钙的生理功能.

《功能食品》电子教材

钙的生理功能

钙是人体含量最多的矿物质元素，出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850~1200g，相当于成人体重的1.5%~2.0%。除约99%的钙集中在骨骼和牙齿中；其余1%的钙分布于软组织、细胞外流和血液中，统称为混溶钙池，这部分钙与骨骼钙维持动态平衡，是维持体内细胞正常生理状态所必需必需。体内有相当强大保留钙质维持细胞外液中钙浓度的机制，因为钙生理学功能对生命非常重要，即使当饮食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时，可通过相同机制使骨脱矿化，以纠正甚至是轻微低钙血症，而保持血钙稳定。

一、生理功能

1．构成骨骼和牙齿的成分

妊娠早期，胎儿仅有少量钙沉积，以后钙浓度很快升高至胎儿体重的0.5％。妊娠后期，胎儿从母体约取得20g的钙，足月新生儿钙相当于其体重的l％。1岁以前婴儿每年转换100％，以后逐渐降低，每年可转换50％，即每2年骨钙可更新一次。儿童阶段每年转换10％，由于儿童时期生长发育旺盛，对钙需要量大，如长期摄钙不足，并常伴随蛋白质和维生素D 缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。健康年轻成人骨吸收与形成维持平衡，每年转变5％。40岁以后骨形成明显减弱，转换速率为每年0.7％，绝经后妇女和老年男女其吸收（旧骨吸收）更占优势。

2．维持肌肉神经的活动，钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭

3．促进体内某些酶的活性，如腺甘酸环化酶、ATP酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶等

4．其它：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定性；调节血压作用；可能降低结肠癌发生的危险性等

二、钙的膳食参考摄入量

表5.1中国居民膳食钙参考摄入量（mg/d）

注：1）摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会

三、钙的食物来源

奶类及其制品、虾皮、海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以及某些绿叶蔬菜等。硬水中含钙也较高。

注意：动物肉含钙很低，非钙的良好来源。