《中药炮制学》第十章 炙法

第十章炙法
一、含义
炙法法——将净制或切制过的中药加入定量的液体辅料润炒的操作过程。

二、炮制与炮炙的区别
1. 炮、炙都代表与火有关的处理加工技术，制则代表更广泛的加工处理方法。

2. 酒制与酒炙：
酒制包括酒浸制、酒蒸制、酒煮制、酒炙制等，酒炙属于酒制的范围。

三、炙法与加固体辅料炒的区别
四、分类——按照所用辅料分类
1. 酒炙——大黄、黄连；
2. 醋炙——甘遂、元胡；
3. 盐炙——黄柏、知母；
4. 蜜炙——紫菀、甘草；
5. 姜炙——竹茹（姜汁炒）、厚朴（姜汤煮）；
6. 油炙——淫羊藿（油炒）、蛤蚧（油脂涂酥烘烤）、三七（油炸）。

第一节酒炙
一、含义
（1）酒炙法——将净选或切制后的药物，加入一定量酒拌炒的炮制方法。

（2）酒炙药物以黄酒为佳。

用量：黄酒10%~20%。

如蟾酥用白酒。

二、适应药物
（1）苦寒类药物（大黄、黄连、黄柏）；
（2）活血化瘀类药物（当归、川芎、红花、白芍）；
（3）祛风通络及动物类药物（威灵仙、桑枝、续断、乌梢蛇、白花蛇等）。

三、操作方法
（1）先拌酒后炒药【酒易渗透到药材组织内部】
工序：黄酒——拌匀——闷润（加盖）——酒吸尽，文火炒干——放凉。

适用：大多数药物（质地坚实的根和根茎类药物）。

（2）先炒药后拌酒
工序：净药材先炒至一定的程度后，均匀喷洒一定量酒，用文火炒干，取出放凉。

适用：少数质地疏松的药材，如五灵脂等。

四、目的
（1）改变药性，引药上行。

如大黄、黄连。

（2）增强活血通络作用。

当归、川芎。

（3）提高成品溶出率。

如黄芩。

（4）矫臭去腥。

如乌梢蛇、蕲蛇。

（5）降低毒副作用，便于粉碎。

如常山、蟾酥。

五、注意事项
（1）闷润时加盖，避免酒挥发。

（2）若酒量少不易拌匀时，可加适量水稀释，再拌润。

（3）加热时用文火，炒至近干、色加深时取出晾凉。

白芍
【炮制方法】
酒白芍——取净白芍片，加黄酒拌匀，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出，放凉。

（药：白芍＝100：10）
当归
【炮制方法】
酒当归——取净当归片，加黄酒拌匀，闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出，放凉。

（药：黄酒＝100：10）
【炮制作用】
川芎
【炮制方法】
酒川芎——取净川芎片，加黄酒拌匀，闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出，放凉。

（药：黄酒＝100：10）
【炮制作用】
大黄
【炮制方法】
1. 酒大黄——取生药材，黄酒喷淋拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，用文火炒干，色泽加深，
取出晾凉。

（黄酒用量10%）
2. 熟大黄
（1）清蒸法：取生药材，隔水蒸至大黄内外均呈黑色为度，取出，干燥。

（2）酒炖法：取生药材，黄酒拌匀，闷约1~2小时至酒被吸尽，装入炖药罐内，密闭，隔水炖约24~32小时至大黄内外均呈黑色时，取出，干燥。

（黄酒用量30%）
3. 大黄炭——取生药材，武火加热，炒至外表呈焦黑色时，取出，晾凉。

4. 醋大黄——取生药材，用米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，用文火加热，炒干，取出，
晾凉。

（大黄片或块：米醋＝100：15）
5. 清宁片——①生药材，水煮武火加热，煮烂；
②加黄酒（30%）搅拌，煮成泥状，晒干，粉碎，过筛；
③取细粉，再与黄酒、炼蜜混合成团块状，置笼屉内蒸至透；
④搓成直径约14mm的圆条，于50～~55℃干燥，烘七成干；
⑤闷约10天至内外湿度一致，手摸有挺劲，取出，切厚片。

（大黄片或块每100kg，用黄酒75kg，炼蜜40kg）
【炮制作用】
大黄味苦，性寒，具有泻热通肠、凉血解毒、逐瘀通经的功效。

第二节醋炙
一、含义
醋炙法——将净选或切制后的药物，加入一定量米醋拌炒的方法。

二、适应药物
（1）峻下逐水药。

如甘遂、芫花、商陆。

（2）疏肝解郁（理气）。

如柴胡、香附。

（3）活血祛瘀（散瘀止痛）。

如莪术、元胡。

三、操作方法——（药：醋＝100：20～30）
（1）先拌醋后炒药
工序：药物＋定量醋—拌匀，闷润吸尽—文火炒至一定程度，取出放凉。

适用：大多数植物类药材
（2）先炒药后喷醋
工序：药物炒至一定程度，喷洒米醋，炒至微干
适用：树脂类：表面熔化发亮；
动物粪便类：腥气溢出，如五灵脂。

四、注意事项
（1）若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可加适量水稀释后，再与药物拌匀。

（2）树脂类和动物粪便类药物，不能先用醋拌，否则粘结成块，或呈松散碎块，炒制时受热不均匀，而炒不透或易炒焦。

（3）药物在加热炙制时，一般用文火，勤加翻动，炒至一定程度，取出摊开晾干。

（4）药材要大小分档。

乳香
【炮制方法】
醋乳香——取净乳香，置炒制容器内，用文火加热，炒至冒烟，表面微溶，分次喷淋米醋，再炒至表面呈油亮光泽，取出放凉。

（药：醋＝100：10）
【炮制作用】
柴胡
【炮制方法】
醋柴胡——取柴胡片—定量米醋拌匀－闷润－用文火加热，炒干，取出晾凉。

（药：米醋=100：20）
【炮制作用】
第三节 盐 炙
一、含义
盐炙法——将净选或切制后的药物加入定量食盐水溶液拌炒的操作过程。

二、适应药物：补肾固精、疗疝、利尿和泻相火的药物。

三、操作工艺——（药物：盐＝100：2）
（1）先拌盐水后炒药
工序：食盐水＋药物⇨拌匀⇨闷润至吸尽⇨文火炒至一定程度 适用：大多数需盐炙药物。

（2）先炒药后加盐水
工序：生药用文火炒至一定程度＋食盐水（边炒边喷盐水）——文火炒干 适用：含粘液质多的药物，如车前子，知母。

四、目的
（1）引药下行，增强疗效：杜仲、巴戟天（补肝肾）；小茴香，橘核（疗疝止痛）；
车前子（泻热利尿），益智仁（缩小便和固精）。

（2）增强滋阴降火作用。

如黄柏、知母。

（3）缓和药物辛燥之性。

如补骨脂、小茴香。

五、注意事项
（1）食盐：水=1：4～5，水量不宜过多或过少。

（2）含粘液质多的车前子、知母等药物，不宜先用盐水拌润。

（3）盐炙法火力宜小，采用第二种方法时更应控制火力。

特殊：杜仲（中火）。

（4）盐炙药物一般应炒干即可，但杜仲应炒至棕褐色，易断丝为度；补骨脂炒至微鼓
起，迸裂并有香气时取出。

黄 柏
【炮制方法】
盐黄柏⇨生药＋盐水
炒至微干，深色，有焦斑 （药：盐：水=100：2：6） 【炮制作用】
杜 仲
【炮制方法】
盐杜仲——取净杜仲丝或块，加盐水拌匀，稍闷，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用中
火炒至表面焦黑色，丝易断时，取出放凉。

筛去碎屑。

（药：盐=100：2）
【炮制作用】
车前子
【炮制方法】
盐车前子——取净车前子，置炒制容器内，用文火炒到略有爆裂声时，分次喷淋食盐水，炒干，取出，放凉。

（药：盐=100：2）
【炮制作用】
第四节蜜炙
一、含义：
蜜炙法——将净选或切制后的药物，加入定量的炼蜜共同拌炒的方法。

二、适应药物：质地致密药物，如百合。

三、操作工艺
（1）先拌蜜后炒药
工序：生药＋炼蜜水→拌匀，润吸尽→文火炒至微干，颜色加深，不粘手（2）先炒药后加蜜
工序：生药→文火炒→色加深＋炼蜜水→拌炒→不粘手
四、目的
（1）协同作用，使药效增强：①增强润肺止咳的作用。

如百部。

②增强补脾益气的作用。

如黄芪。

（2）缓和药性。

如麻黄。

（3）矫味、消除副作用。

如马兜铃：生品－易致恶心呕吐；
制品－矫味并减少呕吐，增强止咳作用。

五、注意事项
（1）炼蜜时，火力不宜过大，以溢出锅外或焦化。

此外，若蜂蜜过于浓稠，可加适量开水稀释。

（2）蜜炙药物所用的炼蜜不宜过多老，否则粘性太强，不易与药物拌匀。

（3）炼蜜用开水稀释时，要严格控制水量（约炼蜜量的1/3~1/2）。

（4）生产量较大时，药物拌蜜后宜闷润4~5小时，使蜜汁逐步渗入药内，其成品质量
较佳。

（5）蜜炙时，火力一定要小，以免焦化。

（6）蜜炙药物须凉后蜜闭贮存。

甘草
【炮制方法】
蜜甘草——取炼蜜，加适量开水稀释后，淋入净甘草片中拌匀，闷润，置炒制容器内，用文火加热，炒至老黄色、不粘手时，取出晾凉。

（药：炼蜜＝100：25）
【炮制作用】
甘草味甘，性平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳等功效。

百合
【炮制方法】
蜜百合——取净百合，置炒制容器内，用文火炒至颜色加深时，加入适量开水稀释过的炼蜜，迅速拌炒均匀，继续用文火炒至微黄色、不粘手时，取出放凉。

（药：炼蜜=100：5）
【炮制作用】
百合味甘，性寒，归心、肺经。

黄芪
【炮制方法】
蜜黄芪——取炼蜜，加入适量开水稀释后，淋入净黄芪片中拌匀，闷润，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色、不粘手时，取出放凉。

（药：炼蜜=100：25）
【炮制作用】
黄芪味甘，性温，归肺、脾经。

第五节油炙
一、定义
油炙法——将净选或切制后的药物，与一定量的油脂共同加热处理的方法。

二、辅料的选择及用量
（1）分类：油炙辅料包括植物油和动物脂（习称动物油）。

（2）常用：麻油（芝麻油）、羊脂油。

三、适用药物：质地坚硬或有毒的中药。

四、操作方法
（1）油炒法：将羊脂切碎，置锅内加热，炼油去渣，取药物与羊脂油拌匀，用文火炒至油被吸尽，药物表面呈油亮时取出，摊开晾凉。

（药：油＝100：20）（2）油炸法：取植物油，倒入锅内加热，至沸腾时，倾入药物，用文火炸至一定程度，取出，沥去油，粉碎。

（药：油＝100：25）
（3）油脂涂酥烘烤：药物边涂油边置明火烘烤至质地酥脆。

五、目的
（1）增强温肾壮阳作用。

如淫羊藿。

（2）利于粉碎，煎出药效。

如蛤蚧，豹骨。

六、注意事项
（1）油炸药物因温度较高，一定要控制好温度和时间，避免炸焦。

（2）油脂涂酥药物时，需反复操作直至酥脆为度。

淫羊藿
【炮制方法】
制淫羊藿——原药材→油锅→与油拌匀→文火→炒至微黄色，油脂吸尽
（药：油＝100：20）
【炮制作用】
第六节姜炙
一、定义
姜炙法——将净选加工或切制后的药物，加入定量姜汁拌炒的方法。

二、适应药物：止咳祛痰、降逆止呕类药物。

三、操作工艺
拌润吸尽
（1）姜汁炒：生药＋姜汁文火炒干（或干燥）
姜汁的制备：生姜－榨汁；生姜－煎汁（1：1）；干姜－煎汁（1：3）。

（2）姜汤煮：姜切片煎汤，加净选后的药物煮至药透汁尽，取出，切片，干燥
（药：姜＝100：10（生鲜姜）或10／3（干姜））
四、目的（1）抑其寒性，增强和胃止呕作用。

（2）缓和副作用，增强疗效。

五、注意事项
（1）制备姜汁时，水的用量水宜过多，一般以最后所得姜汁与生姜的比例的1：1为宜。

（2）药物与姜汗拌匀后，需充分闷润，待姜汗完全被吸尽后，再用文火炒干，否则达不到姜炙的目的。

厚朴
【炮制方法】
1. 姜厚朴——取净厚朴丝，加姜汁拌匀，闷润，至姜汁完全吸尽，置热锅内，不断翻动，
用文火加热，炒干，取出，放凉。

筛去碎屑。

（药：生姜=100：10，干姜用1/3）
2. 注意事项：（1）少泡多润；（2）火力宜小。

【炮制作用】
竹茹
【炮制方法】
姜竹茹——取净竹茹段或团，加姜汁拌匀，置炒制容器内，用文火炒至黄色或烙至两面显黄色有焦斑，取出，干燥。

（药：生姜=100：10，干姜用1/3）
【炮制作用】
复习题
1.炙法与炒法有哪些异同点？
2.熟大黄的炮制方法有哪几种？
3.柴胡的炮制品有哪些？各自的炮制作用是什么？
4.分别叙述甘草的炮制方法和炮制作用。

5.大黄其泻下作用缓和的原理是什么？
第十章小结。