食堂采购

第一章编制依据

一、编制依据

1、名称：员工食堂食品采购及购买劳务项目

2、采购内容及要求：见“用户需求书”。

3、分包情况：本项目共1个包分两部分。第一部分是食品采购，有蔬菜类、豆制品、猪肉（鲜品和冻品）、禽类（鲜品和冻品）、鱼类（鲜品和冻品）、鸡蛋、面食类、干货、调味品；第二部分是购买劳务，有厨师、面点师、配菜员、洗碗工和勤杂工等进行本工程技术方案的编制工作。

二、编制原则

1、本着对本采购工程质量的高度责任感和对业主的高度负责，我们以严谨的科学态度向业主提供优质服务，保证本优质、高效完成任务。

2、我们将充分发挥本公司多年丰富的施工管理经验和一流的技术水平，以及管理优势，精心策划，严密组织工作。

3、严格按相关规范及有关标准进行编制，并取对比优势化博采众长的编制思路，力求重点突出，针对性强，最合理的利用业主资金。

第二章采购概况

一、采购概况

名称：员工食堂食品采购及购买劳务项目

采购单位：

供货地点：采购人指定地点。

二、采购范围

所发“用户需求书”和招标文件中规定的内容

第三章配送食品基本要求

一、总体项目服务方案

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好厨房食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。

1、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实原材料供应的相关要求。

2、明确职责，落实工作

（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及厨房的要求制定切实可行的方案，实承担起食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。

（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

（3）拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

3、加强从业人员的管理

（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。

4、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

5、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

6、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。

7、严格执行公司的“五心”标准

诚心---- 诚心诚意

贴心---- 站在对方角度考虑问题，以心换心

细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练

舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

二、配送方案实施计划

我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；

按量——按照招标方的配送明细、数量、食堂地址认真执行配送工作。专人——公司安排5名工作人员实施配送方案，由配送中心领导具体负责；

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出2辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到指定目的地；

三.蔬菜类的基本要求：

1.采购的蔬菜必须保证新鲜、健康、应季，无腐烂、无变质，农药残留不得超过国家法定标准。

2.豆制品的基本要求：

采购的豆制品必须保证新鲜、无变质、无异味，运送时保证豆制品的完整性。

3.肉类、鱼类等生鲜冻品的基本要求：

3.1采购的猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼类等生鲜食品必须保证新鲜，无变质、无异味，冷冻食品必须保证每次送货均有检验检疫部门出具的合格证书及检验检疫证明，距保质期开始不能超过三个月。

3.2 鱼肉类冻品运送时必须保证有冰块保鲜，以免因天气炎热发生变质。

3.3生鲜食品运至我单位前储存时间不得过长，以保证绝对新鲜。

3.4鲜猪肉必须是白条猪。

4.鸡蛋的基本要求：

4.1 鸡蛋必须是新鲜鸡蛋，鸡蛋大小均匀。

4.2采购的鸡蛋严禁使用违禁药品，无公害、无残药、无激素。

4.3鸡蛋必须保证每次送货均有动物防疫条件合格证，运至我单位前储存时间不得过长，以保证不变质。

5.面食类食品的基本要求：

必须保证是国家认证的大厂家生产，每次送货均有食品安全合格证书，剩余保质期应该有6个月以上。

6.干货食品的基本要求：

必须保证食品干燥不发霉，运至我单位前储存时间不得过长，每次送货均有食品安全合格证书，剩余保质期限应该有6个月以上。

7.调味品的基本要求：

采购的调味品必须保证无菌灌装，不添加任何防腐剂；采用常温保存、运至我单位前储存时间不得过长，剩余保质期限应该有6个月以上。

第四章质量保证方案

一．产品质量保证计划

1、产品质量

A、感官指标：散装产品需大小均匀，无瑕疵，固有的色泽等其他指标应与加工协议签订时的样品保持一致或符合双方约定的技术指标。

B、克重：招标人要求的克重为产品净重，不包括产品大小包装、内外包装的重量，提供产品的毛重应大于产品包装所标示的克重。

C、口味：口味与货物技术规格、参数与要求保持一致。

D、配料：严格按照配料表及配料比例进行生产加工，产品中不可出