某县肉牛养殖价值链调查报告

某县肉牛养殖价值链调查报告一、调查背景、目标及方法调查背景和目标。

为高标准、高质量实施好小母牛大关县乌蒙贫困山区生态扶贫项目，摸清和了解我县黄牛养殖环节，识别肉牛养殖的主要参与者，承担的主要功能，价值增值及其间的相互关系，为制定市场干预机制及商业计划提供依据。

四川海惠助贫服务中心和大关县畜牧局共同组织开展此项调查。

调查人员。

调查人员共有19名，其中四川海惠助贫服务中心2名，四川海惠助贫服务中心云贵区域办2名，小母牛云贵乌蒙项目实施的4个项目县11名，大关县合作社负责人4名。

调查时分2个小组进行。

调查方法。

主要采取调查问卷、关键人物访谈等。

二、调查安排日期地点活动内容要求4月9日畜牧局调查活动简介及安排，问卷确认及打印一是向农户介绍小母牛项目及本次活动安排；二是征求伙伴意见，修改调查问卷。

上XX乡红旗村、新民村小组1：红旗村农户+养殖场小组2：新民村农户+养殖场+贩子一是了解两个项目村的生产原料来源，生产成本，规模，技术服务体系，合作社运作情况，需求量，功能，价值增值；二是了解合作社的运营情况；三是了解牛贩子的采买标准，收购来源，卖出方向等。

4月10日上XX琦鑫肉牛合作社养殖场+加工厂调查一是规模养殖及散养成本核算对比，技术创新改进可能；二是项目农户养牛产业前景、市场目标人群；三是未来合作性探讨。

上XX活畜交易市场调查+外地贩子主要了解活畜交易市场的运作机制，交易量，价格，产品要求。

畜牧局调查回顾，初步总结一是生产环节价值链确定；二是项目村存在的问题讨论。

4月11日XX小组1：回民街，牛肉摊点走访小组2：西餐厅、餐馆走访一是了解牛肉摊点的销售量、回族消费者的质量标准，价格等；二是了解西餐厅的销量、配送渠道、产品质量、价格等。

4月12日XX县桃园镇桃园牲畜交易市场了解市场需求、品种了解。

XX县回族餐馆走访主要了解回民餐馆的销售量、消费者的质量标准、价格、配送渠道等。

XX消费者调查一是了解消费者的需求偏好及消费量；二是了解机构消费者的质量标准，产品，需求量，价格。

4月13日XX价值链调查总结+产业规划+技术规划一是价值链调查总结；二是项目产业规划；三是各项目县制订基石规划三、肉牛价值链的参与主体及功能饲料、饲草商。

主要出售饲草饲料给村民。

一是上XX乡饲料售卖店，主要销售牛、羊、猪饲料、草种、牲畜药品等。

从XX某知名饲料厂进货，货源稳定，价格有保证。

牛饲料销量比猪饲料少，一年有10吨左右。

销售对象有规模户也有散户。

买饲料的人家，一般会指导他们先驱虫，然后按计量喂养饲料。

喂食饲料之后效果明显：皮毛光滑，卖相较好，长肉增重较明显。

近年养牛村民增加，牛羊饲料的销量正在增加，村民主要购买仔猪饲料，为刚出生1-2月的小牛补饲。

少量养育肥牛的村民购买饲料为牛育肥；二是饲草主要集中在XX区的靖安乡出售，主要品种为谷草，为水田户村民秋季收割的水稻秸秆，均价为0.5元-0.6元/斤。

加上运费运至村民家中，每公斤的价格将达到1.5元左右。

养殖户。

小母牛大关项目，养殖户主要集中在新民、红旗两个村。

现两村牛存栏量为1324头，平均出栏率为30%；其中小牛出栏率为35%-40%，育肥牛出栏率为20%。

现养殖户户均存栏3-5头。

近两年，受肉牛市场繁荣的影响，村民开始争相购买母牛饲养，其中80%的农户为借钱或者贷款买牛饲养。

现农村家庭收入，50%靠打工，50%靠养殖。

散养户基本不懂养殖技术，主要靠乡镇兽医员及村中部分懂养殖技术的大户指导。

养殖大户养殖技术相对成熟，能掌握基本对品种选择，饲养管理、防疫等方面的技术。

但遇到牛难产等难题仍需要乡镇畜牧兽医人员到现场处理。

养殖肉牛品种主要为西门塔尔，安格斯短角牛及本地黄牛。

与本地黄牛相比，新品种改良牛西门塔尔及安格斯养殖周期短，销售价格高。

养殖方式主要包括三种繁殖小牛，肉牛育肥，自敏繁自育肥。

经调查三种养殖方式投入，产出差异较大，具体如下：1、散养农户养殖母牛繁殖小牛养至6个月出售。

成本金额出售金额纯收入饲草饲料10元/天×365天=3650元7000元3000元配种100元/年药物200元/年合计4000元2、规模户买肉牛育肥10个月出售。

成本金额出售金额纯收入肉牛本金7000元(400斤)14000元1400元其中：自产饲草纯收入3800元饲草饲料其中：自产饲草18元/天×300天=5400元10元/天×300天=3000元药物200元合计12600元其中自产饲草成本10200元3、自繁自养自己育肥成本金额出售金额纯收入饲草饲料3650元+5400元=9050元，其中自产饲草3650元+3000元=6650元14000元4450元，其中自产饲草6850元配种100元药物400元合计9550元，其中自产饲草7150元三种养殖模式的比较：养殖方式养殖天数投入成本收益育小牛36540003000育肥300102003800育小牛+育肥66571506850通过比较，我们发现一是育小牛的模式收入低，但投入成本低，圈舍要求低，比较适合小农散养。

二是育肥的模式投入大，但时间短，收益高，适合大户或合作社采用。

三是大部分农户在家将小牛销售给本地贩子，采取估价的方式销售。

农户普遍反应估价销售对他们不利，他们没有经验估重，且与贩子谈判的议价能力也很弱。

根据调查，周边市场大部分市活畜市场都采用估价的方式进行交易，仅有少数育肥牛加工企业合作社愿意称重交易。

称重的销售方式约占全部交易的15%。

屠宰商不愿意称重的原因包括没有合适的称，有的农户的牛太瘦，屠宰率低。

牛贩子。

牛贩子主要发挥倒卖肉牛及小牛的功能，成功售卖一头牛到市场终端，一般需要经过3-5次倒卖，有时甚至更多。

牛贩子一般分为本地牛贩子及外地商贩。

牛贩买牛的标准主要是：小牛看骨架、长相、毛色、水色、品种；大牛肉牛看膘和肉量，谈价格。

1、本地牛贩子。

通常会开车串村收购牛，在每逢上XX乡赶集的时候，赶到市场售卖。

一般会以利润200元以上才会卖，如未卖出，会赶回家中，进行短期饲养，待下次赶集售卖。

一般收购的小牛，会有当地有养殖需要的农户购买，或者卖给外地商贩，运至下一级市场售卖。

部分本地牛贩会在村中收购的肉牛进行短期育肥后再行售卖，利润在800-1000不等。

2、外地贩子。

比较常见的主要有：一是通海贩子，每年买走1000余头半岁以上小牛，买回去饲养，2月份左右买得比较多；二是嵩明贩子，每年买走1000余头牛, 主要是牯子牛。

三是XX贩子，每年买几千头成年牛、肉牛；四贵州贩子，最近新来的贩子，主要买牯子牛。

外地商贩主要到上XX市场收购肉牛或者小牛，然后运至下一级市场售卖。

同属XX市的XX县大部分居民为回族，肉牛消耗量比较大。

XX县桃园乡有一更高一级市场，该市场的牛贩从各乡镇或者XX其它县区购买牛之后，运至此处交易。

交易完成后，由来自四川攀枝花，贵州六盘水，曲靖XX，昆明嵩明等地的外地商贩各自运走，其中大概四分之一会被本地屠宰户或者餐馆买走。

本地屠夫。

本地屠夫发挥收购、宰杀及销售的功能。

上XX乡有两名屠夫宰杀肉牛分割之后售卖。

通常屠夫会到上XX牲畜交易市场购买育肥牛进行屠宰。

农户养殖较瘦的牛，先在家中短期育肥之后屠宰。

年屠宰量大概为200头。

近两年市场价格波动不大，屠户买牛主要看重价格合理，主要宰杀本地黄牛，比较受顾客欢迎。

本地黄牛肉质及味道较符合本地顾客的饮食习惯及口味。

本地黄牛长势较慢，饲养周期长，比较适合腌制烘干做成黄牛干巴，受回、汉两族顾客喜爱。

新品种牛西门塔尔长势较快，宰杀之后，肉中水份较大，市场普遍养殖到2岁左右的肉牛买回来之后需要喂一段时间玉米才能宰杀。

育肥牛的屠宰率为45%。

屠宰后的牛肉主要销售给牛肉餐馆，本地居民和学校。

销售给学校的价格比市场价低1元/斤。

上XX乡的牛肉平均价格为29元/斤，皮400元/张，头蹄500元，内脏300元，每头牛宰杀后纯利润为1000元。

牛肉价格周期性波动，通常在10月至次年3月价格较高，其余月份的价格略低。

本地回族屠夫宰杀的肉牛更受顾客欢迎，其中很大一个因素是回族信仰。

回族宰杀牛之前需要请阿訇念经之后宰杀，回族不会售卖病、死牛肉，一定要保证肉牛在宰杀之前是鲜活的。

且回族屠夫售卖的牛肉绝不会是灌水牛肉，他们信仰给予牛极少的痛苦来解脱，不会在牛死之前给牛灌水。

因为汉族屠夫没有此类信仰，回族顾客绝对不会购买汉族屠夫宰杀的牛肉，汉族顾客也不愿购买，目前宰杀肉牛出售的主要是回族屠夫。

本地加工厂上XX乡有一个肉牛养殖加工厂，且成立了肉牛养殖合作社，该加工场是上XX肉牛销售的一个渠道，也是未来项目村合作社的重要合作伙伴。

大关县琦鑫肉牛养殖场，XX年成立，由政府支持成立合作社进而成立养殖场，现已有合作社社员1000户。

养殖场承包草山基地1000亩左右，并有圈舍500平方米。

XX年，养殖场发展了加工产业，并通过了QS认证，目前正在采购机器，加盖厂房，以满足加工需求。

目前加工厂生产的产品有：黄牛干巴，麻辣牛肉，卤牛肉，红烧牛肉等。

因该厂为大关县的农产品新兴企业，近两年到各地参加了各种展会及清真节，继而开发和更新了产品。

目前接到的订单较多，但因厂房及设备限制，目前无法供应大宗订单。

预计XX年，加工厂准备做鲜肉加工，按部位分割后真空包装出售，日屠宰量20头以上。

届时将与云南特产供应商合作，搭建商务平台，聘请4-5名专业销售人员，设置专卖店，销售合作社产品。

与合作社社员合作，与社员签订合作协议，写明加工厂需要的产品质量，由社员组织喂养肉牛，然后由加工厂统一以高出市场价400-500元的价格收购，在养殖场统一用玉米及饲草观察喂养一个月之后，宰杀分割加工出售。

XX的清真牛肉馆20多家，每天需要约20斤鲜牛肉，每年销售700斤牛肉干巴。

餐馆主要由回族屠夫供应，价格约为30元/斤，可送货上门，现款结算。

据估计XX市共有清真餐馆约500家，200所学校是牛肉的主要消费渠道。

牛肉消费的形式包括炒，炖，烧，凉片，相应的比率为50%，10%，10%，30%。

西餐厅或火锅店以销售外地包装好的牛排，肥牛和牛杂。

产品价格低和稳定供货是商家最看重的指标。

消费者。

本次市场调查，随机抽取了菜市场消费者，定向公务员群体共计42人进行了调查。

其中愿意到特定牛肉销售平台购买的顾客有32人，其余10人表示需要看价格及销售门店远近决定。

42名顾客都提到，销售门店需要是回族经营，清真门店，更能让人信赖。

本次调查中发现，回族的饮食中，60-80%以牛肉为主，主要依赖其经济实力，购买牛肉一年花费1500-XX0元不等，经济条件较好的回族家庭，基本每天食用牛肉1-1.5斤，经济能力较差的家庭，每两周食用一次，节日期间会购买牛肉食用。

汉族群体购买力正在逐年增强，自主购买加工食用的牛肉量仅占全年肉食量的5%-10%，但是外出餐厅用餐90%会选择清真牛肉餐馆。