低糖仙人掌果脯的工艺研究

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（．ａ＇ＯｃｆｘＵｉｅｓｙＺａｇｅ３００ＧｎｕＣｉａ２ＣｌｇｇｃｌｒｎｉｌｇｅｈｏｏｙＨｅｉ１Ｄｅｎｓｆｅｏｉｎｖｒｉ，ｈｎｙ４０，ａｓ，ｈｎ；．ｏｌｅｏＡｒｕｔｅａｄＢｏｏｙＴｃｎｌｇ，ｘｉＨｅｔ７ｅｆｉｕ
钠、乙烯袋：聚市售；硫酸铜、醋酸锌、氯化钙、乙醇、醋酸、谷氨酸钠、抗坏血酸：国产分析纯试剂。
１１主要设备．３＿
真空渗糖锅：广东省汕头市粤东机械厂；一０１ＷＬ５０型微波炉：上海第十八无线电厂；．．１Ｓ１型鼓风电热Ｃ０恒温干燥箱：浙江省嘉兴新胜电器厂。
（０８１３１２０ —６— 、
掌条。
１．护色．２３
作者简介：赵爱（９５）男（）助理研究员，１７一，汉，本科，专业方向：食
品工程。
用００．５％醋酸铜、．１０００％醋酸锌、．０２％抗坏血酸的混合溶液在常温下浸泡仙人掌条１。２ｈ
仙人掌为仙人掌科仙人掌属植物，营养丰富，含有丰富的无机元素、微量元素、维生素及生物碱、黄酮甙、强心甙、甙等生理活性物质，皂具有多种生理保健和治疗作用。为进一步开发利用仙人掌资源，本研发组进行了低糖仙人掌脯的试验研制，试制产品一改过
成宽２ａ长３ｃ～ｍ，为原料自然厚度的仙人ｍ，ｍ５ｃ厚
仙人掌：自河西学院农学系花卉大棚种植 “ 采米
邦塔” 仙人掌，产地张掖。
１．辅料．２１
白糖、盐、食柠檬酸、变性淀粉、淀粉糖浆、海藻酸
基金项目：河西学院２００８年度科研创新与应用校长基金项目课题
摘要：米邦塔” 以“ 仙人掌为原料加工仙人掌低糖果脯，采用减压渗胶，淀粉糖浆代替５０％蔗糖溶液，行真空渗进
糖，到的产品原果味浓、度低、满度好、得糖饱色泽自然。
关键词：低糖仙人掌脯；减压渗胶；真空渗糖
ＳｔｄｙｏｏｅｓＴｅｈｌｇｆｔｅＬｅｓＳａｒＳｅｔｅｔｏｃｕｕｎＰｒｃｓｃｎｏｏｙｏｈｓｕｇｗｅｍａｆＣａｔｓＺＨＡＯＷＵｉｃａｇＡｉ，Ｚｈ－ｈｎ
脱涩一硬化一减压渗胶一真空渗糖一浸渍一沥糖一干燥一包装一灭菌一成品ｆ
糖液配制
１材料与设备．１
１．原料．１１
１操作要点．３１．原料选择及清洗．１３选择鲜嫩、肉厚和健壮当年生７成～８成熟，无病虫害、无疤痕斑块的仙人掌原料。先用刷子刷去毛刺，再用刀削去两面及边缘皮部，用清水洗净。切
１工艺流程．２
去果脯含糖量高（一般为６％～５，５７％）原果味低，营养
成分损耗多，表面发黏，吃后口中发腻的弊病，当今与人们追求的低热量、低甜度、高品位、营养丰富的食品
消费观念相适应。
１材料与方法
原料一去刺去皮一清洗一切块一护绿一烫漂一
２１０２年４月
８８
第３３卷第４期
ＦｏｅｅｒｈｎｅｅｐｅｔｏｄＲｓｃｄｖｌｍｎａＡＤｏ
食品研究与开发
食品研发
低糖仙人掌果脯的工艺研究
赵爱武治昌，（．１甘肃河西学院教务处，甘肃张掖７４０；．３００２河西学院农学与生物技术学院，甘肃张掖７４０）３００
食品研发
１．烫漂．３３
赵爱，低糖仙人掌果脯的工艺研究等：
８＝＝９Ｉ
Ｕｉｒｔ Baidu Nhomakorabea ａｇｅ３００ＧｎｕＣｉａｎｅｓｙｈｎｙ４０，ａｓ，ｈｎ）ｖｉ，７
Ａｂｓｒｃ：Ｐｒｃｓｈｓｕａｃｕｗｅｔａｔ ” ｃｔｏｏｒａｔｓＡｄｐｉｇｄｃｍｐｅｓｏｔａｔｏｅｓｔｅＬｅｓｓｇｒＣａｔｓｓｅｍｅｔｗｉｈｒｅＮａｉｎｔｗｅ ”ｃｃｕ，ｏｔｅｏｒｓｉｎｉｎｐｎｔａｅｃｌｏｄ，Ｓａｃｉｕｅｌｃａｅｓｇｒｏｕｉｎｏ５ｅｃｎｒｙｈｏｇａｕｍｅｅｒｔｅｅｒｔｏｌｉｔｒｈｓｒｐｒｐａｅｃｎｕａｓｌｔｆ０ｐｒｅｔＣａｒｔｒｕｈｖｃｕｐｎｔａｅｏｓｇｒ，ｈｒｄｃｓｗｉｅｓｌｒｉ，ｅｓｓｇｒｃｎｅｔ，ｌｍｐｓａｅａｄｎｔｒｌｃｌｒ．ｕａｔｅｐｏｕｔｔｄｎｅｙｆｕｔｌｓｕａｏｔｎｐｕｔｔｎａｕａｏｏｓｈｙＫｅｒ：ｌｓｕａｗｅｔａｆｃｕ；ｅｏｒｓｉｎｐｎｔａｅｃｌｉ；ａｕｍｅｅｒｔｕａｙｗｏｄｓｅｓｓｇｒｓｅｍｅｔｔｓｄｃｍｐｅｓｏｅｅｒｔｏｌｄｖｃｕｐｎｔａｅｓｇｒｏＣａｏ