凉菜工作职责和工作流程

凉菜工作流程和工作职责
❶早班：09:00-14:00 16:30-20:30
晚班：16:30-24:00
❷提取原料检查原料新鲜度分类储存
❸餐前准备
①圆葱丁、青红椒丁
②香菜段
③蒜末
④花生碎
⑤拍好的黄瓜一盒
❹开餐前所有能摆盘的原料装盘
❺开餐中调出一人协调工作（上二楼电梯的所有菜品包括烤鱼加火需要上二楼的烧烤及时放到传菜口上菜）
❻开餐高峰期过后准备下餐原料，做好晚班交接工作
❼把所有原料入冰箱，餐后收尾工作彻底，工作台、地面玻璃卫生保持干净，
❽第一轮凉菜十分钟内必须上去，第二轮二十分钟，第三轮三十分钟，两个凉菜五分钟，四个凉菜十分钟，六个凉菜以上十五分钟内必须上齐。

晚餐同午餐程序一样。

每周一卫生大扫除检查不合格相关区域负责人进行处罚，不打扫者加重处罚。