食品专业类的课程描述
食品质量与安全专业所学课程
食品质量与安全专业所学课程全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品质量与安全是一个与人们日常生活息息相关的领域，它涉及到我们日常所食用的每一种食品。
为了确保食品的质量和安全，许多大学和学院都开设了食品质量与安全专业，以培养具备相关知识和技能的专业人才。
这些专业所学课程涵盖了许多方面，旨在使学生全面了解食品的加工、保存和质量控制等方面知识，培养他们成为食品安全领域的专业人士。
食品质量与安全专业所学课程通常包括食品化学、微生物学、食品工程学、食品分析、质量控制等课程。
学生将学习食品的组成、结构、性质、贮藏和加工技术等知识，以及食品中微生物的种类及其影响等内容。
通过这些课程的学习，学生可以了解食品在加工过程中可能受到的各种污染物的影响，并学会如何进行有效的检测和控制。
食品质量与安全专业还涉及到食品安全管理、法规和标准等知识。
学生将学习相关的法律法规及国际标准，了解不同国家对食品质量和安全的要求，以及如何制定和实施相关的管理措施。
这些知识对于培养学生对食品安全问题的认识和责任感非常重要，使他们能够在未来的工作中做好相关的管理工作。
食品质量与安全专业还包括实践课程和实习环节。
通过实践课程，学生可以亲自动手参与食品的生产和加工过程，了解实际操作中可能出现的问题和解决方法。
而通过实习环节，学生可以在食品生产企业、食品安全监督机构等单位进行实地实习，了解行业内部的运作，并将理论知识应用到实践中去。
食品质量与安全专业所学课程涵盖了多个方面的知识，旨在培养学生对食品质量和安全的敏感性和责任感，使他们能够胜任食品行业相关工作。
这些专业人才的培养对于保障人民群众的食品安全和促进食品行业的发展具有重要意义，也为社会经济的可持续发展做出了贡献。
希望越来越多的学生能够选择食品质量与安全专业，为我国的食品安全事业做出贡献。
【词数达2000】第二篇示例：随着人们对食品质量和安全的重视程度不断提高，食品质量与安全专业逐渐成为备受关注的热门专业之一。
《食品质量与安全控制技术》课程教学大纲
《食品质量与安全控制技术》课程简介课程内容：《食品质量与安全控制技术》是食品安全学专业的必修课程。
是一门食品安全学专业的专业课。
课程的任务是学习食品原料安全，食品安全风险评估，食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的加工过程中质量控制的高新技术，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品原料基础及生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础; 植物性食品原料、畜产食品原料、水产食品原料的安全控制；掌握卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）基本概念、了解肉及肉制品厂良好操作规范危害分析与关键控制点（HACCP）的建立，了解水产品、乳制品和速冻蔬菜加工加工的危害分析与关键控制点; 了解风险评估相关概念、现状及基本程序等，介绍了食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响，并对各种危害进行科学评估；掌握食品加工与质量控制过程中的新技术。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品质量与安全控制技术的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
5.7超高压保藏工艺技术5.8超高压食品的包装设计5.9食品高压保藏设备5.10小结及思考题教学难点：各种非热力杀菌技术的优势。
教学重点：脉冲电场杀菌技术的使用特点。
第六章食品的辐照保藏6.1食品辐照的意义及特点6.2食品辐射的基本原理6.3食品的辐照效应6.4食品辐射的影响因素6.5食品辐照保藏方法6.6食品辐照的卫生与安全6.7小结及思考题教学难点：食品辐射的基本原理”教学重点：食品的辐照效应。
第七章食品分析新方法-……酶联免疫吸附测定方法7.1抗原与抗体。
7.2抗原抗体反响。
7.3酶联免疫反响。
7.4酶联免疫试剂盒的开发举例。
7.5小结及思考题。
教学难点：酶联免疫反响。
教学重点：酶联免疫试剂盒的开发方法。
二、教学基本要求第一局部食品原料与安全控制第一章绪论教学要求：主要讲述食品安全控制的研究对象、内容、基础、存在问题和开展趋势等。
高职食品工程专业《食品生物化学》课程说课设计
高职食品工程专业《食品生物化学》课程说课设计课程名称：食品生物化学课程背景：本课程是高职食品工程专业的必修课程，旨在介绍食品生物化学的基本概念和原理，包括食品中的生物分子、生物合成与分解、代谢途径等内容。
本课程的学习将为学生深入了解食品的组成与营养、食品质量的控制与改善提供必要的理论基础。
教学目标：1.理解食品中生物分子的种类和结构，以及它们在食品中的作用。
2.掌握生物合成与分解的基本原理，了解代谢途径的基本特征。
3.熟悉食品中微生物的分类和生长特性，了解微生物在食品生产和保藏中的应用。
4.了解食品中的酶及其作用机理，掌握酶在食品加工中的应用。
教学内容与安排：第一讲食品中的生物分子1.生物大分子的种类和结构2.蛋白质的结构和功能3.碳水化合物的结构和功能4.脂质的结构和功能第二讲生物合成与分解1.生物合成的基本原理2.生物分解的基本原理3.代谢途径的基本特征第三讲食品中的微生物1.微生物的分类和特征2.微生物在食品中的作用3.微生物在食品生产和保藏中的应用第四讲食品中的酶1.酶的种类和作用2.酶的作用机理3.酶在食品加工中的应用教学方法：1.理论讲授：通过PPT、多媒体等方式，讲解课程内容，引导学生掌握基本概念、原理和知识点。
2.实验演示：针对课程内容设计相应的实验，让学生通过实验加深对理论知识的理解和掌握。
3.讨论与交流：鼓励学生参与课堂讨论，促进思想碰撞和知识交流，增强学生的学习兴趣和能动性。
4.课外拓展：引导学生开展相关主题的调研、论文撰写等课外拓展活动，培养学生的探究能力和自主学习能力。
教学评价：1.平时考核：包括课堂表现、作业完成情况、实验报告等方面，考察学生对课程内容的理解和掌握程度。
2.期末考试：以选择题、填空题、简答题等方式考查学生对课程知识点的掌握程度和应用能力。
3.实验成绩：考察学生实验操作技能和数据处理能力。
4.课外拓展成果：考察学生拓展课外知识和掌握能力的成果。
《食品加工技术》课程标准
《食品加工技术》课程标准课程代码：B0308007课程类别：专业核心课程授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时：4 / 70一、课程定位与作用1.课程的定位：该课程是食品营养与检测专业的专业基础课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，以学生为主体，老师为主导，以典型食品加工工作任务为驱动，来设计贴近工作情形的教学情境及内容。
2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中起到了筑牢专业基础的作用，能培育学生热爱食品行业的情感，能培养学生动手制作食品的能力，更重要的是，培养善于观察细节，遇事冷静处理，善于思考总结的职业素养，课程符合高技能人才培养的目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成起到的很好的支撑作用。
3.与其他课程的关系：前导课程：微生物学、有机化学、生物化学；后续课程：食品营养与配餐、食品添加剂应用技术等。
二、课程目标参照行业企业、职业岗位标准和技术要求确定本课程的职业能力目标，以人才培养方案的培养目标为依据，根据该课程在培养方案中的地位和作用，用具体、可校验的语言，准确描述课程实际能够达到的教学目标，以工作任务为载体进行课程的整体设计，对学生在整个过程中要得到的职业能力培养提出明确的要求。
1.知识目标（1）了解我国工业食品的分类、现状及发展趋势；（2）掌握典型各类典型食品的加工原理、加工工艺及要点；（3）掌握典型食品易出现的质量问题及控制措施；2.能力目标（1）能根据加工工艺，较好地完成典型食品地制作；（2）能处理好加工过程出现的质量问题；（3）能设计新型加工食品；3.素质目标（1）培养学生热爱食品行业；（2）培养学生良好的职业道德；（3）能自主学习新知识、新技术；（4）能够独立制定工作计划并实施；（5）学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1.设计基本理念本课程在现代高等职业教育项目化教学理念指导下，依据工作岗位对职业能力的需求，以典型工作任务为载体，选取具有代表性的项目作为课程内容，让学生在完成具体项目的过程中掌握相关理论知识、实践技能等内容。
《食品加工机械与设备》课程标准
《食品加工机械与设备》课程标准1.课程简介本门课程作为食品加工技术专业的一门限选课，主要讲授乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等加工机械与设备。
结构上以食品生产流程为主线，以常规设备为基础，以先进技术、先进设备为导向。
总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性。
2.课程理念根据食品加工技术职业岗位任职和岗位工作过程要求，结合食品工程技术员需要，本着“必需、够用”的原则，对本课程教学内容做了适当的调整与改进：对一些理论性较强的内容适当讲述；实践课选择了与行业、企业和市场上常见食品机械为主，使该课程与行业有了更密切的结合，体现了课程的职业性、实践性和开放性。
3.课程在人才培养方案中的地位和作用本课程通过食品机械与设备有关知识的学习，培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，旨在增强学生的动手能力，培养学生的工程素质，为今后能较好地胜任食品加工技术工作打好基础。
核心课程：为食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位毕业生夯实基础。
前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保藏原理、食品理化与微生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等；支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。
二、课程教学目标（一）总体目标食品机械与设备是为培养食品类相关专业学生有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。
课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
（二）具体目标1.知识目标（1）使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；（2）使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；（3）使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；（4）培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力。
2023年级食品科学与工程专业选修课课程介绍
2023 级食品科学与工程专业选修课课程简介1.专业导论本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术争论、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及资源食品、食品可追溯体系等的最学科动态及进展趋势。
2.食品文化概论一、课程说明《食品文化概论》主要面对食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。
是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。
二、课程性质、目的和任务：1.课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。
是集理论性、学问性、应用性为一体的学科。
2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确把握中国饮食文化的理论方法、学问内容、根本概念。
通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史进展、构造内容、根底理论、根本概念、成就特点的根底上，系统把握中国饮食文化的理论方法、根本学问，从而胜任各相关专业的工作需要。
三、教学根本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，到达以下根本要求：（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；把握菜品文化地域特征及其生疏依据。
（2）把握中华民族饮食文化的四大根底理论的具体内容，生疏饮食文化根底理论的意义，了解饮食文化的五大特性。
（3）把握中华民族共同体内部饮食文化的沟通，了解中外饮食文化沟通的状况，理解 20世纪以来中国饮食文化根本特点。
2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性学问较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进展分析、讲解，增加趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。
3.考核方式：笔试或写作课程论文3.食品原料学一、简要说明〔或前言〕：本课程面对食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。
二、课程的性质、地位和任务食品原料学是食品学的重要根底，是专业选修课程，它主要争论食品原料的生产流通根本知识，理化、养分特征〔包括品质、规格等〕和加工利用方法等内容，通过对食品原料学问的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，到达最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。
食品仪器分析技术课程标准
《食品仪器分析技术》课程标准2024年09月19日目录一、基础信息 (3)（一）课程概况 (3)二、课程性质和定位 (3)（一）课程性质 (3)（二）课程定位 (3)三、课程目标 (4)（一）课程目标描述 (4)（二）课程目标分解 (4)（三）课程目标关联毕业要求 (4)（四）达成课程思政育人目标的实施路径 (4)四、教学内容与学时分配 (5)（一）教学内容与学时 (5)五、教学实施条件 (8)（一）师资团队 (9)（二）实践教学设施 (9)（三）教学资源 (9)六、课程实施与考核、评价 (9)（一）教学模式与方法 (9)（二）教学评价、考核要求 (9)七、其他 (10)（一）其他 (10)一、基础信息（一）课程概况课程名称：食品仪器分析技术课程属性：专业核心课修读学期：第2或3学期课程类型：B类（理实一体课）考核方式：考试学时：56（其中理论20+实训36）、30（综合实训）学分：3.000二、课程性质和定位（一）课程性质一、食品仪器分析技术课程是食品检验检测技术专业的专业核心课程。
前导课程有基础化学、分析化学与实验技术、食品检测理论及实验技术、高等数学、物理学，等等；后续课程有食品安全与质量控制、食品快速检测、食品安全综合实训等。
二、本课程积极落实党的二十大“强化食品药品安全监管”精神，对接乡村振兴绿色发展(食品农产品供给安全)产业，校企双元合作开发，与食品安全国家标准同步，以国家教学标准为依据，紧扣专业人才培养方案，落实立德树人根本任务，深入挖掘思政元素，突出科学严谨、实事求是的职业准则，弘扬工匠精神，实现食品质量安全与高职实践育人理念有效结合。
三、当前，食品分析检验在保障测定灵敏度、准确度的前提下，正朝着简易、快速、微量、可同时测量若干成分的自动化仪器分析检验方向发展。
许多高灵敏度、高分辨率的分析仪器越来越多地被应用于食品分析检验中，为食品的开发与研究、食品的安全与卫生检验提供了强有力的手段。
食品工程专业课程设计
食品工程专业课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品工程的基本原理，包括食品加工、食品安全、食品质量控制和食品工程设计等核心知识点。
2. 学生能描述并分析食品生产过程中的关键参数，如温度、湿度、压力等对食品品质的影响。
3. 学生能掌握食品工艺流程的编制及食品工厂布局的基本原则。
技能目标：1. 学生具备运用食品工程知识解决实际问题的能力，如进行小型的食品加工实验，操作食品质量检测设备等。
2. 学生能够设计简单的食品工艺流程，并对现有的工艺进行优化建议。
3. 学生通过课程学习，能够熟练使用食品工程相关软件进行数据分析和处理。
情感态度价值观目标：1. 学生通过本课程的学习，培养对食品工程专业的热爱，增强职业责任感。
2. 学生能够认识到食品安全和质量对于公共健康的重要性，树立正确的食品安全意识。
3. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会尊重他人意见，提高自身的批判性思维能力。
课程性质分析：本课程为食品工程专业的专业课程，旨在通过理论与实践相结合的方式，提升学生专业技能和工程素养。
学生特点分析：学生处于大学本科阶段，具备一定的食品科学基础知识，对食品工程有初步认识，但缺乏系统的工程实践经验和深入的理论理解。
教学要求：结合学生特点，课程设计应注重理论与实践的结合，强化学生的实际操作能力和工程问题解决能力，同时注重培养学生的专业责任感和职业道德。
通过具体的学习成果分解，确保学生达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。
二、教学内容1. 食品加工原理：包括食品加工的基本方法、食品加工过程中品质变化的机理、食品加工新技术等章节内容。
- 加热杀菌技术- 冷藏冷冻技术- 脱水技术- 浓缩技术2. 食品安全与质量控制：涵盖食品安全管理体系、食品卫生学、食品质量控制原理等章节内容。
- 食品安全标准与法规- 食品中有害物质检测- 食品质量控制方法3. 食品工艺流程设计：涉及食品工艺流程设计原则、食品工厂布局设计、工艺参数优化等章节内容。
《食品理化检验》课程标准
《食品理化检验》课程标准1.课程简介食品加工技术课程是我院食品加工专业的专业核心课程，课程以工学结合为切入点。
本课程以“培养学生理解现代的食品加工技术的基本理论、基本知识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好的职业素养”为教学目标，使学生掌握最基本的食品加工的工艺知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础。
该课程与职业资格证书的考核要求紧密，通过该课程的学习，学生参加职业技能鉴定，获取中级职业资格证书，培养学生的职业能力。
该课程教学团队紧密结合企业发展需求实际，以就业为导向、以职业能力培养为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和职业素养的培养为主旨，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，更好地激发了学生学习兴趣，方便了因材施教。
本课程与职业资格证书的关系食品加工技术是一门具有较强的实践性、理论性的学科，是食品加工专业的主干课程和核心课程。
课程发展的早期阶段：本课程以各种食品的生产工艺为主线，通过食品加工环节和过程展示，培养学生理论联系实际，解决生产中的实际问题。
课程发展的改革阶段：随着市场经济的发展和人才的需求结构的变化，课程小组成员从理论和实践实训两方面进行教学改革。
对课程内容进一步精选，整合和精简，重构少而精的教学内容。
理论够用就行，加大实践教学内容。
按照项目教学法，从培养学生的动手能力出发，整个教学内容分为8个项目。
同时，在课堂内容上强调基本原理及共性部分的讲授，通过代表性的实验帮助学生掌握有关教学内容。
完善了现有教材的配套相关教学资源。
3．课程在人才培养方案中的地位和作用核心课程：对食品生产加工能力进行培养的一门专业学习领域课程，将人才培养目标定为培养熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。
前导课程：有机化学、无机化学、食品生物化学、食品保藏等；支撑后续课程：食品质量管理、食品安全与卫生、食品综合实训、顶岗实习等。
食品行业安全培训课程
食品行业安全培训课程一、课程简介食品行业安全培训课程旨在向从业人员介绍食品安全相关知识和操作规范，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品行业工作环境和产品的安全性。
二、课程目标本培训课程目标如下：1.理解食品行业安全的重要性和相关法规标准；2.掌握食品安全的基本知识和操作要点；3.学习食品卫生管理的方法和技巧；4.培养食品行业从业人员的食品安全意识和责任心；5.提高食品行业工作环节中的安全性和整体质量。
三、培训内容1. 食品安全法规概述• 食品安全法律法规概述• 食品安全相关标准与要求2. 食品安全基础知识• 食品安全意识培养• 主要食品污染物及其预防方法• 交叉污染的防控措施• 食品中毒原因与预防3. 食品从业人员卫生管理• 个人卫生要求与操作规范• 手卫生和穿戴规范• 餐具和厨房设备的清洁与消毒• 垃圾处理与处理设施的使用• 食品存储与储藏的原则和要求4. 食品生产过程中的卫生管理• 原料采购的选择和验收• 食品加工过程的卫生要求• 食品贮存和运输的卫生管理• 检测和监控食品质量的方法和要求• 紧急情况下的突发事件处理和上报要求5. 食品安全培训考核• 培训知识测试• 实际操作技能考核四、培训方式与时间安排本培训课程采用以下方式进行：• 面对面授课• 线上学习/自学材料培训时间安排如下：• 第一天：上午9:00 - 下午12:00–食品安全法规概述–食品安全基础知识• 第二天：上午9:00 - 下午12:00–食品从业人员卫生管理• 第三天：上午9:00 - 下午12:00–食品生产过程中的卫生管理–食品安全培训考核五、培训师资力量本培训课程由具备相关经验和专业知识的食品安全专家进行讲授。
六、培训参考材料以下参考材料供学员学习：• 食品安全法律法规手册• 食品安全卫生操作手册七、培训评估为了评估培训效果和学员的掌握程度，将进行如下评估：1.培训前测试学员对各项知识的了解情况2.培训后进行知识和操作技能测试3.结合学员反馈及实际表现评估培训效果八、证书经评估合格的学员将获得《食品行业安全培训课程证书》以上是对食品行业安全培训课程的详细介绍。
食品科学与工程类专业介绍
食品科学与工程类专业介绍专业名称：粮食工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：粮食工程概论、粮食生产技术、粮食产品加工、粮食贮藏、粮食运输、粮食市场营销、食品工程原理、食品微生物、食品分析、粮油加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、食品机械与设备等。
主要实践性教学环节：包括粮食储运综合实训、生产实习、毕业实习等，以及各校的主要特色课程和实验环节等。
专业培养目标：培养能从事粮食生产技术管理、粮油产品加工、粮食工程规划管理等工作的高级技术应用性专门人才。
专业培养要求：本专业学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品研究、食品质量安全检测等方面的基本能力。
毕业生应具备以下的知识和能力：1.具备粮食和油脂生产和经营管理、新产品开发、加工技术改造、工厂设计、贮运物流的基本能力；2.掌握粮食和油脂品质与安全控制、粮油资源综合利用方面的专业综合能力；3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力；4.具有一定的从事科研工作的良好素质和能力，具有独立获取知识、计算机应用和信息处理的基本能力；5.具有熟练地专业英语沟通、阅读、写作等运用能力；具有一定的创新能力和创业意识；6.具备一定的适应相邻专业工作的能力。
就业前景和方向：现今各省市的国家粮食储备库也需要大量的粮食工程专业人才，该专业学生具有广阔的就业前景。
毕业生可在粮食生产、储运、加工、销售领域等从事技术与管理工作。
专业点评：本专业具有两个专业方向，一是粮油加工工艺，一是食品工程。
开设此专业的高校：江南大学、中国农业大学、浙江大学、华中农业大学、河南工业大学、华南理工大学、武汉工业学院、南京农业大学、南昌大学、北京化工大学、哈尔滨商业大学、东北农业大学、西北农林科技大学、江苏大学、福建农林大学、吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海海洋大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学专业名称：酿酒工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、实用企业治理学、市场营销学等。
《食品生物化学》课程标准4
《食品生物化学》课程标准一、课程概述（一）课程性质《食品生物化学》课程是食品加工技术专业和其他食品类专业的一门专业基础课程和基本职业素质课程，主要阐述食品原料的基本组成及在加工和储藏过程中的主要生化变化。
通过本门课程的学习，使学生掌握食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律，通过培养食品专业技术领域基本职业能力，培养学生自主学习能力、食品安全意识、创新能力以及职业素养，从而为食品职业综合能力（控制食品原料在选择、加工、贮藏、运输、销售等过程中的产品质量，针对不同食品原料采取不同的加工工艺与参数，对产品生产及质量管理做出正确判断和改进等）的培养提供重要支撑作用。
（二）课程设计理念和思路课程设计秉承工学结合、项目驱动、学训结合的原则，以专业人才培养目标和课程目标为依据确定教学内容，突出“校企合作”，体现为后续课程服务、为行业和企业服务的宗旨，积极打通产学合作的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践相结合的教育特色，保证教育教学质量。
1. 突出课程的职业性以食品的基本（营养）成分知识为主线，以食品加工过程常见的生化变化（反应）为引申，以各种类型的食品特性为拓展组建教学模块。
坚持专业理论和生产实践相结合，科普知识与日常生活应用相结合，注重培养学生食品企业岗位（群）所需的职业能力和职业素养，突出课程的职业性。
2．突出课程的实践性以基础知识认知、通用职业技能训练和综合技能训练为逻辑主线，将专业知识融入到学习性项目任务或案例中，学训结合，所选任务具有典型性、可操作性和创新性，体现课程的实践性。
3．突出课程的开放性以典型食品原料及成分特性为主要实践训练项目，结合企业真实工作任务、顶岗实习等的反复训练，使学生熟练掌握食品成分的定性和定量测定技术等各种基本职业技能。
校内实验实训基地对学生全天候开放，加大技能性、综合性与探索性实践教学内容，提高学生的技能训练兴趣，培养学生的创新能力和进取精神。
食品科学与工程专业课程
食品科学与工程专业课程
食品科学与工程专业课程涵盖了食品工程、食品化学、食品微生物学、食品分析等多个方面的知识。
通过学习这些课程，学生可以了解食品生产、加工、保存以及质量控制等方面的基本原理和技术。
具体的课程内容包括：
1. 食品工程：介绍食品生产中的各种工艺流程，包括食品加工、包装、灭菌、贮藏等。
2. 食品化学：介绍食品成分、化学反应、食品添加剂等化学知识。
3. 食品微生物学：介绍食品中的微生物种类、数量、作用以及对食品质量和安全的影响。
4. 食品分析：介绍食品成分、营养价值、物理性质、微生物指标等相关的分析方法和技术。
5. 食品营养学：介绍人体所需的各种营养素及其在食品中的含量、吸收、利用等方面的知识。
通过学习这些课程，学生可以逐步掌握食品生产、加工、质量控制等方面的基本知识和技能，为未来从事食品行业相关工作打下坚实的基础。
- 1 -。
食品营养与检测专业课程体系与核心课程
食品营养与检测专业课程体系与核心课程一、课程体系设计思想以食品行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，参照对接职业岗位（群）任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。
依据国家职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。
根据招生对象，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。
形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色的职业技术课程和职业素质基础课程两个体系。
高等职业教育食品类专业的课程结构可设计为学习领域、课程（项目/任务）、模块（单元）三个层次。
1.职业素质基础课程体系职业素质基础课程体系应包括社会（公共）素质和职业技术基础等学习领域课程。
（1）社会（公共）素质课，是针对高职学生应具备的思想政治道德、文化、科学与人文、体育军事、心理等社会素质培养设置的课程，包括思想政治理论、体育、大学生心理健康教育、军事理论与军事技能训练、职业发展与就业指导等必修课程，以及大学语文、公共艺术等选修课程。
其任务是引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和人文素养。
必修课程的设置应达到教育部和地方教育主管部门规定的基本要求。
（2）职业技术基础课。
是为本专业学生工程技术和职业素质培养而设置的基础课程。
食品类专业可选择设置的课程主要有：数理统计、计算机应用基础、食品职业英语、化学基础与分析技术、食品应用化学等必修课程，以及食品市场营销、食品企业管理等管理类选修课。
各校还应根据需要，开设安全教育、节能减排、环境保护、人口资源、现代科学技术等科学素质教育类选修课程或专题讲座（活动）。
同时，注重人文社会科学教育与职业技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、教学手段改革相结合，课内课外相结合。
2.职业技术课程体系职业技术（技能）课程是为培养学生掌握必要的专业知识和基本职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置的应用性或技能型课程。
《食品专业综合实验》课程信息与描述
操作练习
3 鱼 糜 制 品 加 原料预处理 工及质量评 价实验
鱼体去头、去尾、去内脏， 操作练习 同时去除附在腹腔内侧 的黑膜。
采肉、漂洗工艺 掌握用水量、温度和漂洗 操作练习 时间等关键参数。
擂溃、成型工艺 掌握擂溃的时间和用 盐 操作练习 量。
加热工艺
掌握加热温度和时间。 操作练习
产品品质评价
从色泽、风味、质构等方 面进行综合评价，作出物 性测试和感官评价的相 关性分析。
序号
主题模块 描述
重要知识点
1 喷 雾 干 燥 法 豆浆的制备 制造豆乳粉 工艺实验
Байду номын сангаас
浓缩工艺
喷雾干燥工艺
对应的能力培养
教学方式
确定合适的浸泡时间、温 度和加水量，掌握合适的 磨浆和均质工艺参数与 条件。
操作练习
确定浓缩温度、时间等工 艺参数，掌握根据固形物 含量判断浓缩终点的能 力。
操作练习
确定进风、排风和干燥温 度等工艺参数，根据豆粉 特性确定干燥时间。对喷 雾干燥之各主要参数（干 燥介质之流量、温度、湿 度物料量，及其含水率 等）进行现场试验，掌握 物料衡算方法，学会估算
文献资料（含标准）□
自编教材 √
操作练习
发酵剂的调制
熟练掌握脱脂乳培养基 的配置方法，掌握乳酸菌 纯培养物、母发酵剂、生 产发酵剂的调制方法。
操作练习
酸奶加工工艺
确定均质、杀菌、发酵剂 菌种、接种量、培养温度 等工艺参数，结合凝乳状 态和滴定酸度的变化，进 行发酵终点判定。
操作练习
产品品质评价
跟踪测定酸奶滴定酸度 的变化；从颜色、风味、 组织状态等感官指标进 行评价。
掌握感官评价及 质构 分 操作练习 析的能力。
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课程名称：化学基础与分析技术
课程性质：本课程是食品加工技术专业的基础课程，共112学时，为考试课。
本课程是高中化学的延续和拓展，后续课为《食品检验技术》（理化部分和微生物部分）和《食品化学与营养》等课程。
教学目标：通过《化学基础与分析技术》的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应的基本原理、溶液的相关理论；并使学生能使用分析化学的基本理论、基本实验技能进行食品成分的检测、有害物质的检测等。
重点是利用滴定分析法完成需食品成分的检测和认定。
课程内容：
教学建议：本课程采用各种不同的教学方法，使学生不仅掌握专业技能，更多的是学会学习的方法，并拥有一定的社会能力。
教学方法包括:小组扩展法、画图表法、实物教学、可视化教学、旋转木马谈话法、引导文教学等。
考核方法：平时成绩70%+期末考试30%
课程名称：食品保藏技术
课程性质：本课程是食品加工技术专业的专业课程，是校企合作开发的基于食品保藏和食品加工工作过程的一门课程。
共96学时。
《食品保藏技术》课程是继《化学基础与分析技术》、《食品营养与应用化学》、《食品生产单元操作》之后的重要专业课，与《乳品加工技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品加工技术》和所有食品加工技术专业课密切相关。
教学目标：根据对食品加工和保藏典型工作岗位的职业能力和职业素养的分析，明确了和本课程想对应的能力是了解常见的食品加工和保藏方法，并掌握常见加工和保藏的概念、保藏原理以及相应知识点；对原辅料的选择和处理能力；按工艺流程操作的能力；质量监控能力；对产品进行质量评定的能力，具有初步设计加工项目的能力，具有良好的食品加工安全和卫生意识等。
课程内容：
教学建议：主要采用的教学方法有引导文教学法、关键词法、讲授法、分组讨论法等
考核方法分为平时成绩、期末考核成绩等两部分构成。
成绩构成：平时成绩70%+期末考试30%
课程名称：食品包装技术
课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。
本课程共32学时，考查课。
与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。
教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。
课程内容：
教学建议：本课程采用的教学方法有讲授法、分组讨论法等考核方法突出以学生为主题，突出平时成绩，包括出勤率、完成作业、课堂回答问题的积极性、内容讲解等。
总成绩=40%平时成绩 +60%期末成绩
课程名称：免疫技术
课程性质：本课程是专科学校生物技术及应用专业的一门职业技术基础课程。
本课程共80学时，其中理论教学40学时，随堂实训40学时。
考试课。
本课程是生物技术及应用专业课程的重要组成部分，以《微生物》、《普通生物学》等课程的基本理论和基本操作技能为基础，为后续的《生物制药技术》、《生物制品技术》等课程打下的较好的基础，在生物技术及应用专业课程体系中起到承前启后的作用。
教学目标：能够应用所学免疫技术知识开展相关工作，能遵守标准操作规程并能正确判定结果和填写各种工作记录；会给畜禽免疫接种；实验动物的基本操作；会进行动物常见疫病的检疫；会做凝集试验并进行检验等。
课程内容：
教学建议：教学采取的是理实一体化教学。
总成绩包括两部分：平时成绩（10%）+理论考试（30%）+技能考核（60%）。