乙酸乙酯作为食品香料的作用

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o 乙酸乙酯1.04 份; 庚酸乙酯0.72 份; 风梨醛1.2份;乙酸戊酯0.6份; 丁酸香叶酯
0.06份;香兰素0.03 份; 丁酸乙酯0.72 份; 香柠檬油0.06份; 柠檬醛0.02 份; 丁酸 戊酯1.8份; 柠檬烯0.3份; 酒精( 95 % ) ; 62 份; 蒸馏水32份
4.2
乙酸乙酯在调制酒用香精中的作用
生相应的氢气。
3.3
乙酸乙酯的合成技术
•乙醛缩合法 •在进行乙醛生产乙酸乙酯的过程中，要对乙酸 乙酯进行催化剂制备，对反应物进行分离，完成 对反应物的分馏，从而确保在氯化铝以及氯化锌 存在的情况下能够将铝粉放入到乙醇和乙酸乙酯
的混合物中最后得到相应的乙氧基铝液体。
3.4
乙酸乙酯的合成技术
•醋酸酯化法
桦木精馏焦油0.0125;丁酸戊酯0.0600;乙酸戊酯0.0600;香草醛0.0800;丁香油 0.2125;秘鲁香脂0.3000;丁酸乙酯0.3500;安息香0.4125;甲酸戊酯0.6000;庚酸 乙酯3.5000;乙酸乙酯17.2000;甲酸乙酯34.0000;丙酸乙酯43.2125
4.2.2
茅台酒香精
国内名酒香精举例
β一苯乙醇0.9; 乙酸乙酯44.8;己酸乙酯5.5;乳酸乙酯25.9;壬酸乙酯4.5;癸酸乙 酯0.9;醋酸异戊酯17.1;醋酸异丁酯0.4
大曲酒香精
正己醇0.5;乙酸乙酯15.5;己酸乙酯41.5;乳酸乙酯25.1;壬酸乙酯1.7;癸酸乙 酯3.6;醋酸异戊酯12.1
4.3
基糠醛
4.4
乙酸乙酯在制备油性油墨中的作用
用草莓香精制备的油性油墨 一种油性油墨由草莓香精、麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠组成；草莓香精由乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙 酯、丁酸乙酯、己酸烯丙酯、叶醇、乙酸叶醇酯、丙位癸內酯、丙位十一內酯等组成[20]。此种方法将草莓香精 与麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠与水混合，均质乳化，再喷雾干燥，形成颗粒状草莓香精，从而提高香精的
酒类是嗜好性食品, 各类酒, 特别是名酒有其特殊的芬芳气味。根据有关的芳香成分、可以调制各酒类的 香精, 从而通过人工配制的方法获得有关酒类的风味, 或者强化有关酒类的香韵。乙酸乙酯是白酒的基础 香成分之一，与乳酸乙酯一起构成清香型白酒的典型香气，常用与调配白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、
黄酒等酒用香精。
4.2.1
国外名酒香精调配实例
白兰地( Branpy) 酒香精
香草醛0.87 ;仿造牙买加劳姆* 4.93;丙酸乙酯6.38;乙酸乙酯7.02庚酸乙酯11.60; 丁二酸二丁酯69.20
劳姆(Rum ) 酒 香精
仿造牙买加劳 姆*配方
胡椒醛.0.150;柠檬油0.225;乙酸0.325;乙基香草醛0.575;巴拉东(一种增粘剂) 0.800;丁酸1.125,香草醛1.125;仿造牙买加劳姆*2.500;乙二醇11.780;乙酸乙酯 34.395;丁酸乙酯47.000
Part
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结论
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结论
乙酸乙酯不仅是工业生产的一种重要原料，对工 业发展有着非常重要的作用和地位。还是一种原 料丰富，价格稳定，成分和结构明确，香味稳定 的一种合成食品香料，一种食品添加剂。随着世 界科学技术的进步，乙酸乙酯的合成技术会越来 越多，同时也会越来越成熟。所以在今后的日子 里，我相信乙酸乙酯会被用于更多途径，为人类 的发展贡献力量。
进而会导致产品处理出现难度。 。
Part
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4
乙酸乙酯作为食品香精的作用
4.1
乙酸乙酯在冰淇淋食品中的作用
赋香作用
稳定作用
辅助作用
补充作用
矫味作用
好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用，清新自然正是食品行业使用香精、香 料所期待的达到的目的。而各种香精的巧妙搭配，可以使冰淇淋产品锦上添花。香
精、香料在食品中的作用可概括为以上几点。
乙酸乙酯0.375 份; 丁酸戊酯2.25 份; 香兰素0.0 75份; 甜橙油0.75 份; 乙酸丁酯 1.5份; 丙三醇5份; 乙酸戊酯8.25 份; 丁香油0.2 5份; 酒精75 份; 乙酸乙酯1.5份; 橙叶油0.07 5份; 蒸馏水15份。
乙酸乙酯4份; 丁酸异戊酯1.5份; 香兰素0.2份; 丁酸乙酯1份; 乙酸异戊酯1份; 桂 醛0.05 份; 苯甲酸乙酯0.5份; 紫罗兰酮0.05 份; 酒精( 95 % ) 63 份; 桂酸甲 酯;0.1份; 甜橙油0.1份; 蒸馏水15份。
萃取剂 从水溶液中提取许多 化合物，如磷、钨、 砷、钴等。还可用作 纺织工业的清洗剂和 天然香料的萃取剂
香料原料
用于菠萝、香蕉、草莓 等水果香精和威士忌、 奶油等香料的主要原料。 而且可以做白酒勾兑用
香料、人造香精。
Part
03
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合成技术
3.1
乙酸乙酯的合成技术
•乙烯加成法 •乙烯加成法就是一种直接用乙烯和醋酸生产的乙酸乙酯方 法。它的反应系统是经过3个相应的串联的反应塔组成的， 在该反应塔中装满磷钨钼酸催化剂。反应塔在进行设计时应 该保证反应温度维持在 140—180℃，反应塔压力控制在 0.44—1.0MPa。这样就能够保证反应的正常进行。因为在 水蒸气的影响下，乙烯会发生水合反应最后生成乙醇，然后 生成的乙醇会继续和醋酸发生反应，从而生成乙酸乙酯。但
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留香效果和油溶性，使其适用于油性油墨的加香。
4.5
乙酸乙酯在制备酱油中的作用
一种酱油香精的制备： 该酱油香精由以下原料混合均匀制备得到：4-羟 基-5-乙基-2-甲基-3-呋喃酮、苯乙醇、4-乙基愈 创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度 5%的甲苯醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙 酸、2，3-丁二醇、苯酚、十六酸乙酯和丙二醇 等。通过筛选得到合适香料进行调配。得到一种 酱香浓郁。加香效果明显的酱油香精。
乙酸乙酯
作为食品香料的作用
目录
CONTENTS
1
性质
2
用途
3
合成技术
4 作为香精的作用
5
结论
Part
01
1 乙酸乙酯的性质
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乙酸乙酯的性质
•乙酸乙酯又称醋酸乙酯。除人工合成外，它还存在于菠萝、 香蕉等果品中。纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味 的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解 性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和 极好的工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡 胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的 生产过程中。
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乙酸乙酯在食用酸枣香精的调配
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Baidu Nhomakorabea
酸香型香料
乙酸、丙酸、戊 酸、己酸、癸酸、 十二酸、十四酸、 十六酸、乳酸、
草莓酸
甜香型香料
2-十一酮、呋喃 酮、乙位突厥烯
酮、丁醇
果香型香料
乙酸乙酯、丁酸 乙酯、戊酸乙酯、 庚酸乙酯、壬酸 乙酯、乙酸香叶 酯、十六酸乙酯
青香型香料
己醛、反-2-己烯醛、 甲基庚烯酮、丁二酮、 糠醇、己醇；焦糖香 型香料选择了2-乙酰 基呋喃、糠醛、5-甲
4.1.1
冰淇淋中几种主要食用香精的配方
水溶性柠檬香精
乙酸芳樟酯( 1% ) 2份; 十二醛( 10 % )0.1份; 柠檬油1份; 乙酸乙酯1份; 里香豆 配( 10 % ) 0.7份; 乙醇( 95% ) 77.2份;柠檬醛( 80 % ) ; 0.5份; 桔子油5份; 蒸馏 水12.5份。
香蕉香精 草莓香精 菠萝香精
Part
02
2 乙酸乙酯的用途
2
。
工业溶剂 用于涂料、粘合剂、乙 基纤维素、人造革、油 毡着色剂、人造纤维等 产品中。还是硝酸纤维 素、乙基纤维素、乙酸 纤维素和氯丁橡胶的快 干溶剂，也是工业上使
用的低毒性溶剂。
乙酸乙酯的用途
提取剂 用于医药、有机酸等
产品的生产。
粘合剂 用于印刷油墨、人造
珍珠的生产。
是逆向的乙酸乙酯反应如乙酸乙酯水解反应也会发生。
3.2
乙酸乙酯的合成技术
•乙醇脱氢方法 •乙醇脱氢方法就是在使用铜基催化剂使得乙醇脱氢，从而能够生成粗乙酸乙酯，然后通过分离手 段将未反应的乙醇回收，最后通过对杂志的去除，最后得到乙酸乙酯成品。该种合成方法对合成 所需的压力要去比较宽泛，温度只要能够达到240℃即可。所以在生产乙酸乙酯的同时还可以在产
•是当今世界生产乙酸乙酯的最主要方法，一般是在硫酸的 催化下，使得醋酸和乙醇发生相应的酯化反应最终形成乙酸 乙酯的一种生产方法。这种生产方法投资比较少，而且生产 成本较低，生产工艺比较简单。但是醋酸酯化法也存在一定 的不足，例如在生产的过程中它会对设备产生很强的腐蚀性， 而且乙酸的利用率比较低，在进行反应时容易产生副作用，