冷库组成与布置

冷库的组成与摘要：

本论文是在查阅一定文献的基础上，通过对国内外冷库的设计的了解和分析，

并结合在书本上所学的知识及自己的理解整理而成。

本文主要介绍了冷库的

分类、组成及布置。

关键词：冷库，主库，贮藏库

.冷库的分类 1.1按结构形式分为①土建冷库:冷库主体结构为钢筋混凝土框架结构或混合结构，其围护结构的墙体都采用砖砌而成，常常用于大容量或大吨位的冷库。老式冷库中其隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主。土建冷库的热惰性比较大，库温比较稳定。土建冷库具有坚固、隔热性好、造价低、建设周期长等特点。②装配式冷库:装配式冷库库体采用钢框架和轻质预制的硬质聚氨酷或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成。③夹套式冷库:在常规冷库的围护结构内增加一个内夹套结构，夹套内装设冷却设备，冷风在夹套内循环制冷，即构成夹套式冷库。夹套式冷库的库温均匀，食品干耗小，外界环境对库内干扰小，夹套内空气流动阻力小，气流组织均匀，造价比常规冷库高。

④覆土冷库:洞体多采用拱形结构，一般为砖石砌墙，并覆盖一定厚度的土层作为隔热层，具有施工简单、就地取材、造价低、坚固耐用等特点。⑤气调冷库:气调冷库主要用于要求对新鲜果蔬、农作物种子和花卉作较长期贮存，与上述冷库不同的是气调冷库除了要控制库内的温度、湿度外，同时要考虑气调冷库内的植物的呼吸作用，还要对库内的2，2，2，和乙烯含量进行调控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陈代谢，使之处于冬眠状态，以达到长期贮存的目的。 1.2按使用库温要求分类①冷却库：又称高温库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于蔬菜之类食品的储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。②冻结库：又称低温冷库，库温一般在-20~-30℃，通过冷风机或专用冷冻装置来实现对肉类食品的冻结。③冷藏库：即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却视频的冷藏间保持温度为4~2℃，主要用于储存果蔬或乳蛋等食品：冻结食品的冷藏间的保持库温为-18~-25℃，用于储存肉鱼、等。1.3按使用性质分类①生产性冷库:主要建在食品产地附近（鲜活运输的距离不大于1000Km），货源较集中的地区。属于鱼、虾、贝类冷冻加工的，主要建在渔港、码头、海湾、湖泊等水运和公路运输较方便的地域；加工肉类、禽蛋、水果、蔬菜的冷库，则要建在原料集散地。由于水产、禽蛋、果蔬等原料有明显的季节性，冷库为了在原料旺季突击进货，就需要配置较大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般仅作短期储藏即分批外运，因此，储存能力较小。食品的流通特点有零进整出的特点。②分配性冷库:一般建在大中城市、水陆交通枢纽和人口较多的工矿区，作为市场供应需要、出口计划的完成和长期储备中转运输之用。其特点是冻结量小、冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。由于冷藏量大，进出货比较集中，零进整出，因此要求库内运输通畅，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、长期贮藏等优点。③零售、生活服务性冷藏库:作为商业网点和本部门暂存食品之用。多建于副食店、菜场及部门食堂等处。具有容量小、存期短、品种多、库温高、利用率低等特点。④中转性冷库：中转性冷库有两种。一种建在水路交通枢纽，批量接收来自生产性冷库的食品，具有少量的再冻能力。食品经短期储存后，整批运往分配性冷库或外运出口。另一种建在渔业基地，能进行大批量的冷加工，并能在冷藏船、车的配合下，起中间转的作用。食品的流通特点是整进整出。因此，为适应进出货集中的要求，中转性冷酷的站台较大，装卸能力较强。 1.4按规模大小分类公称容积大于200003称为大型冷库；公称容积200003~50003称为中型冷库；公称容积小于50003称为小型冷库。 1.5按冷加工功能分类按照冷库的功能可以分为预冷冷藏库、冻结冷藏库、速

冻库和贮冰库等1.6按贮藏的商品分类按贮藏的商品分为畜肉类冷库、水产品冷库、禽蛋冷库、果蔬冷库、冷饮品冷库、茶叶冷库和花卉冷库等。 2.冷库的组成与布置典型的冷库，如土建冷库和综合性装配式冷库往往以主（冷）库为中心的多间（库）的建筑群，即冷库、制冷机房、辅助设备间、冷加工间、设备间、冷藏运输设备与场地如装卸月台等。 2.1主库主库为冷库建筑的主体，又称库房，其组成以生产工艺的需要由冷加工间、冷却间、冷藏间、冷冻间、冰库以及直接为它服务的建筑，如电梯间、穿堂、解冻间、机房、设备间和操作平台等。 1) 冷却间：用于对食品进行冷却加工的库房。蔬菜、水果在进行冷藏前，为除去田间热气，防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免骤然遇冷时，内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外，牲畜屠宰后也可以加工为冷却肉（中心温度0~4℃）做短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于采用二次冻结工艺来说，也需要将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却，使食品温度由35℃降到4℃，再进行冻结。冷却间的室温为0~-2℃，达到冷却要求温度的食品称为冷却物，可转入冷却间冷藏。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进入冷藏间。 2) 冻结间：对于需长期储存的食品，需要将其由常温或冷却状态迅速降至-15~-18℃的冻结状态，达到冻结温度的食品称为冻结物。冻结间是借助冷风机或专用冷冻装置用以冻结食品的冷间，它的温度为-23~-30℃。冷冻间也可移出主库而单独建造。 3) 再冻间：它设于分配性冷库中，工外地调入冻结食品中食品温度超过-8℃的部分在入库之前再冻之用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。 4) 制冰间：他的位置宜靠近设备间，水产冷库常把它设于多层冷库的顶层，以便于冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件，要考虑到冰块入库或输出的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。 5) 解冻间：解冻间及解冻装置用于冷冻食品加工，对冻结物利用空气、水或电解冻等方法进行加热升温，使其温度升到0~-2℃左右，以便下一工序对食品加工或低温食品保存。6) 低温加工及包装间：低温加工间为食品生产的低温作业场所。包装间为生产的成品进行包装作业的场所。根据食品卫生法的要求，食品低温加工和包装间应维持6~15℃的温度，特殊食品可能温度更低，低温加工及包装间还应考虑工作人员对空气品质以及食品加工生产、包装对空气洁净的要求。 2.2贮藏库 1) 冷却物冷藏间：这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为4~-2℃，相对湿度85%~95%，因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬；由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，库内除需要保持合适的温湿度以外，还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉，储藏时间不宜超过15天。 2) 冻结物冷藏间：又称低温冷藏间，室温在-18~-25℃，相对湿度95%~98%用于较长期的储藏冻结食品。如肉类、水产品、低温饮品等。

3) 气调保鲜间：气调保鲜主要是针对果蔬的储藏而言。果蔬采收后，任然保持着旺盛的生命活动能力，呼吸作用就是这种活动最明显的表现。在一定范围内，温度越高，果蔬呼吸作用越强，衰老越快。所以多年来生产上一直采用降温的办法；来延长果蔬的储藏期。目前国内外正在发展控制气体成分的储藏，简称ＣＡ储藏，即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，达到延长储藏的目的。一般情况下，气体成分控制如下氧气为２％~５％；二氧化碳为０~％４。 2.３冷库货物进出配套设施1) 穿堂：穿堂是冷库货物进出的通道，并起到沟通各冷间、便于卸载周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和高温穿堂两种，分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂，将穿堂布置在常温环境中，通风条件好，改善了工人的操作条件，也能延长穿堂的使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与库房结构分开。 2) 装卸月台：为供货物装卸的台架。有铁路月台、汽车月台和联系月台之分。月台的长度和高度由机械冷藏列车、机械冷藏汽车等载运工具的长度的长度和高度而定。冷藏列车用月台长有１２８ｍ、２２０ｍ不等。月台宽度一般６~８ｍ，铁路月台一般宽７~１２ｍ，小型冷库，月台宽４~６ｍ，月台高度０．９~１．４ｍ，视运输车辆而定，或做成高、低可调式链接板。铁路月台一般高于钢轨面１．１ｍ，边