冷链物流运作组织培训教材(PPT45页)
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(3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现25～-22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自 动开始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。
(4) 靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随后是 0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当 有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕， 自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等在室外的暴露时间。
(5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变 形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气 的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了 除霜工程。
(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆 垛机使上下货自动化。
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司 +规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为基 础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生产、 流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的低 温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗 的物流活动。
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰温 物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用温 度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范围 一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷 库建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般 库房和普通车辆的3～5倍。
(3) 时效性：冷链物流时效性要求高。
Hale Waihona Puke Baidu
(4) 作业环境要求高
(5) 质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进 行溯源管理。
(6) 设备：冷链物流装卸设备要求特殊，专用化程度 高。如对于鲜花、鲜活水产品、鲜奶等的采收(捕获 等)、分拣、装卸、运输都有特殊要求，物流设备的 选择要充分考虑冷链物流作业对象的特殊性。如在冷 库内就不能选用内燃机叉车，而要选用电动叉车。
(1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4℃以下， 装入冷藏奶槽车运送至工厂。
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。
(3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的 产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
(3)"公司+OEM供应商"创新模式, 神速发展的蒙牛诀窍之一 就是大肆并购地方企业,让当地企业贴牌生产. OEM供应商 只负责生产,质量监督由蒙牛统管,这种扩张式使得蒙牛从 1999年营销额4000万元跃到2006年底的年销额21亿元.
伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形 成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模 式。其冷链物流关键运作管理有以下几点。
(1) 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流 公司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。
(2) 伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户； 另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满 足中小客户的需求。
(3) 在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷 藏车、冷冻车等。
其形成集成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长 期可控的2 000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全 国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多 家企业提供冷链物流与配送服务。其冷链物流主要包括以 下运作流程。
(1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，
否则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直
供超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售
店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商
家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运
作高效。
(2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与 就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期 的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时 间，为其产品的保鲜赢得时间。
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中 挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过 控制奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场, 由外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十 几个主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流 作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际运作过 程中，对于不通过低温形式进行保鲜或延长保质期的做 法也在冷链物流运作研究的范畴。
冷链物流 冷链物流运作模式 典型冷链物流流程控制 冷链物流温控
乳品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008 年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、 伊利和光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。
1．蒙牛冷链物流的运作管理
蒙牛集团，选择了把冰激凌等产品的运输业务全部外包给 物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙 牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自 营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线 统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物 流中心。其冷链物流运作管理的关键控制有以下几点。
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的一系列 整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。
国家标准《物流术语》(GB/T 18354—2006)中对冷链 的解释称：根据物品特性，为保持物品的品质而采用 的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网 络。
(4) 靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随后是 0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当 有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕， 自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等在室外的暴露时间。
(5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变 形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气 的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了 除霜工程。
(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆 垛机使上下货自动化。
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司 +规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为基 础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生产、 流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的低 温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗 的物流活动。
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰温 物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用温 度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范围 一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷 库建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般 库房和普通车辆的3～5倍。
(3) 时效性：冷链物流时效性要求高。
Hale Waihona Puke Baidu
(4) 作业环境要求高
(5) 质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进 行溯源管理。
(6) 设备：冷链物流装卸设备要求特殊，专用化程度 高。如对于鲜花、鲜活水产品、鲜奶等的采收(捕获 等)、分拣、装卸、运输都有特殊要求，物流设备的 选择要充分考虑冷链物流作业对象的特殊性。如在冷 库内就不能选用内燃机叉车，而要选用电动叉车。
(1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4℃以下， 装入冷藏奶槽车运送至工厂。
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。
(3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的 产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
(3)"公司+OEM供应商"创新模式, 神速发展的蒙牛诀窍之一 就是大肆并购地方企业,让当地企业贴牌生产. OEM供应商 只负责生产,质量监督由蒙牛统管,这种扩张式使得蒙牛从 1999年营销额4000万元跃到2006年底的年销额21亿元.
伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形 成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模 式。其冷链物流关键运作管理有以下几点。
(1) 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流 公司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。
(2) 伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户； 另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满 足中小客户的需求。
(3) 在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷 藏车、冷冻车等。
其形成集成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长 期可控的2 000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全 国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多 家企业提供冷链物流与配送服务。其冷链物流主要包括以 下运作流程。
(1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，
否则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直
供超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售
店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商
家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运
作高效。
(2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与 就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期 的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时 间，为其产品的保鲜赢得时间。
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中 挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过 控制奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场, 由外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十 几个主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流 作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际运作过 程中，对于不通过低温形式进行保鲜或延长保质期的做 法也在冷链物流运作研究的范畴。
冷链物流 冷链物流运作模式 典型冷链物流流程控制 冷链物流温控
乳品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008 年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、 伊利和光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。
1．蒙牛冷链物流的运作管理
蒙牛集团，选择了把冰激凌等产品的运输业务全部外包给 物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙 牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自 营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线 统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物 流中心。其冷链物流运作管理的关键控制有以下几点。
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的一系列 整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。
国家标准《物流术语》(GB/T 18354—2006)中对冷链 的解释称：根据物品特性，为保持物品的品质而采用 的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网 络。