13级《茶艺与茶文化》理论知识题库

《茶艺与茶文化》理论知识题库

1．宋代茶文化的兴盛主要体现在哪些方面？

2．明、清茶文化的普及主要体现在哪些方面？

3．简述茶树的生长环境？

4．简述茶叶的命名方式？

5．茶叶评审的内容主要有哪些？

6．泡茶用自来水，如何处理？

7.茶的功效有哪些？

8.饮茶的禁忌有哪些？

9.泡茶的要素有哪些？

10.简述绿茶的加工工艺和其关键工序？

11.简述红茶的加工工艺和其关键工序？

12.简述乌龙茶的加工工艺和其关键工序？

13.简述黑茶的加工工艺和其关键工序

14.简述茶叶的冲泡程序？

15.简述唐代茶文化的形成？

16.为什么说高山云雾出好茶？

17.如何根据人的身体状况选茶？

18.常用茶具的特点及性状？

19.何为气质花？主要的类型和代表的名优茶？

20.引起茶叶品质劣变的主要因素？

21.古代四艺是什么？武夷岩茶中的“四大名丛”指什么？

22.中国主要的茶区及名茶？（名茶每个区不少于4个）

23.中国的五大名泉？世界三大无酒精饮料？

24.我国是一个多民族的国家，请说出5个民族的饮茶习俗？

25. 请说出中国的十大名茶？

26. 简述绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶的基本特点？

27.怎样根据不同季节饮用不同的茶？

28.茶席设计的要素

29.中日韩三国的茶道精神是什么？

30.简述学习茶文化与品茶的意义。

参考答案：

1．（1）皇宫及上层社会饮茶盛行；

（2）专业品茶社团的出现；

（3）下层社会茶文化生机勃勃；

（4）都市里的茶馆文化盛行、发达；

（5）茶文化文化艺术方面成绩突出；

（6）宋代“斗茶”盛行；

（7）文人们将琴棋书画都融入茶事之中。

2．（1）明代“废团改散”促进茶及茶文化发展；

（2）文化主流由文士茶转向民间；

（3）“工夫茶艺”的完善；

（4）明清茶画、茶著丰富；

（5）采茶戏的出现，是明清茶文化的一大重要成就。

3．（1）气候：喜温怕寒、喜湿怕涝；

（2）日照：喜漫射光怕直射光；

（3）土壤：喜酸怕碱。

4．（1）结合产地是山川名胜，如黄山毛峰、峨眉雪芽；

（2）根据采摘时期和季节，如春茶、夏茶、秋茶、冬茶、清明前（清明茶）、雨水（雨前茶）；（3）根据茶树品种的名称，如水仙、大红袍、本山、黄金桂；

（4）根据干茶外形或色泽，如碧螺春、银针、松针、绿茶；

（5）根据茶叶的香气、滋味，如兰花茶、苦茶；

（6）根据茶叶加工工艺，分为杀青方式或烘干方式、发酵程度、在加工方式。

5．（1）名优茶和初制茶：茶叶的外形（形态、色泽）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行评审；

（2）精制茶：茶叶外形（形态、色泽）、匀整度和净度、汤色、香气、滋味和叶底。6．（1）净水处理：离子交换净水器，去氯气、钙、镁，成为离子水；

（2）在陶缸内净置一夜（净置法），等氯气散发后使用；

（3）沸腾法。

7．（1）有利于提神、解除疲劳；

（2）有利于防癌和抗癌；

（3）有利于预防疾病；

（4）有利于延缓衰老；

（5）有利于美白护肤；

（6）降脂助消化；

（7）护齿明目。

8．（1）饭前饭后不宜大量饮茶；

（2）妇女三期不宜多饮茶；

（3）冲泡次数过多的茶不宜饮用；

（4）冲泡时间过久的茶不宜饮用；

（5）空腹不宜过量饮茶；

（6）胃病、神经衰弱者不宜饮茶；

（7）忌饮冷茶、烫茶；

（8）忌饮浓茶；

（9）服药前后不宜饮茶；

（10）三岁以下儿童不宜饮茶。

9．（1）茶叶；（2）水；（3）冲泡水温；（4）冲泡器皿；（5）冲泡时间（6）茶水比例（投茶量）；（7）冲泡程序。

10．（1）加工工艺：朝叶采摘—高温杀青—揉捻—干燥—成品

（2）关键工序—杀青：A利于高温，破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶变红；B散失部分青草气，发展绿茶香气；C散失部分水分，使茶叶变软，有利于后期作形；D杀青一定要彻底，否则要出现红梗和青草气。

11．（1）加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—成品

（2）关键工序—发酵：A增强酶的活性，促进茶多酚氧化反应，形成红茶特有的色香味品质； B改变香气成分的组成，减少青涩的气味，发展红茶的香气。

12．（1）加工工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥—成品

（2）关键工序—做青（做青实质：酶促氧化）

做青目的：A破坏叶缘细胞组织，促使茶多酚发生先期局部缓慢的酶促氧化，形成青茶特有的品质风格； B促进茶梗中的有效成分向叶片转移，提高制茶品质； C蒸发水分，散湿去臭气，促特有花香的形成。

13．（1）加工工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥—成品

（2）关键工序—渥堆：渥堆的实质—是在杀青破坏酶活性的基础上，在干燥前干燥后进行长时间的堆、渥（上千吨），茶叶在湿热微生物和残余酶的作用下，使多酚类化合物进行不同程度的氧化，形成黑茶特有的品质风格。

14．介绍茶具（左右、前后）—温杯洁具（作用）—至茶入杯（赏茶）—润泽干茶—冲泡茶叶—综合茶汤—斟茶入杯—双手奉茶—品饮香茗—收杯谢客

15．（1）社会鼎盛[主要原因]；

（2）茶税和贡茶的出现；

（3）《茶经》的出现，唐代茶文化形成的标志；

（4）与茶相关的文学作品丰富；

（5）茶叶及饮茶方式外传。

16.高山云雾出好茶的原因：

1）在高山上的昼夜温差大，吸收作用强，光合作用强，有利于茶多酚的品质提高。2）云雾有对紫外光线的折射作用，让茶树可以吸收适量的光照。3）云雾有湿度，可以给与茶树一定的水分又不会过多

17．根据人的身体状况选茶：1）平时畏寒者，宜选红茶，性温，驱寒暖胃2）平时畏热者，宜选绿茶，性寒，清凉下火3）身体肥胖者，宜选乌龙茶或沱茶，具有消脂减肥的功效。4）饮茶易失眠者，宜选低咖啡因或脱咖啡因茶5）糖尿病患者，宜选普洱茶，含较多的茶多糖。

18.常用茶具的特点及性状：1）紫砂壶：保温、透气、蓄香，易藏污纳垢。2）玻璃壶：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗3）陶瓷壶：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗4）金属壶：易散热，外观感觉冰冷

19.气质花：开花的同时释放香气，香气随花开程度越大而越浓，当花开成虎爪型时，香气浓度最高，随后逐渐变淡。1）主要类型：茉莉花、玳玳、珠兰、桂花、玫瑰

2）代表名优茶：福建茉莉烘青、安徽玫瑰红、浙江珠兰大方、台湾桂花铁观音。20．（1）温度。一般温度越高。茶叶劣变的速度越快。

（2）湿度。茶叶易吸湿，故茶叶含水量越高，陈化变质就越快。

（3）氧气。茶中多酚类化合物、维生素C、脂类等物质会缓慢氧化产生陈味物质。