营养与肿瘤ppt课件

➢ 缺乏碘——引起单纯性甲状腺肿大，也 易转化成恶性甲状腺瘤。
➢ 低碘膳食会促发与激素有关的癌，如乳
腺癌，子宫内膜癌，卵巢癌等。
-
19
➢ 2．硒（Se）——抗癌作用
➢ 化学物质诱发动物的肝癌，皮肤癌，淋巴 肉瘤。高浓度的硒可限制此过程。
➢ 血清硒含量与肿瘤死亡率呈负相关，硒可 降低肺癌的危险性。
➢ 3．锌（Z n）
➢ b. 缺乏VitA DNA合成多而乱
缺乏VitA基底细胞增生
形成异常鳞状上皮——增加——癌
-
13
➢ 化验结果显示：支气管癌患者血中VitA水 平低于正常人。
➢ 动物饲料中加VitA类物质，可抑制化学物 质对动物的诱癌。
➢ 另有人报导，大量VitA可使地鼠鳞状上皮
癌发病率上升，原因是大量VitA使细胞膜
➢ 锌缺乏可能与食管癌有关（患者血锌低）。
-
20
➢ 四．热量
➢ 疾病统计资料显示：超重者癌症发生率 与死亡率高。
➢ 日本调查结论：摄入热量高、超重的妇 女易患乳腺癌。
➢ 摄入热量高及超重男子易发生结肠癌。 ➢ 注意：只能增加运动量来健身。不能以节
食来抗癌。节食致营养缺乏、抵抗力低下、 免疫力下降，不利于抗癌。
-
10
脂肪种类与癌的关系 ➢ 美国调查，肿瘤发生与死亡率：
素食者31% 荤食者9.6% ➢ 有人认为，不饱和脂肪酸与自由基作用产生过 氧化物，使细胞通透性改变，易被诱癌增加扩 散。
-
11
➢ 二．维生素与癌
➢ 1．胡萝卜素及视黄醇类（即VitA类）
➢ a. β胡萝卜素
➢ b. 类胡萝卜素（包括玉米黄素、胡萝卜素）
➢ 玉米、花生、花生油- 易霉变污染AFB1。 25
➢ 我国食品中AFB1允许标准是： ➢ 玉米、花生、花生油20µg/kg（即20ppb）. ➢ 豆类5µg/kg (5ppb) ➢ 婴儿代乳食品不得检出。 ➢ 流行病学调查显示：食品中检出AFB1高
的地区肝癌高发。
-
26
➢ （二）N-亚硝胺
➢ 硝酸盐还原变亚硝酸盐，亚硝酸盐+胺 类合成亚硝胺。此过程在动物体内、人体 内、食品、环境中均可完成，而VitA、 VitC、VitE、硒，蔬菜水果可阻断。
➢ c. 视黄醇类物质是指下述物质总合。
视黄醇（VitA）及视黄醇的酯类；
视黄酸及视黄酸的衍生物
➢ 流行病学调查结果显示：维生素A及胡萝卜素 的摄入量和肿瘤发生成负相关，即摄入多，发病 少。
-
12
机理：
➢ a. VitA抑制 DNA过度合成
VitA抑制基底细胞增生
可保持上皮良好分化状态，基底细胞增加。
通透灭自由基活性氧的 作用，在营养好的人群中意义不大。
➢ 在营养较差的人群中，补充β 胡萝卜素，维 生素E及硒，与降低癌的危险性相关。
➢ 注意：过量VitA摄入，在肝蓄积有毒性，
而“反式视黄醇”毒性小，在体内分部均
匀。
-
15
➢ 2.维生素C
➢ 癌症发生可能与VitC缺乏有关，膳食VitC含 量高有可能降低胃、口腔、咽部、食道、 胰腺、肺、子宫等部位发生癌的危险性。
➢ 增长脂肪供应量，下列癌症发病率上升， 死亡率也上升，胰腺癌、胆道癌、直肠癌、 结肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌、前列 腺癌。尤其是大肠癌和乳腺癌。
➢ 高脂膳地区，直肠癌发病高，死亡高。
➢ 低脂膳地区，直肠癌发病低，死亡低。
-
8
机理 1
➢ a .高脂膳——胆汁分泌增加——初级胆汁酸增加
石胆酸
➢
厌氧菌作用
➢ 食肉量与大肠癌发生呈正相关；
➢ 膳食纤维可降低乳腺癌，胰腺癌危险性。
-
23
食物中的非营养成分
类黄酮：蔬菜、水果、大豆 多酚类：蔬菜水果 皂苷类：大豆 有机硫化合物：葱蒜
-
24
食品中致癌因素 ➢ 一．食品中的自然致癌物
➢ （一）霉菌毒素
➢ 霉菌毒素是重要致癌物，其中以黄曲霉 毒素B1毒力最强，致肝癌能力大于亚硝胺 75倍。AFB1能诱发各种动物的肝、胃肠、 乳腺、卵巢的癌症。
脱氧胆酸（致癌物）
➢ b.大多数致癌物为脂溶性物质
随膳食中脂肪总量及动物脂肪摄入量上升，乳腺癌发病 率也随之上升
-
9
机理 2 ➢ 乳腺癌发病率与雌激素有关。
雌铜 ——促癌发生 ➢ 雌激素 雌二醇——促癌发生
雌三醇——有保护作用（保护因子） ➢ 雌激素来源 ：
绝经前——卵巢分泌 绝经后——肾上腺皮质激素提供 胆汁固醇经肠道菌丛作用可产生雌激素（量少） ➢ 高脂膳者易肥胖，体脂增加，上述过程加快； ➢ 高脂膳者胆汁增加，雌激素也增加。
的致癌作用；
➢ 维生素E是抗氧化剂，可清除自由基对细胞 膜的损伤；
➢ 含维生素E高的膳食，可能降低肺癌，宫颈 癌的发生。
-
17
➢ 4.维生素B族
➢ VitB1缺乏，可增强化学致癌物的致癌性。 叶酸、VitB12以及胆碱、蛋氨酸摄入不足， 可增加直肠癌、结肠癌的危险性。
-
18
➢ 三．微量元素
➢ 1．碘（I）
➢ VitC可使体内合成纤维蛋白元和透明质酸 酶抑制剂（PHI），它们使细胞间的高粘性 不被破坏，以防止肿瘤细胞的侵袭扩散。
➢ VitC可增强机体的免疫系统，利于低抗肿 瘤物质的产生；同时还可以阻断亚硝胺类 物质的体内合成，从而减少肿瘤发生。
-
16
➢ 3.维生素E（生育酚） ➢ 维生素E可阻断亚硝胺合成，降低化学物质
健康营养大讲堂
营养与肿瘤
-
1
-
2
-
3
肿瘤发展
暴露致癌物 致癌物代谢 启动阶段 促进阶段 发展阶段
-
4
-
5
-
6
➢ 经动物实验及人类流行病学调查证明，癌症发生 与饮食习惯、营养素摄入有重要关系。
➢ 营养素与癌：营养素摄入过多、过少、之间比例 不当，可促进或抑制癌的发生、发展。
➢ 食品污染物与癌：大多数为直接致癌因素。
➢ 据估计，女性肿瘤的60%，男性肿瘤的30%～40%， 其发生，死亡与营养膳食因素有关。多发于消化 道，呼吸道，与内分泌有关的上皮癌（如食道、 胃、肝、胰、大肠、直肠、口、咽、乳腺、卵巢、 前列腺、甲状腺、膀胱、肺等的癌症）。
➢ 七大营养素，抗脂肪肝物质，植物中某些活性化 学物质与肿瘤有关。
-
7
一．膳食脂类
-
21
➢ 五．蛋白质
➢ 膳食低蛋白会促进人和动物的肿瘤发生。 动物饲料中增加蛋白质和某种氨基酸，可 抑制和减缓肿瘤发生；否则增进癌发生发 展。加蛋氨酸则促进肿瘤发生。
➢ 所以蛋白质摄入量最好以推荐参考量为
准，平衡膳食为主。
-
22
➢ 六．膳食中其他成份
➢ 少渣膳食增加大肠癌危险性；
➢ 膳食纤维低可促进大肠癌发生；