果品贮藏的方式和方法

1~2 相 对 湿 度 90% ~95%
2~4
C O 2 2% ~5% ， O 2 1% ~4%
4~6 可 气 调 贮 藏
4 ~ 6 C对HENCLOI 2 敏 感
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4~6 相 对 湿 度 90% ~95%
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第一节 苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生 成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对 乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱 除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收 成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹 果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通 过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长 贮藏期。
果品贮藏的方式和方法
教学目标：本章使学生掌握主要果品的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出果品贮藏运输的 技术方案。
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第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（8~9月成熟）
晚熟品种（10月以后）
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第一节 苹果贮藏
3 贮藏条件 ▪ 温度 0±1℃
▪ 湿度 90%～95%
▪ 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。
红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜2%。
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第一节 苹果贮藏
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
品种 元帅 红星 金冠 旭 红玉 橘苹 赤龙 老特兰 国光 富士 青香蕉
酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。
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黄金梨 黄冠梨 10
第二节 梨贮藏
秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种 有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨 等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因 而生产中很少进行长期贮藏。
砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三 吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采 后即上市销售或者只进行短期贮藏。
秋子梨
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丰水梨 11
第二节 梨贮藏
西洋梨系统：主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
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对 低 温 和 CO2较 敏 感 对 CO2敏 感 ， 可 直 接 入 可进行气调贮藏
0℃ 冷 库
相 对 湿 度 90% ， 可 气 调 贮 藏
6~8 相 对 湿 度 90% ~95%
6~8 相 对 湿 度 90% ， 可 气 调 贮 藏
3~5 相 对 湿 度 90% ~95%
3~4
可 气 调 贮 藏 O 2 4% ~5% ， C O 2 3% ~4%
பைடு நூலகம்
雪花梨
耐贮藏
秋白梨
耐贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏
栖霞大香水 耐贮藏
梨
三季梨
耐贮藏
苍溪梨
较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏
二宫白
耐贮藏
巴梨
较耐贮藏
安久梨
不耐贮藏
长把梨
耐贮藏
蜜梨
耐贮藏
贮藏温度 （℃） 0~2
0
0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2
0~2
0~1 0~3 0~2 0~3
0 -1 ~ 2 0~2 0~1
衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％ ~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。
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第二节 梨贮藏 表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种
耐藏性
南国梨
较耐贮藏
京白梨
较耐贮藏
鸭梨
耐贮藏
酥梨
较耐贮藏
茌梨
较耐贮藏
温度（℃） 0~1 0~2 0~2 3.5 2~4 3~4 0 3.5 -1~0 -1~1 0~2
相对湿度（%） O2（%）
95
2~4
95
2~4
90~95
2~3
90~95
3
90~95
3
90~95
2~3
95
2~3
95
3
95
2~4
95
3~5
90~95
2~4
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CO2（%） 3~5 3~5 1~2 2.5 5 1~2 2~3 2~3 3~6 1~2 3~5
贮藏期 （月）
1~3
3~5
5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8
备注
不耐后熟，果肉易变软 O 2 2% ~4% ， C O 2 2% ~4% ， 后 熟 期 7~10d 缓 慢 降 温 ， 对 CO2和 低 O2敏 感 ， 不 适 宜 气 调 贮 藏
相 对 湿 度 要 小 于 95% ， 一 般 在 90% 为 宜
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第二节 梨贮藏
3 贮藏条件
温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨 等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮 藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温， 可减轻黑心病发生。
湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟
贮藏期（月） 3~5 3~5 2~4 2~4 2~4 3~5 4~6 3~5 5~7 5~7 4~6
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第一节 苹果贮藏
二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
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第一节 苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数 晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采 后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度。
红巴梨
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第二节 梨贮藏
2 呼吸跃变
国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸 跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼 吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实 后熟变化不甚明显。
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第一节 苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏
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第一节 苹果贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择
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第二节 梨贮藏
一、贮藏特性 1 种类和品种 白梨系统：主要品种有鸭梨、