荷叶离褶伞菌研究进展

荷叶离褶伞菌研究进展

摘要对荷叶离褶伞菌的外部形态、生物学特性以及人工栽培等方面进行了综述。

关键词荷叶离褶伞；形态；特性；栽培方法

自古以来人们常把离褶伞菌称作“香味松口蘑，美味玉覃”[1]，在世界各地广泛分布。荷叶离褶伞，属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科离褶伞属食用真菌。其子实体中等较大，多数丛生或簇生在一起[2]。该菌秋季自然丛生于麻栎、大齿蒙栎等山毛榉科阔叶林地。由于其味道鲜美可口，日益受到全世界的青睐。

1荷叶离褶伞的外部形态

荷叶离褶伞菌丛生或簇生在一起，其菌盖呈扁半球形，后平展，中部稍凸起或稍下凹，往往不正形，盖缘下弯、薄、波状，有不规则浅裂，盖面平滑，无毛或常有附生纤毛，平时有光泽，浅灰色、灰黑色或淡茶褐色。菌肉中部较厚，边缘薄，有弹性，后柔软，菌肉白色，味道柔和。菌褶直生至弯生，老后稍延生，较密而薄，颜色由白色至带黄色，再到浅灰色，褶缘呈波状。菌柄长6～10cm，粗0.5～1.5cm，中生或偏生，圆柱形，基部明显膨大，多数常弯曲，实心，顶部粉状，向下纤维状，有弹性，白色至淡色，基部灰色至褐色。孢子平滑，无色，球形，直径4～7μm[3]。

2荷叶离褶伞的生物学特性[4]

2.1菌丝最适生长温度及子实体分化最适温度

荷叶离褶伞菌菌丝生长温度范围一般为5～35℃，最适生长温度为25℃；子实体分化温度范围为13 ～22℃，最适温度为19℃；0～3℃的温差有利于子实体的分化，温差大于9℃则不能分化。子实体的萌发温度范围为10～25℃，最适温度为20℃。

2.2菌丝生长及孢子萌发的最适pH值

荷叶离褶伞菌的生长pH值范围为4～11，最适pH值为4～5；孢子萌发的最适pH值为4～6。

2.3菌丝及孢子的致死温度

菌丝生长温度范围为5～35℃，当温度大于45℃时，菌丝不生长，在此温度下处理30min后菌丝死亡。孢子萌发温度范围为10～25℃，当温度达到50℃时，孢子不萌发，此温度处理15min后孢子完全丧失萌发力。

2.4荷叶离褶伞菌能够利用的碳源和氮源

荷叶离褶伞菌可以利用的碳源较多，如淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米粉、乳糖和甘露糖等，其中以利用蔗糖、葡萄糖和果糖最佳。甘氨酸、蛋白胨、硫酸铵、黄豆粉、硝酸铵、麸皮等均可以作为荷叶离褶伞菌的氮源，在麸皮上荷叶离褶伞菌生长势最好，而在含有硫酸铵、硝酸铵的培养基上生长势很弱，因此不利于菌丝的生长。荷叶离褶伞菌可以在碳∶氮比为15∶1～50∶1的培养基上生长，其中以碳∶氮比为50∶1时生长势最好。

2.5光照对荷叶离褶伞菌子实体分化和发育的影响

在完全黑暗的条件下，荷叶离褶伞不能形成子实体，3 000Lx光照有利于子实体的形成。连续光照和12h光暗交替2种处理方法均有利于子实体的形成，2种处理效果差异不显著。

3人工栽培

荷叶离褶伞菌被称为腐生型簇状离褶伞，其子实体的形状相似，食味评价极高，其人工栽培方法已日趋成熟。

3.1培养基的制备

现阶段以树皮堆肥作培养基材效果最好，其营养添加剂与其他食用菌一样，使用米糠和麸皮。也有研究表明，采用废菌床为基材添加木炭也可以促进菌丝的生长。

3.2菌丝的培养

荷叶离褶伞菌丝的最佳碳源为果糖、蔗糖和葡萄糖，其最佳的氮源为麸皮，在以树皮堆肥和麸皮为基料的固体培养基中添加葡萄糖、麸皮和木炭后进行接种，于22℃培养室中进行培养。

3.3发菇作业

将完成培养的培养基，在野外进行掩埋作业。选取林间或林边光照及排水较好的地方进行。

先在地面掘洞，将培养好的培养基从菌袋中取出后，放入洞中并竖起来覆土。掩埋深度以覆土厚5～10cm为宜。过度深埋，则会导致发菇时间推迟，埋入当年的发菇量会大大下降。刚培养好的菌丝首先需要一段时间长成菌丝束后再形成子实体。因此，发菇需要一定的时间，掩埋应在发菇前1个月进行。一般在初夏（6月下旬至7月上旬）、9～10月达到高峰。因此，最迟在8月上旬要完成掩埋作业[5]。

3.4子实体原基形成

在每年的10月中旬，当平均气温达到13～17℃、地温达到14～16℃时，菌丝束形成子实体原基，这时添加少量的木炭或粉炭可以增加子实体的发生量。

3.5子实体的发生

产生子实体原基后，当温度达到20℃左右时，温差在3℃时，大约5d后就可以见到有子实体发生并可以采收。

3.6采收与包装

当子实体的柄长达到6～8cm，菌伞展开6～7分时，使用简易工具小心采收，尽量不要碰伤菌伞，否则易在包装袋内从伤口长出气生菌丝。采收下的子实体应清除粘附在基部的培养料。

4展望

荷叶离褶伞菌的人工栽培虽取得了一定的进展，但是其栽培和产量方面仍有待进一步的研究。目前所采用的人工栽培方法虽然能得到子实体，但是子实体发生的时间很长，需要几个月，而且其产量很低。因此，怎样缩短子实体发生时间，以及提高子实体产量将成为今后研究的主要方向。

本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。