梅州客家文化教学设计

客家名菜之二梅菜扣肉
❖ 用三层靓猪肉，配上梅菜 芯，以酱油、白糖、大蒜、 生姜作佐料，将猪肉煮熟， 拌上酱油，放进滚油锅， 将猪皮炸酥，然后切成暗 块放在碗内，用文火蒸烂。 食味鲜美，咸鲜适度。
客家三大名菜之三盐焗鸡
2、交流讨论调查：《客家美食》 师：刚才，我们看见了许多客家美食，小 朋友知道还有很多客家美食没有在屏幕上 展示出来，小朋友们都做过调查了。下面 就请小朋友把你调查的小秘密告诉自己的 小伙伴吧！ ① 教师展示PPT，请学生在集体面前说说
4、客家菜
❖ 客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜 一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、 粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留 着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少 水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏 咸，以砂锅炒菜见长。
二、赏客家美食。
1、师：同学们，我们都知道了自己是客家人的后 代，还知道了我们的客家祖先非常地聪明和勤劳， 发明了许多劳动工具和生活用品；还做出了许多别 的地方没有的美食。那么，让我们来欣赏下这些美 食
五、延伸活动：制作客家美食。 1、带领学生看各组材料，并向学生介绍材料。 2、讨论：这些分别是做什么的材料？（酿豆 腐、做盐焗鸡爪）怎样做？你想做什么美食？ 3、学生自由分成两组制作客家美食：酿豆腐 盐焗鸡爪。教师巡回指导。 4、教师利用摄像机把学生制作客家美食的过 程全部真实自然地进行拍摄。
走进客家，品味美食
教学目标： 1、对客家饮食文化产生兴趣,乐于 交流自己的发现。 2、通过多媒体课件等引导学生发现 并了解一些客家食品的种类、味道 和制作过程。 3、体验客家祖先的勤劳和智慧，培 养学生作为客家人的自豪感。
教学准备：
1、资料准备：（1）学生在家长陪同下搜集 各种客家美食图片（例如：酿豆腐、酿苦瓜、 盐焗鸡爪等）；（2）教师收集一些传统客家 美食制作过程的录像或图片做成多媒体课件。 2、分组操作材料:一组：荷叶、切成片的五 花肉及蒸肉粉、八角、酱油等调料，鸡爪。 二组：剁好的碎肉若干， 3、教师已组织学生了解了“客家文化城”。 4、实物：学生从家里带来一些客家美食或特 产。
2、综述梅州文化
❖ 梅州是中国中原文化和南方土著文化的重 要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬 四海，拥有"文物由来第一流"美誉，被国 务院命名为国家历史文化名城。
❖ 梅州客家先民，多来自黄河流域和长江中 下游地区，是中原汉族的分支。秦汉以前， 梅州为“百越地”，这里的土著居民统称 为“百越族”。
客家三大名菜之一酿豆腐
❖ 关于酿豆腐的由来的小故事：
❖
从前，一兴宁人和一五华人，
两人秉性相投，非常要好，结为同
年。一天，两人在兴宁县城相遇， 相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜 时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐， 两人互不相让争吵起来，店家怕他 们吵翻，丢了生意，便想出一条妙
计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料， 然后酿进一块块豆腐，先煎后煮， 弄得又香又甜，两人吃起来，觉得 味道比单独吃一样不知好多少倍。 从此，酿豆腐便成了客家名菜。
自己的调查内容。 ② 学生同伴间互相介绍自己的调查。
三、品客家美食 1、学生向同伴介绍自己带来的实 物——客家美食。 2、学生互相分享客家美食。 3、学生分享结束后进行集体讨论： 你吃了什么美食？你最喜欢吃的是什 么客家美食？你知道它们是怎样做出 来的吗？
四、教师向学生展示“客家美食的制作”的 多媒体课件。
师：小朋友知道这些客家美食是怎么做成的 吗什么吗？下面，老师就请全班小朋友来看 看吧！ 1、学生集体欣赏多媒体课件：酿豆腐、盐 焗鸡爪。
2、学生讨论：你们看见了大家喜欢吃的 客家美食是怎样做出来的？那看见大人做 这些美食你想到了什么？ 3、教师小结：今天我们吃的这些好吃的 东西都是我们这里才有的美食，是客家美 食；我们客家人的祖先不仅很勤劳还很聪 明，制作了这么多的美食。小朋友想学会 做这些美食吗？（想）今天，老师就为小 朋友准备了许多做客家美食的材料，我们 一起来试试看吧！
教学方法： 1、利用多媒体课件引导学生欣赏客 家美食。 2、家长与学生共同参与课前准备， 收集各种客家美食的实物或图片。 3、操作法：让学生自己动手制作客 家美食。
一、简介梅州
1、梅州客家历史：
梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景 优美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独 具特色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来， 客家人的祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居 岭南。梅州是全国最大的客家人聚居地，是名闻遐迩 的“客家之都”。客家文化传承了中原华夏文化，保 持了古朴的中原儒风，同时，也融合了土著和周边文 化的精华。客家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无 不显现出古老的中原文化的韵味。梅州自古就有“人 文秀区”的美誉。经过漫长岁月的繁衍生息和社会历 史实践，梅州逐渐成为“文化之乡”、“华侨之乡” 和“足球之乡”。
教学重难点： 1、了解客家众多文化中的——饮食 文化，学习一些客家美食的制作过程； 2、能够用自wenku.baidu.com的语言大胆向同伴介 绍和交流自己的发现； 3、体会客家祖先的勤劳和聪明智慧。
教学设计思路及教学设计理论：
这次的“寻找客家美食”综合实践课，是为了让 学生更加了解和热爱自己的家乡，老师为本班孩 子设计了这样一个有关客家文化的延伸教学活动。 另外，身处客家人的聚居地的孩子无时无刻地在 感受着客家文化，但是作为客家人的后代，孩子 们不能去发现客家祖先的勤劳和聪明智慧，于是， 老师决定从最直观的孩子最喜爱的客家美食入手， 引导孩子去发现和体验博大精深的客家文化；另 外，在学生教育总目标的指引下，通过丰富多彩 的教育实践，使学生在情感—社会性方面获得发 展的教育活动。
3.“客家人”的由来
❖ 梅州客家先民来到梅州，最早始于秦代。秦 始皇统一中国后，派驻岭南的五十万大军， 其中一部分留在梅州地区安家落户。其后是 西晋至唐宋元明清的一千多年间，为避战乱 和自然灾害，有不少北方和中原一带的汉人， 多次辗转迁徙到梅州定居。也有历代到梅州 任职的官员留了下来。新迁入的汉人，为了 生活，只好租种当地人的田地。当时官方用 册籍登记，称当地人为“主户”，称新迁入 的汉人为“客户”。久而久之，就有了“客 家人”的称谓。