新手入门菜谱【番茄炒鸡蛋】附带详细炒菜注意事项
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图片来源于日食记
欢迎对原创作者图片及文字进行转载，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式篡改和歪曲其图片、文字及原 文链接，若经发现，必追究责任。
Moses良心制作——
美食 只是为了开心 为了健康 为了生活的更好。
作者@游过时差 浓稠多汁番茄牛肉饭@好豆美食@下厨房@美食台
浓稠多汁番茄牛肉饭
了，那时你可以自己琢磨适合自己的口味和方法】5.加一勺油，也可不加：
这个时候虽然是小火，煎鸡蛋时温度一直不低，加一勺油，如果锅底还有油，就不加。 目的：有油炒出的番茄出汁以及味道更好些，怕腻的少加。
6.中火下番茄，加白胡椒粉或者白糖，：
把切好的番茄倒进锅里，翻炒一会，改中火，把白胡椒粉加一勺，如果没有，就用白糖。 目的：让番茄吃起来是甜的不是酸的！ 白胡椒粉也可以是黑胡椒粉，有啥就用啥，如果既不喜欢胡椒粉，也不喜欢糖，可以只加盐。
一勺会很缓慢的下落，如果成流动自如汤水，还需要继续收汁。）
Step6，热米饭盛入泥质、陶制或砂锅中，此类容器保温效果好，将番茄牛肉浇在热米饭上，如果喜欢搭配青菜（如西蓝花）
可以随喜好添加。
肥瘦相间，肉香汁浓。
吃番茄牛肉饭，一定和热米饭翻拌在一起，让汁融入米饭里，米饭会被衬托的更香。
现在正好是西红柿上市的季节，超市、菜场里的西红柿不仅便宜，口感、色泽、质量也比其他时候更棒，喜欢吃番茄酱的亲，
新手入门菜谱【番茄炒鸡蛋】附带详细炒菜注意事项
材料：
番茄2个， 鸡蛋2-3个， 食用油2-3勺， 盐1-2克， 白胡椒粉或白糖1勺！番茄，选饱满，新鲜，多汁的，成熟的。
番茄又叫：西红柿。
鸡蛋2-3只，放的多，就要多放油哦！
煎鸡蛋油多一点，煎出的鸡蛋饱满，色泽诱人！
食材准备：1.将番茄切个浅浅的十字刀，用开水将外皮烫软，把外皮剥掉，这样吃起来口感好。
原料：
牛腩，番茄，番茄酱（番茄沙司）
白洋葱，姜，香叶
肉蔻，生抽，糖，盐，鸡精
Step1，选用好的牛腩，牛腩部位有肥有瘦有筋，不干柴不油腻，好的牛腩颜色暗红，有淡淡的肉腥味，摸起来微微湿润粘
手。
牛腩切块，不要切的太小，大小麻将块差不多，牛肉熟后体积缩小的明显，如果切太小，熟后就会变得很小。
Step2，牛肉凉水入锅用水焯一下，一定要凉水入锅，随着水温慢慢升高，牛肉中的血水一点点渗出，不要用热水，热水使肉
调味料，吃的是番茄的酸甜和牛肉的原香，所以不要调味过多。
将白洋葱切成细条，不要用紫洋葱，1 紫洋葱经过炖煮会脱色，会改变番茄汤汁的颜色；2紫洋葱软烂后会变成紫黑色，影响
菜品的颜色和食欲。
放入白洋葱，翻拌均匀，并盖上盖子继续小火焖煮15分钟。 15分钟后，洋葱已经变得半透明，汤汁收的很浓稠，成浆状，此时下入少量的鸡精调味，关火。（茄汁一定要收的黏稠，舀起
用。
夏天到了，教你做一款樱桃肉，做法简单，酸酸甜甜更开胃！
时光似水，绿肥红瘦，初夏缓缓来，万物繁茂，天气也变得越来越热，虽然是一个忠实的食肉粉丝，但一想到肉肉的油腻，立 刻有点糟心，这个时候，如果将肉肉做成酸甜开胃的，夏天吃肉肉也可以吃的很开心。 今天二妮就来教大家做一款樱桃肉，酸甜适口，简单又好做，嘘！二妮这款樱桃肉没有樱桃！快来看看吧！ 食材
2.锅内加入食用油： 预热到手放在锅上15公分左右，能感觉的热量，就倒油，任何油都可以。 【橄榄油煎出的鸡蛋是带点绿，不金黄，豆油煎的最漂亮，花生油和金龙鱼1:1调和油应该非常香，色拉油，玉米油没啥区
别，属于无色无味的。】 判断加鸡蛋液的最佳时间： 油烧热，新手用大火或中火，有的锅，能看到波纹，有的不粘锅黑黑的既不冒烟也看不到油的状态，就用：筷子挑一点鸡蛋液 到油里，看到鸡蛋快速起泡，变大，就可以下鸡蛋液了，倒进去后，不要搅拌，把锅晃个圈，让蛋液充分受热均匀，不会的就 换中火或小火，时间长一点也好过把鸡蛋煎糊了。。
3.煎鸡蛋：
用锅铲把蛋液在不翻面的情况下，稍微动一动，让没有沾到油的蛋液沾到锅，沾到油，从蛋液成蛋饼。 看看背面的鸡蛋金黄了，就可以用锅铲将鸡蛋翻面，让上面还是鸡蛋液的，没熟的鸡蛋充分煎熟，煎到金黄，后期炒起来也好 看，也不担心蛋没熟。
4.改小火盛鸡蛋：
鸡蛋两面后可以拿锅铲把蛋划拉碎点，用鸡蛋碗装出来，如果觉得弄碎了吃着不香也可以不弄这么碎，块大点也可以。 目的： 【有的大厨，在此处直接就加番茄，进行翻炒了，区别好像是：番茄需要炒出汁，加调味料，鸡蛋后期不好看，或者有的人喜 欢在蛋里加盐去腥味，再跟番茄一起加盐就会让鸡蛋变咸了，这里是个人猜测。 这个炒法也是教新手练习，有时候大家赶时间，或者对味道、卖相要求不高，可以随意怎么炒，前提是你连续几次都做成功
新手在于做菜方法，不太在意口感的，可以省掉去皮这步！
2.用蔬菜刀和菜板，把西红柿切成小块，可以是方块，也可以是小丁，也可以是滚刀块，也可以是片，如果你的西红柿熟的不
太好，就是那种反季的，就切小点，容易出汁，味道好一点！
3.把鸡蛋打到碗里，用筷子打出如图的状态，泡泡起来了，煎的鸡蛋饼越厚且漂亮，不太吸油。
猪通脊肉300克、食盐4克、姜少许、鸡蛋清1汤匙、玉米淀粉1汤匙、白糖1汤匙料、酒1汤匙、生抽少许、胡椒粉少许、番茄酱 2大勺、植物油适量、水适量
做法
1、将猪通脊肉切成1厘米的方丁。 2、在猪里脊肉里加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。 3、锅中放油烧至6成热，逐一放入肉丁炸至变色捞出，等油温升高后再复炸一遍。 4、锅内留少许油，倒入番茄酱，炒至出红油。白醋，白糖，盐和水淀粉混合成调味汁，倒入锅中 5、中火炒至浓稠，倒入肉丁，炒匀即可。盛出，放入香菜或葱花加以点缀，就做好啦！
建议可以多买些番茄，做成番茄酱冷藏储存（20~40天口感佳，不要太久），三餐都可以搭配来食用。上面的筒子已经图文并
茂的说了下番茄酱的做法，那这里我就说几点要注意的事项吧！
1、番茄选择
除了上市季节，番茄的颜色偏黄偏青，口味过酸，无甜味，所以选择应季番茄能够保证原料最佳。
如上文所说，不再赘述了哦。
2、番茄处理
成品展示： 之前看到一个做到的段子，分享给大家。 段子摘抄： 我有个哥们结婚快十年了，一直是自己做饭，从来不让媳妇进厨房，有一次我就问他：
“你怎么这么疼你老婆啊，从来不让她做饭！”
他双眼迷离了一会对我说：
“是啊，因为我不想厨房再失第二次火！” 这......此处说这个段子，是想说说厨房注意事项。
新手进厨房会把锅烧着了，原因：
5、不要加淀粉、水淀粉！不要加淀粉、水淀粉！不要加淀粉、水淀粉！
因为加了淀粉后，番茄酱就没有纯正的口感好，吃起来有颗粒状的感觉（应该是淀粉粒），所以一定要耐心地等番茄酱自己粘 稠，而不是靠加入淀粉水哈。
6、关于量 我之前用了5个拳头大小的番茄（600g），只熬制出200g左右的番茄酱，如果想多做或者少做的朋友可以参考下这个量哈。 ---------------------------------------------------------分割线---------------------------------------------------------------------番茄酱真的很百搭，可以做蘸料、做面浇头等等等……
克，油温升高后，放葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵香炒至发黑时捞出，以上香料 放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒
粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉 4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一 端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。 5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食
在这： 有水时加了油，起了反应： 状Байду номын сангаас小的，蹦的台面上都是油点子，后期还得擦洗，费劲。 状况大了，没经验的就把手啊，脸啊都被油烫了，伤身。
3.炒菜过程中要时刻记得大小火转换，不熟练的用中火和小火炒菜，等炒菜多了，有经验了，再研究什么菜，什么时候用大
火，又快又好吃。
不然火太大，菜炒糊了，还没熟，就成“黑暗料理”了。 4.新手炒菜不要急，熟记炒菜步骤，多练习，你很快就成大厨了！
1.把食材都准备好了以后，再开始开火做饭！
不要食材没准备好，就开火，加食用油！ 没准备齐全，就开始烧锅，加油，油受高温会起火的，所以一定要按步骤做菜！ 锅里油起火了也不要着急，处理方法： 把灶火关掉；千万不要往锅里加水，脆弱的锅底，就被冷热交替，刺激漏掉了。直接用锅盖把锅扣上，没有氧气，火自己灭
了。处理完火，把锅重新洗干净，就可以用了，如果你加了水，锅还能不能用不好说！2.加油之前我说了，锅里不能有水渍也
加工工艺
1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团，和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。 2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。 3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00
7.加食用盐。
小提示： 只加盐时，这个菜的口味是咸的，如果你觉得盐的味道淡了点，可以加一勺生抽。如果你的菜里加了胡椒粉或者白糖，那你吃 饭菜味道是鲜，甜的，建议不要加生抽，不然味道怪怪的！番茄炒到出汁，就可以下刚刚煎好的鸡蛋，因为盛起来后鸡蛋会回 缩，不要担心，就是看起来变少了点，没有影响。
8.起锅： 鸡蛋都裹上番茄汁，炒1分钟左右就可以起锅了。
非常重的香料，如果是炖、烧、酱等重口味的做法可以放。）
下入番茄酱，炒香并炒至呈亮红色。
放入牛肉和番茄翻炒片刻，让番茄包裹牛肉。
倒入刚才打好的番茄浆。
倒入热水，水量不定，因为各家做的牛肉的量不同，但水量一定要充足，要保证文火慢炖2个小时不会干锅。现在不需要调
味，只需加入少量的生抽。
Step5，大概1小时40分钟以后，水量消耗很多，牛肉也变得软烂了，此时开始调味，只需加入适量的盐，糖，不需要加其它的
【番茄是蔬菜，家庭做菜，建议蔬果和切生肉的刀和菜板分开，分不开的，切完生肉的刀和菜板建议用开水烫洗！】
炒菜步骤1.热锅：
大火：锅充分预热，里面不要有水： 【因为：这样倒油时才不会把水溅起来烫到自己，或者蹦到满锅满灶台、墙上都是油点子！】 【预热也不要太过，锅里都冒青烟了还没有放油，或者锅底都烧红了，这时候不建议炒菜，把过关了，锅凉了，看看又没变 化，如果有黑的，灰的物质，洗了从来！不然这个时候炒菜味道怪怪的！】
番茄皮很难剥，先用刀在番茄顶部划十字，然后放到热水里浸泡两分钟（番茄要被完全淹没，否则没有还是不好剥），再拿出 来，轻轻一撕就掉啦
3、料理机的使用 把番茄剥皮、切成丁，放到料理机里搅拌，大概20-30秒就可以，不要太久 4、熬制番茄酱
搅拌好的番茄倒入锅中，中火烧开（很快哦，注意时间别糊锅），改小火熬制，要一直用铲子来回搅动，让水分蒸发更快；中 途添加白糖、食盐（食盐能够让番茄酱相对浓稠一点），过程大概要一个小时（视量而定）
本文图片都是在百度上借用的，借用目的是让大家心里有底，有个标准，主要是告诉大家方法和注意事项，更好更快的掌握做 菜方法和技巧。（本文完） 我是不请自来的猫！
春秋战国小百科 https://www.dcdjsc.cn
安徽太和牛肉板面的配方制作方法教程（正宗）
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。 2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、 凉姜7克、大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水 30公斤。
质迅速紧缩，牛肉的血水和肉中的杂质无法排出。
等肉稍稍变白，杂质煮出来后，捞出牛肉，用热水将肉的表面冲洗干净，沥去水分备用。
Step3，番茄顶部划十字刀，在烫水里泡几分钟，待番茄表皮裂开，剥去皮，放在料理机里，不用加水。
将番茄打成浆，不用虑去籽，备用。
Step4，姜切成大片，锅中热油，放入姜片，肉蔻，香叶，煸出香味，煸香后不用盛出来。（不要加花椒、大料、桂皮等味道
欢迎对原创作者图片及文字进行转载，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式篡改和歪曲其图片、文字及原 文链接，若经发现，必追究责任。
Moses良心制作——
美食 只是为了开心 为了健康 为了生活的更好。
作者@游过时差 浓稠多汁番茄牛肉饭@好豆美食@下厨房@美食台
浓稠多汁番茄牛肉饭
了，那时你可以自己琢磨适合自己的口味和方法】5.加一勺油，也可不加：
这个时候虽然是小火，煎鸡蛋时温度一直不低，加一勺油，如果锅底还有油，就不加。 目的：有油炒出的番茄出汁以及味道更好些，怕腻的少加。
6.中火下番茄，加白胡椒粉或者白糖，：
把切好的番茄倒进锅里，翻炒一会，改中火，把白胡椒粉加一勺，如果没有，就用白糖。 目的：让番茄吃起来是甜的不是酸的！ 白胡椒粉也可以是黑胡椒粉，有啥就用啥，如果既不喜欢胡椒粉，也不喜欢糖，可以只加盐。
一勺会很缓慢的下落，如果成流动自如汤水，还需要继续收汁。）
Step6，热米饭盛入泥质、陶制或砂锅中，此类容器保温效果好，将番茄牛肉浇在热米饭上，如果喜欢搭配青菜（如西蓝花）
可以随喜好添加。
肥瘦相间，肉香汁浓。
吃番茄牛肉饭，一定和热米饭翻拌在一起，让汁融入米饭里，米饭会被衬托的更香。
现在正好是西红柿上市的季节，超市、菜场里的西红柿不仅便宜，口感、色泽、质量也比其他时候更棒，喜欢吃番茄酱的亲，
新手入门菜谱【番茄炒鸡蛋】附带详细炒菜注意事项
材料：
番茄2个， 鸡蛋2-3个， 食用油2-3勺， 盐1-2克， 白胡椒粉或白糖1勺！番茄，选饱满，新鲜，多汁的，成熟的。
番茄又叫：西红柿。
鸡蛋2-3只，放的多，就要多放油哦！
煎鸡蛋油多一点，煎出的鸡蛋饱满，色泽诱人！
食材准备：1.将番茄切个浅浅的十字刀，用开水将外皮烫软，把外皮剥掉，这样吃起来口感好。
原料：
牛腩，番茄，番茄酱（番茄沙司）
白洋葱，姜，香叶
肉蔻，生抽，糖，盐，鸡精
Step1，选用好的牛腩，牛腩部位有肥有瘦有筋，不干柴不油腻，好的牛腩颜色暗红，有淡淡的肉腥味，摸起来微微湿润粘
手。
牛腩切块，不要切的太小，大小麻将块差不多，牛肉熟后体积缩小的明显，如果切太小，熟后就会变得很小。
Step2，牛肉凉水入锅用水焯一下，一定要凉水入锅，随着水温慢慢升高，牛肉中的血水一点点渗出，不要用热水，热水使肉
调味料，吃的是番茄的酸甜和牛肉的原香，所以不要调味过多。
将白洋葱切成细条，不要用紫洋葱，1 紫洋葱经过炖煮会脱色，会改变番茄汤汁的颜色；2紫洋葱软烂后会变成紫黑色，影响
菜品的颜色和食欲。
放入白洋葱，翻拌均匀，并盖上盖子继续小火焖煮15分钟。 15分钟后，洋葱已经变得半透明，汤汁收的很浓稠，成浆状，此时下入少量的鸡精调味，关火。（茄汁一定要收的黏稠，舀起
用。
夏天到了，教你做一款樱桃肉，做法简单，酸酸甜甜更开胃！
时光似水，绿肥红瘦，初夏缓缓来，万物繁茂，天气也变得越来越热，虽然是一个忠实的食肉粉丝，但一想到肉肉的油腻，立 刻有点糟心，这个时候，如果将肉肉做成酸甜开胃的，夏天吃肉肉也可以吃的很开心。 今天二妮就来教大家做一款樱桃肉，酸甜适口，简单又好做，嘘！二妮这款樱桃肉没有樱桃！快来看看吧！ 食材
2.锅内加入食用油： 预热到手放在锅上15公分左右，能感觉的热量，就倒油，任何油都可以。 【橄榄油煎出的鸡蛋是带点绿，不金黄，豆油煎的最漂亮，花生油和金龙鱼1:1调和油应该非常香，色拉油，玉米油没啥区
别，属于无色无味的。】 判断加鸡蛋液的最佳时间： 油烧热，新手用大火或中火，有的锅，能看到波纹，有的不粘锅黑黑的既不冒烟也看不到油的状态，就用：筷子挑一点鸡蛋液 到油里，看到鸡蛋快速起泡，变大，就可以下鸡蛋液了，倒进去后，不要搅拌，把锅晃个圈，让蛋液充分受热均匀，不会的就 换中火或小火，时间长一点也好过把鸡蛋煎糊了。。
3.煎鸡蛋：
用锅铲把蛋液在不翻面的情况下，稍微动一动，让没有沾到油的蛋液沾到锅，沾到油，从蛋液成蛋饼。 看看背面的鸡蛋金黄了，就可以用锅铲将鸡蛋翻面，让上面还是鸡蛋液的，没熟的鸡蛋充分煎熟，煎到金黄，后期炒起来也好 看，也不担心蛋没熟。
4.改小火盛鸡蛋：
鸡蛋两面后可以拿锅铲把蛋划拉碎点，用鸡蛋碗装出来，如果觉得弄碎了吃着不香也可以不弄这么碎，块大点也可以。 目的： 【有的大厨，在此处直接就加番茄，进行翻炒了，区别好像是：番茄需要炒出汁，加调味料，鸡蛋后期不好看，或者有的人喜 欢在蛋里加盐去腥味，再跟番茄一起加盐就会让鸡蛋变咸了，这里是个人猜测。 这个炒法也是教新手练习，有时候大家赶时间，或者对味道、卖相要求不高，可以随意怎么炒，前提是你连续几次都做成功
新手在于做菜方法，不太在意口感的，可以省掉去皮这步！
2.用蔬菜刀和菜板，把西红柿切成小块，可以是方块，也可以是小丁，也可以是滚刀块，也可以是片，如果你的西红柿熟的不
太好，就是那种反季的，就切小点，容易出汁，味道好一点！
3.把鸡蛋打到碗里，用筷子打出如图的状态，泡泡起来了，煎的鸡蛋饼越厚且漂亮，不太吸油。
猪通脊肉300克、食盐4克、姜少许、鸡蛋清1汤匙、玉米淀粉1汤匙、白糖1汤匙料、酒1汤匙、生抽少许、胡椒粉少许、番茄酱 2大勺、植物油适量、水适量
做法
1、将猪通脊肉切成1厘米的方丁。 2、在猪里脊肉里加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。 3、锅中放油烧至6成热，逐一放入肉丁炸至变色捞出，等油温升高后再复炸一遍。 4、锅内留少许油，倒入番茄酱，炒至出红油。白醋，白糖，盐和水淀粉混合成调味汁，倒入锅中 5、中火炒至浓稠，倒入肉丁，炒匀即可。盛出，放入香菜或葱花加以点缀，就做好啦！
建议可以多买些番茄，做成番茄酱冷藏储存（20~40天口感佳，不要太久），三餐都可以搭配来食用。上面的筒子已经图文并
茂的说了下番茄酱的做法，那这里我就说几点要注意的事项吧！
1、番茄选择
除了上市季节，番茄的颜色偏黄偏青，口味过酸，无甜味，所以选择应季番茄能够保证原料最佳。
如上文所说，不再赘述了哦。
2、番茄处理
成品展示： 之前看到一个做到的段子，分享给大家。 段子摘抄： 我有个哥们结婚快十年了，一直是自己做饭，从来不让媳妇进厨房，有一次我就问他：
“你怎么这么疼你老婆啊，从来不让她做饭！”
他双眼迷离了一会对我说：
“是啊，因为我不想厨房再失第二次火！” 这......此处说这个段子，是想说说厨房注意事项。
新手进厨房会把锅烧着了，原因：
5、不要加淀粉、水淀粉！不要加淀粉、水淀粉！不要加淀粉、水淀粉！
因为加了淀粉后，番茄酱就没有纯正的口感好，吃起来有颗粒状的感觉（应该是淀粉粒），所以一定要耐心地等番茄酱自己粘 稠，而不是靠加入淀粉水哈。
6、关于量 我之前用了5个拳头大小的番茄（600g），只熬制出200g左右的番茄酱，如果想多做或者少做的朋友可以参考下这个量哈。 ---------------------------------------------------------分割线---------------------------------------------------------------------番茄酱真的很百搭，可以做蘸料、做面浇头等等等……
克，油温升高后，放葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵香炒至发黑时捞出，以上香料 放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒
粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉 4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一 端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。 5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食
在这： 有水时加了油，起了反应： 状Байду номын сангаас小的，蹦的台面上都是油点子，后期还得擦洗，费劲。 状况大了，没经验的就把手啊，脸啊都被油烫了，伤身。
3.炒菜过程中要时刻记得大小火转换，不熟练的用中火和小火炒菜，等炒菜多了，有经验了，再研究什么菜，什么时候用大
火，又快又好吃。
不然火太大，菜炒糊了，还没熟，就成“黑暗料理”了。 4.新手炒菜不要急，熟记炒菜步骤，多练习，你很快就成大厨了！
1.把食材都准备好了以后，再开始开火做饭！
不要食材没准备好，就开火，加食用油！ 没准备齐全，就开始烧锅，加油，油受高温会起火的，所以一定要按步骤做菜！ 锅里油起火了也不要着急，处理方法： 把灶火关掉；千万不要往锅里加水，脆弱的锅底，就被冷热交替，刺激漏掉了。直接用锅盖把锅扣上，没有氧气，火自己灭
了。处理完火，把锅重新洗干净，就可以用了，如果你加了水，锅还能不能用不好说！2.加油之前我说了，锅里不能有水渍也
加工工艺
1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团，和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。 2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。 3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00
7.加食用盐。
小提示： 只加盐时，这个菜的口味是咸的，如果你觉得盐的味道淡了点，可以加一勺生抽。如果你的菜里加了胡椒粉或者白糖，那你吃 饭菜味道是鲜，甜的，建议不要加生抽，不然味道怪怪的！番茄炒到出汁，就可以下刚刚煎好的鸡蛋，因为盛起来后鸡蛋会回 缩，不要担心，就是看起来变少了点，没有影响。
8.起锅： 鸡蛋都裹上番茄汁，炒1分钟左右就可以起锅了。
非常重的香料，如果是炖、烧、酱等重口味的做法可以放。）
下入番茄酱，炒香并炒至呈亮红色。
放入牛肉和番茄翻炒片刻，让番茄包裹牛肉。
倒入刚才打好的番茄浆。
倒入热水，水量不定，因为各家做的牛肉的量不同，但水量一定要充足，要保证文火慢炖2个小时不会干锅。现在不需要调
味，只需加入少量的生抽。
Step5，大概1小时40分钟以后，水量消耗很多，牛肉也变得软烂了，此时开始调味，只需加入适量的盐，糖，不需要加其它的
【番茄是蔬菜，家庭做菜，建议蔬果和切生肉的刀和菜板分开，分不开的，切完生肉的刀和菜板建议用开水烫洗！】
炒菜步骤1.热锅：
大火：锅充分预热，里面不要有水： 【因为：这样倒油时才不会把水溅起来烫到自己，或者蹦到满锅满灶台、墙上都是油点子！】 【预热也不要太过，锅里都冒青烟了还没有放油，或者锅底都烧红了，这时候不建议炒菜，把过关了，锅凉了，看看又没变 化，如果有黑的，灰的物质，洗了从来！不然这个时候炒菜味道怪怪的！】
番茄皮很难剥，先用刀在番茄顶部划十字，然后放到热水里浸泡两分钟（番茄要被完全淹没，否则没有还是不好剥），再拿出 来，轻轻一撕就掉啦
3、料理机的使用 把番茄剥皮、切成丁，放到料理机里搅拌，大概20-30秒就可以，不要太久 4、熬制番茄酱
搅拌好的番茄倒入锅中，中火烧开（很快哦，注意时间别糊锅），改小火熬制，要一直用铲子来回搅动，让水分蒸发更快；中 途添加白糖、食盐（食盐能够让番茄酱相对浓稠一点），过程大概要一个小时（视量而定）
本文图片都是在百度上借用的，借用目的是让大家心里有底，有个标准，主要是告诉大家方法和注意事项，更好更快的掌握做 菜方法和技巧。（本文完） 我是不请自来的猫！
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安徽太和牛肉板面的配方制作方法教程（正宗）
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。 2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、 凉姜7克、大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水 30公斤。
质迅速紧缩，牛肉的血水和肉中的杂质无法排出。
等肉稍稍变白，杂质煮出来后，捞出牛肉，用热水将肉的表面冲洗干净，沥去水分备用。
Step3，番茄顶部划十字刀，在烫水里泡几分钟，待番茄表皮裂开，剥去皮，放在料理机里，不用加水。
将番茄打成浆，不用虑去籽，备用。
Step4，姜切成大片，锅中热油，放入姜片，肉蔻，香叶，煸出香味，煸香后不用盛出来。（不要加花椒、大料、桂皮等味道