蔬菜品质与安全3PPT课件
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类 ）；≤1200(根茎类 ）；≤3000（叶菜类 ）
（三）吊白块 目前主要在我国北方已经发现有一些不法
商贩使用漂白粉漂白一些蔬菜，但情况尚不 严重，其主要污染物为甲醛。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
菜田常用农药的安全使用标准及残留限量标准
农药名称 敌百虫 敌敌畏 乐果 二嗪农 敌杀死
氯氰菊酯 顺式氯菊酯
1. 高毒农药:
甲胺磷、呋喃丹（克百威）、3911（甲拌磷）、 苏化203、1605（对硫磷）、甲基1605、1059、杀 螟威、久效磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、 磷化锌、磷化铝、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、杀虫 脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、 二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基异柳磷、克蚜螟、甲 基硫环磷等禁止在蔬菜上使用。 2. 高残留农药：
❖ 批发市场 一般在批发交易高峰时抽样。
❖ 农贸市场 应在抽批发市场前进行。
❖ 超市 应在抽批发市场前进行。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
2、抽样量
一般每个样品抽样量不低于3 kg，单个个 体超过500 g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜 和生菜、西葫芦和大白菜等取3个～5个个体。
15.11.2020
功夫 抗蚜威 除虫脲 杀螟松 马拉硫磷 氧氯化铜 喹硫磷 伏杀磷 西维因 巴丹 灭扫利 双甲脒 多菌灵 代森锰锌 百菌清
15.粉11锈.2宁020
辛硫磷
剂型 80SP 80EC 40EC 40EC 2.5EC 10EC 10EC 2.5EC 50WP 25WP 50EC 50EC 30F 25EC 35EC 25WP 90WP 20EC 20EC 25WP 70WP 75WP 25WP 50EC
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍
❖一、快速检测背景介绍 ❖二、农药残留量快速检测方法 ❖三、亚硝酸盐快速检测方法 ❖四、砷的快速检测方法
15.11.2020
兑水倍数
最多使用次数
1000
5
2000
5
1000
6
1000
3000
3
2000
3
5000
3
5000
3
2500
3
1500
1000
800
600
1000
2
800
2
1000
2000
2000
3
1000
400
300
600
10蔬00 菜品质与安全
1000
收获前禁用期（天） 7 3 7 10 7 3 3 7 7
21 10
15.11.2020
蔬菜品质与安全
4、抽样方式
❖ 生产地 每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花
点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽 样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1 ㎡左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。 ❖ 批发市场、农贸市场和超市
随机抽取，如有可能，应从样品的不同位置抽取。
同时对蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留量进行检 测，需要时检验吊白块。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第二节 蔬菜样品的抽样方法
❖ 一、基本要求 应按样本数量大小，确定抽样样品数，随
机抽取样品数。抽取的样品，应能充分地代 表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害 或其他非正常植株。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第二节 蔬菜样品的抽样方法
❖ 二、抽样方法 1、抽样时间 2、抽样量 3、抽样单元 4、抽样方式 5、抽样部位
15Βιβλιοθήκη Baidu11.2020
蔬菜品质与安全
1、抽样时间
❖ 生产地 抽样时期要根据作物不同品种在其种 植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在 成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在 晴天上午的9时～11时或者下午15时～17时。 雨后不宜抽样。
蔬菜品质与安全
3、抽样单元
❖ 生产地 当蔬菜基地面积小于10 hm2时，每1 hm2～3 hm2设为一个抽样单元；当蔬菜基地 面积大于10 hm2，每3 hm2～5 hm2设为一 个抽样单元。
❖ 批发市场 在同一市场中，应尽量抽取不同地 方生产的蔬菜样品。
❖ 农贸市场和超市 样品应从不同摊位抽取。
蔬菜品质与安全
蔬菜质量安全检测技术与应用
15.11.2020
蔬菜品质与安全
蔬菜质量安全检测技术与应用
第一节 我国现行的主流检测技术体系 第二节 蔬菜样品的抽样方法 第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标 第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第一节 我国现行的主流检测技术体系
六六六、滴滴涕、氯丹、三氯杀螨醇等不准在蔬 菜上使用。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
蔬菜上禁用的农药 (限量标准为不得检出)
3. 下列含高毒农药的混配农药，不准在蔬菜上 使用： 速杀威（敌敌畏──甲胺磷混剂）虫滋灵 （杀螟腈──甲胺磷混剂）甲甲磷（甲胺磷 ──甲基对硫磷混剂）多灭灵（甲胺磷──敌 百虫混剂）哒甲（哒嗪硫磷──甲胺磷混剂） 甲马乳剂（甲胺磷──马拉松混合乳剂）敌甲 畏（甲胺磷──敌敌畏──敌百虫混剂）高效 磷（甲胺磷──马拉硫磷混剂）速效磷胺（磷 胺──敌敌畏混剂）
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蔬菜品质与安全
5、抽样部位
搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实；叶菜类 蔬菜去掉外帮；根茎类蔬菜和薯类蔬菜取可 食部分。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标
（一）农药残留量 (有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药)
（二）硝酸盐、亚硝酸盐 （亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0；硝酸盐≤600(瓜果
❖ 检测技术体系的要求： ①满足有关标准对检测方法及设备的要求； ②操作简便，稳定度高； ③检测结果能够与其它分析机构比对。
❖ 目前全国最大的检测体系： 由农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）和农业部
药检所创建，并常年进行检测，具有技术成熟以及结果可靠 等特点。 ❖ 设备：
电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、 TU1800/1810紫外可见分光光度计 ❖ 要求：
24 7 30 21 3 30 15 15 7 7 5
残留限量（mg/kg) ≤0.1 ≤0.2 ≤1 ≤0.5 ≤0.2 ≤1 ≤1 ≤0.2 ≤1 ≤20 ≤0.5
不得检出 ≤20 ≤0.2 ≤1 ≤2 ≤0.2 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤1 ≤0.2 ≤0.05
蔬菜上禁用的农药 (限量标准为不得检出)
（三）吊白块 目前主要在我国北方已经发现有一些不法
商贩使用漂白粉漂白一些蔬菜，但情况尚不 严重，其主要污染物为甲醛。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
菜田常用农药的安全使用标准及残留限量标准
农药名称 敌百虫 敌敌畏 乐果 二嗪农 敌杀死
氯氰菊酯 顺式氯菊酯
1. 高毒农药:
甲胺磷、呋喃丹（克百威）、3911（甲拌磷）、 苏化203、1605（对硫磷）、甲基1605、1059、杀 螟威、久效磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、 磷化锌、磷化铝、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、杀虫 脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、 二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基异柳磷、克蚜螟、甲 基硫环磷等禁止在蔬菜上使用。 2. 高残留农药：
❖ 批发市场 一般在批发交易高峰时抽样。
❖ 农贸市场 应在抽批发市场前进行。
❖ 超市 应在抽批发市场前进行。
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蔬菜品质与安全
2、抽样量
一般每个样品抽样量不低于3 kg，单个个 体超过500 g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜 和生菜、西葫芦和大白菜等取3个～5个个体。
15.11.2020
功夫 抗蚜威 除虫脲 杀螟松 马拉硫磷 氧氯化铜 喹硫磷 伏杀磷 西维因 巴丹 灭扫利 双甲脒 多菌灵 代森锰锌 百菌清
15.粉11锈.2宁020
辛硫磷
剂型 80SP 80EC 40EC 40EC 2.5EC 10EC 10EC 2.5EC 50WP 25WP 50EC 50EC 30F 25EC 35EC 25WP 90WP 20EC 20EC 25WP 70WP 75WP 25WP 50EC
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蔬菜品质与安全
第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍
❖一、快速检测背景介绍 ❖二、农药残留量快速检测方法 ❖三、亚硝酸盐快速检测方法 ❖四、砷的快速检测方法
15.11.2020
兑水倍数
最多使用次数
1000
5
2000
5
1000
6
1000
3000
3
2000
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400
300
600
10蔬00 菜品质与安全
1000
收获前禁用期（天） 7 3 7 10 7 3 3 7 7
21 10
15.11.2020
蔬菜品质与安全
4、抽样方式
❖ 生产地 每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花
点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽 样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1 ㎡左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。 ❖ 批发市场、农贸市场和超市
随机抽取，如有可能，应从样品的不同位置抽取。
同时对蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留量进行检 测，需要时检验吊白块。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第二节 蔬菜样品的抽样方法
❖ 一、基本要求 应按样本数量大小，确定抽样样品数，随
机抽取样品数。抽取的样品，应能充分地代 表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害 或其他非正常植株。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第二节 蔬菜样品的抽样方法
❖ 二、抽样方法 1、抽样时间 2、抽样量 3、抽样单元 4、抽样方式 5、抽样部位
15Βιβλιοθήκη Baidu11.2020
蔬菜品质与安全
1、抽样时间
❖ 生产地 抽样时期要根据作物不同品种在其种 植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在 成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在 晴天上午的9时～11时或者下午15时～17时。 雨后不宜抽样。
蔬菜品质与安全
3、抽样单元
❖ 生产地 当蔬菜基地面积小于10 hm2时，每1 hm2～3 hm2设为一个抽样单元；当蔬菜基地 面积大于10 hm2，每3 hm2～5 hm2设为一 个抽样单元。
❖ 批发市场 在同一市场中，应尽量抽取不同地 方生产的蔬菜样品。
❖ 农贸市场和超市 样品应从不同摊位抽取。
蔬菜品质与安全
蔬菜质量安全检测技术与应用
15.11.2020
蔬菜品质与安全
蔬菜质量安全检测技术与应用
第一节 我国现行的主流检测技术体系 第二节 蔬菜样品的抽样方法 第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标 第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第一节 我国现行的主流检测技术体系
六六六、滴滴涕、氯丹、三氯杀螨醇等不准在蔬 菜上使用。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
蔬菜上禁用的农药 (限量标准为不得检出)
3. 下列含高毒农药的混配农药，不准在蔬菜上 使用： 速杀威（敌敌畏──甲胺磷混剂）虫滋灵 （杀螟腈──甲胺磷混剂）甲甲磷（甲胺磷 ──甲基对硫磷混剂）多灭灵（甲胺磷──敌 百虫混剂）哒甲（哒嗪硫磷──甲胺磷混剂） 甲马乳剂（甲胺磷──马拉松混合乳剂）敌甲 畏（甲胺磷──敌敌畏──敌百虫混剂）高效 磷（甲胺磷──马拉硫磷混剂）速效磷胺（磷 胺──敌敌畏混剂）
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蔬菜品质与安全
5、抽样部位
搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实；叶菜类 蔬菜去掉外帮；根茎类蔬菜和薯类蔬菜取可 食部分。
15.11.2020
蔬菜品质与安全
第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标
（一）农药残留量 (有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药)
（二）硝酸盐、亚硝酸盐 （亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0；硝酸盐≤600(瓜果
❖ 检测技术体系的要求： ①满足有关标准对检测方法及设备的要求； ②操作简便，稳定度高； ③检测结果能够与其它分析机构比对。
❖ 目前全国最大的检测体系： 由农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）和农业部
药检所创建，并常年进行检测，具有技术成熟以及结果可靠 等特点。 ❖ 设备：
电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、 TU1800/1810紫外可见分光光度计 ❖ 要求：
24 7 30 21 3 30 15 15 7 7 5
残留限量（mg/kg) ≤0.1 ≤0.2 ≤1 ≤0.5 ≤0.2 ≤1 ≤1 ≤0.2 ≤1 ≤20 ≤0.5
不得检出 ≤20 ≤0.2 ≤1 ≤2 ≤0.2 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤1 ≤0.2 ≤0.05
蔬菜上禁用的农药 (限量标准为不得检出)