一领域 目前的研 究热点。在 功能 和结构 细 组织更新和修补 的主要原料 。人体 的每个 组织 ： 毛发 、 皮肤 、 肉、 肌 骨骼、 内
【 关键 词 ｌ高 中生 物 蛋 白质 结 构 功 能
使它 在红 细胞 中随血 流至 氧分压 低 的外周毛 细血 管 时， 易凝 容 蛋 白 质在 生物 中 有 着 很 重 要 的 作 用 ， 生 物 的 构 成 到 生 物 的 新 陈 代 溶解 度 ， 从 从而 造成 红细胞 破裂 溶血 和运氧 功能 的低 下。 另外 ， 实 谢、 遗传都和蛋 白质的结构和 功能密切 相关。 因此， 学好 蛋 白质 的构成 及 聚并 沉淀 析出 ， 作用 ， 对高中生物 的理解有着非常重要的作 用。 验证 明， 若切 除 了促 肾 上 腺 皮 质 激 素 或胰 岛紊 Ａ链 Ｎ端 的 部 分 氨 基 它们 的生物 活性 也会 降低 或丧 失 ， 见关键 部分 氨基 酸残基 对蛋 白 可 蛋白质在细胞和生物体的生命 活动过程 中， 起着十分 重要的作 用。生 酸 ， 物的结构和性状都与蛋 白质有关。蛋白质还参与基 因表达的调节 ， 以及 细 质和 多肽 功能 的重要 作用 。 胞 中氧化还原 、 电子传递 、 神经传递乃至学 习和记忆等 多种生命活动过 程。 另一方面， 蛋白质结构 和功能 关系 中。 在 一些非 关键部 位氨基 酸残基
氨基 酸 分 为 必 需 氨基 酸 和非 必 需 氨 基 酸 两 类 。
的摄入 、 收、 吸 利用都很好 ， 么皮肤 就是光 泽而 又有弹 性的。反之 ， 则 那 人
必 需 氨 基 酸指 的是 人 体 自身 不 能 合 成 或 合 成 速 度 不 能 满 足 人 体 需 要 。 经常处于亚健康状态。组织受损 后 ， 包括 外伤 ， 不能得 到及 时和高质量 的 必须 从 食 物 中 摄取 的氨 基 酸 。 对 成 人 来 说 ． 类 氧 基 酸 有 ８种 ， 括 赖 氨 修 补 ， 会 加 速 机 体 衰 退 。 这 包 便
性质稳定 坚韧又富有弹性 ， 这是和 角蛋白的保护功能分 不开的 ； 实 事 间结构很可 能导致 其 生物 活性 的 降低 、 失， 至会 导致 疾 病 ， 牛 病 ， 因此 ， 丧 甚 疯
催 表 也 Ａｚｅ ｒ 症 等都是 由于蛋 白质折叠异常引起 的疾病 。蛋 白质如何在 细胞 上 不 同 的酶 ， 化 不 同 的底 物 起 不 同 的反 应 ， 现 出 酶 的特 异 性 。 是 和 不 ｌ ｉ ￣ ｈ ｍｅ
大脑 、 液 、 经 、 分 泌 等 都 是 由 蛋 白 质 组 成 ， 以 说 饮 食 造 就 人 血 神 内 所 节上阐明关 于 蛋 白质 折叠 的 过程 ， 对 相 关疾 病 的预 防 和 治疗 有 重要 脏 、 将
意义。 本身。
蛋 白质的基本单位是氨基酸 ， 在人体 中有 ２ Ｏ种氨 基酸 ， 食物 中的蛋 白 质必须经过肠 胃道消化 。 分解成氨基酸 才能 被人体 吸收利 用 ， 人体 对蛋 白
内正确地折叠？ 为什么这个过程有时会失败？过去 ４ Ｏ年 问关于蛋 白质 折 同的酶具有各自不相 同且独特 的空 间结构密切有关。
叠 过 程 的研 究 集 中在 当变 性 剂被 缓 冲 液 稀 释 后 ， 性 的蛋 白 质 如 何 再 重 新 变
正是由于蛋 白质有着复杂的结构决定了其在人体 中的重要作用 ： １ 构造人 的身体 ． 蛋白质是～切生命的物质 基础 ， 肌体 细胞 的重 要组成 部分 ， 人体 是 是
天 门 冬 氨酸 、 氨 酸 、 氯 酸 、 氨 酸 和 酪 氨 酸 等 。 有 些 非 必 需 氨 基 酸 如 胱 胱 脯 丝 氨 酸 和 酪氨 酸 如 果 供 给 充 裕 还 可 以节 省 必 需 氨 基 酸 中 蛋 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸
的需 要量 。
４ 构成人体必 需的催化 和调节功能 的各种酶 ．
则不会 影响蛋 白质 的生物活性。例如 ， 、 、 羊等哺乳 人 猪 牛、 在细胞和生物体 内各种生物化学反应中起催化作 用的酶主要也是蛋 白质。 的改变或缺失， 、 、０位和 Ｂ链 ３ ０位 的氨基 酸残 基各不相 同． 有 许 多 重 要 的激 素 ， 胰 岛 素 和 胸 腺 激 素 等 也 都 是 蛋 白 质 。 此 外 ， 种 蛋 白 动物胰 岛素分 子 Ａ链中 ８ ９ １ 如 多 但 质， 如植物种子 （ 、 豆 花生、 小麦等 ） 中的蛋 白质和 动物蛋 白、 酪等都是 供 种族 差异 ， 这 并不 影 响它 们都 具 有降 低 生物 体血 糖 浓度 的 共同 生理 奶 生物营养生 长之用 的蛋 白质。有些 蛋 白质 如蛇毒 、 蜂毒 等是 动物 攻防 的 功 能 。
２ 修补人体组织 ． 人 的身体 由百兆亿个细胞 组成 ． 细胞可 以说是 生命 的最 小单位 ， 它们
质的需要实际就是对氨基 酸的需 要。吸收后 的氧基 酸只有 在数量 和种类 处于永不停息 的衰老 、 死亡 、 新生的新陈代谢过 程中。例如 ， 年轻人 的表皮 上都能满足人体需要身体 才能利 用它们合 成 自身的蛋 白质。营养 学上将 ２ ８天更新一次 ， 而胃黏膜两三天就 要全部 更新。所 以， 个人如果蛋 白质 一
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蛋 白 质 的 重 要 性
◆ 张振 军
（ 廊坊市第二中学）
【 摘要】蛋 白质在 细胞和生物体的生命 活动过程 中， 着十分重要 的作用。从 生物 的构成到 生物的新 陈代谢 、 传都和蛋 白质的结构和 起 遗 功能密切相 关。生物的结构和性状都与蛋 白质有关。因此 ， 学好蛋 白ห้องสมุดไป่ตู้的构成及作用 ， 对学生学好 高中生物至关重要 。
武器。
蛋白质分子空间结构 和其性 质及生理 功能 的关 系也 十分 密切。不 同
蛋 白质 的结 构 决 定 其 生 物 活 性 。 蛋 白 质 的 生 物 活 性 不 仅 决 定 于 蛋 白 的蛋白质正因为具 有不同的空间结 构 ， 因此 ， 具有不 同的理 化性 质和生理 分 质分子的一级结构 ， 而且与其特 定的空间结构 密切相 关。异常的蛋 白质 空 功 能 。 如 指 甲 和 毛 发 中 的 角 蛋 白 ， 子 中含 有 大 量 的 一螺 旋 二 级 结 构 。
从 酸 性 氨 基 酸 换 成 了 中 性 支 链 氨 基 酸 ， 低 了 血 红 蛋 白 在 红 细 胞 中 的 作用 。 降 对我 ｆ的学 习生活和 了解 自己的身体都是非常重要的。 ｆ ］
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我 们 身体 有 数 千 种酶 ， 一 种 只 能 参 与 一 种 生 化 反应 。 人体 细 胞 里 每 每
分钟要进行一百多次 生化反应。酶有促进 食物的消化 、 吸收、 利用的作用。
蛋 白质 分子 中关键 活性 部 位氨 基 酸残 基 的 改 变 ， 影 响 其 生理 功 相应的酶充足 。 会 反应就会顺利 、 快捷 的进 行 ， 我们就会精 力充沛， 不易生病 。
酸、 蛋氨酸、 亮氨酸 、 异亮氨酸 、 苏氨 酸、 缬氨 酸、 色氨 酸和苯 丙氨酸 。对婴
儿 来 说 ， 氨酸 也 是 必 需 氨 基 酸 。 非 必 需 氨 基 酸 并 不 是 说 人 体 不 需 要 这 些 组
３ 维持肌体正常的新陈代谢 和各类物质在体 内的输送 ． 载体蛋 白对维持人体的正常生命活动是至关重要 的， 可以在体 内运 载