第二、三讲 中外饭店发展历史

古代饭店业 近代饭店业 西方影响
2.酒店内设有高级套间、卫生间、电灯、
电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴 等也做了配备。
3. 西式服务：先生、小姐、标准化服务等。
19世纪末—20世纪30年代
4. 经营体制上也效仿西式酒店的模式，实
行酒店与银行、交通等行业联营。
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09客房门有显示灯
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斯塔特勒经营理念
强调饭店的区位选择 唯一产品是服务 客人永远是对的
产品标准化
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20世纪初—50年代
20世纪50年—至今
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西方饭店业的发展历史
客栈时期
步行、骑马、驿车
古道边、 车马道路边、 驿站附近
12-18世纪
对象 宗教、外交、商业
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设施 小、简、住
家庭经营
承包弹子 房、保龄 球馆、馅 “客人永远是正确的” 饼店，年
入过万
84：埃利克特餐厅500 01：outide inn 04：inside inn
15岁
20岁
1884 1904
斯塔特勒酒店 （300间）1865
1908
一间客房一浴室 一个美元零五十
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19世纪末—20世纪30年代
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中西式饭店
中式合资兴办 建筑、装潢、设施、 服务与经营受西方影 响。
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中国饭店业的发展历史
1.一改传统的中国庭院式、园林式或平房
建筑为多的中国酒店风格特点，多数改为 楼房建筑，有的纯粹的西式建筑。
天的瑞士恺撒里兹酒店管理大学。
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西方饭店业的发展历史
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期
火车 轮船 汽车
1.设施齐全、安全、方便、卫 生、实用。 2.服务简单，经营以顾客为中 心。 3.价格合理，物有所值。 4.饭店的投资者和经营者逐渐 分离。 5.注重质量标准，饭店管理制 度开始建立。饭店管理正式教 育开始。
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CONTENT 01、西方饭店业的发展历史
02、 中国饭店业的发展历史
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12-18世纪 19-20世纪初 20世纪初—50年代
对象 大众、平民
设施、服务、 价格、管理
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斯塔特勒
（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）
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西方饭店业的发展历史
客栈时期 大饭店时期
火车、轮船
铁路沿线 海港附近
12-18世纪
19-20世纪初
对象 贵族、富商、名流
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设施 大、华、全、礼
贵族、富商经营
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02、 中国饭店业的发展历史
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西方饭店业的发展历史
客栈时期
大饭店时期
商业饭店时期
现代饭店
12-18世纪
18世纪后叶
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大众世纪 5.品牌成为核心竞争力。
初—50年代
12-18世纪 19-20世纪初 20世纪初—50年代 20世纪50年—至今
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西方饭店业的发展历史
喜来登
威斯汀
万豪
希尔顿
凯悦
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3. 法国巴黎大酒店 1850年建成的 （crand hotel）
4. 凯撒大酒店
1874年在柏林开业 （Kaisehof Hotel）
5.法兰克福大酒店
1876年在法兰克福开业 （Frankfurt Hotel）
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中国饭店业的发展历史Leabharlann 古代饭店业近代饭店业
公元前1000-19世纪
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19世纪末—20世纪30年代
现代饭店业
1978年——至今
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中国饭店业的发展历史
春秋战国 秦汉
逆旅 路室 马日传 驿传 传舍 客舍
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We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen."
附：人物 酒店管理大师 凯撒里兹 巴黎里兹酒店宣传片
全球第一家奢华酒店——巴黎里兹酒店
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1986 年，恺撒·里兹家族基金会授权瑞士当 时一所优秀的酒店管理学校以凯撒里兹的名 义，向世界传授恺撒·里兹先生首创的特色服 务战略和现代奢华酒店管理思想，培养未来 的行业专家和领导人才，而这所学校正是今
郡邸、蛮夷邸
魏晋
驿道每40里有“驿”，每20里有“亭”-对百姓开放
官 办
古代饭店业
南北朝 隋唐 宋
邸店
典客署
唐.戴叔伦《除夜宿石头驿》 “旅馆谁相问，寒灯独可亲。一年将近夜，万里未归人。”
四方馆、同文馆、来宾馆、都亭驿、榻房
民 办
客舍 客栈 旅店
公元前1000-19世纪 公元前1000-19世纪
明清
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supplement 凯撒·里兹 Caesar Ritz
博瑞格酒店学徒 1865
1864
巴黎低级餐厅 维也纳豪华餐厅 尼斯海边度假酒店 瑞士高山避暑酒店 德国巴顿巴顿 法国蒙特卡洛
瑞士卢塞恩 英国伦敦
1890
瑞基库尔姆“热砖头午宴”64
卢塞恩国家大饭店 “灯光歌舞秀”64
伦敦萨伏依酒店 “前厅威尼斯水城音乐会”64
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凯撒·里兹 Caesar Ritz
第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂 第一次把170间客房分成单人间和双人间； 第一次设前厅，把钥匙留给客人； 第一次设门厅服务员； 第一次使用菜单； 第一次开展对员工的培训。
1829年波士顿特里蒙特Tremont 是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。
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1898巴黎丽兹酒店
丽兹酒店开发公司
豪华酒店经营的核心理念 无与伦比的环境，无可挑剔的 服务，以及无懈可击的美食。
90
1906伦敦丽兹酒店 1910马德里丽兹酒店
1965里斯本丽兹酒店
1864 1890
1898
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假日
雅高
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回顾西方饭店业的发展历史
客栈时期
大饭店时期
商业饭店时期
现代饭店
12-18世纪
19-20世纪初
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20世纪初—50年代
20世纪50年—至今
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1829年波士顿特里蒙特Tremont 是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。
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2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。 如波士顿特里蒙特Tremont。
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1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在 德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。
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2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。 如波士顿特里蒙特Tremont。
6. 萨伏伊大酒店 1889年在伦敦开业（Savoy Hotel）
7.纽约的广场酒店 19世纪末20世纪初
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西方饭店业的发展历史
在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）
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Explain your framework
01每个房间都有浴室 02每个房间都有电话 03饮用水进房 04电灯开关按在房门旁 05门锁门把手放合为一体
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06各楼层梯口有防火墙
07房间增设衣橱 08客房备有纸笔写字台
中西式饭店
北京长安春酒店1912 东方饭店1918 西山饭店1920 天津国民饭店1923年 惠中饭店1926年 世界大楼1941年 上海和平饭店1929 上海国际饭店1934
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中国饭店业的发展历史
西式饭店
西方： 建造、经营、式样 服务方式、 服务对象
古代饭店业 近代饭店业
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会同馆、水马驿、递运所、急递铺
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中国饭店业的发展历史
西式饭店
上海的理查德饭店 天津的利顺德饭店 北京饭店 六国饭店
古代饭店业 近代饭店业
19世纪末—20世纪30年代
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客栈时期 大饭店时期
12-18世纪
19-20世纪初
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The guest is never wrong. 客人永远不会错。
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凯撒·里兹（Caesar Ritz）
豪华饭店之父 酒店业的拿破仑，酒店业的恺撒大帝。 King of Hotelier and hotellier' King（英国国王爱德华七世）
饭店经营与管理
饭店经营与管理
Presenter: Ben
教学内容及要求
饭店含义
Main Works
饭店类型和等级
Main Works
饭店的发展趋势
饭店产品及其特点
Main Works
饭店业发展历史
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康奈尔大学斯塔特勒酒店1922 全美第一个酒店管理学院。 世界上第一个酒店管理本科。
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西方饭店业的发展历史
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期
现代饭店
1.集团化。 2.规模、数量、功能和 豪华程度等都超过传统 饭店。 3.类型多样化。 4.服务综合性强，包括 住食商玩乐等一体化服 务。