农大葡萄酒文化与鉴赏初级课程2 ppt课件

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如何拿酒杯
不要拿杯身
手会为葡萄酒加温 留下难看的手指印
拿杯腿或者杯座
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餐厅的红葡萄酒服务
承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 如果需要或客户要求，进行滗酒－将酒倒入滗酒瓶，
注意：不要过量饮用香槟酒
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专业品酒会礼仪
温度低，人对酸性不敏感 温度低可以掩盖某些方面的缺陷
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适宜的品酒温度
甜白葡萄酒 香槟／起泡酒 清淡干白酒 浓郁干白酒 桃红葡萄酒 清淡干红酒 浓郁干红酒
4～8℃ 6～8 ℃ 8～10 ℃ 10～12 ℃ 12～14 ℃ 14～16 ℃ 16~18 ℃
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酒瓶的大小
Half-Bottle 半瓶装 375ml
Bottle 标准瓶 750ml
Magnum 双瓶装 1.5L
Double Magnum 四瓶装 3L
Jeroboam 4.5L
Imperial 6L
Methuselah 6L 勃艮第.香槟
2020/12/2旁边预备一个空香槟酒杯
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如何打开一瓶老酒
老酒的木塞已经被泡软，经常会被拔短，或拔碎 除了使用开塞钻之外，可以使用特别的方法将酒瓶从
瓶颈弄断，连同塞子拿下来
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适宜的酒杯
郁金香形 有腿－高脚杯 杯壁薄，无花纹 没有颜色 杯口被切割过并抛光
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葡萄酒文化与鉴赏初级班
第二讲 葡萄酒的饮用方法和礼仪
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葡萄酒功用
餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸
葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒 加强葡萄酒：雪莉酒（Fino, Amontillado） 其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini
餐酒（Table Wine）：配餐的酒
上方。
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如何在餐厅点葡萄酒
根据情况丰简由人
正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、 红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一 道菜换不同的酒。
非正式的西餐或者中餐：点1～2种适合自己口 味且与菜搭配的葡萄酒
先点菜，再点酒
满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己 点或者让服务员推荐
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鸡尾酒会的葡萄酒和礼仪
鸡尾酒会以鸡尾酒、软饮料、果汁为主，偶尔 会有葡萄酒与香槟，极少有烈性酒、蒸馏酒
对于冰冻过的白葡萄酒和香槟，手里尽量拿着 餐巾纸衬在酒杯脚下面，避免有水滴落。
拿酒的时候可以直接从酒桌或者服务员的托盘 内拿酒，换酒杯的时候可以直接放到服务员的 托盘内。
一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和 “唤醒” 斟酒 － 先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒
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餐厅的香槟酒／白葡萄酒服务
承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 将酒放入冰桶冰至适宜的温度 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶
Salmanazar 9L
Balthazar 12L
Nebuchadnezzar
15L 2020/12/2
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如何打开一瓶酒
切掉热缩帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻的螺丝 拉出软木塞 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑
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如何打开一瓶起泡酒／香槟
撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽
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如何看酒单（续）
酒单可能包括所有的酒水饮料 － 中餐厅 葡萄酒单和其他酒单分开 － 高档西餐厅，
或者酒款选择很多的高档餐厅 复杂的酒单会分别列出香槟／起泡酒，
白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序 排列，如：浓郁度、产地、品种等
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检查点好的葡萄酒
是否是自己点的酒，是否是点的年份
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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葡萄酒的饮用温度
温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越 重
温度越低香气物质的散发越慢，显得香 气封闭
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试饮葡萄酒
是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味
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餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪
发现有问题的葡萄酒有权要求更换 切勿酗酒，并做出失礼性为 不要强行劝酒 不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍 碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜 不要对瓶喝 服务员斟酒时，酒杯放在桌上 敲酒杯代表:让大家肃静，我要发言。
红白葡萄酒或者香槟
餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点
葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒） 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
松开固定的铁丝
左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖
换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始 松动，并且在气体压力下往外推。
右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要 发出很大声音。
或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸 开易碎品，软木塞不小心迸出 的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2
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如何看酒单
酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某 些酒单上包括酒的批评报告甚至更多的信息。
酒店／餐厅的特选酒（House Wine） 可以按杯卖 作为套餐的一部分 价格相对便宜，口味可以适应餐厅供应的大部分菜肴
按照人数和需要选择酒的份量： 按瓶卖 － 750 ml 四个人 半瓶 － 375 ml 2个人 按杯卖 － 3oz ~ 150 ml 按容量卖 － 500ml, 1L