06第6章 第四节 包馅成型机械与设备

的产品个数越多。
图8-21 球状成型盘作业过程
(a)开始接料 (b)开始成型 (c)、(d)滚球切割 (e)切割结束 (f)成型结束
• 一条包装盘
• 每转一周生产一个制品
• 二条包装盘 • 每转一周生产两个制品
• 三条包装盘
• 每转一周生产三个制品
(五)夹 馅机传 动系统
• 夹馅机是面类食品加工机械中较为复杂的一种设备，其传动 系统如上图所示。
图8-19 包馅机成型原理
1、棒状成型
• 如图8-19所示。 • 面料→双输面绞龙2→切刀3→面坯压辊4→竖纹龙9的螺旋空
间→面馅复合转嘴11→面料被挤压成筒状面管。
• 馅料→输馅双绞龙→双叶片泵8→馅料转向90°→进入输馅 管10(输馅管装在输面竖纹龙的内腔)→在复合嘴11出口处与 面管汇合→形成里面是馅，外皮是面的棒状半成品。
5-供面绞龙 6-供馅导管 7-混合嘴驱动齿轮 8-回转支座 9-回转嘴 10-回转环 11-混合嘴 12-面粉斗 13-面粉刷 14-撒粉销钉 15-撒粉盘 16-成形盘 17-成品拨动杆 18-平衡盘 19-止推垫片
图8-18
灌肠感应式包馅成型机结构简图
• 输面机构：馅斗、一对水平绞龙及一个垂直绞龙组成。
第6章 食品成型机械与设备
第四节 包馅成型机械与设备
概述
• 食品中含馅食品所占比例相当大，如包子、饺子、汤圆、 馄饨等。随食品工业的迅速发展，一些专用的包馅成型机 逐渐替代了传统的手工制作。含馅食品的结构形式及种类
多且复杂，目前绝大多数的包馅食品均有各自专用的包馅
成型机。
• 生产带馅食品的设备称为夹馅机。
2、球状成型
• 球状成形是由成型盘12、17的动作来完成的。棒状夹心半成 品继续向下运行，经两个成型盘17和12时封口、成型、切断 后掉落在回转托盘15上，包馅产品13被输送带14送出。 • 捧状成形后的半成品→一对转向相同的回转成型盘的加工→ 球状夹馅食品。
• 成型盘表面呈螺旋状。成型盘除半径、螺旋状曲线的径向与
• 该机的动力由电动机1经一级三角皮带减速，带动轴I回转。
轴IHale Waihona Puke Baidu动力分两路传递给夹馅机的各个执行机构。 • 传动路线如下图所示。
• 夹馅食品一般由外皮与内馅组成。
• 糕点中的夹馅制品(如月饼、京八件等)外皮通常是由面粉 或米粉与水、油、糖及蛋液等组成的混合物；内馅的种类 很多，如枣泥、果酱、豆沙、五仁等。
一、包馅成型基本方法
• 包馅成型的种类较多，按成型方式的不同，可以分： • (1)转盘式(感应式) 如图8-17(a)所示。 • (2)注入式 如图8-17(b)所示。 • (3)共挤式(灌肠式) 如图8-17(c)所示。 • (4)剪切式 如图8-17(d)所示。 • (5)折叠式 图8-17(e)、8-17(f)所示
出端装有机械无级变速器，在不更换任何零部件的情况下，
该机可以制造出8种皮馅比例不同的食品。
（四）成型原理
• 可以实现棒状成型和球状成型两种形状。
1-面坯料斗 2-水平面坯供送螺旋 3-切刀
4-面坯压辊 5-馅料斗
6-水平馅料供送螺旋 7-馅料压辊 8-馅料供送叶片泵
9-垂直面坏供送螺旋
10-中间输馅管 11-皮料转嘴 12-右成型盘 13-包馅食品 14-输送带 15-回转托盘 16-正在切割 17-左成型盘
馅料则在被推出水平进给绞龙之后，进入叶片泵，由旋转
叶片使馅料转向90°，并沿输馅管向下移动，在输送过程 中馅料内的空气被排出，馅料被压实成为棒状，这样避免 了供馅不准的现象，有利于准确定量。
（三）产品规格
• 夹馅机馅绞龙有2档速度可调，面绞龙有4档速度,在其他速 度不变的情况下，二者配合起来有8种速档。另外，电机输
• 输馅部分：馅斗、两只水平输馅绞龙及叶片泵。
• 撒粉装置：面粉斗、粉刷、粉针及布粉盘组成。 • 成型装置：两只回转成型盘、托盘及复合嘴。 • 传动系统：一台2.2kw的电机、皮带无级变速器、双蜗轮箱 及各种齿轮变速箱等。 • 如图8-18所示。
1-供馅料斗 2-喂馅控制泵 3-供馅绞龙 4-供面料斗
• 输馅机构：馅斗、一对水平绞龙、一对压辊及叶片泵组成。
• 成型机构：由一对回转成型盘、托盘及复合嘴等组成。成型 盘是其中最重要的零件之一，其结构很特殊，它的外表面由 类似凸轮状与螺旋状的结合构成，可理解成螺旋凸轮结构。
（二）工作过程
• 面料自水平输送绞龙出来后被两只压面辊压入竖绞龙。面 料向下移动，至出口前端再集结成一体，形成面管挤出。
轴向变化外，螺旋的倾角也是变化的。这就使成型盘的螺旋 面随棒状产品的下降而下降，同时逐渐向中心收口。 • 由于螺旋面倾角的变化，使得与螺旋面接触的面料逐渐向中 心推移，从而在切断的同时把切口封闭并搓圆，最后制成球
状带馅食品生坯。
3、成型盘的操作过程
• 图8-21所示为包馅机成型盘操作过程示意图。成型盘上 的螺旋线有一条、两条与三条之分。螺旋线的条数不同， 制品的球状半成品大小也不相同。一般说来，螺旋线的 条数越多，制出的球状半成品体积越小，单位时间生产
图8-17 包馅成型方式
（a）转盘式 （b）注入式 （c）共挤式 （d）剪切式 （f）折叠式
二、灌肠感应式包馅成型机
• 是将灌肠与感应成型组合在一台机器上，称为灌肠感 应成型连续多功能夹馅食品机械。这种夹馅机运动平
稳，生产能力高，噪声小，通用性强，是目前比较先
进的夹馅糕点成型机。
（一）结构
• 输面部分：面斗、两只水平输面绞龙及一只垂直输面绞龙。