食品仪器分析技术教学文稿
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项目5 （学时22） ：1、用途、分类；2、 样品处理方法与过程；3、气相色谱流程、 结构与作用；4、仪器的操作规程、不同检 测器条件的编制、影响因素，定性与定量方 法；5、原始记录、数据处理与结果报告；6 、检测方法、定量分析的原理；7、仪器维 护与故障排除。
项目6 （学时16） ：1、用途、分类；2、 样品处理方法与过程；3、液相色谱流程、 结构与作用；4、仪器的操作规程、不同检 测器条件的编制、影响因素，定性与定量方 法；5、原始记录、数据处理与结果报告；6 、检测方法、定量分析的原理；7、仪器维 护与故障排除。
终结性考核70%
项
笔
目
试
检
成
测
绩
考
核
40% 30%
15% 15%
8、课程特色
• 1．以巧工能匠型专家组建课程组，共建课程
课程组的成员以行业、企业为主，他们技能过硬，是 行业、企业骨干，他们了解行业、企业发展趋势，以他们 组建课程组来对《食品仪器分析技术》课程进行改革，共 建工学结合课程。课程组根据工学结合的原则，制订了一 系到建设措施，如新的课程标准等，他们也参与具体的课 程教学工作，使课程的发展步伐与行业同步。
用电位分析法 来检测溶液pH
2 值、以及电位
用气相色谱分 析法来检测挥 发性物质
3
用液相色谱分 析法来检测液 体的有机物
2020/6/19
项目4 （学时8） ：1、用途、分类；2、直 接电位法与电位滴定法；3、标准缓冲液、 仪器的组成、电极等；4、两点法校正、pH 值与电位滴定检测；5、原始记录、数据处 理与结果报告；6、检测方法、定量分析的 原理；7、仪器维护与故障排除。
• 2．“教、学、做”一体，工学结合现场教学模式
新的课程wenku.baidu.com准全以真实任务驱动，实训时间由改革前 40%课程时间上升到70%以上，并融入了职业技能鉴定相关 内容，以行业、企业的原始记录、审核稿、检验结果报告 书来代替以往的实训报告，实现工学结合现场教学模式。
2020/6/19
• 3．食品检测中心
•
该中心按行业、企业要求建立，按行业、企
2020/6/19
5、师资队伍： 100%“双师”结构
（1专）任学教师历结构
3人
兼职教师 2人
类型
博士、硕士研究生
大学本科
人数
2
3
所占比例%
40
60
（2） 职称结构
类型
高级职称
人数
2
所占比例%
40
2020/6/19
中级职称 3 60
6、实训教学环境
校外 实训基地 30多个
校内 食品检验中心
1200M2
校内食品检验中心：有食品理化检验室、精密仪器分 析室和微生物检验室等，总面职达1200M2，设施设备 总资产达600万元，精密仪器分析室配置的检测仪器先 进，可同时容纳2个教学班的学生，保证技能训练任务 102002%0/6开/19 出。
7、课程评价
考核
形成性考核30%
平
平
时
时
实
成
验
绩
成
绩
2020/6/19
项目2 （学时4） ：1、用途、分类；2、样品处 理方法与过程；3、光的性质，紫外分光光度计 的工程流程、结构、作用；4、条件的选择编辑 与影响因素；5、定性与定量方法；6、原始记录 、数据处理与结果报告；7、检测方法、定量分 析的原理；8、仪器维护与故障排除。
项目3 （学时16） ：1、用途、分类；2、样品 处理方法与过程；3、光的性质，原子吸收光谱 法中火焰法、石墨炉法的工程流程、结构、作用 ；4、条件的选择编辑与影响因素；5、定性与定 量方法；6、原始记录、数据处理与结果报告；7 、检测方法、定量分析的原理；8、仪器维护与 故障排除。
2020/6/19
3．发挥教、学、做一体的作用 本课程已实现了一体化教学，学生可
以边观摩边练习，这有利于学生知识与技 能。
利于复杂的检测仪器化为简单，抽象 化为具体，增加学生的求知欲，提高了学 生的学习兴趣；对仪器内部部分结构通过 多媒体演示，利于学生了解得更清楚、更 深入。
2020/6/19
4．按六步法进行组织教学
2020/6/19
2、课程定位
课
程
专业核心课程
体
食品
系
仪器分析技术
在先修化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能 综合训练、电工电子基础后开设，后续通过食品仪器分析 技能综合训练、校内生产性综合实训、顶岗实习等的学习， 达到课程的教学目的。
2020/6/19
模 企业的检测任务 块
设计的课程内容
2020/6/19
1、专业人才培养目标与主要的课程设置
（1）人才培养目标 为食品行业、农产品加工业服务
，培养从事食品检测与质量安全控制 工作的高素质高技能专业人才。
2020/6/19
（2）主要的课程设置
四门专业核心课程
食品 理化检验术
食品安全 与质量控制技术
食品 仪器分析技术
食品 微生物检验技术
用可见光分光光度法 的检测在可见有吸收 的物质
用紫外光分光光度法
1
的检测在紫外有吸收 的物质
用原子吸收光谱法检 测的金属元素
2020/6/19
项目1 （学时18） ：1、用途、分类；2、样品 处理方法与过程；3、光的性质，可见分分光光 度计的工程流程、结构、作用；4、条件的选择 编辑与影响因素；5、定性与定量方法；6、原始 记录、数据处理与结果报告；7、检测方法、定 量分析的原理；8、仪器维护与故障排除。
业模式进行管理和运作，并可以提供对外检测服
务，是工学结合现场教学最佳场所。
• 4．课程考核评价体系
•
从原来理论评价占70%，而现在只占30%，
实现以技能评价考核为主体系，并对考核体系进
行量化。
2020/6/19
2020/6/19
4、教学方法与手段
网络 资源
多媒体
检验 任务驱动
教学做 一体化
食品 检验中心
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1．以做为主，培养学生的高技能 设施的保障：食品检验中心
2．真实任务驱动，工学一体。 真实任务、场所、设施的一致性、检
测与报告的一致性、检测程序和行业检测 机构一致，行业检测机构的原始记录、审 核稿、结果报告书取代原来的实验报告书 。
项目6 （学时16） ：1、用途、分类；2、 样品处理方法与过程；3、液相色谱流程、 结构与作用；4、仪器的操作规程、不同检 测器条件的编制、影响因素，定性与定量方 法；5、原始记录、数据处理与结果报告；6 、检测方法、定量分析的原理；7、仪器维 护与故障排除。
终结性考核70%
项
笔
目
试
检
成
测
绩
考
核
40% 30%
15% 15%
8、课程特色
• 1．以巧工能匠型专家组建课程组，共建课程
课程组的成员以行业、企业为主，他们技能过硬，是 行业、企业骨干，他们了解行业、企业发展趋势，以他们 组建课程组来对《食品仪器分析技术》课程进行改革，共 建工学结合课程。课程组根据工学结合的原则，制订了一 系到建设措施，如新的课程标准等，他们也参与具体的课 程教学工作，使课程的发展步伐与行业同步。
用电位分析法 来检测溶液pH
2 值、以及电位
用气相色谱分 析法来检测挥 发性物质
3
用液相色谱分 析法来检测液 体的有机物
2020/6/19
项目4 （学时8） ：1、用途、分类；2、直 接电位法与电位滴定法；3、标准缓冲液、 仪器的组成、电极等；4、两点法校正、pH 值与电位滴定检测；5、原始记录、数据处 理与结果报告；6、检测方法、定量分析的 原理；7、仪器维护与故障排除。
• 2．“教、学、做”一体，工学结合现场教学模式
新的课程wenku.baidu.com准全以真实任务驱动，实训时间由改革前 40%课程时间上升到70%以上，并融入了职业技能鉴定相关 内容，以行业、企业的原始记录、审核稿、检验结果报告 书来代替以往的实训报告，实现工学结合现场教学模式。
2020/6/19
• 3．食品检测中心
•
该中心按行业、企业要求建立，按行业、企
2020/6/19
5、师资队伍： 100%“双师”结构
（1专）任学教师历结构
3人
兼职教师 2人
类型
博士、硕士研究生
大学本科
人数
2
3
所占比例%
40
60
（2） 职称结构
类型
高级职称
人数
2
所占比例%
40
2020/6/19
中级职称 3 60
6、实训教学环境
校外 实训基地 30多个
校内 食品检验中心
1200M2
校内食品检验中心：有食品理化检验室、精密仪器分 析室和微生物检验室等，总面职达1200M2，设施设备 总资产达600万元，精密仪器分析室配置的检测仪器先 进，可同时容纳2个教学班的学生，保证技能训练任务 102002%0/6开/19 出。
7、课程评价
考核
形成性考核30%
平
平
时
时
实
成
验
绩
成
绩
2020/6/19
项目2 （学时4） ：1、用途、分类；2、样品处 理方法与过程；3、光的性质，紫外分光光度计 的工程流程、结构、作用；4、条件的选择编辑 与影响因素；5、定性与定量方法；6、原始记录 、数据处理与结果报告；7、检测方法、定量分 析的原理；8、仪器维护与故障排除。
项目3 （学时16） ：1、用途、分类；2、样品 处理方法与过程；3、光的性质，原子吸收光谱 法中火焰法、石墨炉法的工程流程、结构、作用 ；4、条件的选择编辑与影响因素；5、定性与定 量方法；6、原始记录、数据处理与结果报告；7 、检测方法、定量分析的原理；8、仪器维护与 故障排除。
2020/6/19
3．发挥教、学、做一体的作用 本课程已实现了一体化教学，学生可
以边观摩边练习，这有利于学生知识与技 能。
利于复杂的检测仪器化为简单，抽象 化为具体，增加学生的求知欲，提高了学 生的学习兴趣；对仪器内部部分结构通过 多媒体演示，利于学生了解得更清楚、更 深入。
2020/6/19
4．按六步法进行组织教学
2020/6/19
2、课程定位
课
程
专业核心课程
体
食品
系
仪器分析技术
在先修化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能 综合训练、电工电子基础后开设，后续通过食品仪器分析 技能综合训练、校内生产性综合实训、顶岗实习等的学习， 达到课程的教学目的。
2020/6/19
模 企业的检测任务 块
设计的课程内容
2020/6/19
1、专业人才培养目标与主要的课程设置
（1）人才培养目标 为食品行业、农产品加工业服务
，培养从事食品检测与质量安全控制 工作的高素质高技能专业人才。
2020/6/19
（2）主要的课程设置
四门专业核心课程
食品 理化检验术
食品安全 与质量控制技术
食品 仪器分析技术
食品 微生物检验技术
用可见光分光光度法 的检测在可见有吸收 的物质
用紫外光分光光度法
1
的检测在紫外有吸收 的物质
用原子吸收光谱法检 测的金属元素
2020/6/19
项目1 （学时18） ：1、用途、分类；2、样品 处理方法与过程；3、光的性质，可见分分光光 度计的工程流程、结构、作用；4、条件的选择 编辑与影响因素；5、定性与定量方法；6、原始 记录、数据处理与结果报告；7、检测方法、定 量分析的原理；8、仪器维护与故障排除。
业模式进行管理和运作，并可以提供对外检测服
务，是工学结合现场教学最佳场所。
• 4．课程考核评价体系
•
从原来理论评价占70%，而现在只占30%，
实现以技能评价考核为主体系，并对考核体系进
行量化。
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4、教学方法与手段
网络 资源
多媒体
检验 任务驱动
教学做 一体化
食品 检验中心
2020/6/19
1．以做为主，培养学生的高技能 设施的保障：食品检验中心
2．真实任务驱动，工学一体。 真实任务、场所、设施的一致性、检
测与报告的一致性、检测程序和行业检测 机构一致，行业检测机构的原始记录、审 核稿、结果报告书取代原来的实验报告书 。