山东农业大学 动物营养与饲料学 重点

主要元素：C、H、O、N占动植物体干物质的90%以上。主要以大分子化合物形式存在，如：三大物质。

大量元素（常量元素）Ca、P、Na、K、Cl、S、Mg占动植物体的几/百~几/万.Ca、P、Mg—骨；Na、K、Cl体液。S—主要在蛋白质中。

微量元素：占动物体几/10万~几/千万。Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、Se 1.干物质：(DM, Dry matte )：动物第一需要水分和干物质。其比例。

2.无机物质：粗灰分(CA)：所有矿物元素（550℃烧）

3.粗蛋白质(CP, Crudeprotein )：含N物质的总称：包括真蛋白和

NPN( Non protein nitrogen )。

4.粗脂肪类：脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。

5.碳水化合物：C、H、O组成的分子结构Cn（H2O）n结构的化合

物。

动物和植物性食物的区别：（五方面）植物中有粗纤维，动物中不含。植物中NPN含量高，动物中不含。植物中碳水化合物含量高（淀粉），动物中很低（糖元）。碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备形式是脂肪。彼此间化合物或元素含量差别大。

1物理性消化：口腔内的咀嚼、不同动物的行为不同。家禽：肌胃反刍动物：反刍饲料粗、细、粒度影响消化。

2、化学消化：饲料中营养物质，经酶促反应，将不能吸收的大分子化合物，分解成易吸收的小分子化合物。3微生物消化：动物体内有大量微生物：据利弊：有益和有害的微生

物有益微生物：如人、动物大

肠牛、羊瘤胃。据物种：微生物两类（细菌和寄生虫）细菌（有益），分泌酶，将不能吸收的养分，分解成可吸收小分子化合物胆汁：由肝细胞合成，胆囊贮存、浓缩，由胆管排入十二指肠。作用：A、激活胰脂肪酶。 B、胆盐、类酯可乳化脂肪，形成脂肪小球。C、胆盐与甘油一酯、FFA形成复合物，促进脂肪吸收。D、间接促进脂溶性维生素的吸收。E、胆固醇排泄途径之一，防止动脉硬化。

吸收的部位和特点：1、人和杂食动物：有机养分主要在小肠吸收。大肠主要吸收水分和盐分。2、单胃草食动物：除杂食动物吸收功能外，大肠中有大量有机养分被吸收，如：VFA、AA、维生素。3、反刍动物：除了单胃动物吸收功能外，前胃中可大量吸收如：VFA、NH3、AA（少量）、电解质、水分等物质。

吸收形式1、被动转运（1）被动扩散：营养物质不借助载体、不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一

侧透过。如脂肪吸收；（2）易化扩散：养分在细胞膜功能蛋白质作用下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散。如Na离子、K离子、葡萄糖、氨基酸。（3）滤过作用：胃肠腔内的压力超过毛细血管压力时，某些物质和水分会滤入血液。（4）渗透作用：膜两侧产生相同渗透压时，水分会从渗透压高的一侧从另一侧吸收

水分过来。

血液中的脂类：脂类难溶于水，很难直接溶解于血浆中。血浆中的脂类都是以各类脂蛋白的形式存在的，包括四类：磷脂，胆固醇及其酯，甘油三酯合游离脂肪酸（FFA）。血浆中的脂蛋白。根据密度可将其分为四类：乳糜微粒（CM）极低密度脂蛋白（VLDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）

水的来源1、食物水； 2、饮

水； 3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程中产生的水，占需水量的5～10％。

蛋白质的营养作用1、蛋白质是动物机体的结构物质（肌皮肤、内脏、血液、神经、骨骼等）硬蛋白：构成骨、毛皮、蹄角等的形态。白蛋白：体液组分。球蛋白：体液构成2、蛋白质是更新体组织的必须物质动物生产

时体内蛋白质沉积（肌肉、胎儿、乳、蛋等）0.25～0.30％进行更新，因此，大约12～14个月，动物组织蛋白质即可完全更换一次。3、蛋白质是动物机体内的功能物质酶、激素、免疫球蛋白血红蛋白——运输O2血浆蛋白质——维持渗透压4、蛋白质可作为能源物质哺乳动物和家畜氧化供

能顺序：碳水化合物—脂肪—蛋白质鱼虾类：蛋白质—脂肪—碳水化合物

1、必需氨基酸（EAA：essentialamino acid)非必需氨基

酸（NEAA：

non essential amino acid EAA：动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物的机体需要，必须逐日有饲料来供应，这类AA称为EAA。如：赖氨酸NEAA：在体内可以合成，或者由其它的AA转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，维持机体的N平衡，这类AA称为NEAA。如：谷氨酸1）定义：指饲料中的含量较动物最快生长需要量少的那些AA。通常将饲料中最缺少的那种EAA称为第一限制性氨

基酸，其次为第二，第三限制性氨基

酸。

2、限制性氨基酸（1）定义：指饲料

中的含量较动物最快生长需要量少

的那些AA。通常将饲料中最缺少的那

种EAA称为第一限制性氨基酸，其次

为第二，第三限制性氨基酸。

3、氨基酸的平衡。AA平衡：日粮中

的各种EAA的数量和相互间的比例正

好与动物本身的维持和生产的需要

量相符合。

提高NPN利用效率的方法1、对NPN

进行加工改造：尿素－－双缩脲，2、

利用药物减缓尿素等的水解：抗菌

素：副作用；3、饲料加工和日粮配

合保护NPN水解：糖浆－尿素；淀粉

－尿素；会减少分解;尿素包制；尿

素青贮；尿素颗粒料或饲料砖。4、

调整饲喂制度和饲养方式：切忌饮水

加入；5、改善营养条件，碳水化合

物；蛋白质；微量元素：S、Co、Cu、

Zn、Cd等；维生素：VA、VD

碳水化合物的基本概念碳水化合物

的定义：碳水化合物

（carbohydrates）是多羟基的醛、

酮或其简单衍生物以及能水解产生

上述产物的化合物总称。.双糖：每

分子能水解成两分子单糖的碳水化

物称为双糖。营养学上有意义的双糖

有三种：蔗糖：葡萄糖和果糖的结合

物；乳糖：葡萄糖和半乳糖的结合物；

麦芽糖：两分子葡萄糖的结合物，淀

粉的基本单位。糖元：由数千至数万

葡萄糖构成，存在于动物体内，有时

称为动物淀粉，在酶的作用下分解为

葡萄糖。粗纤维——难溶性碳水化合

物，包括纤维、半纤维素、果酸、木

质素等。

碳水化合物的营养作用1、供给能量:

三大能源物质供给体内的有效能比

较：碳水化合物供能：16.8KJ

（4.02kcal）/克脂肪供能： 37.6KJ

（9.00kcal）/克蛋白质供能：

16.74KJ（4.00kcal）/克 2、能量储

备:进食的碳水化合物超过能量需要

时，将变成糖原或脂肪储备在体内3、

构成细胞和组织的成分糖脂、糖蛋

白、多糖——功能物质细胞识别的

标志：细胞膜上多糖糖链不同。异体

排斥和破坏。控制细胞膜通透性：

水分、无机盐和小分子有机化合

物。起润滑作用：关节腔内的透明

质酸等细胞间黏着作用：细胞间糖

蛋白等4、解毒作用：饲粮纤维可吸

附饲料和消化道中产生的某些有害

物质，使其排出体外。在非反刍动物

中添加适量的饲粮纤维在后肠发酵，

可降低后肠内容物的PH，抑制大肠杆

菌等病原菌的生长，防止仔猪腹泻的

发生。5节约蛋白质作用：非必需氨

基酸合成提供碳原。6、保证脂肪的

充分氧化：碳水化合物和脂肪供能保

持适宜比例，单独脂肪供能时中间代

谢——酮体不能被完全氧化，导致酸

中毒。

粗纤维的营养（一）作用①作为潜在

能源物质：②填充动物消化道：粗纤

维吸水后膨胀，且难消化从而充满胃

肠，给猪以饱感。③CF可刺激消化道

粘膜，使其分泌更多的消化液，还可

促进消化道蠕动，从而有利于食糜排

空。④CF可妨碍其它营养物质的利

用：影响CF利用的因素动物品种动

物年龄饲料特性（木质化）饲料加工

技术营养状况：CP、CF、矿物质

VA是所有具有视黄醇（Retinol）生物

活性的B-紫罗宁（Lonine）衍生物的

统称，又名抗干眼病醇、抗干眼病维

生素。（1）营养作用和缺乏症维持

正常视觉：维持上皮细胞功能完整

性：腺体分泌、生殖，抗氧化作用：

维持膜结构正常功能，增强免疫力，

促进骨骼生长发育。缺乏：干眼症、

夜盲症、消化、繁殖、抗病力

VD：（1）营养作用和缺乏症调节钙

磷代谢：促进钙磷吸收，维持血液钙

磷浓度，促进钙磷沉积于骨骼，促进

肾脏对钙磷的重吸收。VD缺乏症：软

骨病，佝偻症，蛋壳质量。

VE：（1）营养作用抗氧化作用：维

持质膜完整，维持生殖，生物催化剂，

VE-硒关系

缺乏症：不育症、白肌病、渗出性素

质病，脑出血。

饲料能：又叫总能（GE），是指蕴藏

在饲料营养物质中的C—H键之中的

能量。

粪能（FE）：指动物排出粪便中所含的

能量。

消化能（DE）：即被动物消化的能量。

DE=GE-FE

尿能（UE）：指动物从尿中排出的能

量。

代谢能（ME）：指被动物吸收入机体

参加代谢的饲料能量。

Ca生理功能

（1）是骨骼和牙齿的组分：动物体

内的Ca 98％的都以羟磷灰石的形式

存在于骨骼和牙齿中，其余2％存在

于其它组织中。

（2）维持神经、肌肉细胞的兴奋性、

传导性和感应性。

（3）Ca直接参与凝血过程，并可激

活凝血酶原。

（4）降低毛细血管和膜的通透性。

（5）维持肌肉的收缩耦联。必须有

Ca离子进入细胞内触发肌肉收缩。

（6）可激活某些酶

（7）促进活性物质的分泌，如：胰

岛素、肾上腺皮质醇等。

缺乏症：①佝偻病②软骨症。人：

骨质疏松蛋禽：蛋壳质量

P生理功能：

①同钙一起，是构成骨骼和牙齿的主

要成分；

②在氧化磷酸化过程中形成高能磷

酸键的形式贮存能量；

③是合成体内重要遗传物质和功能

物质的原料。如：RNA、DNA、许多

辅酶、TTP、NADP、FAD、磷酸吡哆醛

等；

④作为磷脂的组分构成细胞的质膜；

⑤参与糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代

谢：糖元水解——磷酸化葡萄糖。

脂肪中甘油合成时——磷酸甘油。蛋

白质、氨基酸转氨基——磷酸吡哆醛

等

⑥调节体内的酸碱平衡，如血中的

磷酸盐有缓冲作用。

缺乏症：佝偻病、软骨病、异食癖

Fe 1、生理功能

（1）血红素和肌红蛋白的组分，作

为氧的载体，保证O2在体内的运输。

（2）细胞色素酶类及多种氧化酶的

成分，参与体内的生物氧化过程。

（3）生理防卫作用：抑制有害菌，

有利有益菌。

2.缺乏症：

Fe在饲料中含量较丰富，且体内Fe

可重复利用，故成年一般不会缺Fe，

但对幼畜，因其体内储备少，生长速

度快，需要量大，故很易缺Fe。

缺Fe 症状为：营养性贫血（低色素

小细胞性贫血）

脂肪：广义的脂肪即指脂类，包括中

性脂肪和类脂。

狭义的脂肪仅指中性脂肪即

甘油三脂，由三分子脂肪酸和一分子

甘油组成。

必需脂肪酸：是指那些在动

物体内不能合成，而又是正常生长所

必需，必须由饲料供给的多不饱和脂

肪酸。

亚油酸是最重要的EFA，是

唯一的只能从饲料中供给EFA，花生

四烯酸可在体内由亚油酸合成。

EFA的生理意义：

1、维持毛细血管的正常功

能：当EFA缺乏时，毛细血管脆性加

强，其中以皮肤毛细血管最严重，导

致皮肤病、水肿等。

2、保证精子正常生成：缺乏

EFA可降低繁殖机能。

3、参与类脂运输和代谢：如

胆固醇必须和EFA结合才能在体内运

输。

4、合成前列腺素的原料：前

列腺素可由亚油酸合成。