食品质量管理学论文食品的论文

食品质量管理学论文食品的论文
《食品质量管理学》教学实践中探究式方法的应用初探
摘要:探究式方法是以探究为基本特征的一种教学活动形式,能充分
调动学生的学习积极性,形成良好的教学互动,可以有效地改善学生
被动学习的现状。

笔者就如何采用探究式方法提高食品质量管理学的教学质量和教学效果进行了初探。

关键词:探究式;教学;食品质量管理学
随着人们对食品安全问题的关注,全国相继有很多院校增设了食品质量与安全专业,食品质量管理学作为一门应用性学科,是实现食
品质量与安全专业能力教育的重要课程,是有针对性地培养具有专业技能的大学生成为企业技术管理人才而开设的课程,对该课程教学方法的研究具有现实意义和实践价值。

当代教育理念强调要培养学生的创新精神和实践能力,促使每个学生都得到全面发展,而探究式教学则是一种最好、最有效的教学方式。

一、探究式教学方法的含义
在当今国际科学教育改革的热潮中,inquiry是出现频率最高的几个关键词之一。

英文inquiry一词按照《牛津英语词典》中的定义,探究是“求索知识或信息特别是求真的活动;是搜寻、研究、调查、检验的活动;是提问和质疑的活动。

”其相应的中文翻译有“探问”、“质疑”、“调查”及“探究”等多种译法。

就语义而言,据《辞海》
(1989年版)的解释,“探究”指“深入探讨,反复研究”。

所谓探究式教学,就是以探究为主的教学。

[1]具体说它是指教学过程是在教师的启发诱导下,以学生独立自主学习和合作讨论为前提,以现行教材
为基本探究内容,以学生周围世界和生活实际为参照对象,为学生提
供充分自由表达、质疑、探究、讨论问题的机会,让学生通过个人、小组、集体等多种解难释疑尝试活动,将自己所学知识应用于解决实际问题的一种教学形式[2]。

探究式课堂教学特别重视开发学生的智力,发展学生的创造性思维,培养自学能力,力图通过自我探究引导学生学会学习和掌握科学方法,为终身学习和工作奠定基础。

教师作为探究式课堂教学的导师,其任务是调动学生的积极性,促使他们自己
去获取知识、发展能力,做到自己能发现问题、提出问题、分析问题、解决问题;与此同时,教师还要为学生的学习设置探究的情境,建立探究的氛围,促进探究的开展,把握探究的深度,评价探究的成败。

学生作为探究式课堂教学的主人,自然是根据教师提供的条件,明确探究
的目标,思考探究的问题,掌握探究的方法,敞开探究的思路,交流探
究的内容,总结探究的结果[3]。

由此可知,探究式课堂教学是教师和学生双方都参与的活动,他们都将以导师和主人的双重身份进人探究式课堂。

二、本科食品质量管理学课程的教学现状
食品质量管理学是食品质量与安全专业的专业必修课,授课对象主要为本科生,在课堂教学过程中,主要采取的教学形式是灌输式、单
一式、封闭式的方式,学生被动式学习的情况还是比较多,存在着学生难学,教师难教的局面。

按这样的教学方式,学生学习负担重,缺乏学习兴趣和创造性,由此产生的教学效果可想而知。

为此,我们专业课老师应转变教学观念,从知识传授者的角色向促进学生学习、发展的角色转变,深入理解探究式教学的本质,以充分调动学生的学习积极性,提高食品质量管理学的教学质量和教学效果。

三、探究式方法在食品质量管理学课堂教学中的实施
《食品质量管理学》这门课程包含的内容较多,而且对于农学及工学的本科学生来说,由于缺乏质量管理学的基础知识,不能所有的
内容都采取探究式教学方法,所以我们在教学过程中有针对性的选择了一部分内容来进行探究式教学方法的实践,比如说质量管理的数学方法和工具这一章。

由于学生基本都学过一些基础的统计数学知识,因此利用探究式方法就较为合适。

在进行实践的过程中,我们首先对学生进行了分组,基本上是按
照有几种数学管理工具就分几组的原则。

规定每组学生自学一种数学管理工具,并指定他们对其他组的学生进行这种数学管理工具的讲解,在学生讲解过程中教师和其他学生可进行提问。

对每种数学方法的内容,教师先设定问题,如排列图的原理是什么?如何作图?如何合并数
据以简化作图?作图后如何分析?怎样进一步应用排列图以取得更好
的效果等,建议学生们除了要自学教材上指定的内容外,推荐他们去
图书馆查阅相关资料以加深对知识的理解。

在对学生宣布进行这种课堂教学方式时,他们已表现出了浓厚的兴趣,这种打破传统的教师单方面灌输的教学方式能够提高他们学习的积极性,另外以小组的形式进行学习探究,也帮助他们建立了团结
合作的互助精神。

由于每组学生要选出一个“临时老师”来对其他学生进行讲解,所以也锻炼了他们的演讲能力。

在讲解过程中,如果遇到学生讲述不清楚的情况,老师应当提醒学生注意,并适当地引导学生
思考,例如直方图的特征值意义是什么?为什么累计百分比80%左右的项目可以判定为排列图的关键问题?控制图的原理为什么是正态分布?学生在教师的引导过程中也会进行深入的思考从而加深对这部分内
容的理解,并且由于是主动探究式的学习,对学生创造性思维的锻炼
和右脑的开发非常有利。

通过这种教学方式的实践,不仅是学生们的学习兴趣被极大的提高,而且从学习的效果来说,也很显著。

每次由指定的小组选出的“临时老师”讲解授课之后,老师会出一道相关的练习题,来考查学生的
学习效果,学生们在做题的过程中,讨论的热情很高,而且从题目的考察结果来看,学生们都能掌握该种数学工具的使用。

在期末考试的试卷分析过程中,发现学生们对应用了探究式方法的教学章节的内容掌握的较好,平均分数要较往届未应用探究式教学方法的学生高3.7分。

综上所述,探究式教学有利于学生学会学习,有利于发展创造性
思维,从而提高食品质量管理学的课堂教学效果。

参考文献:
[1]“科学探究性学习的理论与实验研究”课题组. 探究式学习:含义、特征及核心要素[J].教育研究,2001,(12):52-56.
[2]张春燕.探究教学与课堂实践[J].教育·科
研,2009,(10):29.
[3]李媛.创新教育理念实现教师专业发展[J].教育理论与实
践,2008,(28):115-116.
Application of Inquiry Mode in Food Quality Management Teaching
ZHENG Li-na, MA Ping
(Heilongjiang Bayi Agriculture University College of Food Science, Daqing 163319, China)
Abstract: Inquiry mode is a kind of teaching activity reform that inquiry as the basic property. It can arouse the enthusiasm of students, reforming the good teaching interaction, effectively improving the institution of student passive learning. The author preliminary studied the application of inquiry mode in improving the teaching quality and effect of food quality management.
Key words: inquiry; teaching; food quality management(责任编辑/ 王建国)。