食品安全及控制传染病ppt课件
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学校及幼儿园食堂预防传染病培训ppt课件
性接触
性行为过程中，病原体可通过破损 的黏膜或皮肤传播。
母婴传播
怀孕期间，母体可经胎盘将病原体 传播给胎儿。
传染源
患者和隐性感染者是主要的传染源 ，动物也可能是某些病原体的传播 媒介。
其他传播途径
虫媒传播
某些病原体可寄生在昆虫体内 ，通过昆虫叮咬人或通过昆虫 体液、排泄物等途径传播。
接触传播
直接接触了含有病原体的物品 、表面等，或者使用了被污染 的用具等也可导致病原体传播
消化道传播
共同水源和食物
病原体可通过污染水源、食物或与他人共用餐具 等途径传播。
胃肠道黏膜脆弱
儿童的胃肠道黏膜相对脆弱，易受到病原体侵袭 。
传染源
患者和隐性感染者是主要的传染源，动物也可能 是某些病原体的传播媒介。
血液及体液传播
直接接触
当皮肤或黏膜破损时，接触了含有 病原体的血液或体液可直接传播病 原体。
岗前健康检查
对食堂工作人员进行严格的岗前健康检查，确保其没有传染病等健康问题，保障 食品安全和师生健康。
培训
定期对食堂工作人员进行传染病预防和控制知识的培训，提高其防控意识和能力 。
工作过程中防护措施
佩戴防护用品
01
食堂工作人员在处理食物时必须佩戴口罩、手套等防护用品，
降低感染风险。
环境消毒
02
定期对食堂环境进行彻底清洁和消毒，包括厨房用具、餐具、
学校及幼儿园食堂预防传染病培训
xx年xx月xx日
目 录
• 引言 • 学校及幼儿园食堂现状 • 传染病传播途径及危害 • 食堂预防传染病措施 • 食堂工作人员预防传染病措施 • 常见传染病预防及应对措施 • 培训效果及总结反思
01
幼儿园中班《食品安全》ppt课件
认识QS标志
讲解QS标志的含义，让幼 儿了解该标志代表食品质 量安全。
查看生产日期
教幼儿如何查看食品包装 上的生产日期，了解食品 的保质期和生产批次。
学习查看配料表，了解食品添加剂
学习查看配料表
指导幼儿查看食品包装上的配料表，了解食品的主要成分和含量 。
认识食品添加剂
向幼儿介绍常见的食品添加剂，如防腐剂、色素、调味剂等，并 讲解其作用和可能带来的危害。
外出就餐时食品安全问题防范
餐厅选择
选择证照齐全、卫生条 件良好的餐厅就餐。
菜品选择
避免选择生冷、油腻、 刺激性强的食品；注意 食物的新鲜程度和卫生
状况。
用餐方式
使用公筷公勺，避免与 他人共用餐具；注意个
人卫生，餐前洗手。
保留凭证
保留好就餐发票或收据 ，以备出现食品安全问
题时维权。
节日与特殊场合下食品安全提示
。
02
食品污染的危害
食品污染会对人体健康造成不同程度的危害，如急性食物中毒、慢性中
毒、致癌、致畸、致突变等。同时，食品污染还会对生态环境造成破坏
，影响农业和畜牧业的可持续发展。
03
食品污染的来源
食品污染主要来源于生物性污染、化学性污染和物理性污染等方面。其
中，微生物污染是食品污染中最常见、影响面最广的一种污染。
多吃蔬菜水果
富含维生素和矿物质，有助于提高身 体免疫力。
适量摄入蛋白质
适量食用鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白 质食物，增强身体抵抗力。
控制油脂和糖的摄入
避免过多摄入高脂肪、高糖食物，以 降低患病风险。
05
实践活动：学习辨别安全食 品
观察包装，认识QS标志和生产日期
学校卫生防疫与食品安全管理培训(ppt 232页)_11300
然而，随着社会经济的发展，食品的卫生安 全问题也突显出来。
2007年第一季度全国食物中毒事件报告65起 ，其中11起发生于学校集体食堂，中毒原因以食 物污染或变质引起的微生物性食物中毒为主。
2007年第二季度全国食物中毒事件报告151 起，其中19起发生在学校集体食堂，占12.6%。
2021/2/17
规定：食品加工操作间必须符合下列要求： 1.食堂操作间的面积应与其每餐最大供应
量相适应。
2021/2/17
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 规定：食品加工操作间最小使用面积不得小于8 平方米；
2021/2/17
北京市依据《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》制定了相应的管理要求，明确规定 食品加工操作间总面积小于50平米，不得供应 学生餐；
这主要是为了避免因食堂选址、设施布局 不符合卫生要求，而给学校食堂的食品卫生安 全埋下隐患。
2021/2/17
二、食堂布局要求 大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人
员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染， 增加食品卫生安全系数。
2021/2/17
2021/2/17
新建、改建或扩建食堂的布局必须遵循以 下两个基本原则：
2021/2/17
货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、 冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。
2021/2/17
从采购的原料入门，到让学生把饭吃到嘴里，
2021/2/17
就是沿着这样的路线完成的。
三、食品加工操作间要求 食堂操作间是指除原料库、盥洗间、更衣
间之外的食品加工场地总和。 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
所有的物品都要按指定的位置码放整齐。 采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂的措施。
2007年第一季度全国食物中毒事件报告65起 ，其中11起发生于学校集体食堂，中毒原因以食 物污染或变质引起的微生物性食物中毒为主。
2007年第二季度全国食物中毒事件报告151 起，其中19起发生在学校集体食堂，占12.6%。
2021/2/17
规定：食品加工操作间必须符合下列要求： 1.食堂操作间的面积应与其每餐最大供应
量相适应。
2021/2/17
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 规定：食品加工操作间最小使用面积不得小于8 平方米；
2021/2/17
北京市依据《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》制定了相应的管理要求，明确规定 食品加工操作间总面积小于50平米，不得供应 学生餐；
这主要是为了避免因食堂选址、设施布局 不符合卫生要求，而给学校食堂的食品卫生安 全埋下隐患。
2021/2/17
二、食堂布局要求 大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人
员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染， 增加食品卫生安全系数。
2021/2/17
2021/2/17
新建、改建或扩建食堂的布局必须遵循以 下两个基本原则：
2021/2/17
货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、 冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。
2021/2/17
从采购的原料入门，到让学生把饭吃到嘴里，
2021/2/17
就是沿着这样的路线完成的。
三、食品加工操作间要求 食堂操作间是指除原料库、盥洗间、更衣
间之外的食品加工场地总和。 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
所有的物品都要按指定的位置码放整齐。 采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂的措施。
学校食品安全与疾病预防(PPT59页)
学校食品卫生安全建档资料
• 卷宗（四）：学校与供应商签定的供销协议，索 取供货方的“货主的身份证、健康证、卫生许可 证、工商营业执照、各种食品有效的合格的质检 报告”的复印件。
• 卷宗（五）：规范食堂和小超市的帐务，坚持集 体经营，食堂和小超市单独建帐，独立核算，按 月结帐，每月定期公布帐务，努力为师生服好务。 做到食堂和小超市各自建立专门财务卷宗备查。
学校食品安全与疾病预防
二0一0年九月
一、学校食堂卫生管理
（一）学校食堂硬件建设的管理
• 纳入学校总体规划，统筹安排，远离污 染源25米，排污通畅，不得有明沟。
• 新建、扩建、改建食堂征得卫生保健所 和食药监局相关意见和现场指导。
• 进行预防性卫生审查，合理布局，设备 设施完善，安全卫生，工作流程方便。
（二）食堂软件建设的管理
• 证照齐全，食堂管理好与坏，领导是关键。 • 坚持以人为本，健康第一，师生安全重于
泰山。 • 牢固树立学校卫生安全无小事，安全事故
责任追究，一票否决。 • 强化五种意识：法律法规意识、工作责任
意识、安全防范意识、规范管理意识、服 务周到意识。
1、严把制度建设关
• 食品采购索证制度、食堂卫生管理奖 惩制度、从业人员应聘及岗位管理制 度、清洁卫生管理制度、食品取样管 理制度、餐（用）具清洗消毒管理制 度、食品保管制度、食品加工管理制 度、“小超市”和食堂的财务管理制 度且账目规范、食品卫生安全组织机 构管理图、突发卫生安全事件应急处 理预案等均应装镜框上墙。
2、严把从业人员聘用关
• 选好、聘好食堂、超市从业人员。 要选用思想素质好，工作责任心强、 勤劳肯干、吃苦耐劳、身体健康且 持有效的健康证应聘上岗，有一定 专业技能和健康卫生知识，有良好 的卫生行为习惯和法律法规意识， 着装上岗。
食品卫生与安全 ppt课件
25
❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（ ） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（ ）
26
❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（√） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（）
16
下面让我们见识一下那些令人闻风丧 胆的“食物”
17
❖ 2006年11月12日——央视播报了北 京市个别市场和经销企业售卖来自 河北石家庄等地用添加苏丹红的饲 料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并 在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日 ，卫生部下发通知，要求各地紧急 查处红心鸭蛋。北京、广州、河北 等地相继停售“红心鸭蛋”。
民以食为天 食品 人之良心
食品安全大如天
1
❖ 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健 康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的 定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食 为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完 好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组 成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养 素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健 康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属 于食品卫生研究的范畴。
奶 D、馒头和豆浆
20
❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全
无污染食品 D有丰富营养价值的食品 ❖ 2、哪些食物不能一起吃？（ ） ❖ A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和
牛奶 D、馒头和豆浆
21
❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全
❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（ ） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（ ）
26
❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（√） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（）
16
下面让我们见识一下那些令人闻风丧 胆的“食物”
17
❖ 2006年11月12日——央视播报了北 京市个别市场和经销企业售卖来自 河北石家庄等地用添加苏丹红的饲 料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并 在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日 ，卫生部下发通知，要求各地紧急 查处红心鸭蛋。北京、广州、河北 等地相继停售“红心鸭蛋”。
民以食为天 食品 人之良心
食品安全大如天
1
❖ 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健 康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的 定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食 为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完 好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组 成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养 素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健 康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属 于食品卫生研究的范畴。
奶 D、馒头和豆浆
20
❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全
无污染食品 D有丰富营养价值的食品 ❖ 2、哪些食物不能一起吃？（ ） ❖ A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和
牛奶 D、馒头和豆浆
21
❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全
食品安全教育 课件(共21张ppt)
是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
学校传染病和食物中毒的防制PPT课件
食堂食品被检测出细菌超标，学 校立即封锁食堂并展开调查。最 终确定是食堂食品卫生问题导致
食物中毒。
案例分析
食物中毒的原因可能与食堂食材 不新鲜、加工过程中卫生条件差 有关。学校应加强对食堂的监管，
确保食品卫生安全。
分析案例，总结经验教训
学校应加强传染病和食物中毒的 预防措施，如定期开展健康教育、
加强食品卫生监管等。
传染病和食物中毒的传播途径
总结词：传染病的传播途径主要包括空气传播、接触 传播、水和食物传播等；而食物中毒的传播途径则主 要通过食品和水源等媒介进行传播。
详细描述：传染病的传播途径主要包括空气传播、接触 传播、水和食物传播等。空气传播是指病原体通过飞沫 、尘埃等在空气中传播，如流感病毒等；接触传播是指 病原体通过直接接触感染部位或接触污染物后再接触口 、鼻、眼等易感部位进行传播，如肠道传染病等；水和 食物传播是指病原体通过水、食品等媒介进行传播，如 霍乱弧菌等。而食物中毒的传播途径则主要通过食品和 水源等媒介进行传播，如细菌性食物中毒可通过食品和 水源污染引起多人同时发病。
报告当地疾控中心
按照相关规定，及时向当 地疾控中心报告疫情，以 便专业机构进行进一步处 置。
报告教育部门
向教育部门报告疫情，以 便教育部门了解情况并采 取相应措施，确保学校安 全。
04 学校传染病和食物中毒的 案例分析
某学校流感爆发案例
案例概述
某学校在冬季发生流感爆发，多 名学生出现发热、咳嗽等症状。
详细描述
传染病是由各种病原体引起的，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。这些病原体可包 括细菌、病毒、立克次体、衣原体、真菌等。传染病可通过直接接触感染部位或通过空气、水、食物等媒介进行 传播。根据其病原体类型、传播方式和临床表现，传染病可分为甲、乙、丙三类。
食物中毒。
案例分析
食物中毒的原因可能与食堂食材 不新鲜、加工过程中卫生条件差 有关。学校应加强对食堂的监管，
确保食品卫生安全。
分析案例，总结经验教训
学校应加强传染病和食物中毒的 预防措施，如定期开展健康教育、
加强食品卫生监管等。
传染病和食物中毒的传播途径
总结词：传染病的传播途径主要包括空气传播、接触 传播、水和食物传播等；而食物中毒的传播途径则主 要通过食品和水源等媒介进行传播。
详细描述：传染病的传播途径主要包括空气传播、接触 传播、水和食物传播等。空气传播是指病原体通过飞沫 、尘埃等在空气中传播，如流感病毒等；接触传播是指 病原体通过直接接触感染部位或接触污染物后再接触口 、鼻、眼等易感部位进行传播，如肠道传染病等；水和 食物传播是指病原体通过水、食品等媒介进行传播，如 霍乱弧菌等。而食物中毒的传播途径则主要通过食品和 水源等媒介进行传播，如细菌性食物中毒可通过食品和 水源污染引起多人同时发病。
报告当地疾控中心
按照相关规定，及时向当 地疾控中心报告疫情，以 便专业机构进行进一步处 置。
报告教育部门
向教育部门报告疫情，以 便教育部门了解情况并采 取相应措施，确保学校安 全。
04 学校传染病和食物中毒的 案例分析
某学校流感爆发案例
案例概述
某学校在冬季发生流感爆发，多 名学生出现发热、咳嗽等症状。
详细描述
传染病是由各种病原体引起的，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。这些病原体可包 括细菌、病毒、立克次体、衣原体、真菌等。传染病可通过直接接触感染部位或通过空气、水、食物等媒介进行 传播。根据其病原体类型、传播方式和临床表现，传染病可分为甲、乙、丙三类。
幼儿园食品安全与传染病防控会议ppt课件
44
学校常见传染病隔离期一览表
疾病名称 流感 麻疹 风疹 水痘 隔离期（天） 热退后2天解除隔离。 出疹后5天，合并肺炎者延长至出疹后10天。 出疹后5天。 隔离至疱疹完全结痂，但不得少于病后14天。
流行性腮腺炎
乙脑 急性出血性结膜 炎 手口足病
隔离至腮腺肿大完全消失或发病后10天。
隔离至体温正常。 隔离至症状消失，至少7-10天。 至疱疹全部干燥结痂。症状消失后一周
40
传染病防控工作
• （二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病 疫情蔓延 • 1、加强晨午检和疫情报告工作。各小学和幼儿园 必须建立晨 • 检和午检制度，每日对在校学生和幼儿进行晨检 和午检，做好因病缺勤病因追查工作，并做好详 细记录，特别是发病人员信息。发现患手足口病 等传染病儿童，要求由家长带回，及时到医院就 诊，并按要求居家或住院隔离治疗。校内、园内 出现传染病疫情要在第一时间向市教育局与辖区 卫生院报告，做到传染病疫情早发现、早报告、 早隔离、及时治疗。
23
食品安全基本知识
六、烹饪加工 （一）烹调熟加工应符合下列卫生 要求： （1）烧煮或配料前应严格检查待烧 煮食品原料的卫生质量；食品应当 烧熟煮透，中心温度不得低于 750C；
24
食品安全基本知识
（2）烹饪后熟制品必须盛放于专用 容器内，并在相应的操作台或者货 架上临时放置。 七、供应 （一）烹调好的食品应当在备餐间 存放。烹调后至食用超过2小时的， 应当在高于650C或低于100C的 条件下存放
41
手足口病防控工作
• （二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病 疫情蔓延 • 2、加强培训，明确职责。各小学、托幼机构要及 时组织学校传染病疫情报告人、医务人员、班主 任、教师、保洁员等人员学习《预防手足口病常 用消毒方法》（附件1）、《学校手足口病综合防 控措施》（附件2）和手足口病防治知识，落实全 员培训、系统培训。做到各项防控措施有专人负 责，清楚消毒措施、晨检、病例管理、传染病信 息报告如何实施。
学校常见传染病隔离期一览表
疾病名称 流感 麻疹 风疹 水痘 隔离期（天） 热退后2天解除隔离。 出疹后5天，合并肺炎者延长至出疹后10天。 出疹后5天。 隔离至疱疹完全结痂，但不得少于病后14天。
流行性腮腺炎
乙脑 急性出血性结膜 炎 手口足病
隔离至腮腺肿大完全消失或发病后10天。
隔离至体温正常。 隔离至症状消失，至少7-10天。 至疱疹全部干燥结痂。症状消失后一周
40
传染病防控工作
• （二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病 疫情蔓延 • 1、加强晨午检和疫情报告工作。各小学和幼儿园 必须建立晨 • 检和午检制度，每日对在校学生和幼儿进行晨检 和午检，做好因病缺勤病因追查工作，并做好详 细记录，特别是发病人员信息。发现患手足口病 等传染病儿童，要求由家长带回，及时到医院就 诊，并按要求居家或住院隔离治疗。校内、园内 出现传染病疫情要在第一时间向市教育局与辖区 卫生院报告，做到传染病疫情早发现、早报告、 早隔离、及时治疗。
23
食品安全基本知识
六、烹饪加工 （一）烹调熟加工应符合下列卫生 要求： （1）烧煮或配料前应严格检查待烧 煮食品原料的卫生质量；食品应当 烧熟煮透，中心温度不得低于 750C；
24
食品安全基本知识
（2）烹饪后熟制品必须盛放于专用 容器内，并在相应的操作台或者货 架上临时放置。 七、供应 （一）烹调好的食品应当在备餐间 存放。烹调后至食用超过2小时的， 应当在高于650C或低于100C的 条件下存放
41
手足口病防控工作
• （二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病 疫情蔓延 • 2、加强培训，明确职责。各小学、托幼机构要及 时组织学校传染病疫情报告人、医务人员、班主 任、教师、保洁员等人员学习《预防手足口病常 用消毒方法》（附件1）、《学校手足口病综合防 控措施》（附件2）和手足口病防治知识，落实全 员培训、系统培训。做到各项防控措施有专人负 责，清楚消毒措施、晨检、病例管理、传染病信 息报告如何实施。
食品卫生安全与疾病预防控制PPT68页
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
食品卫生安全与疾病预防控 制
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
5恩来
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
食品卫生安全与疾病预防控 制
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
5恩来
食品中的危害及预防措施【共55张PPT】
• 生长要求： • 温度：6.9--49.4℃， • 最低水分活度：0.95， • PH：4.0--9.0， • 最高盐浓度：6.5% • 气体：兼性厌氧 • 存活条件：在冷冻和酸性条件下能存活
• 肠道致病性大肠杆菌（EPEC） • 病名：EPEC--胃肠炎或婴儿腹泻，疾病类型：感染 • 症状：腹泻、脱水、发热、电解质失衡 • 涉及食品：水、猪肉、肉馅饼 • 易感人群：婴儿 • 宿主：人
传播的途径主要是化脓性炎症的病人和带菌者接触食品时的污染：
（六）食品添加剂与致癌物（BHT、甜精、甘精） 厌氧、产芽孢、杆性、耐热。 这种毒素是由河豚自身产生的。 传播途径：通过被污染的水和食物以及人与人接触传播 DSP：腹泻性贝类毒素，大量存在于软体贝类。 死亡率：很低，死亡主要发生在婴儿、老人或有其它病患的身体虚弱者。 存活条件：在冷冻和酸性条件下能存活 肠道致病性大肠杆菌（EPEC）
• 病名：沙门氏菌胃肠炎，感染型。 • 症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热 • 涉及的食品：生肉、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、
沙拉、调料、禽、蛋制品、冰淇淋、卵磷质等 • 死亡率：很低，死亡主要发生在婴儿、老人或有其它病患
的身体虚弱者。
• 2.预防措施 • （1）防止食品被沙门氏菌污染。
• 良好的卫生操作规范，牲畜屠宰时，应避免肉体受到胃肠 内容物、皮毛、容器等污染。
挤和不发达国家它是一个重要的问题。
• 预防措施：
• 关注员工健康状况、保持良好的卫生操作环境、保持生产 用水卫生，彻底加热水产品并防止加热后的交叉感染。
• 接种疫苗。
• 2.诺瓦克病毒（SRSV’S）
• 传播途径：
不吃被污染的贝类
• 潜伏期： 24--72小时
• 症状： 腹泻、恶心、呕吐、头痛、低烧
学校传染病与食品卫生安全管理.ppt
• 重大中毒，追究直接管理责任人、学校主管领导 和学校主要领导的责任。
学校如何预防传染病
• （一）建立完善的传染病管理机制
• 按照《中华人民共和国传染病防治法》、 《学校卫生工作条例》等法律法规的要求， 学校应建立起一完善、科学、规范的传染 病预防控制管理机制。
1.健全学校传染病防治工作制度
• 学校应建立传染病防控工作责任制，应将 防控任务分解落实到各部门和具体责任人， 确保职责到位、检查到位，共同做好学校 传染病防治工作。
• 4.校园外食品经营，学校虽无管理责任，但仍有 监督举报责任。
发生学生食物中毒事故学校承担的责任
• 学生食物中毒事故：主要是指学生在学 校食堂就餐，学生食用学校委托的订餐 以及学校在组织种类活动中的外购食品、 餐馆就餐发生的食物中毒事件。
• 这类事件的责任大体上有： • 一是学校直接责任。 • 二是食物制作单位责任两大类。
• 第三条： 学校的主要负责人是学校食品卫 生管理的第一责任人。
《学校食物中毒事故行政责任追究 暂行规定》有关条款
第八条 需追究学校有关责任人行政责任的情形： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未 设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立 准入制度或准入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理 制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；
2.加强学校传染病疫情监测与报告工作
三、传染病管理责任
• 1.建立和完善学校疫情报告制度，建立学生疾病 登记和外出就诊登记制度，做好因病缺课登记， 出现请病假的学生不寻常增加而且临床表现相同 时，发生传染病疫情，应及时报告上级教育行政 部门和当地疾病控制中心。
• 2.加强食品、生活饮用水卫生安全，给学生供应 足够的开水。
学校如何预防传染病
• （一）建立完善的传染病管理机制
• 按照《中华人民共和国传染病防治法》、 《学校卫生工作条例》等法律法规的要求， 学校应建立起一完善、科学、规范的传染 病预防控制管理机制。
1.健全学校传染病防治工作制度
• 学校应建立传染病防控工作责任制，应将 防控任务分解落实到各部门和具体责任人， 确保职责到位、检查到位，共同做好学校 传染病防治工作。
• 4.校园外食品经营，学校虽无管理责任，但仍有 监督举报责任。
发生学生食物中毒事故学校承担的责任
• 学生食物中毒事故：主要是指学生在学 校食堂就餐，学生食用学校委托的订餐 以及学校在组织种类活动中的外购食品、 餐馆就餐发生的食物中毒事件。
• 这类事件的责任大体上有： • 一是学校直接责任。 • 二是食物制作单位责任两大类。
• 第三条： 学校的主要负责人是学校食品卫 生管理的第一责任人。
《学校食物中毒事故行政责任追究 暂行规定》有关条款
第八条 需追究学校有关责任人行政责任的情形： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未 设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立 准入制度或准入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理 制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；
2.加强学校传染病疫情监测与报告工作
三、传染病管理责任
• 1.建立和完善学校疫情报告制度，建立学生疾病 登记和外出就诊登记制度，做好因病缺课登记， 出现请病假的学生不寻常增加而且临床表现相同 时，发生传染病疫情，应及时报告上级教育行政 部门和当地疾病控制中心。
• 2.加强食品、生活饮用水卫生安全，给学生供应 足够的开水。
2024版食品安全主题班会ppt课件(全)
食品添加剂的监管与法规
监管机构 国家卫生健康委员会负责制定食品添加剂的使用标准和监 管政策，各级食品安全监管部门负责具体监管工作。
法规标准 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品添加 剂的生产、经营和使用做出了明确规定。
监管措施 包括生产许可、经营许可、使用登记等制度，对违法使用 食品添加剂的行为将依法进行查处。同时，鼓励社会各界 积极参与监督，共同维护食品安全。
03
பைடு நூலகம்
定期检查
定期对储存的食品进行检 查，及时发现和处理变质、 过期食品。
先进先出
按照食品的进货时间，合 理安排出库顺序，确保食 品新鲜度。
防鼠防虫
采取有效措施防止鼠类、 昆虫等有害生物侵入储存 场所，确保食品安全。
食品储存的期限与标识
明确标识
在储存食品的容器或包装 上标明品名、生产日期、 保质期等信息，方便识别 和管理。
02
定义
分类
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质 和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或天然物质。
按照来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按照功能可 分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
食品添加剂的安全使用
01 02
使用原则
对于受害者，应积极组织救治和 安抚工作，减轻事故对他们的影
响。
食品安全事故的预防措施
01
02
03
04
加强监管力度
政府应加强对食品生产和流通 环节的监管力度，确保食品质
量安全。
提高企业自律意识
企业应自觉遵守法律法规和标 准要求，建立完善的质量管理
体系和食品安全管理制度。
食品安全和传染病预防主题班会课件(共16张PPT)
食品安全和传
02
传染病预防
03
食品安全和传染 病预防的实践
04
总结
食品安全
食品安全的重要性
食品安全关系到人们的 身体健康和生命安全
A
食品安全问题可能引发 社会恐慌和动荡
C
B
食品安全问题可能导致 疾病和死亡
D
食品安全问题可能影响 国家形象和国际声誉
食品安全的常见问题
1
食品添加剂滥用：过量使用食品添加剂，危害人体健康
避免食用过期、 变质、来源不 明的食物
避免接触野生 动物，避免食 用野生动物
定期进行健康 检查，及时发 现和治疗传染 病
加强体育锻炼， 增强体质，提 高免疫力
遵守疫情防控 要求，佩戴口 罩，保持社交 距离
及时接种疫 苗，预防传 染病
关注食品安全 和传染病预防 的信息，提高 防范意识
食品安全和传染病预防的案例分析
01
案例一：某地发生食品安全事件， 导致多人食物中毒，原因为食品加 工过程中卫生条件不达标。
03
案例三：某地发生食品安全事件， 原因为食品原材料受到污染，导致 食品中含有有害物质。
05
案例五：某地发生食品安全事件， 原因为食品加工过程中使用过期原 料，导致食品中含有有害物质。
02
案例二：某地发生传染病疫情，原 因为居民未按照规定接种疫苗，导 致病毒传播。
04
案例四：某地发生传染病疫情，原 因为居民未按照规定进行隔离，导 致病毒传播。
06
案例六：某地发生传染病疫情，原 因为居民未按照规定进行消毒，导 致病毒传播。
总结
食品安全和传染病预防的措施
食品安全：加强食品监管， 确保食品生产、运输、销
常见传染病的种类
02
传染病预防
03
食品安全和传染 病预防的实践
04
总结
食品安全
食品安全的重要性
食品安全关系到人们的 身体健康和生命安全
A
食品安全问题可能引发 社会恐慌和动荡
C
B
食品安全问题可能导致 疾病和死亡
D
食品安全问题可能影响 国家形象和国际声誉
食品安全的常见问题
1
食品添加剂滥用：过量使用食品添加剂，危害人体健康
避免食用过期、 变质、来源不 明的食物
避免接触野生 动物，避免食 用野生动物
定期进行健康 检查，及时发 现和治疗传染 病
加强体育锻炼， 增强体质，提 高免疫力
遵守疫情防控 要求，佩戴口 罩，保持社交 距离
及时接种疫 苗，预防传 染病
关注食品安全 和传染病预防 的信息，提高 防范意识
食品安全和传染病预防的案例分析
01
案例一：某地发生食品安全事件， 导致多人食物中毒，原因为食品加 工过程中卫生条件不达标。
03
案例三：某地发生食品安全事件， 原因为食品原材料受到污染，导致 食品中含有有害物质。
05
案例五：某地发生食品安全事件， 原因为食品加工过程中使用过期原 料，导致食品中含有有害物质。
02
案例二：某地发生传染病疫情，原 因为居民未按照规定接种疫苗，导 致病毒传播。
04
案例四：某地发生传染病疫情，原 因为居民未按照规定进行隔离，导 致病毒传播。
06
案例六：某地发生传染病疫情，原 因为居民未按照规定进行消毒，导 致病毒传播。
总结
食品安全和传染病预防的措施
食品安全：加强食品监管， 确保食品生产、运输、销
常见传染病的种类
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？ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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病原体离开传染源到 达健康人的途径
散播病原体的人或动物
对某种传染病缺乏免疫力 而容易感染该病的人群
传染源
传播途径
易感人群
传染病流行的三个环节
控制传 染源
切断传 播途径
保护易 感人群
早发现， 早报告， 早隔离， 饭 洗早前 手、 ，治便 做疗后 好。要 个
人卫生和环境 卫生。常开窗、 通加风强好身，体空锻气 爽炼、，病充菌足跑休。 正息确，使消用除消恐毒
注意饮食卫生习惯
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等， 经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品；
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。
但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。 天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
防腐剂超标
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。
如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
糖精过量
为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。
2017
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯（jiàn）类食品（果脯pǔ） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重， 导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
食品安全与传染病预防控制宣传
护理151 5月11号
目录/Content
•1、我们吃的东西安全 吗？ •2、考考你：什么是食 品安全？ •3、全球十大垃圾食品 •4、零食面面观 •5、健康伴我成长
俗话说：民以食为天，食以安为先
• 1、我们吃的东西安全吗？
让我们先看看一些图片
• 这是鸡还是怪物？
2017
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
4.零食面面观
国家质检总局：不合格食品中，七成是零食
中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示： 我国60%以上3～17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。
答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。
这是我们吃的馒头吗？
2017
这个宝宝怎么啦？
我们每天吃的
各式食品都有
可能存在有毒
有害的物质。
2017
所以，我们要
答：宝宝喝了含有三聚 氰（qíng）胺(ān)的奶
时刻注意食品 安全。
粉生病了
食品安全
• 什么是食品安全（food safety）？ • 是指食品无毒、无害，符合应当
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高， 营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会 产生有毒物质。
食品安全
传染病预防与控制宣传
传染病分类 一、根据致病的病原体，传染病可以分为三种类型：
细菌性传染病 病毒性传染病 寄生虫性传染病。
二、
病原体离开传染源到 达健康人的途径
散播病原体的人或动物
对某种传染病缺乏免疫力 而容易感染该病的人群
生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性， 买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生
问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合
格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。
为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市 场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了五大最常出现的零食隐患。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
高盐、高糖
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增 加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场 上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
大量反式脂肪酸
市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反 式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心 脏，还会导致不孕。
有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
3、全球十大垃圾食品 你知道吗？
十大垃圾食品分别指 寝室行为规范
4
一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）