学校食堂配餐间管理制度
学校配餐日常管理制度范本
一、总则为了保障学生的饮食安全，提高学校食堂的服务质量，确保学生用餐的卫生、营养和健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校配餐管理小组，负责学校配餐工作的统筹安排和监督管理。
2. 学校配餐管理小组成员由食堂负责人、营养师、厨师、采购员、库管员等组成。
三、管理制度1. 食品安全管理制度（1）食堂应具备《食品经营许可证》，并定期接受卫生监督检查。
（2）食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用不合格、过期、变质等食品原料。
（3）食品加工、储存、运输等环节严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。
（4）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 配餐制度（1）根据学生年龄、性别、体质等因素，制定合理的营养食谱。
（2）每日提供三餐，保证学生营养均衡，膳食搭配合理。
（3）早餐提供面包、牛奶、鸡蛋等食品，午餐和晚餐提供主食、肉类、蔬菜等。
（4）定期对食谱进行更新，满足学生口味需求。
3. 食品验收制度（1）采购员在验收食品时，应仔细检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等。
（2）验收合格的食品方可入库，不合格的食品退回供应商。
（3）建立食品验收台账，记录食品名称、数量、供应商等信息。
4. 食品储存制度（1）食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（2）食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、安全。
（3）定期检查食品储存情况，发现异常情况及时处理。
5. 食品加工制度（1）厨师在加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（2）食品加工过程中，应防止食品受到污染。
（3）加工后的食品应及时保温或冷藏，避免食品变质。
6. 食品配送制度（1）配送员在配送食品时，应确保食品温度、卫生等符合要求。
（2）配送过程中，防止食品受到碰撞、挤压等损坏。
（3）配送完毕后，及时回收餐具，保持食堂环境整洁。
四、监督检查1. 学校配餐管理小组定期对食堂各项工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 家长、学生和社会各界可对学校配餐工作进行监督，提出意见和建议。
学校配餐间管理制度
第一章总则第一条为加强学校配餐间管理，确保食品安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校配餐间及其相关工作人员。
第三条学校配餐间管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章配餐间卫生管理第四条配餐间应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保食品加工环境的卫生。
第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，如杂物、垃圾等。
第六条配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第七条食品加工过程中，工作人员应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
第八条食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。
第三章食品安全管理第九条配餐间所使用的食品原料必须符合国家食品安全标准。
第十条食品原料采购时应查验供应商资质，确保食品来源安全可靠。
第十一条食品原料入库前应进行验收，查验质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十二条食品加工过程中，工作人员应严格按照食品加工流程进行操作，确保食品加工过程安全。
第十三条食品加工过程中，应严格控制食品温度，防止食品变质。
第十四条食品加工完成后，应立即进行冷藏或冷冻保存，确保食品新鲜。
第四章配餐服务管理第十五条配餐服务应严格按照师生需求进行，确保配餐品种、数量、质量符合要求。
第十六条配餐服务过程中，应保持配餐间的整洁和卫生。
第十七条配餐服务结束后，工作人员应对配餐间进行清洁、消毒，为下一轮配餐做好准备。
第五章人员管理第十八条配餐间工作人员应经过专业培训，取得相关资格证书。
第十九条配餐间工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第二十条配餐间工作人员应严格遵守工作纪律，不得擅离职守。
第六章考核与奖惩第二十一条学校将对配餐间进行定期检查，对不符合要求的，将予以通报批评并责令整改。
第二十二条对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十三条对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
第七章附则第二十四条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
小学食堂配餐间管理制度范文
小学食堂配餐间管理制度范文一、餐前准备1.食堂配餐间工作人员应提前做好准备工作，准备好所需的食材、调料等，确保食材新鲜、卫生。
2.工作人员在配餐前应洗净双手，并佩戴好防护用具，如手套、口罩等，以提高卫生水平。
3.食堂配餐间设有明确的工作区域划分，工作人员应按照各自的工作职责进行操作，避免混淆。
二、餐具摆放1.食堂配餐间内的餐具应摆放整齐，划分不同区域放置，以便员工能够快速找到所需的餐具。
2.餐具摆放时应注意卫生，使用清洁的餐布或纸巾将餐具擦拭干净，避免污染。
3.为方便员工取餐，应将餐具放置在易于取用的地方，避免堵塞或者拥挤。
三、食材准备1.食堂配餐间的食材应经过严格的检查，确保质量合格，没有变质、发霉等情况。
2.食材应按照所需的数量进行配备，避免浪费和长时间存放。
3.食材在储存和加工过程中应注意卫生，避免交叉污染。
四、炊事操作1.食堂配餐间的炊事操作应由熟练的工作人员进行，确保食物的质量和口感。
2.工作人员在操作炉灶和炊具时，应注意安全，避免发生火灾或其他事故。
3.食堂配餐间的炊事操作应按照所制定的食谱和标准进行，确保配菜的种类和搭配合理。
五、食材加工1.食堂配餐间的食材加工应注意卫生，切菜、洗菜等操作应在洁净的水槽中进行，避免交叉污染。
2.工作人员在加工食材时，应注意刀具的使用安全，避免伤害自己或他人。
3.食材加工后应储存在适宜的温度和湿度下，避免变质或者滋生细菌。
六、餐品摆盘1.食堂配餐间的餐品摆盘应美观大方，能够吸引学生的食欲。
2.摆盘时应注意食品的摆放顺序和比例，保证每一份餐品都具有均衡的营养。
3.摆盘后应及时清理工作台和周围的环境，保持整洁。
七、餐品分发1.食堂配餐间的工作人员应在规定的时间内将食物分发给师生，确保就餐品质和时间的准确性。
2.分发食物时应注意秩序，避免拥挤和混乱，保证每位师生都能够平等获得所需的食物。
3.分发结束后，配餐间工作人员应做好清理工作，清理餐具和食物残渣，保持整洁卫生。
学校食堂配餐间管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。
第三条配餐间管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 优质服务，持续改进。
第二章卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无蛛网。
第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。
第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。
第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于125克，留样时间不少于48小时。
第三章设施设备管理第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。
第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。
第四章人员管理第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全培训。
第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。
第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。
第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。
第五章违规处理第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；3. 对违反人员管理制度的行为，给予警告、记过、降职或解聘。
第六章附则第十六条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
第七章持续改进第十八条学校食堂管理部门应根据实际情况，定期对配餐间管理制度进行修订和完善。
第十九条学校食堂管理部门应定期组织相关人员对配餐间管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。
小学食堂配餐间管理制度
小学食堂配餐间管理制度
一、配餐间的使用规定：
1. 配餐间仅限于食堂工作人员使用，其他人员严禁入内。
2. 在用餐时间段，工作人员需按照规定时间进行配餐操作，不得延误用餐时间。
3. 使用配餐间的工作人员应保持工作区域的整洁和清洁卫生，禁止乱扔食物残渣。
4. 配餐间内禁止吸烟、喧闹和其他可能影响工作秩序和食品卫生的行为。
二、食材及器具的使用规定：
1. 食材的存放应按照规定的摆放位置和摆放方式进行存放，禁止将食材放置到不符合食品安全要求的地方。
2. 配餐区域的器具应保持整洁和清洁卫生，食材的加工和操作过程中应使用干净的器具。
3. 使用完毕的器具和工作台面应及时清洗、消毒，确保食品卫生安全。
三、个人卫生要求：
1. 配餐人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生，严禁在工作台前吃东西。
2. 工作人员进入配餐间前应先洗手，使用洗手液充分清洗手部，确保手部清洁卫生。
3. 配餐人员离开配餐间后，应及时清洁和整理工作区域，保持工作区域的整洁和卫生。
四、紧急情况处理：
1. 配餐人员在遇到紧急情况时应第一时间采取相应的应对措施，如发现食材受到污染应及时采取隔离措施，报告上级主管部门。
2. 在发生突发事件时，配餐间应有应急措施和逃生通道进行紧急疏散。
以上就是小学食堂配餐间管理制度的一些规定，旨在确保配餐过程的卫生安全和食品质量，保障学生和教职工的健康。
学校配餐室管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高配餐服务质量，规范配餐室管理，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保师生饮食安全，防止食物中毒事件发生。
2. 提高配餐服务质量，满足师生饮食需求。
3. 规范配餐室管理，提升配餐室整体形象。
三、管理职责1. 学校后勤管理部门负责配餐室的监督管理，确保管理制度落实到位。
2. 配餐室负责人负责配餐室日常管理，严格执行各项规章制度。
3. 配餐员负责配餐工作，保证配餐质量，维护配餐室卫生。
四、管理制度1. 配餐室卫生管理（1）配餐室应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）配餐员应穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽，保持个人卫生。
（3）严禁在配餐室内吸烟、喝酒、吃零食等。
2. 食品安全与质量控制（1）配餐原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）配餐员应掌握食品加工技术，确保食品质量。
（3）配餐员在加工过程中，应严格执行食品加工流程，防止交叉污染。
3. 配餐服务（1）配餐员应按时按量供应配餐，确保师生用餐需求。
（2）配餐员应热情服务，耐心解答师生咨询，及时处理配餐过程中出现的问题。
（3）配餐员应保持配餐室整洁，及时清理餐具，确保用餐环境。
4. 财务管理（1）配餐室应建立健全财务管理制度，确保收支平衡。
（2）配餐原材料采购、库存、销售等环节，应严格执行财务审批制度。
（3）配餐室负责人应定期对财务状况进行审核，确保财务透明。
5. 培训与考核（1）配餐员应定期参加食品安全、卫生知识培训，提高业务水平。
（2）学校后勤管理部门应定期对配餐室进行考核，对优秀员工给予表彰，对不合格员工进行整改。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度、工作表现优秀的配餐员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成不良影响的配餐员，给予警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂配餐间管理制度
学校食堂配餐间管理制度一、管理目的学校食堂配餐间是学生就餐的重要场所，其管理的目的是为了提高学生就餐的舒适度，保障食品安全卫生，并严格管理配餐环境，保证学生健康成长。
二、管理范围配餐间管理范围包括配餐间内的食品配送、食品加工、餐具使用以及食品安全卫生管理等。
三、配餐间人员管理1. 配餐间工作人员要求着工作服，佩戴卫生帽、口罩，并严格遵守个人卫生标准。
2. 配餐间工作人员需参加定期的卫生和食品安全知识培训，取得合格证书后方可上岗。
3. 配餐间工作人员要求健康体检合格后方可上岗，患有传染病的员工需立即停止工作，并在康复后重新体检合格才能上岗。
四、食品配送管理1. 食品配送商需取得相关资质证书，并进行定期食品检测报告提交。
2. 食品配送商需将食品储存和运输条件符合卫生安全标准，保证食品的新鲜度和安全卫生。
3. 食品配送商需在规定的时间和地点进行配送，不得延迟或挪用配送物品。
五、食品加工管理1. 配餐间内的食品加工区域需符合相关卫生标准，保证加工环境的整洁和安全。
2. 食品加工人员需佩戴个人防护用具，保持个人卫生，严格遵守食品加工操作规范。
3. 食品加工和储存需符合食品安全卫生标准，严禁使用过期食品或食品添加剂。
六、餐具使用管理1. 餐具需定期进行清洗和消毒，保证餐具的卫生和安全。
2. 餐具的使用和摆放需符合相关卫生标准，保证就餐环境整洁有序。
七、食品安全卫生管理1. 配餐间内需定期进行卫生检查和食品安全检测，保证配餐环境的安全卫生。
2. 食品存储需按照食品安全标准进行分类和储存，保证食品的新鲜度和安全。
3. 食品安全卫生管理需结合食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
八、违规处理及责任追究1. 对于违反食品安全卫生管理规定的行为，将严格按照规定进行违规处理，包括警告、记过、罚款甚至按照严重情况开除。
2. 对于因食品安全问题导致的学生身体不适或疾病，配餐间将依法承担相应的责任，并作出赔偿。
3. 学校食堂配餐间管理人员需定期对食品安全卫生管理制度进行评估和改进，保证食品安全卫生工作的持续改进。
学校配送餐管理制度(3篇)
学校配送餐管理制度（3篇）学校配送餐管理制度（精选3篇）学校配送餐管理制度篇1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的`操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
学校配送餐管理制度篇2学校为让在校学生吃得舒心，家长放心；确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定教师在学校就中餐缴费、配餐制度。
1、学校教师必须在学校就中餐，且与学生同标准缴费、同时间就餐、同标准就餐，并做好陪餐记录。
2、陪餐教师负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议并向后勤管理人员汇报。
3、陪餐人员负责维持食堂学生就餐时的秩序和纪律。
4、陪餐人员对以下情况应当立即指出或制止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：①食堂卫生环境较差的；②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的`；③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；④饭菜口味过淡或过咸的；⑤饭菜加工距销售时间过长的；⑥四季豆未充分煮熟烧透的，土豆有发青、发芽现象未充分去除的；⑦饭菜质量较差，学生反映突出的；⑧其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。
2024小学食堂配餐间管理制度
2024小学食堂配餐间管理制度一、食堂配餐间的使用范围和时间1. 食堂配餐间仅限于小学师生和工作人员使用。
2. 配餐间的开放时间为早上7:00至下午2:30，午餐时间为11:30至13:30。
二、食堂配餐间的使用规定1. 使用者必须按规定时间使用食堂配餐间，不得在规定时间之外进入。
2. 使用者必须携带校园卡或工作证进入食堂配餐间，未携带者不得进入。
3. 配餐间内禁止吸烟，禁止酗酒，禁止使用明火。
4. 配餐间内禁止大声喧哗和打闹，保持良好的学习和就餐环境。
5. 使用者应自觉保持食堂配餐间的卫生，不得随意乱扔垃圾，保持配餐间的整洁。
6. 配餐间内禁止任何形式的赌博、赌钱等违法活动。
7. 配餐间内不得擅自移动、搬动或损坏设备和桌椅等公共物品。
三、食堂配餐间的管理责任1. 食堂管理人员应定期检查配餐间的卫生情况，及时清理卫生死角。
2. 配餐间管理员要做好值守工作，确保配餐间的正常秩序。
3. 如有损坏或故障，应及时报修或更换设备，保证使用者正常使用。
四、违反管理规定的处理措施1. 对于未携带证件进入配餐间的人员，应予以劝离，并进行教育。
2. 对于吸烟、酗酒、打闹等行为，应强制制止，并视情况给予相应的处罚。
3. 对于严重污染配餐间环境、破坏公共设施的行为，应视情况扣除相应的积分或给予纪律处分。
五、食堂配餐间使用守则的宣传和推广1. 配餐间使用守则应公示在食堂门口和配餐间内，并通过班会、家长会等途径向师生和家长宣传推广。
2. 配餐间使用守则的内容应不定期进行宣传和教育，加强使用者的管理意识和责任感。
六、其他事项1. 食堂配餐间的具体管理事项由学校和食堂方面制定，并在必要时进行调整和修订。
2. 学校可以组织相关人员进行培训，提高配餐间的管理水平和服务质量。
3. 食堂配餐间的管理制度应与学校的其他管理制度相衔接，形成完整的管理体系。
小学食堂配餐间管理制度（3篇）
小学食堂配餐间管理制度一、配餐间的使用规定：1. 配餐间仅限于食堂工作人员使用，其他人员严禁入内。
2. 在用餐时间段，工作人员需按照规定时间进行配餐操作，不得延误用餐时间。
3. 使用配餐间的工作人员应保持工作区域的整洁和清洁卫生，禁止乱扔食物残渣。
4. 配餐间内禁止吸烟、喧闹和其他可能影响工作秩序和食品卫生的行为。
二、食材及器具的使用规定：1. 食材的存放应按照规定的摆放位置和摆放方式进行存放，禁止将食材放置到不符合食品安全要求的地方。
2. 配餐区域的器具应保持整洁和清洁卫生，食材的加工和操作过程中应使用干净的器具。
3. 使用完毕的器具和工作台面应及时清洗、消毒，确保食品卫生安全。
三、个人卫生要求：1. 配餐人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生，严禁在工作台前吃东西。
2. 工作人员进入配餐间前应先洗手，使用洗手液充分清洗手部，确保手部清洁卫生。
3. 配餐人员离开配餐间后，应及时清洁和整理工作区域，保持工作区域的整洁和卫生。
四、紧急情况处理：1. 配餐人员在遇到紧急情况时应第一时间采取相应的应对措施，如发现食材受到污染应及时采取隔离措施，报告上级主管部门。
2. 在发生突发事件时，配餐间应有应急措施和逃生通道进行紧急疏散。
以上就是小学食堂配餐间管理制度的一些规定，旨在确保配餐过程的卫生安全和食品质量，保障学生和教职工的健康。
小学食堂配餐间管理制度（2）一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启____分钟，对配餐间进行空气消毒；四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
学校饭堂配餐间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高配餐服务质量，确保食堂卫生环境，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于我校饭堂配餐间的工作人员、学生及食堂相关管理人员。
三、管理目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高配餐服务质量，满足师生对饮食的需求；3. 维护食堂卫生环境，营造良好的就餐氛围。
四、职责分工1. 食堂管理人员负责制定、实施和监督本制度的执行；2. 配餐间工作人员负责配餐、烹饪、清洁等具体工作；3. 学生负责监督食堂卫生和配餐质量，提出意见和建议。
五、管理制度1. 配餐间工作人员需持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康；2. 配餐间工作人员需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在配餐间内吸烟、吃零食；3. 配餐间内所有用具、设备必须保持清洁、消毒，定期检查、维修，确保正常使用；4. 配餐间工作人员在配餐过程中，严格遵循食品加工规范，确保食品新鲜、卫生；5. 配餐间内不得存放过期、变质、有毒有害的食品；6. 配餐间工作人员需严格按照食谱进行配餐，不得擅自更改；7. 食堂管理人员定期对配餐间进行检查，发现问题及时整改；8. 学生有权对配餐间卫生、配餐质量进行监督，对发现的问题及时向食堂管理人员反映；9. 食堂管理人员应定期对配餐间工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识；10. 食堂管理人员应建立健全食品安全管理制度，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，工作表现优秀的配餐间工作人员给予表彰和奖励；2. 对违反本制度，造成不良影响的配餐间工作人员进行批评教育，情节严重的予以辞退；3. 对学生提出的合理意见和建议，食堂管理人员应认真听取，及时整改；4. 对举报食品安全问题的人员，给予保密和保护，对举报属实者给予奖励。
七、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释；2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
食堂配餐间管理制度
食堂配餐间管理制度一、目的为了确保食堂配餐间的卫生、安全和规范运作，保障师生员工的饮食健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂配餐间的所有工作人员和相关活动。
三、人员管理1、配餐间工作人员必须持有效的健康证明，并定期进行体检。
患有传染性疾病或其他不适宜从事食品工作的人员，不得进入配餐间工作。
2、工作人员必须严格遵守个人卫生要求，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。
3、工作人员在进入配餐间前，必须在更衣室更换工作衣帽，洗手消毒，经过风淋室吹淋后方可进入。
4、工作人员在工作期间不得吸烟、吃零食、随地吐痰、大声喧哗或从事其他可能影响食品卫生的行为。
四、环境卫生管理1、配餐间应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒。
地面、墙壁、天花板、门窗等应无积尘、污垢、蛛网。
2、配餐间内的垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应日产日清。
3、配餐间内不得存放与食品加工无关的物品，如个人物品、杂物等。
4、配餐间内应保持良好的通风换气，通风设施应定期清洗、消毒。
五、设备设施管理1、配餐间内应配备足够的冷藏、加热、消毒等设备设施，并定期进行维护保养，确保其正常运行。
2、冷藏设备应定期除霜、清洁，温度应控制在 0-10℃之间。
加热设备应保证食品加热均匀，温度达到 70℃以上。
3、消毒设备应按照规定的程序和方法进行操作，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。
4、配餐间内的设备设施应布局合理，便于操作和清洁。
六、食品加工管理1、配餐间内的食品加工应严格按照食品加工流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
2、加工前应检查食品原料的质量，不得使用变质、过期、有毒有害的食品原料。
3、食品加工过程中应严格控制食品的温度和时间，确保食品熟透。
4、加工后的食品应及时配送，不得长时间存放。
七、餐具管理1、配餐间内应配备专用的餐具清洗消毒设施，餐具应经过清洗、消毒后方可使用。
2、餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
学校食堂配餐间管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂配餐间食品安全、卫生和秩序，保障师生饮食健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂配餐间所有工作人员及操作流程。
第三条学校食堂配餐间管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章组织机构及职责第四条学校食堂管理部门负责制定和监督实施本制度。
第五条配餐间管理人员职责：1. 负责配餐间的日常管理，确保各项工作有序进行；2. 负责对配餐间工作人员进行培训和考核；3. 负责监督配餐间卫生、安全工作；4. 负责对配餐间设施设备进行维护和保养；5. 负责处理配餐间突发事件。
第六条配餐间工作人员职责：1. 遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理规定；2. 严格执行配餐操作流程，确保食品安全；3. 保持配餐间卫生，定期进行清洁消毒；4. 认真做好个人卫生，佩戴好工作服和手套；5. 遵守操作规程，确保配餐间设备安全运行。
第三章配餐间卫生管理第七条配餐间应保持清洁、卫生、无异味。
第八条配餐间工作人员进入配餐间前，必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和手套。
第九条配餐间地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，确保无污垢、油渍、积水。
第十条配餐间废弃物应按照规定分类存放，及时清理。
第四章配餐间安全管理第十一条配餐间设备设施应定期检查、维护，确保安全运行。
第十二条严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
第十三条配餐间工作人员操作过程中，应注意个人安全，防止意外伤害。
第十四条配餐间发生火灾、食物中毒等突发事件时，应立即启动应急预案，及时上报并妥善处理。
第五章配餐操作流程第十五条配餐操作流程：1. 检查食品原料质量，确认无变质、污染等情况；2. 严格按照配餐食谱进行配餐，确保口味和营养；3. 配餐过程中，注意食品卫生，防止交叉污染；4. 配餐完成后，及时将食品送至食堂窗口，确保食品温度适宜；5. 配餐结束后，清洁操作台面、设备设施，保持配餐间卫生。
第六章奖惩措施第十六条对遵守本制度，表现突出的工作人员给予表扬和奖励。
小学食堂配餐间管理制度
小学食堂配餐间管理制度一、食堂配餐间的使用规定1. 食堂配餐间为供小学学生用餐的场所，禁止其他人员进入。
2. 学生在进入食堂配餐间前，必须排队并按照自己的年级进入。
3. 进入食堂配餐间的学生必须保持秩序，不得拥挤和奔跑，并要听从管理人员的指挥。
4. 食堂配餐间内禁止随意吵闹和打闹，遵守公共场所的规则。
5. 学生进入食堂配餐间后，应当自觉排队，文明用餐，不得浪费食物。
二、食堂配餐间的卫生管理1. 食堂配餐间必须保持干净整洁，无杂物和污渍。
2. 食堂配餐间地面应定期清洁，保持干燥清洁。
3. 食堂配餐间的桌椅应保持整洁，无毛病和损坏。
4. 食堂配餐间的餐具和餐盘应定期进行清洗和消毒，确保学生用餐的卫生安全。
5. 食堂配餐间的垃圾桶应随时清理，以保持整洁和防止异味。
三、食堂配餐间的安全管理1. 食堂配餐间的门窗应保持良好的状态，随时确保学生的安全。
2. 食堂配餐间内应配备专人进行安全监管，确保学生的安全。
3. 食堂配餐间内不得摆放易燃、易爆、有毒以及危险品。
4. 教职员工以及配餐间的管理人员应定期进行安全培训，提高应急处理能力。
5. 配餐间内严禁使用明火和吸烟，确保食堂的安全和卫生。
四、食堂配餐间的管理责任1. 食堂配餐间的管理由专门的管理人员负责，确保学生用餐的顺利进行。
2. 食堂管理人员应具备良好的服务意识和责任感，为学生提供优质的用餐环境。
3. 食堂管理人员要严格执行卫生规定，确保食品安全和学生的健康。
4. 食堂管理人员要及时处理学生的投诉和意见，积极改善食堂配餐间的管理。
5. 配餐间的管理人员要加强与家长的沟通，了解学生的饮食需求和健康状况。
五、食堂配餐间的监督与评估1. 学校将定期对食堂配餐间进行巡查和评估，确保管理规定的落实和有效性。
2. 学生和家长可以通过投诉箱、电话等方式向学校反映食堂配餐间的问题。
3. 学校将根据学生和家长的反馈意见，及时进行改进和调整，提高食堂管理水平。
4. 学校将对食堂管理人员进行考核，对表现优秀者给予奖励，对管理不当者进行纠正。
学校集中配餐管理制度(9篇)
学校集中配餐管理制度（9篇）学校集中配餐管理制度（精选9篇）学校集中配餐管理制度篇1一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。
要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
学校集中配餐管理制度篇2合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。
幼儿期是生长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。
各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园配餐制度。
一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。
2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。
如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。
小学食堂配餐间管理制度包括哪些内容(7篇)
小学食堂配餐间管理制度包括哪些内容（7篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!小学食堂配餐间管理制度包括哪些内容（7篇）篇1食堂配餐间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高服务质量，保障员工和客户的健康，其主要内容包括以下几个方面：1.配餐间的环境卫生管理2.食材采购与储存规定3.餐具清洁与消毒程序4.员工个人卫生与健康状况管理5.配餐流程与操作规范6.应急处理与事故预防措施内容概述：1.环境卫生：定期清洁消毒，保持地面干燥，避免滋生细菌。
学校配餐间 管理制度
学校配餐间管理制度一、总则配餐间是学校提供给师生员工用餐的地方，配餐间是学校工作餐的主要供应地点，管理好配餐间是学校保证师生员工健康饮食的基本要求。
为此，制定本管理制度，规范配餐间的管理，确保食品卫生安全和餐饮服务质量。
二、配餐间的管理机构1. 配餐间设配餐管理员一名，由学校食堂负责人任命。
2. 配餐管理员负责日常配餐间的管理工作，包括食品采购、食品储存、食品加工、餐具清洁等。
3. 配餐管理员必须具备相关食品安全知识和相关证书。
三、配餐间的卫生管理1. 配餐间必须保持整洁，并定期进行彻底清洁，特别是厨房区域，要保证食品加工区域的卫生。
2. 食品储存区必须保持干燥通风，食品储存要分类放置，避免食品污染。
3. 餐具清洁要进行高温消毒，定期更换清洁毛巾、清洁用具，保证餐具的卫生安全。
4. 配餐间必须配备足够的洗手池，并确保配餐人员遵守洗手程序，以保证食品安全卫生。
四、配餐间的食品安全管理1. 配餐间的食品采购必须选择正规渠道购买，严禁购买过期食品或农药残留超标的食品。
2. 食品储存要按照食品种类分类、包装分类、分区存放，避免食品污染造成食品安全隐患。
3. 食品加工过程中，配餐员工必须佩戴帽子、口罩，并使用干净工具，严禁在加工食品过程中吸烟、喝水等行为，以保证食品安全卫生。
4. 配餐间必须保持食品留样，以备查验，确保食品安全卫生。
五、配餐间的质量管理1. 配餐间的每餐菜单必须合理搭配，搭配菜品种类要丰富，口味要多样，满足师生员工的需求。
2. 配餐间的菜品口味要具有地方特色，符合当地的饮食习惯。
3. 配餐间的菜品要根据季节变化进行调整，保证菜品的新鲜度和营养价值。
4. 配餐间的服务员工必须礼貌待客，热情周到，为师生员工提供优质的餐饮服务。
六、配餐间的管理流程1. 配餐管理员每天要按时进行食品采购，并填写入库登记表。
2. 配餐管理员每天要对配餐间进行巡查，查看食品储存情况、食品加工情况和餐具清洁情况。
3. 配餐管理员要定期组织配餐员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
学校食堂配餐间管理制度
学校食堂配餐间管理制度一、配餐间的基本要求1.配餐间应具备合理的布局和通风设备，确保食物的质量和安全。
2.配餐间内应设有足够数量的餐具、托盘、餐巾纸等，供学生使用。
3.配餐间应保持整洁，定期进行卫生清洁，并确保食物的摆放整齐、卫生。
4.配餐间内应设有垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，保持环境整洁。
二、配餐间的管理措施1.配餐间的使用权限：只有经过健康体检合格的配餐工作人员才能进入配餐间进行食物的制备和分发工作。
学生和其他人员不允许进入配餐间。
2.工作责任人的安排：每天的配餐工作由一名配餐间办公室的工作人员负责，定期安排值班人员进行清洁和卫生检查。
3.食物的采购和储存：配餐间应定期检查并采购新鲜、优质的食材，并正确储存，确保食物的新鲜和卫生。
4.食物的制备：配餐间的工作人员应按照食谱和配方进行食物的制备，并严格控制食物的加工和烹饪时间，确保食物的质量和口感。
5.食物的分发：配餐间在分发食物时应确保食物的温度适宜，并向学生提供足够的餐具和纸巾等，方便学生就餐。
6.废物处理：配餐间应设有专门的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
生活垃圾和食堂废弃物要分开收集和处理。
7.配餐间的卫生检查：学校应定期组织对配餐间进行卫生检查，确保配餐间的卫生状况符合规定，并及时进行整改。
三、食材的选择和加工1.食材的选择：配餐间应选择新鲜、优质的食材，避免使用腐烂或过期的食材。
特殊食材应按照相关标准进行选择和采购。
2.食材的加工：配餐间应按照卫生标准对食材进行加工和处理，确保食物的安全和卫生。
对生肉和生鱼等食材进行充分加热处理，避免食物中毒的风险。
四、食物的质量和安全1.食物的质量：配餐间应确保食物的味道好、色泽诱人、新鲜可口。
定期对食物进行品质检查，对质量不合格的食物及时处理。
2.食物的安全：配餐间应密切关注食物安全问题，对每一道菜品进行严格的质量检查，确保食物不受到细菌、大肠杆菌等有害物质的污染。
五、食堂卫生监督1.监督机构设立：学校应设立专门的监督机构，对配餐间的卫生状况进行监督和检查，并及时处理违规行为。
小学食堂配餐间管理制度模版
小学食堂配餐间管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范小学食堂配餐间的管理，确保食品卫生安全，保障学生的健康成长。
适用于小学食堂配餐间的所有工作人员。
二、工作职责1.配餐间管理员：a.负责食品材料的采购、储存和保管工作，确保食品的质量安全。
b.掌握食品加工的正确操作方法，保证食品的卫生安全。
c.保持配餐间的整洁，定期清洗和消毒设备和器具。
d.制定并执行食品材料的使用计划，确保原材料的新鲜度和充足性。
2.配餐人员：a.按照标准化配餐操作程序进行工作，保证食品的准确数量和合理搭配。
b.严格遵守食品卫生操作规程，保证食品的卫生安全。
c.食堂人员须定期体检，确保身体健康，不得患传染病工作。
d.保持工作区域的整洁和清洁，及时清理餐具和桌面的污渍。
三、食品采购和储存1.配餐间管理员应持有效证件到指定食品供应商进行采购，购买合格品质的食品材料，并保留相应的购买凭证。
2.食品应存放在符合食品卫生要求的仓库里，并按照先进先出的原则进行储存。
3.所有食品材料和原料均应贴上标签，明确标注生产日期、保质期和储存要求。
四、食品加工和配餐1.食品加工人员要求持有效健康证明，并进行定期体检。
2.所有的食品加工工序，必须严格按照操作规程执行，确保食品的卫生安全。
3.配餐人员在配餐过程中，应按照标准配餐程序，确保食品的数量准确并合理搭配。
五、卫生管理1.食堂人员应每天对食堂和配餐间进行定期清洁，保持整洁。
2.工作人员在配餐过程中，应经常洗手，并佩戴工作帽和口罩。
3.配餐间的器具和设备应定期进行清洗和消毒，保证器具的卫生安全。
4.食堂人员应定期进行体检，确保身体健康，不得患传染病工作。
六、安全管理1.配餐间应定期检查设备和器具的安全使用情况，发现问题及时处理。
2.食品储存区域应保持通风干燥，避免火源。
3.工作人员在使用加工设备时，应按照操作规程进行操作，并保持设备的清洁和维护。
七、违规处理1.对于配餐间工作人员严重违反食品卫生操作规程的，将依据情节轻重实施相应的惩罚措施，最严重的情况将立即停止其工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精品整理
学校食堂配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
开阳县双流镇幼儿园
2017年9月1日
页脚内容。