酿酒机械管理与维护

酿酒机械的管理与维护
摘要：本文首先介绍了我国酿酒行业正朝着机械化方向发展，并针对当前企业机械设备管理过程中出现的问题提出相应管理与维护措施。

关键词：酿酒；机械化；管理与维护
引言
我国的酿酒技术千百年来世代相传，近年来由于能源消耗日益严重，加之科学技术的迅速发展，我国酿酒行业也逐渐向机械化、现代化、自动化方向发展。

由于酿酒企业在机械设备管理过程中存在许多问题，加强酿酒企业机械设备的管理与维护至关重要，对企业增强市场竞争力有重要现实意义。

1、我国酿酒工业的机械化发展
1.1 包装机械化
首先是啤酒包装的机械化。

目前我国能够提供18000~36000罐/h的易拉罐灌装机及12000~40000瓶/h的玻璃瓶灌装机，我国各个啤酒厂已经开始使用20000~24000瓶/h的纯生啤酒冲瓶灌装压盖机，在灌装成产线中涉及到玻璃瓶卸垛机、输瓶系统、洗瓶机、杀菌机以及纸箱码垛机等，生产过程的整体性和技术指标均能满足设备要求。

此外对于白酒生产的包装机械化也是体现在白酒生产的整个工艺过程中，是出现最早，机械化水平最高的。

在包装工艺过程中，由于受到多方面的因素导致包装工序不能完全实现自动化，一
方面，目前涉及到包装过程的机械均不能解决加盖异形瓶盖，装盒及压盒等内容；另一方面，由于酒的品种多瓶形过于复杂化，酒包装生产线不能解决多瓶颈问题。

1.2 酿酒机械
我国酿酒行业有着数千年的生产历史，最初大都是手工制作，破碎是靠驴拉石磨实现的，用地锅烧水进行蒸馏，而冷却过程则是提水、天锅，出池运输是靠人工背篓。

到上世纪五十年代，我国出现了大量的科学家进行酿酒研究，由以前的石磨破碎改为了机械钢磨，将地锅烧水进行蒸馏改为了锅炉蒸汽，到上世纪六、七十年代，研究出了打槽机，由人工翻槽改用打槽机，冷却过程也改为了地下通风降温，直到上世纪八十年代出现行车、通风晾糟机、活动锅甑、出甑机、上甑机，包装也由大缸手工灌酒逐步改为自动灌装，酿酒行业逐步开始走向酿酒机械化道路。

2、关于酿酒机械的管理与维护对策分析
随着市场竞争的日益加剧，酿酒机械的管理和维护在企业正常生产运行过程中越来越受到重视。

但是由于生产环境及其它多方面因素的影响，酿酒企业在机械设备的管理和维护方面存在许多实际问题。

如管理机构不健全，管理制度不完善；设备维修“滞后”问题严重，导致严重浪费；存在一些酿酒机械设备落后，而且盲目购置等问题；机械设备的使用与保养经常相互脱节问题。

针对酿酒机械在生产管理过程中出现的以上问题，提出酿酒机械管理与维护策略。

2.1 建立完善的管理体制
建立并完善酿酒机械的管理机制，由于酿酒过程复杂流程且涉及的机械较多，因此要实行专人负责，统一规划，建立群众管理与专业管理相结合的管理机制，且明确各自的职责，充分调动各级工作人员的积极性。

落实每台机器都设置专人负责，不仅要保证机器的正常运行，还要负责本台机器的检修与保管。

为了避免由于管理不完善而影响酿酒机械设备性能，导致企业不能正常运转，在进行定机、定人、定岗后，需注意不要随意变动职工的工作岗位。

2.2 加强酿酒机械管理人员的技术培训
随着科技的不断进步，酿酒机械化自动化成为酿酒行业的必然趋势。

因此，选拔优秀机械设备管理人才与维修人员是加强酿酒机械管理与维护的重要途径。

机械设备更新换代速度不断加快，自动化程度越来越高，对职工的技术要求也越来越高，为了满足企业今后的发展需要，企业要从根本上提高全体机械设备管理人员和维修人员的专业技术水平，通过加强培训力度方式，选拔并培养一批优秀高技术人才。

2.3 认真落实酿酒机械设备的保养
酿酒机械保养质量的好坏直接影响到设备是否出现故障，为了保证机械设备能够正常运行，要严格落实机械设备的保养与维护制度。

酿酒过程涉及到多种机械，对其保养和维护过程比较复杂，因此就需要设备管理人员严格按照设备保养说明制定与之相符的保养计划，且要与操作人员进行必要的交流，根据设备在使用过程中
的运行情况制定切实有效的保养措施。

与此同时，为了加强职工的责任心，充分调动广大职工的工作积极性，要建立相应的奖惩制度，将与其相关设备的运行情况、设备维护保养以及消耗费用均列入奖惩内容。

2.4 加强酿酒机械的更新换代
随着科学技术的发展，机械设备的更新换代速度也越来越快，因此，企业要落实机械设备的更新换代，增强企业的市场竞争力。

要严格遵循机械更新换代原则，将使用机械中磨损严重、技术性能落后的不能达到使用要求的机械设备坚决进行更新。

另外，对于国家命令禁止的机械及时做报废处理，以免给企业造成不必要的损失。

只有确保机械设备运行状态良好，增强企业的竞争力，才能为企业在激烈的市场竞争中争取更大的经济效益。

3、结论
机械设备管理与维护是一项重大工程，需要各方面的人员全面参与其中，相互配合。

除此以外还要深刻认识到无论在任何情况下，对于机械设备的管理工作都不能间断，使设备发挥良好性能，以保证企业生产需要为目标，进一步提高企业的生产效率和经济效益。

参考文献
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信息,2008
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