食品防腐剂使用现状及发展趋势论文

. . . 《食品添加剂》课程论文

题目食品防腐剂使用现状及发展趋势论文

考查学期

姓名

学号

食品科学与工程专业

成绩

月日年

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目录

摘

要 .................................................................. .. (1)

关键

词 .................................................................. .. (1)

引

言 .................................................................. .. (1)

1食品防腐剂的分

类 .................................................................. . (2)

1.1化学类食品防腐

剂 .................................................................. .. (2)

1.1.1酸性防腐剂及其特

点 .................................................................. . (2)

1.1.2酯型防腐剂及其特

点 .................................................................. . (2)

1.1.3无机盐防腐剂及其特

点 .................................................................. .2

1.2天然食品防腐

剂 .................................................................. .. (2)

1.2.1动物源天然防腐剂及其特

点 (2)

1.2.2植物源天然防腐剂及其特

点 (3)

1.2.3微生物源防腐剂及其特

点 (3)

2食品防腐剂的使用现

状 .................................................................. .. (3)

2.1苯甲酸

钠 .................................................................. . (3)

2.2山梨酸

钾 .................................................................. . (3)

2.3亚硝酸

盐 .................................................................. . (4)

2.4丙酸

钙 .................................................................. . (4)

2.5对羟基苯甲酸丙酯

类 .................................................................. (4)

2.6双乙酸

钠 .................................................................. . (4)

2.7纳他霉

素 .................................................................. . (5)

2.8乳酸链球菌

素 .................................................................. .. (5)

3食品防腐剂的发展趋

势 .................................................................. .. (5)

3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发

展 (5)

3.2由单项防腐向广谱防腐方向发

展 (5)

3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发

展 (6)

3.4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发

展 (6)

3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发

展 (6)

结

论 .................................................................. .. (6)

参考文

献 .................................................................. .. (7)

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摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分

析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。

关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势

引言

食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。食品防腐剂应食品防腐的需要

而生,伴随现代食品工业的发展而长。防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止