平菇(侧耳)栽培教案

平菇（侧耳）栽培

1.目的

了解平菇形态特征及子实体发育过程。掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。

2.重点与难点：

重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理

难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。

第一节概述

属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属里有许多个种。俗名是平菇，学名为侧耳，也称北风菌、冻菌、蚝菌等。通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。代号：PL

一、生产概况

平菇的适应性很强，世界分布约30多种，绝大部分可食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。

平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。

平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，经50～60天的培养，可产近百千克的鲜菇），生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。

二、食用价值

平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。

平菇性微温，能补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。含有一种抑制癌细胞的多糖物质，并在降低胆固醇，降血压等方面有明显效果。它用于中药，是制作“ 舒筋散” 的原料之一。

第二节生物学特性

一、形态特征

（一）菌丝体

多数菌丝体洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。

(二）子实体

二、生活史

（一）异宗结合四极性

（二）子实体发育过程

原基期出现白瘤状

桑椹期瘤面布满白粒

珊瑚期长短不齐的短杆

成型期顶端出现小扁球

幼菇期盖小、硬实、色深

成熟期盖边沿薄、色浅、质软、适收

三、生活条件

（一）营养

分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放。木质类和纤维质类的植物残体都可利用。

（二）温度

在适宜范围内，温度偏低长得肥厚，柄粗短；反之，则盖薄，柄细长。

栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。

表2-1常见栽培品种子实体生长阶段对温度的要求

湿度过低，子实体易干缩，产量低；若高于95%，易腐软、变色及引发病虫害。

（四）空气

菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。

子实体生长期对CO2敏感（通风换气加强）。氧气不足，易出现畸形菇、不分化及诱发病虫害等现象。

（五）光线

菌丝生长（黑暗）→子实体分化及生长（一定散射光）。光照不足,易出现不分化、颜色浅、畸形菇等；而过强，也会抑制生长。

（六）酸碱度

适宜PH是6.0左右，配料时的PH应调至8.0左右（加1%～3%熟石灰）。以弥补因菌丝生长引致PH的下降，并减少杂菌污染。

第三节栽培品种与栽培场所

一、常见栽培品种

平菇品种很多，可根据季节、栽培场所、市场需求等因素选择适宜品种。按菌盖的色泽，平菇可分为黑色、灰色、灰白色、白色、黄色和粉红色等，但是菌盖的色泽会随着温度的升降而变化；按出菇的温度，可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种。

（一）低温型品种

糙皮侧耳是目前广泛栽培的菇类。菌盖主要呈灰或黑灰色，随其长大渐变为浅灰或褐黄色。如江都792、新平1012、细胞AX3等。

（二）中温型品种

1．佛罗里达（华丽侧耳）引自美国。菌盖漏斗或扇形，初期灰白、成熟多呈奶白。性状稳定、产量高、耐贮运。如中蔬10号、佛诱1号等。

2．凤尾菇（漏斗菇）原产印度，1978年从澳大利亚引进。菌盖灰褐色，形状似凤尾，菇体肥厚，品质好，用稻草栽培效果最好，成本低。

（三）高温型品种

1．桃红侧耳（红平菇）子实体幼嫩时桃红色，成熟退至近白色。味鲜美。

2．鲍鱼菇（盖囊侧耳）菌柄短小、粗壮，菌盖呈暗灰或褐色，成熟时菌褶边沿呈暗黑色。肉质肥厚，脆嫩可口，有独特鲍鱼风味。

低温型栽培面积较大，品质好，产量高。品种一定要轮用，忌重复。不能认准一个品种没完没了的在一个场地栽培，与种地一个道理，重茬易失败。菌的分泌物对自身有抑制作用。同一场地种同一品种的效果越来越差。

3-1主要栽培品种及栽培特性

菌号出菇温度（℃）菌种主要特征及特性

109 2～34 灰白色，柄短，肉厚朵形好，不破边四季大白5～35 朵大，肉厚，高产，适于四季栽培

平菇1号4～34 灰黑色，丛生，肉厚，韧性好，产量高

5.39 10～18 近覆瓦状，黑灰色，丛生、肉厚，高产

皑雪10～15 菇体纯白，丛生，单朵重3kg～6kg

澳黑5～25 灰黑色，菇形好，耐储运，产量高

黑平王5～30 深灰黑色，菇行美观，产量高，抗性强

平菇2号4～36 灰白色，柄短，肉厚朵形好，耐高温

二、栽培场所

场所设置的是否合理时决定成败的重要因素。要求清洁、近水源、利排水、远离垃圾、畜舍、粪草堆等污染源；保温湿、通风好；菇房要拔风筒高、地窗低、进出口钉纱网。进料播种前，一定用药物进行杀虫消毒。

理想的菇房并不是造价高，外观漂亮，而在于合理，利于温、湿、气、光的协调。

第四节栽培技术

一、栽培期的确定

平菇有各种温度型，利于周年生产。利用自然气温生产时，应不同季节选用不同温型品种。生产上主要进行秋栽，有出菇期长、气温符合平菇生长需求规律、病虫害少等优点。根据当地气候特点，一般来说，自然气温在20～25℃是较理想的播种期，15～20℃是适宜的出菇期。秋平菇播种在9月下旬前结束；春平菇最迟在3月前结束；夏平菇一般在5月份播种。夏平菇上市由于货源少，售价高，栽培面积逐渐增多。有升温降温能力的栽培场所，可进行周年栽培。

二、栽培方法与管理

平菇主要采用代料栽培，即用工、农副产品下脚料为主要原料，以代替传统段木栽培的方法，称为代料栽培。