化学与生命

HUNAN UNIVERSITY

课程论文

论文题目：脂类与生活

课程名称：化学与生命

学生姓名：洪晨

学生学号：201306060108 专业班级：电子商务2013级1班指导老师：王青

2016年5月7日

脂类与生活

摘要

本文简单介绍了脂类的基本性质、脂类的重要性，重点介绍生活中的脂类（脂肪与胆固醇为主要对象）以及脂类与健康。

关键词：脂类；胆固醇；脂肪；健康；生活

目录

一、脂类 (3)

1.1 脂类简介 (3)

1.2 脂类的重要性 (3)

1.3 脂类的基本性质 (3)

二、脂类与生活 (4)

2.1 生活中的脂类 (4)

2.1.1 脂肪 (4)

2.1.2胆固醇 (4)

2.2 脂类与健康 (5)

三、结语 (5)

参考文献： (6)

前言

知名医学杂志《柳叶刀》近日发表了全球成年人体重报告指出，中国的肥胖人口位居世界首位，拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，分别占全球的16.3%和12.4%。肥胖给人的健康带来很大威胁，由肥胖引起的各种疾病严重影响着人们的生活。而造成肥胖的主要原因就是过量摄入脂类物质，在大众心目中脂类物质简直就是避之不及，但脂类物质作为人体必需的元素也是生命体所离不开的。在日常生活中只有更多了解脂类物质并科学摄取，才能补充所必须的脂类并且不给其威胁健康的机会。

一、脂类

1.1 脂类简介

脂类是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类物质的总称，包括脂肪和类脂。它是有脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类，是动物和植物体的重要组成成分。[1]

1.2 脂类的重要性

生活中人们对脂类的第一印象就是肥胖、赘肉还有各种疾病几乎到了“谈脂色变”的地步，但是脂类并非只有不好的一面，它也是人体必需的七大营养素之一。

从人体必需物质角度看，脂类可以给机体提供大量能量。脂类与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素。脂肪释放的热能是蛋白质或碳水化合物的2．25倍，达9千卡(37．6千焦耳)／每克脂肪。正常人体每日所需热量大约有25％~30％由摄入的脂肪产生。脂类还有一个广为人知的作用就是御寒以及保护组织器官作用。

此外，脂类中的不饱和脂肪酸能延长动物寿命，可以抗衰老以及维持神经系统的激动性，增强记忆功能【2】等等不被普遍知晓的功能。

1.3 脂类的基本性质

脂类是一种不溶于水但溶于脂溶性溶剂的化合物。有两种主要化学性质：水解和皂化。其化学性质主要由脂类中的酯键引起。

二、脂类与生活

2.1 生活中的脂类

2.1.1 脂肪

脂肪又称甘油三酯，由甘油和脂肪酸组成。日常生活中，人们往往认为脂类就是脂肪，脂肪就是肥肉，油类物质。这种认识是狭隘的但也不无道理，脂肪是脂类的重要一部分。

动物性食物中含脂肪最多的为肥肉和骨髓，高达90%，其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织、肠系膜等。这些动物脂肪亦常被用作烹调或食用，如猪油、牛油等。动物内脏的脂肪含量并不很高，大部分都在 10% 以下。乳类的脂肪含量随动物的种类不同而不同。鱼类的脂肪含量差别也较大，从 0. 8% ～17. 0%不等。【4】

2.1.2胆固醇

胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。【3】

胆固醇只存在于动物性食物中，其中肥肉中含量比瘦肉高，内脏则更高，脑中的胆固醇含量也特别多。蛋类的含量亦不低，1 个鸡蛋的含量约有 300 mg。鱼类除少数外，一般和瘦肉的含量近似。虾米、虾皮的含量较高。各种常见食物的胆固醇含量如表格 1所示。【4】

表格 1 不同种类食物中胆固醇含量（mg）

2.2 脂类与健康

人体储存的脂类，99% 以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中，正常人体按体重计算含脂类为 14% ～19%，胖人约 32%，超胖人可达 60%【4】。

美国营养师学会在《营养指南》一书中说：“在营养中，不存在什么好的食物、好的营养素和坏的食物、坏的营养素，只存在好的膳食和坏的膳食。”任何东西只有摄取适量得当才能真正有益健康。

人体所需的总能量的10％一40％是由脂肪氧化所提供的【5】。脂肪是三大营养素之一，但在大众心目中它却是不好的营养素。的确，过多的脂肪摄入和一些慢性疾病有着密切的关系，但是长期摄入不足量的脂肪对人的健康也是无益的。专家认为，每天摄取的脂肪应占总热量的20%～30%，理想值为25%【6】。

人体血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。但血液中的胆固醇如果过低，对身体也会造成损害。专家认为，胆固醇是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构形状。胆固醇不足的细胞就好像是一盒带有小洞眼的果冻，当与大脑情绪调节化学分子接触时，致密性差的细胞就无法做出适当的反应。如果细胞结构不佳，人的情绪就会出现极不稳定的现象。而且，人体缺少胆固醇时，细胞膜组织会遭到破坏，白血球的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，人体就易患癌症等疾病。资料显示，机体内胆固醇过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平正常人的3倍，其他癌症的患病率也大大提高。【5】

三、结语

人们生活水平在不断提高，越来越追求生活质量。对食物的追求也不限于吃饱而是更多的关注营养价值，如上文所述，脂类并不是完全没有价值，它也发挥着自己的作用，只是人们对其直观印象有偏差。当然，过量摄入脂类对健康有着很大威胁，美国癌症研究所撰写的《食物营养与癌症预防》认为: 每人每天脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30%，这样可以减少 30% ～ 40% 的癌症发病率。最后呼吁生活中人们要科学看待事物，科学饮食，健康生活。