论地理环境对潮汕饮食文化的影响

论地理环境对潮汕饮食文化的影响

摘要

潮汕饮食文化是潮汕传统文化的主体之一，它的形成离不开悠久的传统历史文化和人们赖以生存的自然环境和人文习俗。地势平坦、气候温和、濒临大海、水网密布、人多地少和相对封闭的地理环境，对潮汕饮食文化的形成和发展产生重大影响，赋予了潮汕饮食文化海鲜种类繁多、口味原汁原味、菜品制作精巧、小吃多种多样等特色，也在一定程度上制约了潮汕饮食文化的传承与发展。同时分析了新的社会环境下潮汕饮食文化发展受非地理环境因素的影响，并对潮汕饮食文化发展趋势进行了探讨。

关键词：地理环境潮汕地区饮食文化影响

目录

1 引言.................................................. 错误!未定义书签。

2 潮汕饮食文化概述 (1)

2.1潮汕饮食文化历史 (1)

2.2潮汕饮食文化特色 (2)

2.2.1 以烹制海鲜见长 (2)

2.2.2 崇尚清淡，原汁原味 (2)

2.2.3 喜爱甜食 (2)

2.2.4 制作精巧 (3)

2.2.5 小吃众多 (3)

2.2.6 注重食疗养生 (3)

3 地理环境对潮汕饮食文化的影响 (4)

3.1自然地理环境对潮汕饮食文化的影响 (4)

3.1.1 相对封闭的地理环境造就烹饪方式的多样化 (4)

3.1.2 气候影响作物的生长和人们的饮食习惯 (4)

3.1.3 濒海和水网密布的地理环境使得潮汕饮食“海”味甚浓 (5)

3.2人文地理环境对潮汕饮食文化的影响 (5)

3.2.1 人多地少导致潮汕饮食种类的多样化 (5)

3.2.2 宗教习俗对潮汕素食文化和粿文化的影响 (5)

4 影响潮汕饮食文化的内部差异的地理因素 (6)

4.1不同的地貌类型导致的内部差异 (6)

4.2沿海与内陆导致的内部差异 (6)

5 影响潮汕饮食文化发展的其它因素 (7)

5.1外来文化的影响 (7)

5.2传统观念的影响 (7)

5.3旧的经营理念 (8)

5.4较低的产业化程度 (8)

6 潮汕饮食文化的发展趋势 (9)

致谢 (10)

参考文献： (11)

1 引言

俗话说“民以食为天”，即“食”为人生生存、繁衍的基础。饮食文化在众多传统文化中一直都受到学者的关注，学界对潮汕饮食文化的研究成果也是颇丰，如饮食文化历史、民族饮食文化的研究已经取得较多成果[1][2]。但学者们大多是从饮食的取材加工等方面进行研究，在古代生产力水平不高的情况下，人类的饮食起源是来自自然环境，环境因素对饮食的原料生产、加工技艺、烹饪技术、器皿、色香味形等起到了决定性影响。地理因素从根本上决定了一个地区民众的生产、生活方式，影响了他们的思维习惯、民风民俗，进而进入到政治、经济、文化领域[3]。因此，地理因素是影响饮食文化的基础、先决的因素，而学者们并没有深入全面地从地理环境方面论述其对潮汕饮食文化的影响。

目前，学术界对地理环境这个概念也存在多种界定。有些学者认为，地理环境是由自然环境、经济环境和社会文化环境相互重叠、相互联系所构成的主体[4]。还有一些学者认为，地理环境是与人类社会活动有密切关系的自然要素有规律的结合体，是指空间上客观存在着的有地域差异和相对性的空间客体[5]。现在的学者大多倾向于前者，将广义的地理环境分成两方面：自然地理环境和人文地理环境。本文主要通过研究这两个方面对潮汕饮食文化的影响，更准确地定位潮汕饮食文化的内涵和历史，并对今后潮汕地区的餐饮事业乃至经济发展提供一定的借鉴和参考的价值。

2 潮汕饮食文化概述

2.1 潮汕饮食文化历史

潮汕地区是指位于广东省东部的潮汕平原，包括潮州市、汕头市以及揭阳市，广义上还包括汕尾市，历史上的潮汕地区还包括大埔县、丰顺县[6]。潮汕文化源远流长，是华夏文化的一个分支，是在这一片地区上形成并发展的带有强烈区域色彩的文化。潮汕饮食文化是潮汕文化的精髓，它是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。据历史记载，潮汕的先祖为夏周时期的闽族，后和许多南方少数民族被加以越称，并被列入“百越”族之中[7]。

秦汉两晋时期一系列的政治活动使大量的中原人南迁，汉唐以来，闽浙一带的人也多次移民到潮汕。外来移民者带来的民俗文化很好地雅化潮汕文化，潮汕饮食文化也在一定程度上受中原饮食习俗的影响。外来文化的精髓和本土文化相融合，形成独特、具

有浓郁地方色彩的潮汕文化。嘉庆乾隆皇帝在清朝渐宽海禁后，海上贸易逐渐活跃，向来有海上贸易传统的潮汕商人也开始奔赴各方，踏遍大江南北，甚至远渡南洋。随着商业的发展，喜食乡味的商人们带动了异地家乡菜馆的经济，而潮州菜也跟着商人们走南闯北，广泛吸收其他地方菜系的精华，成为菜系大派，名震江湖。于是，又有了“潮汕是一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜收”这一说法。

2.2 潮汕饮食文化特色

潮汕人的饮食与同在岭南的客家人相比，有很多明显的差异，主要是有以下几点特点：

2.2.1 以烹制海鲜见长

潮汕有句俗话叫“无鲜不成席”，“鲜”是指海鲜，可见，烹制海鲜是潮菜最为突出的特点。潮汕地区有着长达300多公里的漫长的海岸线，为海产品提供了富饶的生活环境，各种海鲜是应有尽有。“靠山吃山，靠海吃海”这一说法用来形容潮汕地区可谓是恰到好处，潮汕人受地域的影响，从古远的年代开始就逐渐养成了顿顿不离海鲜的习惯，而随着历史的发展，这一习惯逐渐让潮汕人爱上海鲜，并用心专研它，让烹制海鲜成为潮汕饮食文化中的一大分支。当潮汕菜逐渐形成、发展的时候，这种特色自然也就成为潮州菜一大亮点。潮汕菜擅长烹制海鲜的特点，体现在两方面。第一方面是海鲜类菜肴，在潮州菜中占有很大比例；第二方面，便是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。2.2.2 崇尚清淡，原汁原味

曹廷栋在《养生随笔》中说：“凡食物不能废咸，但少加使淡。淡则物之真味真性俱得”。这里所说的“真味性”便是潮汕人所追求的原汁原味。潮汕传统文化中比较注重崇尚和忠恕，亲朋好友之间更主张诚信仁义，朴素淡雅[8]；对仕途和钱财，不求过分奢望，知足常乐，讲求淡泊以明志。所以潮汕美食的特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道长期熏陶的结果，通过美食的特色反映出来。而潮汕地区位于热带和亚热带之间，每年降水量多，且气温湿热，为了让自己能适应当地气候，潮汕人民十分注重自己的饮食习惯，以免上火，还常年喝凉茶、蛇舌草等凉茶降火。潮汕厨师做菜，生怕浓烈的调料味喧兵夺主，除加盐不多之外，没有像外地人做菜那样，每道菜都要加好几样佐料，如醋、糖、酒、咖喱、蚝油、芝麻油、鸡精等。

2.2.3 喜爱甜食

潮汕地区雨水丰沛，光热充足，盛产甘蔗，整个地区相当于被“糖”包围了，所以