06第6章 第四节 包馅成型机械与设备
9-食品成型机械和设备ppt课件
螺杆制造较为方便，在单 螺杆食品膨化机上应用也 较多。
食品膨化机〔挤压蒸煮机）
2．双螺杆食品膨化机 一般构造
双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆 、预热器、压模、传动装置等部分组成。其主 要工作部件是机筒和一对相互啮合的螺杆。
两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部 分啮合型和全啮合型。
双螺杆食品膨化机
第四节 辊压切割成型机械
辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转 的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。
（一〕辊压成型方法和设备
（一〕辊压成型方法和设备 1、辊压片机
4、连续压延坚直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
•第六章 食品成型机械
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•第六章 食品成型机械
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第三节 挤压成型机械
• 挤压机分类 • 1 剪切力 • 1) 高剪切力挤压机 • 螺杆上有反向螺杆段，提高挤压的压力和剪切力 • 2〕低剪切力挤压机 • 用于混合、蒸煮、成型，适合湿软的动物、水产品或高
水分食品的生产
2 按加热方式 1〕自热式挤压机 物料与螺杆、物料与机筒、物料之间摩擦发热 2〕外热式挤压机 外部电源加热-等温式挤压机和变温式挤压机 3 螺杆数量 单螺杆、双螺杆、多螺杆 4 挤压功能 1〕挤出成型机 2〕挤压熟化机 3〕挤压膨化机
包 5、折叠式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 6、真空吸料式包馅成型 馅 机 械
• 1、主要构造
• 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机 构、撒粉机构、封口切断装置和传动系 统组成。
包 馅
机
包馅机工作过程
食品机械与设备
第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成型机械与设 备
•
1.包馅机械•ຫໍສະໝຸດ 2.挤压成型机械•
3.巻筒成型机
•
4.辊压切割成型机
械
•
5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
（三）超声波技术
超声波技术在食品加工中有多种应用，例如 超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、 超声波细胞破碎技术等
（四）挤压技术
挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、 加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型 等多加工单元，从而取代食品加工的传统生 产方法。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品成型与焙烤机械设备
• 1、主要构造
包
• 主要由面坯皮料成型机构、
馅料充填机构、撒粉机构、
馅
封口切断装置和传动系统组
成。
机
包 馅 机
包 馅 机
包 馅 机
夹 馅 机 成 型 原 理 图
成 型 盘 操 作
（三）饺子机
• 饺子机是借机械运动 完成饺子包制操作过 程的设备。其基本工 作方式为灌肠式包馅 和辊切式成型。
三、冲印和辊印成型机
• （一）饼干冲印成型机 • 主要由压片机构、冲印机构、拣分
机构和输送机构等部分组成 。冲印机构 是饼干成型的关键工作部件，主要包括 动作执行机构和印模组件部分。
• 1、动作执行机构（分为间歇式和连续式）
• （1）间歇式机构
•
印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干
生坯的直线冲印，生坯 的同步送进要依靠
• （一）包馅成型的基本原理和方式
包 • 3、注入式包馅成型 馅 机 械
• （一）包馅成型的基本原理和方式
包 • 4、剪切式包馅成型 馅 机 械
• （一）包馅成型的基本原理和方式
包 • 5、折叠式包馅成型 馅 机 械
• （一）包馅成型的基本原理和方式
包 • 6、真空吸料式包馅成型 馅 机 械
• 2、切块机构传动系统
（二）搓圆成型过程与设备
• 搓圆机的作用主要是使面团的外形成球状， 并使内部气体均匀分散，组织细密，同时 通过高速旋转揉捏，使面团形成均匀的表 皮，这样可使面团在下一段醒发时所产生 的气体不致跑掉，从而使面团内部得到较 大的并且很均匀的气孔。
• 面包搓圆机按外形的不同，可分为伞形、 锥形、筒形及水平4种。
六、卷筒成型机
• 主要由传动、馅料输 送、面料输送和辊切 成型等 机构组成。
食品设备与机械 第六章食品成型、挤压机械与设备
第九章食品成型、挤压机械与设备第一节食品成型机械与设备（P156）一、概述食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。
其种类繁多、功能各异。
根据不同的成型原理，食品成型主要有如下方法：（1）包馅成型。
有饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等；（2）挤出成型。
有蛋糕机、软料糕点成型等。
（3）辊压切割成型。
饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。
（4）冲印和辊印成型。
如饼干机和桃酥的加工。
（5）搓圆成型。
如面包机、馒头机和元宵机等。
多功能一体成型机：奶酪、冰激凌、糖果成型机等。
二、冲印、辊印和辊切成型机（p169）（一）冲印成型机主要适用于韧性饼干、苏打饼干及低油脂酥性饼干加工。
它主要由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送机构等构成。
1、压片机构⏹由三对压辊组成：头道辊、二道辊、三道辊⏹压辊直径依次减少，辊间空隙依次减少，转速依次增大。
⏹面带在辊压过程中，各处的流量相等，需要准确的速度匹配，否则，因流量不等会将面带拉长或皱起⏹压片机构各压辊保证传动比准确，应有无级变速器或调速电机。
2、冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主要包括动作执行机构和印模组件两部分。
动作执行机构：间歇式和连续式两种型式。
（1）间歇式机构（2）连续式机构3、拣分机构4、余料回收装置（二）辊印成型机(P172)主要适用于加工高油脂酥性饼干，该机更换印模辊后，通常还可以加工桃酥类糕点。
1、辊印成型原理喂料辊3与印模6在齿轮的驱动下相对运动，料斗5内的酥性面料4依靠自重以及辊子的楔紧力落入印模6凹模之中，分离刮刀2将凹模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘10，含有饼坯的凹模随着印模辊的旋转进入脱模阶段。
2、成型脱模机构⏹成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件。
⏹由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
⏹喂料辊与印模辊由齿轮驱动，作相向回转运动。
⏹橡胶脱模辊则借助于紧夹在两辊之间的帆布脱模带所产生的摩擦力而与脱模带同步运动。
食品机械与设备-第8章 食品成型机械与设备
部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分。
食品工程教研室13
食品工程教研室14
食品工程教研室15
1. 动作执行机构 （1）间歇式机构 印模通过曲柄滑块机 构来实现对饼干生坯的直 线冲印，生坯的同步送进 要依靠力量、、棘轮机构 驱动带来实现。 （2）连续式机构 印模随面坯输送带连 续动作，完成同步摇摆冲 印作业，故也称摇摆式冲 印。
(4)剪切式 压延后的两条面带 从两侧连续供送，进入 一对同步相向旋转、表 面有凹模的辊式成型器， 预制成球形的馅料被送 至两面带之间的凹模对 应处，随着转辊的转动， 在两辊的挤压作用下顺 序完成封口、成型和切 断。适用于馅料塑性低 于皮料的产品。
工作时，输送带1将多层面片5 导入由环形压辊组与三条带所构成 的狭长楔形通道内。随着面片逐渐 变薄，输送带速度递增。在整个压 延过程中，面片表面与接触件问的 相对摩擦很小，面片几乎是在纯拉 伸作用下变形。因此面片内部的结 构层次末受影响，从而保持了物料 原有品质。多层次压延机性能较好， 能够生产出手工所不及的面点，但 其结构复杂，操作维修技术要求较 高。
图8—9为辊印饼干成 型机的传动系统图，由电 动机1经一级V带传动(带轮 2、3)至无级变速器4，再 经三级齿轮传动和一级链 轮传动至喂料辊12转动， 喂料辊轴再经齿轮16、17 带动印模辊14转动；同时 通过链轮18、19带动生坯 输送带运动。印模辊与橡 胶脱模辊之间夹有帆布脱 模带，通过它们两两之间 的摩擦力，带动帆布脱模 带运动。无级变速器4是为 了保证生坯输送带与后续 烤炉输送网带生产节拍一 致。
食品工程教研室
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第一节 压延成型机械与设备
压延成型机是利用一对或多对相向旋转的辊对面类或 糖类食品进行辊压操作的机械，亦称辊压机械。压延成型 机主要用于各种食品(如饼干、水饺、馄饨)生产中的压片、 糖果拉条、挂面和方便面生产中的压片等。 辊压的作用主要是使面团形成厚薄均匀、表面光滑、质地细 腻、排除内部气泡、内聚性和塑性适中的面带。
第六章食品成型机械.
物料在运动过程中，由于螺杆上螺纹的螺距逐渐减小，所以物料受到压缩 。为了增强对物料的剪切力，在压缩段的螺杆上通常安装有1～3段反向螺纹的 螺杆和混捏元件。混捏元件通常为薄片状椭圆形或三角形混捏块，用以对物料进 行充分的混合和搅动，然后，物料经过蒸煮段被送向模头，经模孔排出机孔。
型机 4.辊压切割成型 如饼干坯料压片、面条、方便面和软料糕点的加工
等。设备有面片辊压机和面条机、软料糕点钢丝切割成型机 5.冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。设备有冲印式饼干成型机
、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机 6.搓圆成型 如面包、馒头和元宵的加工。设备有面包面团搓圆机、
馒头机和元宵机
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第三节 卷筒成型机
工作过程：钢带输送器9上的软面片料烘烤熟，然后在软片料上喷撒 或涂敷一层如奶酪、奶油、果酱或者肉馅之类的辅料，再按所要求的尺寸 切割成方块，并沿着箭头所示方向继续送行。在行进中，片料被刮刀5连 续不断的刮起，比被推到 由倾斜输送带1和底部输送带4所组成的输送系统 中，倾斜输送带与底部输送带约成70度安装，并以3倍于钢带的速度移动 ，以便拉开片料之间的距离，使片料逐渐变成直立状前进。但一旦片料完 全竖立起来时，它便立即被移到降落输送带3上，该带以0.75m/s的速度再 将片料送到下方的卷筒工作部件上，这时片料还与纵向输送带2相接触。
通心粉机
由配料、混合、带有真空装置的 捏面、挤压成型和切断等部分组成。
裹包机械(包装机械课件)
三、糖果包装机—推糖机构设计
y
A
作图步骤
1)
取点A表示曲柄的回转中心
过A作x-y直角坐标轴,使轴与滑块的导轨平行。
x
三、糖果包装机—推糖机构设计
y
L
R
A
作图步骤
2) 求- s 这一对相对位移的相对极点R
作与y轴平行的直线 , 其间距为 。
再画AL线,
使其与y轴的夹角为φ/2, 得到AL与y1 两线的交点R,
一、扭糖机械手的工作循环图
一、扭糖机械手的工作循环图
一、扭糖机械手的工作循环图
二、糖果包装机—折纸机构设计
二、糖果包装机—折纸机构设计
进入糖钳手
接送糖杆
切纸
下折纸
送纸
上折纸
包装工艺流程图
糖钳手张开
扭结
送糖
打糖
二、糖果包装机—折纸机构设计
案例：如图所示为糖果包装机折纸机构简图。折纸板l从开始折纸到折纸终了的摆角
二、糖果包装机—折纸机构设计
R
K
b
a
A
作图步骤
C0
B0
●
c
N
d
D
L
第四步：求曲柄摇杆机构的外极限位置及杆长
铰销B的外极限位置B0必在的AC0 的直线上。
= 、 =
过相对极点R作RN线,使 ∠ = ∠
= 、 =
则RN与AC0两线的交点即为所求点B0。
一、扭糖机械手机构
一、扭糖机械手机构
1扭结手
扭糖机械手机构组成
一、扭糖机械手机构
1扭结手 2扭结轴
食品机械与设备：第九章 成型机械设备
间歇式冲印成型
特点： （1）输送带间歇步进 （2）成型质量低 （3）生产率低 （4）自动化程度低 （5）不能与连续的烤炉匹配 （6）结构简单
1、动作执行机构
连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同 步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。 采用这种机构的饼干机运动平稳连续，生产能力高，饼干生坯的成型 质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线，结构复杂。
挤压食品加工的主要过程
（1）将多组食品原料按比例称重，人工送入混合机，进行充分混合后用螺旋输送 机定量提升送入预处理机中； （2）原料在顶处理机内与雾化的水滴接触，在双轴的搅拌作用下，使水量均匀， 达到工艺要求之后，被定量送到喂料机中； （3） 物料在喂料机中通过调节输送螺杆转速，把物料均匀不断地按生产要求 定量喂入挤压机中； （4） 进入挤压机内的物料在转动螺杆的推动下，在挤压机内连续完成破碎、 剪切、压缩、加热、熔融、升压过程，然后通过模头被挤出； （5） 挤出的产品按产品要求用螺旋切刀切断； （6） 切割后的食品的含水量稍高，要进一步脱水，须将食品运到干燥（冷 却）机内进行干燥； （7） 干燥后的食品要进行调味处理，通过喷油、喷粉（调味料）使食品具有 不同风味。
压辊直径和辊间间隙依次减小，各辊转速则依次增大（面带压出工艺要求）。 压辊参数变化为了减缓面带由于急剧变形而产生内应力的情况。
为保证冲印成型机构得到连续均匀稳定的面带，要求面带在辊压过程中各处的 流量相等，为此要求速度匹配恰当，否则会引起面带拉长或起皱。
（二）冲印成型机构
冲印成型机构作用是将轧制好的面带冲制成饼坯。 是保证饼干外观质量和提高饼干机生产率的关键环节。 主要由动作执行机构与印模机构等组成。
螺杆挤压机
食品挤压机-螺杆挤压成型设备（食品膨化机 、食品挤压蒸煮机）
包馅机生产线设备工艺原理
包馅机生产线设备工艺原理前言包馅机是食品加工生产线的重要设备之一，它能够将面包、馅料等食材经过一系列的工艺处理后，生产出美味的包子、馒头等食品。
本篇文档主要介绍包馅机的生产线设备工艺原理。
包馅机生产线的组成包馅机生产线主要由以下几个部分组成：•面团制作设备•包馅机•发酵设备•烤制设备•包装设备其中，面团制作设备、包馅机和发酵设备通常是由一个生产线组成的，而烤制设备和包装设备则可以根据实际需求进行选择。
面团制作设备面团制作设备主要由面团搅拌机和面团滚切机组成。
面团搅拌机面团搅拌机是将各种面粉、水、酵母等混合成面团的设备。
通过不同的搅拌方式，可以获得不同的面团质量。
面团搅拌机的特点是操作简单，搅拌速度快，搅拌效果好。
同时，面团搅拌机还具有可调节的搅拌时间和速度，可以根据生产需要进行调整。
面团滚切机面团滚切机主要用于将面团成型，具体包括面团压搓、切割、整形等工艺。
面团滚切机采用电动、液压、气动等传动方式，可以使操作更简单、生产效率更高。
同样，在实际生产中，面团滚切机的刀具可以根据生产需求进行调整，以获得不同的面团形状和大小。
包馅机包馅机是包馅机生产线的核心设备。
它主要是将面团进行分割、成形，并在中间添加馅料制成包子、馒头等食品。
包馅机的主要结构包括压面模具、卷馅装置、成型剪切器等部分。
压面模具压面模具是包馅机的核心部件之一，主要是对面团进行压制成型。
常用的压面模具有圆形、长方形、梭形等。
压面模具的形状可以根据生产需要进行选择，例如生产馒头可以选择圆形模具，生产包子则可以选择长方形模具等。
卷馅装置卷馅装置主要是将馅料放入面团中。
馅料可以根据口味和需求选择。
卷馅装置的设计可以根据馅料的不同进行不同的调整，以适应不同的需求。
成型剪切器成型剪切器主要是对包子、馒头等食品进行切割和成型。
它的形状和大小可以根据实际需要进行选择。
发酵设备发酵设备主要是将生产出的面团进行醒发。
在醒发过程中，面团会发酵膨胀，变得更加松软。
第六章食品成型机械
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第六章 食品成型机械
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• 典型的食品膨化机由料箱、螺旋送料器、混合调理器、螺 杆、蒸汽注入孔（或电加热器），压模、切刀、齿轮变速 箱和电动机等部分组成。
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第六章 食品成型机械
混合调理器 的作用是对 物料先进行 湿化和预热。
挤压蒸煮系 统的作用是 对物料进行 输送、压缩、 混合、剪切、 蒸煮和灭菌 等作业。15
便食品，特别是预热通心粉，只要辅以佐料，用沸 水浸泡10min，即可食用，为一种新颖方便面食品。
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第六章 食品成型机械
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第六章 食品成型机械
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第六章 食品成型机械
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• 配料装置由一根带有无级变速的螺旋和一个装备有 无级变速装置的双联泵组成，采用无级变速的目的， 在于能够任意调节面粉和水的配比。
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第六章 食品成型机械
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• 2．双螺杆食品膨化机
• （1）一般构造
• 双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆、预热 器、压模、传动装置等部分组成。其主要工作部件是 机筒和一对相互啮合的螺杆。
• 两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部分啮合 型和全啮合型。
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第六章 食品成型机械
• （3）卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4）辊压切割成型 如饼干坯料压片、面条。 • （5）辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其
成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
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第六章 食品成型机械
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第一节 包馅机械
教案[食品机械与设备]【2024版】
![教案[食品机械与设备]【2024版】](https://img.taocdn.com/s3/m/7e39d749cec789eb172ded630b1c59eef8c79acc.png)
第
三
章
第三章 分离机械与设备
第一节分离机械与设备
一、剥壳去皮的方法及去皮机械的结构及工作过程
二、果蔬去皮的常用方法及机关机械的结构与工作过程
第二节压榨机械
一、打浆机的结构及工作原理
二、果蔬榨汁机的结构
第三节离心分离机械
一、牛奶分离机的构造及影响因素
二、其它分离机的结构及工作过程
（2）讲授过程中适时进行设问及提问
45～50min
2、机架和托辊
3、驱动装置：（电动机、减速装置和驱动滚筒组成）
4、张紧装置（1）目的（2）方法
对调心托辊采用电子图板进行受力分析。
五、对带式输送机进行小结
2～3min
二、斗式升送机（斗式提升机）
（一）分类:
（二）垂直式斗
第
六
章
第六章真空浓缩设备
第一节分类与选择及操作流程
第二节单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅的结构和工作过程
二、盘管式浓缩锅结构和工作注意事项
三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置结构
第三节升膜式、降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩设备
二、降膜式浓缩设备的结构与布膜装置
三、双效降膜式浓缩设备的流程及节能措施
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教学基本信息
教学单位
主讲教师
职 称
说明
课 程
食品机械与设备
专 业
食品科学与工程
年 级
班 级
学生人数
授课时间
周 学 时
4
总 学 时
50
理论学时
50
实验学时
0
使用教材
食品机械与设备
包装机械概论
包装机械概论第一节包装机械定义、分类和作用一、包装机械定义完成全部或部分包装过程的机器。
包装过程指计量、充填、裹包、封口、捆扎等主要包装工序，以及与其相关的前后工序，如清洗、杀菌、干燥、堆码、拆卸等，也包括打印、贴标等辅助工序。
包装过程包括两部分：一是计量，二是包装。
前者正是包装机械的难点。
计量的重要性：包装材料计量，包装对象计量。
在包装机械中，计量是重要组成部分，也是大部分包装机的难点，因为要求精度高和快速。
（酒、茶叶、粘稠体的包装等）二、包装机械的分类包装机械种类繁多，按照一定的规律对其分类，便于管理和应用。
为此，国家标准制订了相应的标准。
GB5035-85《包装机械术语》、GB7311-87《包装机械型号编制方法》。
主要是参照德国标准起草的。
1 按照功能分类表1－11）充填机械：2）裹包机械：3 ）灌装机械：4）封口机：5 ）多功能包装机：6）贴标机械：7 ）清洗机械：8 ）干燥机械：9 ）杀菌机械：10 ）捆扎机械：11 ）集装机械：12）辅助包装机械：3 按包装产品的类型分类专用包装机（适用于大批量）通用包装机（适用于多规格）多用包装机（适用于多品种）4 包装生产线自动化程度和故障率是衡量包装生产线的两个主要指标。
三、包装机械的作用1 降低劳动条件，提高生产率（雪糕的包装）2 节约劳动力和原材料（洗衣粉的包装）3 提高商品竞争能力（两端扭糖果）4 延长商品货架期（黄河鲤鱼的保鲜）5 节约基建投资、卫生6 提高经济效益第二节包装机械组成和特点一、包装机械的组成包装机械种类繁多，结构复杂，属于自动机的范畴，机械复杂程度相当于纺织机械，但控制部分要比其复杂。
包装机械基本由8大部分组成：1 包装材料计量供送：计量速度是影响包装机速度的主要因素之一。
2 包装物品计量供送：这是许多包装机的难点。
速度不足3 主传送系统：摩擦特性也影响包装机的速度。
4 包装执行机构：多数包装机是模拟人手的结果，灵巧有余，速度不足。
06第6章 第四节 包馅成型机械与设备[严选材料]
![06第6章 第四节 包馅成型机械与设备[严选材料]](https://img.taocdn.com/s3/m/2785fab2453610661fd9f441.png)
知识特选
Байду номын сангаас
24
知识特选
25
3、成型盘的操作过程
• 图8-21所示为包馅机成型盘操作过程示意图。成型盘上 的螺旋线有一条、两条与三条之分。螺旋线的条数不同， 制品的球状半成品大小也不相同。一般说来，螺旋线的 条数越多，制出的球状半成品体积越小，单位时间生产 的产品个数越多。
知识特选
26
知识特选
27
3
知识特选
4
知识特选
5
知识特选
6
• 生产带馅食品的设备称为夹馅机。 • 夹馅食品一般由外皮与内馅组成。 • 糕点中的夹馅制品(如月饼、京八件等)外皮通常是由面粉
或米粉与水、油、糖及蛋液等组成的混合物；内馅的种类 很多，如枣泥、果酱、豆沙、五仁等。
知识特选
7
一、包馅成型基本方法
• 包馅成型的种类较多，按成型方式的不同，可以分： • (1)转盘式(感应式) 如图8-17(a)所示。 • (2)注入式 如图8-17(b)所示。 • (3)共挤式(灌肠式) 如图8-17(c)所示。 • (4)剪切式 如图8-17(d)所示。 • (5)折叠式 图8-17(e)、8-17(f)所示
22
知识特选
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• 成型盘表面呈螺旋状。成型盘除半径、螺旋状曲线的径向与 轴向变化外，螺旋的倾角也是变化的。这就使成型盘的螺旋 面随棒状产品的下降而下降，同时逐渐向中心收口。
• 由于螺旋面倾角的变化，使得与螺旋面接触的面料逐渐向中 心推移，从而在切断的同时把切口封闭并搓圆，最后制成球 状带馅食品生坯。
知识特选
12
• 输面机构：馅斗、一对水平绞龙及一个垂直绞龙组成。 • 输馅机构：馅斗、一对水平绞龙、一对压辊及叶片泵组成。 • 成型机构：由一对回转成型盘、托盘及复合嘴等组成。成型
包馅食品成型设备[实用新型专利]
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专利名称：包馅食品成型设备专利类型：实用新型专利
发明人：彭涛
申请号：CN201720741382.2申请日：20170623
公开号：CN206923576U
公开日：
20180126
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型属于食品加工技术领域，尤其涉及一种能将包馅食品的面皮外表面加工出皱褶的包馅食品成型设备。
包括供面机构、注馅机构、成型机构和出料机构，供面机构、注馅机构、成型机构和出料机构依次分布在环形工位盘的周围，环形工位盘上设置有可绕环形工位盘做圆周运动的成型模具；成型模具包括接皮板和模杯，接皮板上设置有成型孔，模杯穿过成型孔，模杯的上部内侧壁上设置有台阶结构，模杯内侧壁的台阶下方还均匀分布有多个条状凸起，两个相邻的条状凸起之间构成条状凹槽，本申请在模杯的内侧设置了多个规则的条状凹槽，条状凹槽配合捅皮头上的凸条，使得面皮夹在二者之间，使面皮内表面和外表面形成规则的褶皱和花形。
申请人：成都松川雷博机械设备有限公司
地址：610000 四川省成都市温江区海峡两岸科技产业开发园温泉大道三段636号
国籍：CN
代理机构：成都天嘉专利事务所(普通合伙)
代理人：苏丹
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图8-18
灌肠感应式包馅成型机结构简图
• 输面机构：馅斗、一对水平绞龙及一个垂直绞龙组成。
• 输馅机构：馅斗、一对水平绞龙、一对压辊及叶片泵组成。
• 成型机构：由一对回转成型盘、托盘及复合嘴等组成。成型 盘是其中最重要的零件之一，其结构很特殊，它的外表面由 类似凸轮状与螺旋状的工作过程
• 面料自水平输送绞龙出来后被两只压面辊压入竖绞龙。面 料向下移动，至出口前端再集结成一体，形成面管挤出。
的产品个数越多。
图8-21 球状成型盘作业过程
(a)开始接料 (b)开始成型 (c)、(d)滚球切割 (e)切割结束 (f)成型结束
• 一条包装盘
• 每转一周生产一个制品
• 二条包装盘 • 每转一周生产两个制品
• 三条包装盘
• 每转一周生产三个制品
(五)夹 馅机传 动系统
• 夹馅机是面类食品加工机械中较为复杂的一种设备，其传动 系统如上图所示。
图8-19 包馅机成型原理
1、棒状成型
• 如图8-19所示。 • 面料→双输面绞龙2→切刀3→面坯压辊4→竖纹龙9的螺旋空
间→面馅复合转嘴11→面料被挤压成筒状面管。
• 馅料→输馅双绞龙→双叶片泵8→馅料转向90°→进入输馅 管10(输馅管装在输面竖纹龙的内腔)→在复合嘴11出口处与 面管汇合→形成里面是馅，外皮是面的棒状半成品。
• 输馅部分：馅斗、两只水平输馅绞龙及叶片泵。
• 撒粉装置：面粉斗、粉刷、粉针及布粉盘组成。 • 成型装置：两只回转成型盘、托盘及复合嘴。 • 传动系统：一台2.2kw的电机、皮带无级变速器、双蜗轮箱 及各种齿轮变速箱等。 • 如图8-18所示。
1-供馅料斗 2-喂馅控制泵 3-供馅绞龙 4-供面料斗
• 夹馅食品一般由外皮与内馅组成。
• 糕点中的夹馅制品(如月饼、京八件等)外皮通常是由面粉 或米粉与水、油、糖及蛋液等组成的混合物；内馅的种类 很多，如枣泥、果酱、豆沙、五仁等。
一、包馅成型基本方法
• 包馅成型的种类较多，按成型方式的不同，可以分： • (1)转盘式(感应式) 如图8-17(a)所示。 • (2)注入式 如图8-17(b)所示。 • (3)共挤式(灌肠式) 如图8-17(c)所示。 • (4)剪切式 如图8-17(d)所示。 • (5)折叠式 图8-17(e)、8-17(f)所示
轴向变化外，螺旋的倾角也是变化的。这就使成型盘的螺旋 面随棒状产品的下降而下降，同时逐渐向中心收口。 • 由于螺旋面倾角的变化，使得与螺旋面接触的面料逐渐向中 心推移，从而在切断的同时把切口封闭并搓圆，最后制成球
状带馅食品生坯。
3、成型盘的操作过程
• 图8-21所示为包馅机成型盘操作过程示意图。成型盘上 的螺旋线有一条、两条与三条之分。螺旋线的条数不同， 制品的球状半成品大小也不相同。一般说来，螺旋线的 条数越多，制出的球状半成品体积越小，单位时间生产
图8-17 包馅成型方式
（a）转盘式 （b）注入式 （c）共挤式 （d）剪切式 （f）折叠式
二、灌肠感应式包馅成型机
• 是将灌肠与感应成型组合在一台机器上，称为灌肠感 应成型连续多功能夹馅食品机械。这种夹馅机运动平
稳，生产能力高，噪声小，通用性强，是目前比较先
进的夹馅糕点成型机。
（一）结构
• 输面部分：面斗、两只水平输面绞龙及一只垂直输面绞龙。
出端装有机械无级变速器，在不更换任何零部件的情况下，
该机可以制造出8种皮馅比例不同的食品。
（四）成型原理
• 可以实现棒状成型和球状成型两种形状。
1-面坯料斗 2-水平面坯供送螺旋 3-切刀
4-面坯压辊 5-馅料斗
6-水平馅料供送螺旋 7-馅料压辊 8-馅料供送叶片泵
9-垂直面坏供送螺旋
10-中间输馅管 11-皮料转嘴 12-右成型盘 13-包馅食品 14-输送带 15-回转托盘 16-正在切割 17-左成型盘
2、球状成型
• 球状成形是由成型盘12、17的动作来完成的。棒状夹心半成 品继续向下运行，经两个成型盘17和12时封口、成型、切断 后掉落在回转托盘15上，包馅产品13被输送带14送出。 • 捧状成形后的半成品→一对转向相同的回转成型盘的加工→ 球状夹馅食品。
• 成型盘表面呈螺旋状。成型盘除半径、螺旋状曲线的径向与
馅料则在被推出水平进给绞龙之后，进入叶片泵，由旋转
叶片使馅料转向90°，并沿输馅管向下移动，在输送过程 中馅料内的空气被排出，馅料被压实成为棒状，这样避免 了供馅不准的现象，有利于准确定量。
（三）产品规格
• 夹馅机馅绞龙有2档速度可调，面绞龙有4档速度,在其他速 度不变的情况下，二者配合起来有8种速档。另外，电机输
• 该机的动力由电动机1经一级三角皮带减速，带动轴I回转。
轴I将动力分两路传递给夹馅机的各个执行机构。 • 传动路线如下图所示。
第6章 食品成型机械与设备
第四节 包馅成型机械与设备
概述
• 食品中含馅食品所占比例相当大，如包子、饺子、汤圆、 馄饨等。随食品工业的迅速发展，一些专用的包馅成型机 逐渐替代了传统的手工制作。含馅食品的结构形式及种类
多且复杂，目前绝大多数的包馅食品均有各自专用的包馅
成型机。
• 生产带馅食品的设备称为夹馅机。