初三化学人类重要的营养物质

一、六大基本营养素及合理膳食
1、蛋白质
（6）蛋白质在人体内的转化
【引申拓展】 氨基酸是蛋白质的组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。常见 的氨基酸有：丙氨酸、甘氨酸等，人类的生命活动需要20种氨基酸，其中8种在人体内不能合成， 只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。
一、六大基本营养素及合理膳食
一、六大基本营养素及合理膳食
1、蛋白质
（1）蛋白质的生理作用 蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。它与生命及各种形式的生活动紧密联系
在一起，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，它是构成细胞的基本物质， 是机体生长和修补受损组织的主要营养物质。
一、六大基本营养素及合理膳食
问：为什么我们在吃馒头或米饭的时候仔细咀嚼后会觉得甜?
原因：淀粉为多糖，吃米饭或馒头时，在咀嚼的过程中，淀粉在唾液所含的淀粉酶的作用下水解生成 葡萄糖，葡萄糖具有甜味，所以吃米饭或馒头时，咀嚼就会感到甜。
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1、蛋白质
（8）蛋白质变性 蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（酸、碱重金属盐、酒精、
②解毒：当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到 解毒的目的。
③杀菌消毒。各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来 杀菌消毒。
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一、六大基本营养素及合理膳食
甲醛等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此，甲醛、 重金属盐等对人体健康有危害。
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1、蛋白质
（8）蛋白质变性 应用：
①浸泡动物标本。利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本， 可使标本能长期保存。有些不法商贩利用甲醛水溶液浸泡海鲜，虽能达到保鲜的目的，但人食用后会使消 化道内的蛋白质变性而危害人体健康。
1、蛋白质
（2）蛋白质的分布 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。
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1、蛋白质
小实验： 拿火柴点燃一根头发，观察头发燃烧后的剩余物质，并闻气味。
发现 头发点燃后的残渣一捻就碎，且有烧焦羽毛气味。
学以致用 家里在购买蚕丝被的时候，可以抽一根丝点燃试一
试，如果有烧焦羽毛气味的话，且残渣一捻就碎，应 该是真的；如果没有烧焦羽毛气味，且残渣不碎，像 烧了塑料一样的硬,就证明是假的。
2、糖类
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要 能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60% ~ 70%来自糖类。
糖类的分类： ①淀粉 ②葡萄糖 ③蔗糖
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2、糖类-淀粉
淀粉是常见的糖类物质，主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学 式为(C6H10O5)n
【引申拓展】 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害最大的有一氧化碳、尼古丁和含有 致癌物的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
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1、蛋白质
（7）人体中的血红蛋白和酶 酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 举例子：淀粉酶，麦芽糖酶
1、蛋白质
（7）人体中的血红蛋白和酶 血红蛋白: 高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质,由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用: 运输 O2 和 CO2 的载体
血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到气体的各个组织器官，放出氧气； 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
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1、蛋白质
（3）蛋白质的食物获取
豆制品
瘦肉
奶制品
鱼肉
蛋制品
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1、蛋白质
（4）蛋白质的组成和结构 蛋白质主要含碳、氢、氧、氮元素，还可能含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，其相对
分子质量从几万到几百万不等。 一定含有C、H、O、N，可能含有S、P、Zn、Fe、Cu
肠壁吸收后，再通过血液循环到全身各处。 ②蛋白质的转化 一部分在细胞内被作为原料重新和成人体所需的各种蛋白质，另一部分直接被氧化分解逐步释放能
量从而维持生命体的各项生命活动，代谢产物为尿素、二氧化碳、水。
食物中的蛋白质
蛋白酶和水
氨基酸
一部分在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素
一部分被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，同时 放出能量
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2、糖类-葡萄糖
在人体内，淀粉不能直接被吸收，而是消化过程中经 酶 的催化作用，与水发生一系列反应， 最终变成许许多多葡萄糖分子(C6H12O6) 。
检验淀粉的方法：
①淀粉与碘水作用呈现蓝色。例如在切开的马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入的地方变为蓝色，可检验 出马铃薯中含有淀粉。
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1、蛋白质
（7）人体中的血红蛋白和酶
CO中毒机理: CO与血红蛋白结合
血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200 ~ 300倍，一旦结合就不容易分离，当吸入一氧化碳 后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的主 要原因。
（5）蛋白质对人的生命活动的重要意义 蛋白质是生命的基础物质，蛋白质也是备用能量的来源。如果蛋白质摄入量不足，会使人生
长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等 。
一、六大基本营养素及合理膳食
1、蛋白质
（6）蛋白质在人体内的转化
①蛋白质的水解 蛋白质被人体摄入后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸，氨基酸被小
十单元
化学与生活
人类重要的营养物质
课时1 李老师
洗净毛污切四方熬糖和水拌成浆 味精盐蒜加黄酒八角姜葱并辣王
一、六大基本营养素及合理膳食
为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 六大基本营养素
一、六大基本营养素及合理膳食
问题：你知道我们生活中的哪些食物含有蛋白质？哪些食物含有糖？哪些食物含有脂质？哪 些食物含有维生素吗？
检验葡萄糖的方法：